食用菌常见的保鲜加工方法

综述了常见食用菌保鲜加工的方法,在物理和化学方法上对食用菌保鲜加工方法进行分类,理清了食用菌常见保鲜加工的方法与作用,旨在为广大食用菌生产者提供一定的帮助与指导。     

苏联野生食用菌加工技术

本文扼要地叙述了苏联野生食用菌的加工技术。介绍了醋渍、盐腌和脱水干燥等三种加工方法。最适合盐量醋渍菇应为3～4.5％,盐腌菇应为6～8％,最适pH位应分别低于3.8和4.2含泥砂量应低于0.1％。     

欢迎邮购《现代食用菌生产大全》新书

本书由张甫安、陈国荣等编著,科学普及出版社(北京)出版,是一本系统介绍食用菌现代生产的专著,全书近90万字,16开本,分6篇:生物学基础,机械设备,制种技术,栽培技术,病虫防治,保鲜加工;有39章:1.食用菌形态;2.食用菌分类;3.食用菌生态;4.食用菌     

食用菌的加工与贮藏

<正>采摘后的新鲜食用菌,常温下易腐烂变质,在包装和运输过程中也容易破损,降低质量,造成损失。在生产旺季要鲜销食用菌,在炎热的季节要收集加工食用菌产品,必须做好贮藏和加工。现介绍食用菌常用的加工方法与保鲜贮藏技术。     

食用菌创新生技产业面面观

根据食用菌的营养、保健、美容价值,指出其在保健养生食品市场、化妆保养品市场、生物医学及休闲养生观光产业市场潜力巨大。列举现有食用菌产品多样化的形式,阐释生鲜子实体各种保鲜方法(包括冷藏保鲜、气调保鲜、辐射保鲜、药物保鲜)和加工技术(干制,盐渍和制罐)的原理。介绍当前银耳、香菇和猴头菇的创新生技研发现状,尤其是香菇维生素D的强化加工方法。     

与《食用菌的保鲜贮藏与加工》作者商榷

与《食用菌的保鲜贮藏与加工》作者商榷陈克业（广东汕头食品进出口公司５１５０４１）食用菌的保鲜和加工确实很重要，直接影响生产销售，应认真研究，但必须有好的方法才有好的结果，否则损失很大，甚至全功尽弃。韩先生提出用冷藏法保鲜，多数食用菌可用此法作短期保鲜...     

岳阳市用微波保鲜食用菌获得成功

湖南省岳阳市峥嵘食用菌厂采用微波能对食用菌、蔬菜等食品进行保鲜处理,并用复合塑料袋软包装获得成功。经保鲜的食品能保持原有风味和原形原色,在一般室温下(14至29.5℃)保鲜有效期可达90天左右;在1至5℃条件下,可以保存170天。采用这种新技术可以对平菇、香菇以及蔬菜等保     

中国农科院农产品加工研究所成立

中国农科院农产品加工研究所于2003年12月22日在北京成立。该研究所是以农产品加工关键技术和食品科技研究为特色,利用生物技术、工程技术、核心技术等手段,研究和解决食品物料学、食品微生物学、食品安全、食品辐照、食品保鲜等为主的综合性研究机     

食用菌采后保鲜研究进展

食用菌是一种肉质子实体或菌核较大的真菌,常用于食品与医药领域。发展食用菌产业可以满足人们的消费需求,有利于农业可持续发展。但是,食用菌采后易出现质地改变、微生物侵染、营养和风味损失等方面的问题。因此,为了防止食用菌采后品质劣变、延长其贮藏时间,使用合理的保鲜措施势在必行。本文综述了食用菌采后品质衰败的表观特征(如褐变、失水、质构变化等),分析了影响其品质的几个因素(如温度、相对湿度、气体环境、微生物等),介绍了食用菌常用的保鲜技术(如物理保鲜、化学保鲜、生物保鲜等),并对食用菌采后保鲜技术的研究方向提出了建议。     

食用菌的保鲜贮藏与加工

食用菌的保鲜贮藏与加工韩志明（湖南益阳地区农业局，益州４１３０００）采摘后的新鲜食用菌，常温下易腐烂变质，在包装和运输过程中也容易破损，降低质量，造成损失。在生产旺季要鲜销食用菌，在炎热的季节要收集加工食用菌产品，必须作好保鲜和贮藏。为了调节、丰富食...     

大杯蕈高产栽培及加工利用技术

大杯蕈属中偏高温型食用菌，福建省夏天可以出菇，丰富了食用菌生产的淡李市场、本文对其生物学特性、周年高产栽培以及产品保鲜加工等技术进行阐述。为菇农栽培生产大杯蕈提供指导依据。     

冻干技术在食用菌深加工中的应用

冻干技术在食用菌深加工中的应用项敏，秦兆虎陈成辉（３１０００４）（中外合资浙江兴原方便食品有限公司）（浙江庆元浙南果菜保鲜拓展有限公司）真空冻干是国际上公认的优质保鲜干燥方法。其工作原理是将含水物质先冻结成固态，而后使其中的水份在真空条件下从固态升华...     

