巧制风味萝卜豆豉

<正>用黑豆或黄豆、水萝卜等原料混制而成的萝味豆豉,风味特色,老少皆宜,并具有开胃增食,消食化滞之功效,且原料广泛,工序简单,适合家庭和小型企业加工制作。1.原料配比。黑豆或黄豆1.50千克、水萝卜10千克、香菜1千克、盐1.20千克,花椒50克,姜0.5千     

巧制风味萝卜豆豉

利用黑豆或黄豆、白萝卜等原料制成的萝卜味豆豉,风味独特,老少皆宜,并具有开胃增食、消食化滞之功效。其原料广泛,工序简单,适合家庭和小型企业加工制作。     

巧制风味萝卜豆豉

利用黑豆或黄豆、白萝卜等原料制成的萝卜味豆豉,风味独特,老少皆宜,并具有开胃增食、消食化滞之功效.其原料广泛,工序简单,适合家庭和小型企业加工制作. 1.原料配比:黑豆或黄豆1.5千克,白萝卜10千克、香菜1 千克、食盐1.2千克,花椒50克,八角40克,蒜、姜各0.5千克.     

巧制风味黄瓜

<正> 1 糖醋黄瓜 选用较幼嫩的黄瓜,放在8％～10％的食盐液里进行浸渍,至黄瓜肉质半透明为止。浸渍后,用清水浸泡,除去多余食盐,捞出后沥去水分,再放入制好的糖醋液内浸渍。糖醋液的原料有:糖液浓度为25％左右、醋酸液3.5％及少量的丁香、茴香、姜丝、大蒜等香辣辅料。配制时,先将醋液配好,再把装香料的布袋浸入醋液内,加热     

家庭巧制风味榨菜

家庭风味榨菜,是以不加辣椒末及香料末的成品白块榨菜为原料,经改形、调味、称重、装袋、抽气、密封、杀菌、冷却而制成的风味多样的小包方便榨菜.制作方法如下.     

家庭巧制风味榨菜

家庭风味榨菜,是以传统方法腌制生产的不加辣椒末及香料末的成品白块榨菜为原料,经改形、调味、称重、装袋、抽气、密封、杀菌、冷却而制成的风味多样、清洁卫生、保存期长的小包方便榨菜,其制作方法如下。⒈原料准备。方便榨菜的原料为成熟的未加调味料的榨菜(即白块榨菜)。白块榨菜用陶坛保存或大池保存。陶坛保存,是按传统的方法进行,但不加调味料;大池保存,是经第2次腌制后,修剪去筋,淘洗,上囤的净熟菜块按每50公斤加盐3公斤拌匀,再次分层入池踩紧,上撒1层盖面盐,用塑料薄膜盖严即可。开坛或开池后,白块榨菜要尽快用完,同时剔除变质或霉…     

风味豆豉制作技术

<正>本技术采用多菌种制曲、厌氧发酵、生物降解除臭,所产豆豉气味浓郁、味道鲜美,发酵周期只需2～3个月。一、工艺流程筛选大豆→润水→蒸煮→接种→制曲→洗曲→配料→装罐→晒露→成品。二、制作方法1.筛选。选颗粒硕大、饱满、粒径大小基本一致、充分成熟、表皮无皱、有光泽的大豆,经分选去杂备用。2.润水。按1:2比例加水泡豆,水温控制在20～25℃,pH值为6.5以     

风味萝卜制作技术

原辅料：新鲜萝卜100千克,食盐14千克、酱油2．5千克、糖色1．25千克、香料75克、糖精2．5克、味精20克、安息香酸钠25克、清水12千克。     

巧防萝卜空心

萝卜到生长后期，尤其是肉质疏松的大型品种容易空心，使萝卜重量减轻，品质降低，口感差。在生产实践中我们采取下列措施可有效防止萝卜空心。     

巧防萝卜空心

<正>萝卜空心既影响产量又影响品质。农民朋友在种植萝卜时可采用以下方法进行预防。平衡供水萝卜生长发育阶段土壤含水量要达到60%～80%,尤其在萝卜肉质根膨大期,土壤供水不足或时旱时涝时,很容易出现空心现象,所以在栽培时要注意平衡供水,当土壤含水量低于要求时,要适时浇水。     

