出口冷冻鳕鱼片的加工方法及加工环境

１ 工艺流程２ 工艺要求２．１ 选 料 选料时应注意以下要点：原料鱼血点越少越好，应无风干；尽可能选无脏原料；去头位置越向后越好；原料鱼切面应为白色，鱼体无创伤；原料鱼应软而不松；检查净重是否符合标志重量。２．２ 解 冻 解冻是手工加工的头道工序，解冻的好坏直接影响到加工工序的流畅和加工产品的质量。解冻要根据季节的变化．一般采用槽式注水式解冻法、实行自然解冻、固定水和流动水３个环节相结合的解冻方法，最终达到出槽时鱼体中心温度为０～４Ｃ。要求解冻工人具备较强的责任心，每２小时测一下解冻水温度。经常翻动鱼块…     

出口单冻鳕鱼片的加工工艺及其产品质量要求

概述出口冻鳕鱼片,早在80年代就由大连湾海洋渔业总公司和辽宁省外贸南关岭冷冻加工厂加工出口过,当时只对美国,数量不大,后来因种种原因而停止了生产。进入90年代这种商品发展很快、广东、山东、辽宁都有加工,仅辽宁省一年的成品出口量已达2万余吨,全国出口量可达5～6万吨,而且进口的国家也越     

盐渍鳕鱼片加工工艺

盐渍鳕鱼片的加工,就是将国外进口的冷冻鳕鱼经解冻、开片、修整、摸刺、清洗、控水、盐渍、晾晒、干燥、内包装、金属探测、外包装而制成的盐渍类产品。成品的水分控制在48%~52%,盐分控制在22%~24%。出口目的国主要有加拿大、美国、俄罗斯、欧盟和巴西。该产品的主要原料有:狭鳕、真鳕、黑线鳕等,辅料主要是食用盐。产品需脱盐充分后加热食用,对鱼类过敏者慎用。产品保持在0~4℃冷藏环境下装运和销售。该类产品生产工艺简单,产量总体没有冷冻鱼片高,生产周期比冷冻产品长,但却是企业的一个新的增长点,对企业补缺生产季节差,稳定工人起到一定积极作用。     

花、白鲢方便食品的加工

一、调味鱼干片的制作调味鱼干片是用新鲜鲢、鳙鱼经调味烘烤后制成的一种方便食品,味美可口,买来后开袋即食。1.加工工艺流程原料处理→开片→漂洗→调味→摊片→烘干→剥片→回潮→烘烤→轧片→称重包装。     

我国冻鳕鱼片加工贸易现状存在问题和建议

冰鳕鱼片是我国水产品对外加工贸易最主要的产品，在我国水产加工业中处于主要地位。作者就我国冻鳕鱼片加工贸易现状、存在问题和建议等作扼要概述。     

舌鳎鱼,鳕鱼调味鱼片制作工艺

八十年代马面鲀(剥皮鱼、橡皮鱼)由许多水产加工厂加工成调味龟片,畅销国内外市场,为国家创造大量外汇,取得良好的经济效益和社会效益。进入90年代后,由于对马面鲀过度捕捞,资源日益衰退,产量下降,许多水产加工生产单位开始寻找生产调味鱼片的新原料。带鱼、鳗、马鲛、黄姑鱼等都曾作为试验对象鱼,最近鳕鱼和舌鳎鱼被选中可作调味鱼片的原料。     

鲢鳙鱼几种方便食品的加工

为了提高鲢、鳙鱼产品的附加值,取得更好的经济效益,本文介绍几种方便食品的加工,供同行参考。一、整鱼软包装制品的加工将500克左右的鲢、鳙鱼,经腌渍、油炸、调味后,可生产出味道鲜美,食用方便的优质食品,为鲢、鳙鱼资源的开发利用、提高商品价值开辟一条新途径。1.产品配方鲢鱼或鳙鱼500克、精盐20克、料酒25克、麻油15克、味精5克、葱结25克、姜丝15克、白醋15克、猪油20克、白胡椒粉2克。2.工艺流程原料→选料→宰杀→腌渍→油炸→装袋→真空封口→杀菌→冷却→检验→成品。3.操作要点(1)选料、宰杀选500克左右的新鲜鲢、鳙鱼,宰杀后“…     

搞好小杂鱼加工 发展方便食品

小杂鱼和低值鱼类，在我国水产品产量中占有很大的比重，就我省来说也占总产量的40％以上，这些鱼类既不易加工，又不好保藏，最容易变质腐烂，每年由于加工不及时，处理不当造成的损失很大，因此，如何解决这部分鱼类的加工问题是当前一项重要的研究课题，在四个现代化的发展过程中，人民的生活应该是越来越丰富多彩，     

鲤鱼几种方便食品的加工

一、美味鱼片的制作美味鱼片是用新鲜鲤鱼经调味后烘烤制成的一种方便食品。味美可口,不需再烹调,买来后开袋即食,方便携带,且保质期较长。深受广大消费者的青睐。1.工艺流程原料处理→开片→漂洗→调味→摊片→烘干→剥片→回潮→烘烤→轧片→称重包装。2.主要工序     

