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曹州耿饼的传统加工方法 总被引:2,自引:0,他引:2
曹州耿饼个大无核、肉质柔软、橙黄透明、甜味浓郁、自来霜 ,是山东省名特产之一。用来加工制作曹州耿饼的柿品种是镜面柿 ,适宜制作耿饼的镜面柿品种有大二糟、小二糟、九月青。现将曹州耿饼的传统加工方法介绍如下。(1)用来制作耿饼的镜面柿要适时采收、严格选果 采收过早过晚 ,均影响制饼。一般在 10月中下旬果实由黄变红 ,但果实尚未软化时采收为宜。采收后及时剔除小果、伤病果、畸形果和已软化的果。对选好后的果实进行清洗 ,剪去果蒂四周坚硬的萼片和果柄。(2 )去皮 采摘的鲜柿当天去皮 ,不过夜。菏泽果农多使用自制的旋皮机或旋皮… 相似文献
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日本甜柿在我省栽培的前景 总被引:1,自引:0,他引:1
日本甜柿在我省栽培的前景高林森(河北省农林科学院石家庄果树研究所050061)我省是柿果生产地之一,1994年栽培面积达2.1万hm2(公顷)。但柿树种类单一,均为涩柿,即柿果采收后需人工或自然软化脱涩才能食用。而甜柿果在树上生长期自然脱涩,采收后即... 相似文献
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【目的】探索采收期对‘富平尖柿’的生理代谢影响,寻找其最佳采收期,提高果品商品品质。【方法】以‘富平尖柿’为试材,采用对比试验法,于10月13日开始,每间隔5日,采收一次柿果,直至11月3日,共采收5个批次,调查了不同采收期采收的柿果的色泽、单果质量、硬度、水分、可溶性固形物含量、呼吸强度、总单宁、可溶性单宁、聚合单宁、原果胶、可溶性果胶、乙醇、乙醛含量及果胶酶、乙醇脱氢酶、多酚氧化酶(PPO)的活性变化,分析了不同采收期对‘富平尖柿’的理化品质指标和生理特性影响。【结果】在试验采收期内,随着采收期的延迟‘,富平尖柿’的绿色变淡,色泽变得更黄,单果质量增加,硬度降低,水分含量增大,可溶性固形物含量增高,呼吸强度降低,可溶性单宁含量减少,聚合单宁含量增加,原果胶含量降低,可溶性果胶含量增多,果胶酶活性增强,乙醇、乙醛含量及乙醇脱氢酶、多酚氧化酶活性随采收期延迟先增高后降低‘,富平尖柿’在霜降后5~10 d采收,各种理化品质较好,柿子能保持良好的硬度、色泽和内在品质。【结论】富平尖柿最适采收期位于霜降后5~10 d,此时采收的‘富平尖柿’色泽好,可溶性固形物含量高,硬度适中,果品商品性指标较好,利于后期的运输保藏和加工操作。 相似文献
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柿果在生长期喷施高于1%的CaCl_2可增加果实采收时的钙浓度,但造成叶面伤害,不能延迟柿衰老。喷施1%Ca(OH)_2显著地增加了果实钙含量,在贮藏过程中果实乙烯浓度显著高于对照。减压渗透CaCl_2可显著降低柿果呼吸强度、乙烯浓度、膜透性和PG酶活性,抑制果实软化,其中4%CaCl_2渗透最好。减压渗透CPZ促进呼吸增强、乙烯产生和果实软化。 相似文献
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1 发展前景分析 随着农村产业结构的调整,与农民增收紧密相关的经济作物的面积有了进一步的增加,尤其是果树种植业得到快速发展。一种新兴的果树树种——甜柿,也以其独特的表现越来越受到种植者和消费者的欢迎,其优点在于:①甜柿在树上可自然脱涩,直接脆食,省去脱涩的工序,节省开支;②甜柿营养丰富,其Vc含量平均高出涩柿3~5倍,每100克富有甜柿Vc含量高达76.84毫克,次郎为51.92毫克,而一般涩柿只有15毫克;③甜柿采收后,保 相似文献
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在我国黑肉柿是一种新型水果,其经济价值高。为推进黑肉柿产业在广东地区快速发展,引进黑肉柿在广东中山种植观察。通过对黑肉柿连续6年的引种栽培观察,总结了黑肉柿的种子形态特征、植物学特征、物候期、主要经济性状、果实营养成分、抗逆性、病虫害、采收和耐贮性等综合性状,测定了出苗率、投产期,同时总结了黑肉柿的栽培技术要点。结果表明,黑肉柿是一种发展潜力巨大的新兴水果兼生态景观效果好的多用途树种,值得在我国南方地区推广种植,并分析了黑肉柿在食品、药品方面的开发应用前景。 相似文献
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柿味美,含有丰富的胡萝卜素、维生素A、维生素C,钙、磷、铁等矿物质也很丰富,含糖量13%~24%,被号称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”。为使柿子转化增值,下面介绍五种加工方法。一、甜柿甜柿,又叫泡柿、脆柿,是用尚未熟透的青柿通过浸泡而成,具有甜、脆的特点。其浸泡方法如下:1、采果当柿果尚未熟透,全果完全呈青色时为最佳采收期。采果,要将柿蒂把一起采下,同时,要注意轻摘轻放,以防造成柿果损伤影响浸泡。采摘的柿果要及时浸泡,以免时间一长,果肉自然软化,浸泡会失去脆的特点,甚至造成腐烂。2、浸泡选用坛、桶等能装水的容器,取鲜玉米叶(… 相似文献
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柿绵蚧发生规律与防治对策 总被引:1,自引:0,他引:1
<正> 柿绵蚧是柿树最主要害虫之一,其发生普遍,为害严重,有的果园甚至绝收。为进一步探讨柿绵蚧的发生规律,摸索行之有效的综合防治措施,笔者于1994~1997年对柿绵蚧的发生规律、为害特点进行观察,并进行一系列防治措施探讨,初步筛选出几个防治效果较好的农药组合推广。1 发生规律 柿绵蚧又称柿毛毡蚧、柿绒蚧、柿粉蚧等。据资料,河北、河南、山东、山西、陕西、北 相似文献