关于举办食用菌加工、保鲜和质检技术培训班及职业技能鉴定活动的通知

正我国食用菌总产量达3000多万t,产值2200多亿元。但是,由于采收、处理、贮藏、保鲜、加工、运输、销售等环节措施不当,损失率高达10%~20%,年损失人民币200~400亿元;为提高菇农在食用菌采收、储藏、运输、销售等环节管理水平,减少在以上各个环节的损失,提高加工利用率,中国食用菌协会拟与中华全国供销合作总社济南果品研究院联合举办食用菌加工、保鲜、质检技术培训班,并进行食用菌行业职业技能鉴定。现将培训     

福建省宁德市食用菌出口首次突破1亿美元

宁德市食用菌产品加工除了传统的干制、保鲜外,还加工成罐头和即食食品,销往国内外。2014年1-10月,宁德检验检疫局验放出口食用菌共计847批、6081吨、1.03亿美元,同比分别增长11.7%、34.3%和42.3%,其中,食用菌罐头为543万美元,同比增长22倍。主要销往东南亚、日本、韩国、欧盟、美国和我国香港、     

食用菌保健功能及产品开发技术研究进展

食用菌产业既是一项集经济效益、生态效益和社会效益于一体的短平快农村经济发展项目,又是一类有机、营养、保健的绿色食品。因此发展食用菌产业符合人们消费增长和农业可持续发展的需要,是农民快速致富的有效途径。现对食用菌抗肿瘤、抗菌、抗病毒、降血压、健胃、助消化等保健功能进行综述,并对食用菌的休闲食品、功能性食品、调味品、化妆品等产品研发方向及冷冻干燥保鲜技术、液体深层发酵技术、超细粉体技术、微胶囊技术、超临界液体萃取技术等进行了阐述;并展望了食用菌作为功能性食品广阔的开发前景。     

日本制定出《大蒜食品》等规格标准

日本健康、营养食品协会于日前正式公布了第51号健康辅助食品“大蒜食品”的规格标准。 这次公布的大蒜食品标准首先将大蒜食品做如下定义:(1)大蒜加工食品:含大蒜粉或大蒜提取物50%以上的食品;(2)大蒜含有食品:含大蒜粉或大蒜提取物在10%以上和不足50%的食品;(3)油浸渍大蒜食品:含油浸渍大蒜(油浸渍品)达25%以上的食品。 关于大蒜含量判定法除了采用Υ—谷氨酰基-S-丙酰基半胱氨酸(简称GSAC)含量为依据,由日本食品卫生协会进行定量分析,除“油浸渍大蒜”也可用其他方法(阿霍埃法)定量油溶成分外,还规定需注明每日摄取量及成分含…     

我国食用菌加工产业原料合规性问题与对策建议

总结目前我国食用菌加工产业中存在的食用菌作为食品原料应用时法规缺失、滞后、受限等问题；分析这些问题对食用菌加工产业高质量发展的不良影响及给行业监管带来的困难；针对食用菌加工产业原料合规性问题提出对策建议。     

食用菌调味油加工技术研究进展

食用菌含有丰富的营养物质及呈味、呈鲜物质。因目前食用菌保藏困难,且受加工技术和传统饮食习惯的制约,多以鲜品为主,加工率较低,附加值不高。将食用菌加工成食用菌调味油可充分利用食用菌的营养物质及呈鲜、呈味物质,保留食用菌的营养成分及自身香气。通过阐述食用菌调味油的传统加工工艺及创新加工工艺,并对加工方法进行分类,分析不同方法的优缺点及技术关键点,以期为食用菌调味油加工技术的创新提供参考依据。     

食用菌采后冷链物流保鲜技术研究

食用菌作为一类新鲜食品,采后如果得不到合理的处理,不仅营养成分会有所流失,其自身也容易发生腐败,合理的食用菌采后物流保鲜技术的应用,可以有效提高食用菌品质质量和保鲜期,详尽地研究并介绍了食用菌采后冷链物流保鲜技术,希望可以促进国内食用菌产业的发展更上一层楼。     

食用菌的保鲜技术

正鲜菇因其味道鲜美、脆嫩而为人们所喜爱。有些菇类一旦加工,其风味和营养价值会大大降低,例如松口蘑、蘑菇,其干品的色、香、味及营养价值均不及鲜品。因此,搞好鲜菇的贮藏保鲜对于保证鲜菇的市场供应及加工后产品的风味、质量都是十分重要的。食用菌的贮藏保鲜是食品保藏方式之一,如保藏措施不当,食品就会变坏变质。食用菌在贮藏保鲜中仍然是有生命的有机体,而且,正是依靠食用菌活体所具有的对不良环境和致病微生物的抵抗性,才使其