调味烤鳕鱼片生产工艺

鳕鱼含水份82.6%、蛋白质16.5%、脂肪0.4%、灰分1.2%,是生产调味烤鱼片的优质原料。随着我国加入WTO,鳕鱼在我国出口水产加工品中所占比例逐步加大,国外对鳕鱼产品质量的要求也日益严格。因此,不断开发鳕鱼新产品并提高生产质量成为生产厂商努力追求的目标。一、材料与设备1、材料:新鲜或冷冻鳕鱼、白糖、食用盐、食用味精、食用海带胶、姜葱蒜粉、五香粉;2、设备:刀具、灯检台、控水架、磅秤、鱼片烘道、烘烤机、轧松机等鱼片加工设备。二、调味鳕鱼片的生产工艺流程原料——解冻——去脏——清洗——开片——去皮——去刺——摸刺——漂…     

甲鱼方便食品的加工

甲鱼方便食品指采用整只甲鱼经加工熟制后,采用真空包装生产的真空馐,开袋后即可食用.它能保持整个甲鱼的形态,使人觉得货真价实,而且其鲜香风味可与活甲鱼宰杀后立即烹调的菜肴媲美,满足了人们补充营养和一饱口福的双重消费心理.     

日本目前加工食品的方法

据日本《食品新产品开发》一书介绍，食品加工机械及加工技术的进步对新型食品的开发，开拓了广阔的道路。目前所使用的加工食品的方法有：     

熏制鲟鱼预调味食品加工工艺

鲟鱼是淡水鱼类中个体最大、寿命最长的鱼类,具有很高的科学研究价值和经济价值,同时也具有较高的营养价值与食用价值。鲟鱼肉厚、骨软、肉味鲜美、营养丰富,富含蛋白质,鱼肉中蛋白质的含量为18．1％,鱼卵中的含量更是高达26．2％,从营养学角度来讲,鲟鱼的肉质要优于三文鱼和龙虾等名贵水产品。目前鲟鱼的加工产品比较少,只有冷冻切片等几种产品,     

超市鳕鱼多“马甲”，验明正身看价格

现在在超市里的卖的“鳕鱼”,都很“价廉物美”,每斤才十几块钱甚至几块钱。只是有些令人困惑的是,这些“鳕鱼”都有着不同的名字：“银鳕鱼”“鳕鱼块”“鳕鱼片”……     

调味鱿鱼软罐头加工

鱿鱼肉质好,味道鲜美,鱼肉中粗蛋白占16％～21％,粗脂肪约占1％,是理想的高蛋白、低脂肪的食品。将鱿鱼加工成软罐头,携带食用方便,既符合现在人们对食品休闲方便化的追求,又满足了人们对食品保健功能的要求。     

液熏鳕鱼块的加工工艺

目前,越来越多的水产原料用于烟熏加工,这在国际市场上尤其突出。一直以来,俄罗斯和北欧市场是烟熏水产品的主要消费地区,每年从世界各国进口大量烟熏产品,近年来烟熏制品在日韩市场也备受欢迎,国内市场产品尚少,液熏鳕鱼块在市场上还没有看到Ⅲ。随着消费者口感需求的多样化,烟熏制品在国内市场会有很好的发展前景。     

水产食品加工方法浅析

本文介绍了九种水产加工食品的加工方法及进行水产品深加工的重要意义。     

鳕鱼肝油能治心脏病

传统的深海拖网渔船能加工鳕鱼肝，并用煮沸法提炼鱼油，但人们未曾积极从事此项捕捞，资源也未得到利用。近期医学界对鳕鱼肝的研究已取得令人满意的进展，因而人们又重新开始捕捞鳕鱼。     

海藻食品的加工

海洋中的藻类约有1000多种，海藻按颜色分有褐藻、红藻和绿藻；我国沿海可供食用的海藻约50余种，主要栽培和食用最多的是紫菜、海带、裙带菜等。海藻富含蛋白质、矿物质、微量元素，特别是人体必需氨基酸的含量比其它动、植物原料多；而且味道鲜美，属纯天然食品。海藻还有医     

冷冻鳕鱼片的加工

采用原料为进口的无头无脏冻鳕鱼,在加工过程中采用ＨＡＣＣＰ体系。 一、工艺流程 原料鱼解冻→处理→定重→剖片→一次摸刺→检斤→挑虫→二次摸刺→分选→清洗、控水→浸药、控水→摆盘→速冻→脱盘→修形→分选→镀冰衣→包装→冷藏 二、操作过程 １．原料鱼解冻：将放入库温－１８℃的原料鱼取出入水（处理过的地下水）中浸泡约１２小时,鱼头温度在０～－２℃时为最好,此时原料为半解冻状态,剖片时得率高。然后挖去残留的鱼籽、鱼肠、鱼肝等内脏,分别盛放,鱼籽经处理后摆盘冷冻。 ２．定重：依鱼大小称出２ｋｇ、３ｋｇ、５ｋｇ…