应用电导率测定猪肉新鲜度的试验研究

多年来,有许多从不同方面探索肉新鲜度检查方法的报道。目前,我国食品卫生标准中以感官检查和挥发性盐基总氮(TVBN)测定作为肉新鲜度指标。虽然TVBN测定是评定肉品质量(新鲜度)的重要客观指标,但由于TVBN测定操作较复杂,时间长,故不适于农贸市场等基层单位快速、简便判定肉新鲜度的需求。为此,我们应用电导仪进行了猪肉新鲜度的测定试验,现报道如下。     

新宰猪肉新鲜度的检测及肉质评定

人们日常生活喜吃新鲜猪肉,但如何检测肉的新鲜度?如何来评定肉品品质?故开展实验室检测鲜猪肉的新鲜度和肉品品质检验具有重要公共卫生学意义.     

猪肉新鲜度的综合检验

在基层工作中 ,限于设备条件 ,对猪肉的新鲜度检验可在感观检查的基础上 ,辅以实验室多项指标的定性检验 ,对检验结果进行综合判定 ,可对猪肉的新鲜度及早做出正确的卫生评价 ,一般可作以下项目的检验 :感官检查、细菌学检查———鲜肉压印片镜检、比色法测定ｐＨ值、氨的检验、蛋白质沉淀反应、硫化氢的测定等。一、感观检查感观检查在实验室检查之前进行 ,借助人的感觉器官 ,根据肉质的色泽、粘度、弹性、气味、肉汤等指标来鉴定肉的卫生质量 ,在理论上是有根据的 ,而且简便易行 ,很有实用意义。其卫生标准为 :1 新鲜肉 :肌肉红色均匀 ,有…     

饲料用油脂新鲜度评价体系的研究

试验通过对国家食用油脂标准的研究、对市售的大豆油、鱼油、猪油的油脂新鲜度各项指标进行实测研究,在常用的新鲜度指标:感官、酸价、过氧化值的基础上,引入克雷斯定性试验,并与感官、酸价、过氧化值、皂化值和丙二醛值做相关性分析,发现:在国家标准食用油脂的19项指标中有关新鲜度的指标有:酸价、过氧化值、丙二醛、碘价、皂化值;饲料用油脂还暂无国家标准;但单纯用一个、两个或者多个指标并不能有效地评价油脂的新鲜度;大豆油、鱼油对酸价并不敏感,而首次在饲料用油脂新鲜度评价中引入的克雷斯定性试验、丙二醛值对于鱼油和猪油的氧化酸败程度敏感,而且呈正相关。鉴于油脂新鲜度处于动态变化中,市场环境又特别复杂,存在掺假、加碱调低酸价等违法行为,所以对其新鲜度的评价,不应该单用一项或者几项指标孤立地、机械地按照标准判定;而应该通过一个新鲜度的评价指标体系,结合各指标综合判断,能够更有效、更合理地评价油脂的新鲜度,达到有效地控制油脂新鲜度的目的。     

肉类冷藏安全期试验

肉类冷藏安全期试验史会敏方朴苏贵双赵晓静（大庆市动物检疫站）为科学地管理和使用冷库，我们从１９９１年４月到１９９３年１１月在大庆市范围内进行肉类冷藏安全期试验，了解猪肉（１／２胴体）、牛肉（分割肉）在－１８℃－－２３℃库内冷藏过程中肉品新鲜度主要指标...     

蜂王浆新鲜度指标研究浅析

蜂王浆的品质与新鲜度之间存在密切的关系。缺少能如实反映蜂王浆新鲜度的指标是现行蜂王浆质量标准的一个缺陷。探求并确立一个能如实反映蜂王浆新鲜度的指标是蜂王浆研究的一项重要课题,也是完善现行蜂王浆质量标准,有效监控蜂王浆质量,进一步规范蜂王浆市场的关键所在。早在20世纪80年代,国内外科研工作者就开始对蜂王浆组分与贮存条件之间的关系进行了研究,并对一些在蜂王浆贮存过程中能够量化的指标进行了研究[1]。但迄今为止,国际上没有一个公认的可如实反映蜂王浆新鲜度并能在实际应用中推广的指标。我国作为最大的蜂王浆生产和出口…     

