识别烧鸡简法

要识别病死鸡制成的烧鸡,首先要看烧鸡的眼睛。如果烧鸡的眼睛呈半睁半闭状态,就是用健康鸡制作的;如果烧鸡的眼睛是紧闭的,说明烧鸡是用病死鸡制作的。其次看烧鸡的肉色。如果鸡肉呈白色,就是用健康鸡制作的;若鸡肉呈     

利用下笼鸡加工烧鸡技术

为了增加蛋鸡的经济效益,可把下笼鸡加工成烧鸡出售,可大大增加养鸡专业户的收入。     

桃林烧鸡加工过程中微生物关键控制点的研究

[目的]为了找出桃林烧鸡加工过程中微生物的主要控制环节。[方法]通过跟踪桃林烧鸡加工过程中解冻、清洗、煮制、冷却和杀菌5个工艺点的鸡体表微生物数量的变化,同时对清洗、煮制和冷却3个车间内的空气、操作台、工作人员手和工作服的微生物污染状况进行调查。[结果]加工工艺微生物关键控制点为清洗、煮制和杀菌,加工车间内环境微生物也需要有效控制。[结论]可根据试验结果制定相应的控制措施。     

道口烧鸡的生产技术

道口烧鸡历史悠久,以风味独特驰名中外.著名的符离集烧鸡和德州烧鸡的制作技术,均源于河南省滑县的道口镇.     

符离集烧鸡产业现状分析

本文概述了符离集烧鸡的品牌、特点、销售情况、存在问题及解决办法,为符离集烧鸡产业的发展提供参考.     

浅析中国烧鸡的加工理论

比较系统地论述了中国烧鸡加工中的原料选择、着色机制、调味料的作用,以及火候对成品的影响等理论,着重论述了焦糖化呈色,硝酸盐呈色,酱油呈色以及香辛调味料,老汤等的原理和作用。     

新型烧鸡加工技术

一、工艺流程 选料→宰杀→脱毛净膛→制卤→高压渗透或低压渗透→浸泡→填料→造型→煮鸡。     

符离集烧鸡检验实验室认可的思考与探索

分析实验室认可存在的问题,指出实验室认可的必要性。通过对学校符离集烧鸡检验实验室认可进行探索,对实验室功能进行整合,加强人员培训和关键岗位人员的配备,建立文件化的质量管理体系,强化认可实验室的运行监督,为符离集烧鸡安全提供保障。     

禽类地理产品网络零售现状及特征分析——以烧鸡为例

以烧鸡为关键词,销量从高到低为序作为排名依据检索淘宝全网,依次提取前100名店铺的数据及宝贝量价详情。在对烧鸡类地理产品网络零售品牌、销量、价格及包装数据进行分析的基础上,从地域差异角度讨论其网商发展现状与特征,发现各地区烧鸡类地理产品网络零售处于不同发展阶段并显示出不同表征,并在此基础上针对地理产品网络零售现存问题提出对策,以期为促进烧鸡类地理产品网商市场健康发展提供参考。     

新型烧鸡加工技术

一、工艺流程选料→宰杀→脱毛净膛→制卤→高压渗透或低压渗透→浸泡→填料→造型→煮鸡。     

不同杀菌方式对烧鸡品质的影响

[目的]为进一步确定对烧鸡品质影响最小的杀菌方式提供依据。[方法]采用微波杀菌、高温杀菌和沸水杀菌3种方式处理烧鸡,在感官质量、品质方面对杀菌效果进行比较,研究不同杀菌方式对烧鸡品质的影响。[结果]3种杀菌方式处理的烧鸡蛋白质含量总体呈下降趋势,其中微波处理的下降幅度最小;水分含量总体变化不大,但有较明显的波动,其中微波处理的水分含量最低;脂肪含量变化无规律性。不同杀菌方式对贮藏期间烧鸡的感官指标影响显著(P<0.05),其中微波杀菌的效果最好,高温杀菌次之,沸水杀菌最差。[结论]3种杀菌方式对烧鸡的水分含量、感官指标影响显著(P<0.05),而对蛋白质和脂肪含量影响不显著(P>0.05)。     

禽类地理产品网络零售的现状与特征——以烧鸡为例

以烧鸡为关键词,销量从高到低为序作为排名依据检索淘宝全网,依次提取前100名店铺的数据及宝贝量价详情。在对烧鸡类地理产品网络零售品牌、销量、价格及包装数据进行分析的基础上,从地域差异角度讨论其网商发展现状与特征,发现各地区烧鸡类地理产品网络零售处于不同发展阶段并显示出不同表征,并在此基础上针对地理产品网络零售现存问题建言献策。     

对接符离集烧鸡产业链创新实践基地建设的探讨

符离集烧鸡产业链创新实践基地,与企业紧密合作,建立"校中厂"和"厂中校"实践教学基地,构建与市场接轨的专业实践教学培养体系,加强了产业链实践教学体系建设、学生实训环境建设,提升专业服务地方产业能力,创新了人才培养、实践教学、校企合作等模式,具有典型性、示范性和可操作性。     

禽肉类食品加工企业危机营销存在的问题与对策——以烧鸡企业为例

对于禽肉类食品加工这类特殊性质的企业来说,当前学界针对食品行业危机营销与管理的研究成果远不能指导这类企业实践。通过查阅资料和实地走访等方法,针对烧鸡企业在采购、生产、销售等环节存在的问题进行分析,总结禽流感危机对烧鸡企业造成的影响并给出相应的危机营销对策,以期为禽肉类食品加工企业应对危机提供思考和借鉴。     

六法辨健康牛

一、看神态。健康牛的眼睛有神、转动灵活、尾巴不时摇摆、被毛光亮、动作敏捷。如发现牛的眼睛无神、被毛粗乱无光泽、拱背、呆立、颤抖、尾巴不摇动等就是有病的表现。