利用冻干技术开发蔬菜及畜禽水产品出口——2001年国家火炬计划项目、国家重点新产品

本文阐明了冻干技术的概念和冻干食品的特点。强调了发展我国冻干设备的必要性和成绩。指明了我国冻干食品产业的发展前景．     

利用冻干技术开发蔬菜及畜禽水产品

<正> 冻干食品是将新鲜食品如蔬菜、肉食、水产、中药材等快速冷冻后,再送入真空容器中脱水而成的食品。用冻干工艺制成的食品,不仅保持了食品的色、香、味、形,而且最大限度地保存了食品中的维生素、蛋白质等营养物质。食用时只要将该食品加水即可,在几分钟内就会复原为新鲜食品。冻干食品不要冷藏设备,只要密封包装后,就可在常温下长期贮存、运输和销售,3～5年内不变质。由于该食品只有5％的含水量,故而质量好、重量轻、经营费用低。 我国有丰富的蔬菜、肉食及水产资源,将此类食品资源加工成冻干食品,效益十分可观。采用国产的冻干加工设备,其价格仅为进口设备的1/4。抓住西部大开发的机遇,开发冻干蔬菜、冻干牛肉干等大宗食品出口,是一项利润大、风险小     

抓住西部大开发的机遇,大力发展冻干蔬菜出口

<正> 真空冷冻干燥技术是一项对食品、药品、护色、保鲜、保质的高新脱水技术,简称冻干技术。近些年来,冻干食品在欧、美、日本的消费量迅速增加。在国内市场也展现广阔前景。冻干脱水后的蔬菜、水果、肉类、水产、调料等,除应用于宇航、军     

发展我国冻干蔬菜产业大有可为

随着食品行业的飞速发展,食品的冷藏处理量日趋增长,因其复杂的分销系统以及病菌易混入等问题,使人们需求一种不需冷藏,更易保存且又能长时间保鲜的方法,真空冷冻干燥技术正迎合了这种需求.     

提高青鱼片冻干工艺效率的研究

试验研究了顺、逆2种纹理特征和4种冻干速率下不同厚度的青鱼片冻干效率的差异。结果表明,当鱼片厚度为4 mm时,顺纹理切割的青鱼片其冻干速率较逆纹理鱼片的冻干速率大7.8%,经过慢冻的青鱼片其升华速率较快,冻鱼片的升华速率大,并随着鱼片厚度的增加效果越显著。因此,在加工生产中应选用顺纹理切割、慢冻方式,可节能、降低成本,达到最好的干燥效果。     

利用冻干技术开发蔬菜及畜禽水产品

阐明了冻干技术的概念和冻干食品的特点，强调了发展我国冻干设备的必要性和成绩，指明了我国冻干食品产业的发展前景。