艺科融合赋能猪肉新鲜度智能监测设计研究

结合国家保障食物安全和发展生物育种产业的战略需要,以《“十四五”规划和2035年远景目标纲要》中关于保障国家粮食安全的长期规划纲要为总的政策指导,立足“艺术·科技”交叉融合,进行食品健康智能监测设计研究。项目从服务设计和社会设计的视角出发,完成艺科融合赋能猪肉新鲜度智能管理设计研究,包括多元媒体意识传播和多元融合服务设计研究2方面,并提出有效对策建议和设计提案。在多元媒体意识传播方面,形成纸媒招贴及信息可视化设计、动态海报、新媒体传播平台等设计方案;在多元融合服务设计方面,形成生鲜猪肉包装、智能生鲜盒、智能生鲜检测设备等实际产品的设计以及猪肉质量安全APP数字产品设计方案,完成艺科融合赋能猪肉新鲜度智能监测设计研究。     

猪肉新鲜与否光学检测便知

据中国猪业网报道,近日中国农科院文星等专家研究一种利刚光学快速、准确、无损、便捷检测猪肉新鲜度的方法,为广大消费者食品安全提供了保障,具有很高的实心价值。     

再议“蜂王浆新鲜度指标研究浅析”

《蜜蜂杂志》2006年第4期发表的“蜂王浆新鲜度指标研究浅析”一文,阅读后很有同感,探求并确立一个能如实反映蜂王浆新鲜度的指标,是蜂王浆研究的一项重要课题,对此研究已有数十年经历,故想发表一些看法供同仁参考。1蜂王浆新鲜度指标的重要性当前所用的蜂王浆理化指标(蛋白质、脂类、碳水化合物、水分、10-HDA等含量),只能作为蜂王浆有否搀假的评判标准,而无法作为其功能因子的有效含量的评判标准,这对于蜂王浆贮存条件和时间鉴定、加工品工艺参数的确定及其质量标准的判定都带来一定的困难[1]。蜂王浆的品质与新鲜度之间存在密切的关系…     

肉品中几个新鲜度指标的对比试验

随着人民生活水平的不断提高,人们对肉的卫生质量要求越来越高,而新鲜度是肉产品质量的最重要的指标之一,因而肉品新鲜度检验越来越引起人们的重视。本试验通过在同等实验条件下,对肉、脂肪中新鲜度测定的几个相关指标进行对比试验。     

猪肉新型辐照保鲜的研究

本文从电磁生物效应出发,分析了微波与红外线对细胞的作用.提出了微波与红外线的保鲜技术.并且通过微波与红外线照射猪肉片的实验,研究2种电磁波对肉类保鲜的作用.结果表明在一定的时间内二者均有一定的延缓肉类腐败,提高新鲜度的作用.     

浅析鱼粉的营养特性与新鲜度评价指标(二)

鱼粉作为优质的高蛋白水产饲料原料,在营养配方与成本调控上具有举足轻重的地位,对鱼粉营养特性及其新鲜度评价方法进行研究与探索,对于实现鱼粉的有效替代和高效利用,具有非常重要的意义。本文对鱼粉的营养特性及新鲜度评价指标进行了总结概述。     

浅析鱼粉的营养特性与新鲜度评价指标(一)

鱼粉作为优质的高蛋白水产饲料原料,在营养配方与成本调控上具有举足轻重的地位,对鱼粉营养特性及其新鲜度评价方法进行研究与探索,对于实现鱼粉的有效替代和高效利用,具有非常重要的意义。本文对鱼粉的营养特性及新鲜度评价指标进行了总结概述。     

对硫酸铜法测定猪肉的新鲜度和病、死肉适用价值的探讨

自生猪放开经营以来,农贸市场的大量猪肉来自个体屠商,多不进行宰前检疫,加之市场销售的肉尸,脏器、头蹄残缺不齐,使检疫检验工作无法按《肉品卫生检验操作试行规程》全面进行检查,这样就保证不了检验结果的正确。鉴于这种情况,我们参阅了有关资料,选用本法对猪肉的新鲜度和病、死肉作测定,以便组织推广应用。     

