法国酿酒葡萄考察报告

2001年11月30～12月22日,笔者等一行12人参加了由自治区人事厅外专局组织的赴法国参加该国农业部举办的"酿酒葡萄栽培与酿造"培训班,在短短22 d时间,学习和考察了该国葡萄种植、酿造技术,现将学习考察情况整理,以飨同仁.     

法国波尔多酿造葡萄与葡萄酒考察报告

法国是世界上著名的优质葡萄酒生产国 ,波尔多是法国最具特色的干红、干白、甜白葡萄酒产区。通过对波尔多葡萄酒生产的考察 (包括酿酒葡萄的品种 ,砧木品种 ,酿造设备 ,酿造工艺 ,葡萄的贮藏 ) ,及对法国在葡萄酒生产、销售、法律法规的介绍 ,提出了我国葡萄酒生产中的问题和解决对策 ,建议在搞好我国葡萄酒生产区划的基础上 ,加强科普、加强政府对葡萄酒生产的投入和监管力度 ,逐步建立和完善葡萄酒法、产地法 ,从而推动中国的葡萄业向着优质、高效的目标健康发展     

闽引葡萄"桂葡1号"酿造特性研究

为酿造出南方优质葡萄酒,以福建福安地区引种的"桂葡1号"葡萄为原料酿制葡萄酒,通过研究"桂葡1号"葡萄的酿造特性,确定其在福安地区的适宜酿造采收期并分析"桂葡1号"葡萄酒的理化品质和主要营养特征.结果表明:在福安地区,8月10日"桂葡1号"葡萄果实的总糖含量达到最大值,成熟系数M值达最大值20.4,8月15日糖度略有下...     

瑞士引种葡萄品种Granoir酿酒特性研究初报

以优良酿酒葡萄品种赤霞珠为对照，在杨陵气候条件下，对葡萄酒学院由瑞士引种的葡萄品种Ｇｒａｎｏｉｒ的品种特必 果品质及单品种酿造的葡萄酒进行了研究。结果表明，Ｇｒａｎｏｉｒ在杨陵１９９８年气候不良的条件下，其浆果品质及单品种酿造的葡萄酒优于赤霞珠。     

干旱地区酿酒葡萄成熟特性的研究

葡萄成熟过程中,果实重量呈双"S"型变化,含糖量变化符合"S"型曲线,含酸量在达到较高水平后,持续下降,最终含量受平均气温、≥10℃有效积温和日照时数的影响。白色与红色品种的适宜采收成熟度:含糖量与糖/酸分别是190～204g/L、17～22,190～210g/L、17～25。     

葡萄新品种爱格丽的酿酒特性研究

1995～ 1 997年对葡萄新品种爱格丽及对照品种赛美容、雷司令的酿酒特性进行研究。结果表明 :1爱格丽含糖量高 ,含酸量适中 ,不同年份的成熟质量稳定 ,果实品质优于对照品种 ;2爱格丽干白葡萄酒的总酚、铁、铜等含量低于对照 ,其挥发脂和氨基酸含量均显著高于对照品种酒 ;3爱格丽干白葡萄酒具浓郁的玫瑰香味、优雅的花香和热带水果 (甜瓜、芒果 )及干果香气 ,口味醇和柔美 ,协调爽净 ,酒体丰满。酒质优于雷司令和赛美容干白     

葡萄新品种爱格丽的酿酒特性研究

1995－1997年对葡萄新品种爱格丽及对照品种赛美容、雷司令的酿酒特性进行研究。结果表明：（1）爱格丽含糖量高,含酸量适中,不同年份的成熟质量稳定,果实品质优于对照品种;（2）爱格丽干白葡萄酒的总酚、铁、铜等含量低于对照,其挥发脂和氨基酸含量均显著高于对照品种酒;（3）爱格丽干白葡萄酒具有浓郁的玫瑰香味、优雅的花香和热带水果（甜瓜、芒果）及干果香敢,口味醇和柔美,协调爽净,酒体丰满。酒质优于雷司令和赛美容干白。     

酿酒葡萄栽培技术

酿酒葡萄在我省的昌黎、卢龙、抚宁、怀来等地有大面积的种植,其品质的好坏直接影响到葡萄酒质量的优劣。我们根据绿色食品生产的要求,结合多年生产实践,总结出了绿色食品优质酿酒葡萄的栽培技术。其主要技术如下：     

