福建白兔肌肉营养成分分析与评价

为了探讨福建地方家兔肌肉品质特性,对福建白兔的肌肉常规营养成分和氨基酸进行测定,并对其蛋白质营养价值作出评价。结果显示:福建白兔肌肉水分含量为75.84%,粗蛋白质20.50%,粗脂肪2.20%,粗灰粉1.03%,肌肉氨基酸总量为17.62%,必需氨基酸为7.05%,鲜味氨基酸为7.61%。氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)均表明:第一限制性氨基酸是蛋+胱氨酸,第二限制性氨基酸是缬氨酸。研究表明,福建白兔公兔与母兔常规营养成分和氨基酸的含量与组成均无显著性差异,肌肉中粗蛋白含量高,鲜味氨基酸和必需氨基酸含量丰富,营养价值较高,具有较好的食用价值。     

不同饲料蛋白水平对1月龄灰胸竹鸡摄食量的研究

为研究不同饲料蛋白水平对1月龄灰胸竹鸡的摄食量,采用单因素水平试验设计,各水平早晚2次定时定量投食,记录灰胸竹鸡的摄食情况。饲料蛋白水平为17%时,日摄食量整体高于其余饲料蛋白水平的日摄食量,平均日摄食量最高为66.86 g,30 d料重比最低。结果表明,用饲料蛋白水平为17%饲喂灰胸竹鸡较为合理。     

笼养灰胸竹鸡入冬前日摄食量规律的研究

为研究笼养灰胸竹鸡入冬的摄食量和摄食规律,对2只成年灰胸竹鸡早晚2次定时定量投食,记录灰胸竹鸡摄食情况,进行统计分析。结果表明笼养灰胸竹鸡日摄食量随着气温的变化而变化,呈反相关关系。白天摄食量会影响晚上摄食量,呈反相关关系。根据摄食量的波动规律可为其入冬前关于投食量的准备和人工饲养提供一定的理论依据。     

育肥方式对滇南小耳猪肌肉氨基酸的影响

为探讨育肥方式对滇南小耳猪肌肉风味氨基酸的影响以生产优质猪肉,模拟产区规模养殖场(对照组)、"吊架子"(试验Ⅰ组)和"放养+补饲"(试验Ⅱ组)3种方式进行育肥试验,屠宰并测定其肌肉氨基酸含量,比较呈味氨基酸含量及味道强度值。结果显示:试验Ⅰ组和Ⅱ组肌肉的鲜味、甜味氨基酸总量分别比对照组提高11.65%、10.56%(P0.05)和14.52%、14.12%(P0.05),鲜味、甜味、酸味强度值分别比对照组提高11.85%、11.35%、12.82%(P0.05)和14.76%、14.57%、15.46%(P0.05)。滇南小耳猪肌肉中鲜味、酸味贡献最大氨基酸是谷氨酸,甜味、苦味贡献最大的是组氨酸。"吊架子"和"放养+补饲"2种育肥方式可提高滇南小耳猪肌肉呈味氨基酸含量和呈味强度,显著增强丙氨酸的鲜味及甜味味道强度值。     

野生灰胸竹鸡人工孵化及育雏的研究

为了实现野生灰胸竹鸡(Bambusicola thoracica)的人工饲养和繁殖,试验在测定蛋形指数的基础上,初步研究野生灰胸竹鸡人工孵化和育雏的条件。结果表明:不同批次野生灰胸竹鸡蛋的长径和重量差异不显著,但短径差异显著。在温度为37.2~38.0℃和湿度为42%~63%的条件下,孵化率最佳,可达80%。对1~10日龄的雏鸡采取逐渐降低温度(从37℃降低到33℃)和相对湿度(从75%降低到55%)的方法,在光照强度为150 lx的条件下育雏获得成功。说明野生灰胸竹鸡的人工孵化和育雏是可行的。     

美洲鲥鱼肌肉营养成分测定及分析

本文对美洲鲥鱼的肌肉营养成分进行了测定分析,结果表明:鱼肉粗蛋白质、粗脂肪含量分别为20.58%和3.68%,18种氨基酸总量为13.33%,其中8种必需氨基酸、4种鲜味氨基酸的含量分别为5.33%和5.15%,必需氨基酸含量占氨基酸总量的39.98%,4种鲜味氨基酸的含量占氨基酸总量的38.63%,低于鸡蛋蛋白质模式。脂肪酸含量丰富,尤其是不饱和脂肪酸含量达到0.23%。无机物含量,特别是Mg、Fe、Zn等微量元素含量也比较丰富。     