樱桃萝卜巧栽培

樱桃萝卜是从日本引进的一种新型特菜，该品种适应性强，生育期短（从播种到收获仅需25天左右），一年四季皆可种植，是间作套种、棚室前后茬空闲栽培的好品种。     

巧种秋萝卜

一、选用良种绿皮萝卜可选鲁萝卜1号、青圆脆、青皮脆；心里美萝卜可选鲁萝卜6号；红皮萝卜可选鲁萝卜3号、大红袍、薛城长红。二、适时播种秋萝卜播种过早时病虫害严重,播种过晚产量下降,一般于立秋前后播种最好。三、施肥起垄选择排灌方便、疏松肥沃的地块,亩施     

萝卜挥发性风味物质变化规律研究

本研究以萝卜品种‘鲁萝卜4号’为材料,采用固相微萃取(SPME)和气相色谱质谱联用技术(GCMS),测定其肉质根在生长发育过程的5个时间点和春秋两季所含挥发性风味物质的组成和含量。结果表明:肉质根所含挥发性风味物质包括异硫氰酸酯类、醇类、醛类、烷烯烃类、酮类、醚类和酯类,以异硫氰酸酯类、醇类、醛类和醚类物质为主,其中4-甲硫基-3-丁烯异硫氰酸酯含量最高;醇类物质含量在肉质根不同生长发育过程中表现为上下波动,异硫氰酸酯类、醇类、醛类物质含量均为先上升后下降; 4-甲硫基-3-丁烯异硫氰酸酯是春秋两季萝卜中含量差异最大的风味物质,其在春季含量为34. 929μg/g,是秋季含量的3. 9倍。     

风味水豆豉发酵菌种的筛选与鉴定

为给贵州省风味水豆豉工业化生产提供可选的生产菌株,从传统发酵的细菌型水豆豉中分离筛选适于豆豉生产的菌种,并对分离出的优势菌株进行产气筛选,优选出不产气的3株优势菌株,经鉴定发现3株菌株均为枯草芽孢杆菌。     

不同菌种发酵水豆豉风味多肽的差异

为缩短发酵周期,使人工接种发酵的水豆豉产品风味与自然发酵的风味相同,筛选出适合工业化生产的发酵菌粉,确定不同菌种发酵对水豆豉产品中多肽及风味肽的影响,采用LC-MS/MS(液质联用)技术检测3种发酵工艺生产的水豆豉产品中多肽的氨基酸序列,分析对比多肽序列及所属蛋白的类别。结果表明:A_3菌粉人工接种发酵、自然发酵和纳豆菌粉发酵的3个样品中分别检测出186、176和445条多肽,分别分解自23种、21种和31种蛋白。3种不同菌株发酵的产品中鉴定出47条相同的主体风味肽,其中A_3菌粉发酵产品中共检测到88条主体风味肽与自然发酵的风味肽相同,其多肽含量和种类更接近,风味也更接近。     

风味蒜米巧腌制

一、玉脂蒜米 　　1.选料将收获后的大蒜筛选分级,剥去皮膜,即可进行加工。存放不得超过 4小时。 　　2.烫漂先将 4倍于蒜粒的水煮开,倒入蒜米搅动,使其烫匀,至“透而不面”时出锅,放入冷水中散热回性。 　　3.腌制变脆后的蒜米立即转入腌缸,加入 7％的盐水。在腌制时,按 100公斤鲜蒜米配用 13公斤食盐或 70公斤的 25波美度盐水, 90天后即成。其产品呈乳白色,有光泽,无异味,且郁香脆嫩。 　　二、咸脆蒜米 　　1.浸漂将分选的蒜头剥瓣,去外皮,入缸用清水浸漂 4次,每次换清水浸 2小时。 　　2.漂烫把漂去黄水的蒜瓣剥去内衣,…     

巧制打孔器

笔者经过多次改进而设计出的栽种葡萄苗本“打孔器”，其制作简单，方便适用，效率比手工原始挖坑操作提高１０多倍。制作方法如下。１．找一段质硬的厚壁铜管，其内径与实留高度，根据葡萄苗本营养袋的直径与高度而定。其一端焊接手柄与支柱（都是空心管）；另一端割成斜面（高低点相差５厘米），并将斜面的周边管壁用砂轮打出刃，以利于田间打孔时人土省力。２．在手柄中央处钻一小孔，与支柱空心对准，然后穿过一根钢筋棍。一头焊接与打孔器厚壁用管内径相当的一块圆形铁块，以作活塞。另一端（在手柄上方）再横焊一小手柄（推土手柄），以利取出土后，操作小手柄将钢管内的土用活塞推出。巧制打孔器@师占海$河北怀来县林业局!075400