纽约玫瑰葡萄引种及酿造工艺研究

对纽约玫瑰葡萄进行了引种调查，研究了纽约玫瑰葡萄的酿造工艺，为其在滨海盐碱地区发展提供参考。     

葡萄美酒夜光杯--集安市酿造葡萄产销形势及对策建议

集安市位子吉林省的最南端,隔鸭绿江与朝鲜相望,是个幅员面积3217平方公里,人口仅有23万人的边陲小市。这里气候温和,雨量充沛,素有吉林小江南之称。年平均气温65℃,年有效积温3142℃,年降水947毫米,岭南无霜期150～170天,可谓气候条件得天独厚,适宜发展酿造葡萄。集安市是在70年代中期开始引进酿造葡萄的,当时的品种有公酿一号、白羽、白雅等,后来白羽、白雅相继被淘汰。80年代初又引进山葡萄进行人工栽培,80年代末期,酿造葡萄总面积达到12061亩,产量达到8385吨。然而天有不测风云,葡萄酒市场不景气,导致葡萄酒生产企业大量积压     

沙城产区主栽酿酒葡萄品质的研究

研究沙城产区主栽酿酒葡萄品种赤霞珠(Cabernet Sauvignion)、梅鹿辄(Merlot)、马瑟兰(Marselan)、西拉(Syrah)和霞多丽(Chardonnay)的果实成熟度、采收日期和品质等。结果表明,不同品种的成熟特性存在差异,主要表现在果实含糖量上升与含酸量下降的速率不同,降雨量对果实含糖量和含酸量的影响较大,不仅推迟成熟期,而且影响成熟度。供试品种果实含糖量一般为210~240 g/L,果实含酸量一般为6~10 g/L,糖酸比(M值)25。供试红色品种果实丹宁含量为2.31~3.72 mg/g,总酚含量为2.06~3.35 mg/g,总花色素含量为0.96~2.36 mg/g,不同栽植区域存在差异。白色品种霞多丽果实丹宁、总酚的含量,东花园镇极显著地高于小南辛堡镇。除梅鹿辄和霞多丽外,供试其他品种在东花园镇的采收期较小南辛堡镇的采收期晚半个月左右。     

葡萄二次果的贮藏和酿酒特性研究

比较了葡萄品种巨峰和雷司令二交果与一次果的贮藏和酿酒特性。巨峰葡萄二次果在贮藏期果内还原糖含酸量、可溶性固形物含量的变化趋势与一次果完全相反;果梗耐拉力、果粒耐压力显著高于一次果,而袋内ＣＯ２浓度、落粒率却显著低于一次果,显著池优良的耐贮性。雷司令二次果的酒中富含必需氨基酸和Ｚｎ,但酒中苹果酸过高。此外二次果粒小,出汁率低,株产低。     

天达-2116在酿酒葡萄上的应用效果

以酿酒葡萄品种品丽珠和梅鹿特为试材，研究不同时期、不同浓度叶面喷施天达－2116对葡萄新梢生长、光合特性及果实品质的影响，结果表明：喷施适宜的天达－2116可以调节不同葡萄品种的新梢生长状况，提高葡萄叶片叶绿素含量，促进光合作用，还能够改善葡萄果实的品质。     

酒葡萄生育期预报模型

气候对酒葡萄的生长、结果和葡萄酒的优劣起主导作用,气候已成为影响酒葡萄诸多因素中最重要、最活跃的因素。酒葡萄全生育期都与气象条件密切相关,光、温、水条件的好坏直接影响其产量和品质。利用昌黎观测站20年气象观测资料及酒葡萄种植基地气象观测资料,分析气象条件对酒葡萄产量和品质的影响气象指标,建立酒葡萄全生育期预报模型,有效地利用气候资源为酒葡萄生产提供优质服务。     

明代的葡萄种植与葡萄酒

张骞使大宛,取葡萄实,于离宫别馆旁尽种之。(1)葡萄在我国的栽种历史相当悠久,葡萄以及由葡萄加工酿制成的葡萄酒,自古以来就颇受人们的青睐。     

枫露玫瑰酒的研制

试验通过正交设计的方法来确定用玫瑰和葡萄酿成的玫瑰酒的最佳加工工艺,同时讨论了生产中的一些关键技术,如二氧化硫的添加、温度控制等。试验结果表明在25℃、接种量75 mL/L、料液比3 7的条件下,发酵15 d为最佳的工艺。酿造出的成品玫瑰酒具有令人愉快的浓郁花香和突出的葡萄果香,口味纯正,是一种非常适合佐餐饮用的高级特色酒品。     