野猪杂种猪肌肉营养特性的分析

此文对含有不同子午岭野猪血缘的野杂种猪的肌肉营养成分进行了分析与评价。结果表明,野杂种猪蛋白质含量在21.0%以上,肌内脂肪含量(>3.0%)与其杂交母本有关。野杂种猪肌肉具有较丰富的氨基酸总量、鲜味氨基酸和不饱和脂肪酸。含有1/2子午岭野猪血缘的野杂种猪F1、F1×F1的鲜味氨基酸和不饱和脂肪酸含量较高,分别为35.88%、49.42%和33.82%、48.05%;其亚油酸含量分别为5.22%和7.06%。鲜味氨基酸和不饱和脂肪酸含量其次是含有1/4子午岭野猪血缘的野杂种猪F1×B、F1×Y,约克夏猪最低。     

固原鸡不同群体肌肉氨基酸组成分析与营养价值评定

以宁夏地方品种180日龄的固原鸡3个群体(白羽、黑羽、麻羽)肌肉为原料,用苯酚盐酸进行水解处理后,依据GB/T5009.124-2010的方法测定肌肉氨基酸的含量并对其组分进行比较分析。结果显示:固原鸡3个群体中胸肌和腿肌肉的总氨基酸含量在17.64%~20.20%之间,胸肌肉的总氨基酸含量明显高于腿肌肉,鲜味类氨基酸和甜味类氨基酸含量均较高,各种人体必需氨基酸种类齐全,含量丰富,比例均衡,且接近或高于WHO/FAO提出的推荐值,必须氨基酸/总氨基酸(E/T)和必须氨基酸/非必须氨基酸(E/N)均超过WHO/FAO提出的参考标准,氨基酸比值系数分高达85.75,这可能是固原鸡肉质鲜美、风味独特的原因之一。本研究结果可为固原鸡的种质资源保护、品种开发利用提供基础数据支撑。     

家鸡微卫星引物在灰胸竹鸡中的跨种扩增和特征分析

灰胸竹鸡(Bambusicola thoracica)是中国特有鸟类.利用近缘种家鸡(Gallus gallus)中已发表的微卫星DNA标记引物,对灰胸竹鸡进行跨种扩增,得到10个多态位点.每个位点的等位基因数为4-13个,观察杂合度为0.1220-1.000,期望杂合度为0.1183-0.8898.4对引物显著偏离Hardy-Weinberg平衡.这些引物将为研究灰胸竹鸡的系统地理学和保护遗传学提供非常有用的工具.     

川南黑山羊肌肉中的氨基酸含量测定及营养分析

本试验随机选取10只川南黑山羊,测定其肌肉中的氨基酸组成情况。结果表明,川南黑山羊肌肉中富含人体所必需的17种氨基酸,且含量均较高。其中,EAA/TAA为39.42%,EAA/NEAA为65.08%,高于FAO/WHO的标准;与肌肉风味相关的鲜味氨基酸含量占到了总氨基酸含量的44.23%。可见川南黑山羊不仅能提供优质的蛋白质来源,而且肉质鲜美,营养价值较高。     

合作猪肌肉氨基酸含量测定及营养价值评价

采用氨基酸自动分析仪测定不同月龄合作猪及对照组八眉猪肌肉氨基酸含量,并通过考察蒸煮处理对氨基酸含量水平的影响,评价合作猪肌肉营养价值。结果表明,合作猪肌肉氨基酸含量高于FAO/WHO的模式标准,可以判断合作猪肉是优质蛋白质来源。蒸煮后,合作猪肌肉中总氨基酸、必需氨基酸、非必需氨基酸以及鲜味氨基酸含量均有所下降,但EAA/TAA、EAA/NEAA上升。多数氨基酸含量在蒸煮后下降,降幅7.61%~78.39%,但丙氨酸、缬氨酸、组氨酸含量有所增加。     

黑斑蛙肌肉营养成分分析及评价

本研究采用生化分析方法 ,对黑斑蛙肌肉常规营养成分、氨基酸含量和矿物质元素含量进行测定。结果表明:黑斑蛙肌肉水分占鲜重的78%,粗蛋白质占20%,脂肪占0.35%,灰分为1.00%,蛋白质含量远高于其他经济蛙类。黑斑蛙肌肉中检测出17种氨基酸,氨基酸占干物质总量的70%,其中必需氨基酸占总氨基酸的47%,与非必需氨基酸的比值为70%,优于国际粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的理想模式(40%和60%),鲜味氨基酸占氨基酸总量的37%,高于牛蛙;黑斑蛙肌肉中必需氨基酸除蛋氨酸+胱氨酸外,氨基酸评分值(AAS)均大于0.85,化学评分值(CS)均大于0.65,必需氨基酸指数为70.25%。氨基酸分析结果表明,黑斑蛙氨基酸组成符合FAO/WHO标准,组成平衡,品质较好。含有丰富的矿物质钙、铁、锌、硒;铅、砷未检出,铬和镉含量低于GB 2762之规定。因此,黑斑蛙是高蛋白、低脂肪、膳食营养价值较高的食品原料,具有较大的人工养殖前景。     

