猪皮系列食品加工新技术

猪皮中含有丰富的独特营养成分，而猪皮的加工利用不仅能提供新型食品及猪皮新的利用途径，而且能增加企业的经济效益。研究表明，经去脂、脱毛、脱色、去味除腥、水解、凝絮、成型、低温膨化干燥、粉碎等工艺后处理，可将猪皮加工成水晶蛋花即食皮冻，速溶皮冻膏及速溶皮冻精，猪皮蛋白粉、速食橡皮、膨化猪度小食品。     

猪皮利用价值高

猪皮富含胶原蛋白质、脂肪和糖等成分。将猪皮通过变性降解制成的明胶,共含有18种以上人体所必需的氨基酸,而不含有脂肪和胆固醇。对产妇缺乳、儿童发育及     

食用猪皮的加工

猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料,其蛋白质含量高达26.4%,其中胶原蛋白含量为87.8%,远远高于猪瘦肉的蛋白质含量.以猪皮为原料加工成的五香肘子、皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用.所以,近年来以猪皮为原料的食品很快发展起来,对猪皮的需求量也越来越大.但其加工方法必须规范,加工质量尤为重要.     

食用猪皮的加工

猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料，其蛋白质含量高达26.4％，其中胶原蛋白含量为87.8％，远远高于猪瘦肉的蛋白质含量。以猪皮为原料加工成的五香肘子、皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。所以，近年来以猪皮为原料的食品很快发展起来，     

猪皮加工方法

刚剥下来的猪皮,如果不能直接送到工厂制革,就必须予以防腐处理,以免腐烂霉坏。防腐可用盐腌法,它分为干腌和湿腌两种方法。 一、干盐腌法 干盐腌法又叫撒盐法或直接加盐法。将洗净沥水后的鲜猪皮,毛面向下,皮面向上,平铺于水泥地板或木垫板上。在整个肉皮面上均匀地     

生猪皮的监督检疫

生猪皮是重要的工业原料，同时也是传染病（包括人畜共患病）传播、蔓延的重要疫源。所以加强生猪皮的检疫越来越受到检疫部门的重视。现将笔者在实践中如何做好生猪皮检疫的做法介绍如下。１健康正常猪皮的特征放血完全的健康猪皮，内面颜色浅淡；从肥胖猪剥下的猪皮，内面呈浅黄色；从中等肥胖的猪剥下的猪皮，内面呈白色；盐腌或干燥保存的健康猪皮，其内面基本上保持原有的颜色。剥下的猪皮如没有及时处理，卷着放置数小时后再盐腌或晾干，其内面呈暗色。春秋季在日光直射下干燥的猪皮，内面也呈暗色；夏季在日光直射下干燥的猪皮，内面…     

美国制定关于熟猪皮进口最终法规

<正>美国近日发出G/SPS/N/USA/1842A1号通报,对熟猪皮的进口制定最终法规。法规准许在某些条件下从口蹄疫(FMD)、猪水泡病     

一种新型猪皮服装革研制成功

近日,由中国国家制革技术研究推广中心主任、烟台皮革研究所所长王全杰领衔研制出了具有羊皮手感和外观的猪皮服装革,并通过了省级鉴定。 猪皮服装革的内在质量与手感和外观的矛盾一直是困扰我国皮革界的难题。猪皮革的抗张强度、撕裂强度、耐磨强度比羊皮革高得多,但由于感观质量不好,一直被消费者当成低档皮革看待,售价不及羊皮的一半。这不但影响了制革业的经济效益,而且还制约了养猪业的综合效益。 为了解决猪皮制革的感观质量问题,山东省政府在"九五"期间专列了农业良种产业化工程项目,并将猪皮研制课题交给了设立在烟台皮革研…     

食用猪皮的加工

猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料,其蛋白质含量高达26.4%,其中胶原蛋白含量为87.8%,远远高于猪瘦肉的蛋白质含量。以猪皮为原料加工成的五香肘子、皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,     

食用猪皮的加工技巧

猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料，其蛋白质含量高达26．4％，其中胶原蛋白含量为87．8％，远远高于猪瘦肉的蛋白质含量。以猪皮为原料加工成的五香肘子、皮花肉皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。所以，近年来以猪皮为原料的食品很快发展起来，对猪皮的需求量也越来越大。但其加工方法必须规范，加工质量尤为重要。     

猪皮丝加工技术

猪皮丝以色泽纳、口感鲜、营养高等优点，为广大消费者喜爱。（1）选皮：用于加工的猪皮，要清洁、卫生、无毛。（2）轻煮：取直径约80cm的铁锅，锅中注入2／3的清水，烧至沸腾。鲜庆放沸水中，于皮则要浸泡透，煮1～2min，捞出。在地面上铺一草席，把皮放手于其上。（3）分块：根据猪皮大小，分4～6块。用切菜刀，纵横各1刀，即可分4块．纵2刀横1刀即可分6块．（4）片快：用片刀把分块的皮片成厚度均匀的3薄块。（5）切丝：把薄块卷起卷齐，用切莱刀切成宽度为1cm的皮丝。（6）洗涤：切好的皮丝，放入清水中浸泡，然后用洗衣粉洗1～2遍，再…     