极端干旱区酿酒葡萄品种马瑟兰的光合和酿酒特性分析

【目的】 研究酿酒葡萄品种马瑟兰在极端干旱区的光合及酿酒特性,为马瑟兰在极端干旱区的推广及葡萄酒酿造提供理论依据。【方法】 以新引进的酿酒葡萄品种马瑟兰和地方主栽品种赤霞珠为试材,采用 Li-6400 光合仪测定叶片光响应参数,FMS-2 型便携脉冲调制式荧光仪测定叶绿素荧光参数,监测果实成熟后期基本理化指标及酚类指标,果实成熟后进行单品种酿造试验并测定葡萄酒品质,综合评价马瑟兰在极端干旱区的光合及酿酒特性。【结果】 马瑟兰叶片最大净光合速率高于赤霞珠,而光补偿点、暗呼吸速率低于赤霞珠,马瑟兰具有较强的耐弱光能力;马瑟兰叶绿素最大荧光值(F_m)、PSII潜在光化学效率(F_v/F_o)、PSII最大光化学效率(F_v/F_m)、实际化学效率(ΦPSII)、非光化学猝灭系数 (NPQ)指标均高于赤霞珠,而初始荧光值(F_o)小于赤霞珠,二者PSII电子传递速率(ETR)无显著差异,马瑟兰具有更大的光能利用潜力,PSII能维持较高的光化学活性,保护反应中心免受损害能力更强。马瑟兰果实成熟后期可溶性固形物含量、还原糖含量上升速度均较赤霞珠快,而总酸含量降低速度较赤霞珠慢,马瑟兰能够保持较高的总酸含量;葡萄果皮中总酚、单宁含量呈现出下降后缓慢上升又略有降低的变化趋势,而总花色苷呈现出先上升后缓慢下降的变化趋势,马瑟兰葡萄积累酚类物质更多;采收期马瑟兰果穗质量和果粒质量均大于赤霞珠,且果穗紧密度较为适中,果皮颜色、种皮颜色更深,成熟度更好,相对果皮质量更高,马瑟兰可溶性固形物含量、还原糖、总酸含量和果皮中花色苷、单宁含量均高于赤霞珠,具有更高的酿酒基本品质;马瑟兰酿造的干红葡萄酒酒精度、总酸含量、色度、总酚含量、花色苷含量均高于赤霞珠,而pH值较低,整体品质优于赤霞珠。【结论】 在极端干旱区气候条件下,马瑟兰相比赤霞珠具有更大的光能利用潜力,PSII能维持较高的光化学活性;马瑟兰的适宜采收期为8月底,马瑟兰较赤霞珠具有更佳的酿酒特性。     

酿造葡萄品种黑品乐引育报告

黑品乐(又名黑比诺)品种(系)树势中庸,枝蔓成熟良好,抗寒、抗病、丰产;穗小、紧密、果粒整齐、着色一致、果肉软,成熟期适中,是很有发展前途的酿制优质葡萄酒的调色品种,也可酿制单品种葡萄酒。     

24-表油菜素内酯对酿酒葡萄白藜芦醇诱导合成的影响

以‘赤霞珠’(Cabernet sauvignon)和‘蛇龙珠’(‘Cabernet gernischt’)葡萄果实为试材,在葡萄浆果生长期设置0(对照)、0.05、0.1、0.5mg·L~(-1)的24-表油菜素内酯(EBR)处理,研究不同质量浓度的24-表油菜素内酯处理对葡萄果皮白藜芦醇(Res)质量分数的影响,同时探讨葡萄果皮中白藜芦醇质量分数与苯丙氨酸解氨酶(PAL)、肉桂酸4-羟基化酶(C4H)、4-香豆酸辅酶A连接酶(4CL)活性的关系。结果表明,在葡萄果实生长发育过程中,‘赤霞珠’和‘蛇龙珠’果皮中白藜芦醇质量分数变化出现2次高峰,分别在花后35d和花后80d。PAL、C4H、4CL活性变化与果皮中白藜芦醇质量分数变化相一致。不同质量浓度的EBR处理对葡萄白藜芦醇有显著的诱导效果,其中以0.1mg·L~(-1) EBR诱导效果最好。由此推断,适宜质量浓度的EBR处理可能激活相关酶的活性,进一步提高葡萄白藜芦醇质量分数。     

浆果生长期水杨酸和乙烯利处理对梅鹿辄葡萄品质的影响

为了探索浆果生长期不同质量浓度的水杨酸和乙烯利处理对酿酒葡萄果实品质的影响,以贺兰山东麓产区玉泉营4a生梅鹿辄葡萄为试材,在葡萄浆果生长期设置50、100、200 mg·L-1的水杨酸和300、600、900mg·L-1的乙烯利处理,研究不同果实的可溶性固形物、总糖、总酸、总酚、单宁以及总花色素含量等品质指标的影响,并运用主成分分析法对各指标进行综合分析评价。结果表明,不同处理可有效提高果实品质,且影响显著。其中经600 mg·L-1乙烯利处理果实的总糖、总酚、总花色素分别较对照提高10.76%、22.32%、39.96%;尤其经100mg·L-1水杨酸处理的效果更明显,果实的总糖、总酚、单宁较对照分别提高13.64%、44.24%、44.74%。说明,100mg·L-1水杨酸及600mg·L-1乙烯利处理最有利于酿酒葡萄果实品质提高。