黑白花兔肌肉营养成分分析与评价

为了探讨黑白花兔肌肉营养品质特性,试验按照国家食品安全标准和化学分析法,对黑白花兔肌肉（腿肌）常规营养成分、氨基酸和脂肪酸构成比例进行测定分析,并评价其蛋白质营养价值。结果显示,黑白花兔肌肉中水分、粗蛋白质、粗脂肪和灰分含量分别为73.43%、21.67%、3.83%和1.13%,公、母兔间常规营养成分无显著差异（P>0.05）;黑白花兔肌肉中总氨基酸、必需氨基酸和鲜味氨基酸含量分别为196.53、78.64和70.80 mg/g;以氨基酸评分（AAS）为标准,第一限制性氨基酸是缬氨酸,第二限制性氨基酸是蛋氨酸+胱氨酸;以化学评分（CS）为标准,第一限制性氨基酸是蛋氨酸+胱氨酸,第二限制性氨基酸是缬氨酸,公、母兔间氨基酸含量均无显著差异（P>0.05）;脂肪酸构成比例中不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比为1.74;除棕榈油酸（C16：1）和亚麻酸（C18：3）外,公、母兔间其余脂肪酸含量均无显著差异（P>0.05）。综上所述,黑白花兔肌肉中蛋白质含量高,鲜味氨基酸和必需氨基酸含量丰富,氨基酸平衡性较好,不饱和脂肪酸含量高于饱和脂肪酸,营养价值较高,具有较好的食用价值。     

思州鸡肌肉品质分析

随机选取相同条件下放牧饲养的120日龄思州鸡10只,公、母各半,进行肌肉品质测定。结果显示,思州鸡肌肉嫩度好,干物质含量高,钙含量丰富,硒和铁含量较低,锌含量适中;胸肌11种脂肪酸中以油酸、棕榈酸、亚油酸和硬脂酸为主,占脂肪酸总量的92.20%,不饱和脂肪酸含量占69.35%,必需脂肪酸占15.31%;17种氨基酸中以谷氨酸、天冬氨酸、赖氨酸和亮氨酸为主,占氨基酸总量的44.22%,必需氨基酸、鲜味氨基酸、甜味氨基酸、芳香族氨基酸、支链氨基酸和抗氧化氨基酸含量分别为39.40%、26.18%、20.09%、7.06%、18.08%和11.61%。因此,思州鸡肌肉品质优良,肉质风味好。     

3种饲料对赣昌鲤鲫生长速度和肌肉营养成分对比分析

为研究赣昌鲤鲫投喂膨化饲料、发酵饲料和硬颗粒饲料对其生长和肌肉的营养价值,采用了国内外通用的营养测试方法测定了投喂3种饲料的赣昌鲤鲫的肌肉营养成分。试验表明:投喂发酵饲料的赣昌鲤鲫生长速度显著快于其他两组。投喂3种饲料的赣昌鲤鲫肌肉中水分的质量分数为73.7%～74.7%(鲜样),粗蛋白为19.1%～19.6%,粗脂肪为4.3%～5.55%,灰分为1%～1.1%,除粗脂肪含量外,其他各组间均无显著差异(P0.05)。3种饲料养殖的赣昌鲤鲫的肌肉中测出的氨基酸均为18种,且肌肉中氨基酸的总量、必需氨基酸含量和鲜味氨基酸含量无显著差异。必需氨基酸的组成比例均符合FAO/WHO标准。综上,投喂发酵饲料组生长速度快,而且营养成分均在正常范围,说明发酵饲料更适合赣昌鲤鲫的养殖。     

不同饲料蛋白水平对1月龄竹鸡增重的影响

为研究不同蛋白水平饲料对1月龄竹鸡增重的影响,试验采用单因素试验设计。将21只灰胸竹鸡分成5个处理组,分别饲喂17%、15%、13%、11%和9%的不同蛋白水平饲料。每5 d对试验竹鸡称重,并进行统计分析。结果表明:试验第1～15 d与第16～30 d,17%蛋白水平组竹鸡平均日增重最大,分别为2.29 g和1.34 g;其次为13%、15%、11%,平均日增重分别为1.86 g和0.84 g、1.78 g和0.8 g、1.44 g和0.43 g;9%蛋白水平组竹鸡平均日增重最小,为-0.22 g和0.11 g。试验第30 d,蛋白水平组17%、15%、13%与11%之间平均体重差异不显著,但均与9%蛋白水平组之间差异显著。综上所述,1月龄竹鸡日粮的最适蛋白水平为11%。试验可为今后研究灰胸竹鸡的养殖提供理论基础和实践依据。     