基于色差的茶蜂花粉新鲜度研究

蜂花粉在贮存过程中温度过高或者贮存时间过长会影响其物理性状和化学组成,并进一步影响其保健功效,但目前并没有一个公认的评价蜂花粉新鲜度的指标和相关方法。通过建立4℃、室温、35℃和50℃贮存条件下的茶蜂花粉新鲜度模型,对茶蜂花粉的色度变化进行研究,结果表明,茶蜂花粉色度中的a*和b*与贮存时间存在着良好的线性相关性,并且不同温度处理出现了不同的分离趋势,因此有可能可以作为茶蜂花粉新鲜度的定量指标。     

高温季节猪肉胴体的新鲜度及其控制

目前,由于市场销售的猪肉都是屠宰厂宰后就直接上市的新鲜肉（也叫热鲜肉）,既符合广大消费者食用新鲜肉的需求,又保证了肉品质量。从市场调查中发现,市场上肉质的新鲜程度与季节密切相关。北方冬春两季,气温较低,市场上猪肉质量新鲜,早晨五时保持到下午五时,很少产生油脂的氧化气味;但在夏秋两季由于气温相对较高（ZOC以上）,市场上猪肉的新鲜度到中午就明显出现次鲜肉的油脂氧化气味,到了下午五时就出现了臭味,甚至出现变质肉。因而对消费者食肉安全性造成威胁,购买猪肉的消费者投诉也增多。这种肉质变劣现象直接影响到肉…     

无损检测鸡蛋新鲜度技术研究进展

鸡蛋的新鲜度指标主要包括感官指标、气室高度、哈氏单位、pH值、蛋黄指数、蛋的比重和挥发性盐基总氮等,传统检测方法只能部分抽检,效率较低。文章综述了可见/近红外光谱、机器视觉、电子鼻、介电特性、低场核磁等无损检测新技术在鸡蛋新鲜度中的应用,分析了各项技术的优缺点。重点分析了用低场核磁检测鸡蛋品质存在的问题,探讨通过分析鸡蛋弛豫谱线和断层扫描图像建立低场核磁预测新鲜度的数学模型,更好地实现低场核磁无损检测鸡蛋新鲜度。     

放置方式对鸡蛋新鲜度的影响

鸡蛋新鲜度是衡量鸡蛋品质的一个重要经济指标,也是影响鸡蛋销售的主要因素之一。目前国际上不同鸡蛋分级标准中,都把新鲜度作为最重要的指标。由于新鲜度的下降使其营养价值大打折扣,使鸡蛋的直接食用价值降低并影响鸡蛋的深加工,给鲜蛋行业带来了极大的经济损失。鸡蛋内含有许多生物活性蛋白质,     

屠宰前血糖值与猪肉风味等品质的相关性分析

猪肉的品质是相关从业者的研究热点。通过对4组共40头猪的猪肉肉色评分、大理石纹评分、血糖值、风味评分等指标进行数据分析,发现猪的血糖值与猪肉的各项指标和风味评分呈现极显著相关(P0.01),不同分组间的血糖值也呈现极显著差异(P0.01)。血糖值可作为猪肉品质的有效指示性指标。     

猪肉品质及其影响因素(Ⅱ)——影响猪肉品质的环境因素

1　营养因素对猪肉品质的影响有许多营养学方法可用于提高肉色、系水力、猪肉口感等。这些因素包括 :饲料配方、饲养水平、日粮能量与蛋白质比等。1 1　维生素与矿物质抗氧化剂 ,特别是 (ＶＥ)对肌肉颜色、系水力有一定影响。脂肪氧化将导致猪肉产生难以接受的气味 ,降低产品的新鲜度。此外 ,在细胞膜上磷脂的氧化 ,破坏了细胞膜的完整性 ,增加水分的流失。Ｂｕｃｋｌｅｙ等 (1995 )得出结论[1] ,日粮中的ＶＥ 可减少脂肪的氧化 ,增加肉色和系水力。在日粮中添加10 0 0ｍｇ/ｋｇＶＥ,饲养 46ｄ可以显著地减少Ｃａ2 的过度释放和防止ＰＳＥ…