猪皮质量初探

猪皮是制革工业的重要原料。随着畜产品综合利用的开展,猪皮和猪鬃的质量必将像胴体品质一样被提到养猪生产的议事日程。本试验旨在对生皮质量的有关性状:皮褶、毛孔密度、被毛直径、鬃毛长度与直径作一初步调查,以分析品种间的生皮质量差异。材料与方法对38头成年母猪(其中淮猪12头,皖浙花猪7头,苏白猪7头,大白猪5头,中白猪7头)分别进行下述测定:     

猪皮检验心得

猪皮检验是猪宰后检验中的一环,位置在刮毛后、开膛前。目的是通过观察皮肤病变,及早检出病猪。有两个好处:一是有更多的材料作为判定病猪的依据;二是     

膨化猪皮的加工技术

猪皮含有大量的胶原蛋白、组氨酸等营养物质．易被人体吸收，对补充人体精血、滋润肌肤、光泽头发有一定作用，是一种具有美容效果的食品。下面介绍一种加工技术简便、投资少、保藏期长的膨化猪皮加工技术，供农村乡镇企业和专业户参考。     

膨化猪皮的加工技术

猪皮含有大量的胶原蛋白、组氨酸等营养物质,易被人体吸收,对补充人体精血、滋润肌肤、光泽头发有一定作用,是一种具有美容效果的食品。下面介绍一种加工技术简便、投资少、保藏期长的膨化猪皮加工技术.供农村乡镇企业和专业户参考。     

猪皮食品市场的前景诱人

猪肉皮蛋白质含量达２６－４％,比猪瘦肉蛋白质高１０％。猪皮食品对人体皮肤、筋腱、骨骼、毛发具有重要的生理保健作用。１　水晶蛋花即食皮冻　猪皮经去脂、脱色、脱毛、去味、水解、稀释、杀菌,可加工成外观晶莹透亮,易消化吸收的即食皮冻。加入蛋花、肉松菜汁,还可制成风味独特的即食超浓缩皮冻。２　皮冻膏　原料皮去脂,经脱色、脱毛、去味、除腥、水解、包装、杀菌,即为成品。因经高压高温灭菌,可在常温下保藏。切片、调味后可直接食用。也可作半成品,加水煮沸后加工成风味皮冻。３　猪皮蛋白粉　原料皮经脱脂、脱色、脱毛、…     

中西医结合治疗猪皮癣病

猪皮癣病是猪所处环境或饲养管理过程使猪感染了真菌（主要是堇色紫毛菌）或因其自身变态反应而惠的一种皮肤病。根据其临床症状并结合微生学镜检诊断,要做好预防和治疗。根据作者多年来实践研究,特总结写出对猪皮癣病的新的治疗方法。     

猪皮炎的诊治

20 0 3年 6月 ,柳州某猪场 10 0日龄猪发生皮肤病 ,病初每栏只有几头发病。刚开始诊断为猪痘 ,便用抗菌素肌注治疗 ,治疗两天后仍不见好转 ,反而扩散整栏猪。经改变治疗方法 ,收到较好效果。临床检查见患猪皮肤表面形成圆形或不规则的隆起 ,呈现红色或紫黑色的病灶 ,病变中央呈黑色 ,较坚硬 ;病灶常融合成条带或较大的斑块 ;病灶通常在后躯、后肢和腹侧最早发现 ,有些可扩展至全身。症状轻微的猪体温正常 ,行为无异常 ,常自动康复 ,症状严重的猪可显示跛行、发热、厌食 ,病灶腐烂。根据发病情况、临床症状及治疗情况 ,诊断为猪皮炎。治疗用高浓度的百毒杀消毒液 1:2 0 0喷洒患猪全身 ,至有水滴为止 ,其他未发病的整栏猪舍地面、墙壁也一起喷洒 ,连续用药三次即可治愈 ,病灶脱落。畜舍的一般消毒浓度为 1:60 0。猪皮炎的诊治@韦巧燕$广西区柳州种畜场!柳州545203     

猪皮炎和肾病综合症的发病原因及控制方法

猪皮炎和肾病综合症(简称PDNS)是近年来欧美各国发生的一种新传染病.1993年在英国首次发生,此后其他各国相继发生该病.目前报道发生PDNS的国家有英国、荷兰、法国、意大利、西班牙、南非、智利、阿根廷、美国和加拿大等.     

猪皮炎和肾病综合征的防治

猪皮炎和肾病综合征是近几年在一些地方流行的新的传染病之一。其表现的特征症状为皮肤病变,即病猪的皮肤上出现丘疹、红斑,甚至坏死点、结痂,猪只体重减轻、消瘦。