虫纹鳕鲈肌肉营养成分分析与品质评价

用常规方法测定、分析了虫纹鳕鲈肌肉中营养成分组成与含量。结果显示,虫纹鳕鲈肌肉中水分含量为80.75%,蛋白质为15.96%,粗脂肪为1.68%,灰分含量为0.94%。肌肉中测出氨基酸17种(未测色氨酸),其中包括人体必需氨基酸7种(占氨基酸总量的39.93%),必需氨基酸组成基本符合FAO/WHO标准。虫纹鳕鲈的主要限制性氨基酸为蛋氨酸、胱氨酸和缬氨酸,其必需氨基酸指数(EAAI)为95.43,鲜味氨基酸占氨基酸总量的45.59%。脂肪酸中多不饱和脂肪酸含量为43.44%,其中EPA与DHA的总含量为14.68%。试验结果表明,虫纹鳕鲈具有较高的食用价值与保健作用。     

布氏鲷肌肉营养成分分析与品质评价

通过对布氏鲷肌肉营养成分的测定和分析,评估和讨论其肉质的风味特征。结果表明:布氏鲷肌肉中水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分的含量分别为77.6%、18.6%、1.5%、1.5%;肌肉中18种氨基酸的总量为鲜重的17.67%,其中4种鲜味氨基酸占氨基酸总量的38.2%,是其美味的主要因素;必需氨基酸指数75.17,构成比例符合FAO/WHO的标准;肌肉中含有14种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸中EPA+DHA含量占8.91%;营养元素种类丰富,矿物质中钾含量最高,微量元素铁含量最高。布氏鲷是一种味道鲜美、营养丰富的鱼类。     

鲜蚯蚓添饲对鲤鱼肉质的影响

在饲喂配合饲料的基础上,按鱼体重的0.5%、1.0%、1.5%、2.0%添饲新鲜蚯蚓,研究其对清水江杂交鲤F1代肌肉品质的影响。研究发现:添饲新鲜蚯蚓能显著增加鱼体肌肉粗脂肪含量,增加量随蚯蚓添饲量增加而增加;对肌肉中主要脂肪酸的含量、酸鲜味氨基酸含量影响不大;添饲鱼体重1.0%和1.5%蚯蚓组的必需氨基酸总量比对照组增加11.67%和7.3%。结论:添饲新鲜蚯蚓能增加清水江杂交鲤F1代的肌肉滑嫩,但不能增加肌肉鲜味。     

雌、雄团头鲂肌肉和皮肤主要营养成分的比较分析

试验对雌(♀)、雄(♂)团头鲂(M.amblycephala)肌肉和皮肤营养成分进行了比较分析,并对其营养品质进行了评价。选用于桥水库同一水域雌、雄团头鲂各6尾,利用常规肌肉生化成分测试方法测定了肌肉和皮肤主要营养成分。结果显示,雌、雄团头鲂皮肤的粗蛋白含量(26.85%、26.15%)均显著高于团头鲂肌肉(19.37%、19.98%;P<0.05),且雄团头鲂肌肉粗蛋白含量显著高于雌性(P<0.05),但雄团头鲂皮肤粗蛋白含量显著低于雌性(P<0.05);团头鲂肌肉的水分含量(78.45%、78.64%)均显著高于皮肤(60.76%、59.87%%;P<0.05),但雌、雄团头鲂肌肉之间和皮肤之间的水分含量差异不显著(P>0.05)。雌、雄团头鲂肌肉和皮肤均含有18种氨基酸,雄团头鲂肌肉中的氨基酸总量、必需氨基酸含量、鲜味氨基酸含量(15.16%、6.27%、4.99%)显著高于雌团头鲂肌肉中的含量(14.33%、6.03%、4.70%;P<0.05),雌团头鲂皮肤的氨基酸总量、必需氨基酸含量、鲜味氨基酸含量(26.36%、4.99%、12.92%)显著高于雄团头鲂皮肤中的含量(23.06%、4.65%、11.14%;P<0.05)。研究表明,雄团头鲂肌肉较雌团头鲂营养丰富,雌团头鲂皮肤较雄团头鲂的营养价值丰富。