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豆腐柴是一种具有很高的食用、药用价值和加工价值的植物,其含有丰富的果胶、黄酮类物质等多种生物活性成分,常被加工为"神仙豆腐"。本文通过阐述豆腐柴的化学成分和其食用、加工价值及其在食品方面的应用来介绍豆腐柴这一野生植物资源,以期促进豆腐柴资源的有效开发与利用。 相似文献
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选用北京地区20个大豆品种(系),对其品质性状和豆腐产量进行相关分析,研究表明:1)大豆籽粒的脂肪含量与豆腐湿重与湿豆腐体积、豆腐干重间呈极显著正相关;2)品种间豆腐产量差异显著;3)豆腐产量与蛋白质含量、凝固剂的种类无相关关系,湿豆腐产量受凝固剂的影响极显著;4)豆腐湿重与湿豆腐体积呈极显著正相关,与豆腐干重呈显著正相关,豆腐体积与豆腐干重呈显著正相关。5)经新复极差分析分别选出高蛋白、高脂肪、高豆腐产量的专用品种。 相似文献
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为提高内酯豆腐的产品品质及改善其口感,以大豆为原料制作内酯豆腐,通过检测豆腐的出品率、含水量、持水性和质构特性,明确生豆浆的热处理对豆腐品质的影响,优化工艺参数。得出生豆浆在95℃,加热时间10 min的热处理条件下,豆腐的出品率、持水性和含水量最高,并分析了不同加热条件,内酯豆腐的质构特性的变化,并为内酯豆腐的工业化生产提供了理论依据。 相似文献
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<正>豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高,而且豆腐中的蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认 相似文献
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靠做豆腐发家的江西省永丰县沙溪镇其坑村农民曾凡荣,近来又亮出新招,制作富有特色的玉米豆腐。这种豆腐色泽金黄,比平常吃的豆腐弹性好且口感软化而细嫩,一上市便受到了当地市民的欢迎。 相似文献
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秦巴山区野生豆腐木叶片中果胶含量的测定 总被引:1,自引:0,他引:1
研究以安康市秦巴山区野生豆腐木叶片为原料,采用咔唑比色法测定了不同部位、不同季节豆腐木叶片中的果胶含量。结果表明,豆腐木叶片中的平均果胶含量为25.66%;其枝条中部及下部叶片中的果胶含量远远高于上部嫩叶;9月份时,豆腐木叶片中的果胶含量最高,达到30.6%。 相似文献
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[目的]研究不同干燥方法对干制豆腐柴叶复水性和凝胶强度的影响。[方法]采用自然干燥、热风干燥、微波干燥3种方法分别对豆腐柴叶进行干燥。[结果]微波干燥最佳,其干燥的豆腐柴叶复水性最好,制成的凝胶最好;自然干燥法效果最差。[结论]该研究筛选出豆腐柴叶干燥的最佳方法,为豆腐柴食品的全年生产提供了参考。 相似文献
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《农村百事通》2015,(14)
1.家用智能豆浆豆腐机。豆腐凭借其可口的味道和高蛋白质含量深受人们喜爱,各种各样的做法更使得豆腐成为餐桌上不可或缺的一道美味。豆腐制作过程繁杂,城市家庭自制豆腐不现实,在市场上购买豆腐己成为众多家庭的首选,但近年媒体屡屡报导黑豆腐作坊,让很多爱吃豆腐的人心生畏惧,不敢购买,新产品智能家用豆腐豆浆机,解决了家庭自制豆腐的难题。家用豆腐豆浆机一键式自动制作豆浆、豆腐,该机采取微电脑控制,只需轻轻一按,磨浆、煮浆、滤浆、冲浆全部由机器智能完成。智能家用豆腐豆浆机能以最短的时间最简单的操作,让人们在家轻轻松松就能制作出豆香味十足、细腻嫩滑的豆腐和美味醇厚的舌尖级豆浆!该机采用浆渣分离和智能磨浆煮浆技术,磨浆效率比一般豆浆机高一倍以上,出浆率高达30%以上。在磨浆温度上,根据康奈尔法则采用86℃磨浆,有效去除胰蛋白酶抑制剂和脂肪氧化酶等有害物质,去除豆腥味,使得黄豆营养充分释放,营养比传统豆腐高一倍以上。煮浆温度达101℃,彻底煮开,安全卫生营养。该机制作的豆浆比普通豆浆更浓、更香、更滑、更营养。智能家用豆腐机用现代科技取代繁复的古老工艺,轻松在家自制豆腐,让您吃上自制放心豆腐。功率为800瓦、容量为2.2升,3~5人适用,一次可做1~2公斤豆腐,智能温控。可做内酯豆腐、石膏豆腐、卤水豆腐及豆腐脑。 相似文献
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大豆除了以传统形式的豆腐消费外,一种新型的消费方式--豆奶受到广大消费者的欢迎。生产豆腐和豆奶过程的主要副产物即豆渣(每年全球豆渣的产量都很大)。中国是豆腐生产的发源地,具有悠久的豆腐生产历史,豆腐的生产、销售量都较大,相应的豆渣产量也很大。豆渣具有丰富的营养价值,其富含粗蛋白、糖、卵磷脂、植物脂肪、 相似文献