优质禽肉制品──既是市场需求也是时代需求

古人云：“民以食为天”。众所周知，禽肉自盘古开天辟地以来一直是人们品尝的佳肴。伴随着禽肉功能性、营养性、多样性的需求，禽产品深加工的重要性和迫切性在我国逐渐成熟的市场经济中日益凸现，而我国的家禽生产虽近２０年来迅猛发展，但禽产品加工仍相对滞后。本文仅就禽肉制品的现状，存在问题，发展方向作了一些粗浅的分析，以共同探讨禽产品加工，共同关注禽产品市场的发展。     

禽流感对我国禽类产品的影响

目前，在我国发生的禽流感给我国禽肉生产带来了一些不利影响，最直接的影响是对禽肉出口、禽肉消费、家禽生产和禽产品加工的影响，进而对禽饲料的影响。     

禽产品的保鲜技术

在世界范围内禽肉是发展速度最快的肉类，据统计 １９９８年禽肉产量增长了７％，上升为６．７千万吨。在最 近的二三十年内禽肉消费成倍地增长。这以后禽产品加 工进一步深入，将会有更多的禽产品。在许多发展中国 家包括印度，禽产品生产和贸易往来快速发展，随着生 产的发展，对禽产品加工要求越来越高，将出现多种多 样的禽产品。社会需求高质量的加工工产品将刺激生产企 业采取新颖的保鲜技术延长货架寿命，保证其感观性质 和营养价值。 必须以经济和能量两方面考虑使用合适的技术以 保证禽产品的禽用安全性。下面介绍一些新颖的、有潜…     

上海地区传统禽肉加工技术

我国现代化禽产品加工起步较晚,其作用还没有得到很好的发挥。各地区大都有一些当地传统的深受人们喜爱的禽肉加工制品。其中上海人对禽肉的加工技术有很多传统方法,有的是祖传秘方,有的是地方特色产品。本文从配料和工艺上介绍了九种上海地方特色禽肉加工制品,能让读者对上海地区的传统美食的选料和制作有进一步的了解。     

禽产品的包装技术

随着养禽生产的发展，对禽产品加工要求越来越高，将出现多种多样的禽产品。社会需求高质量的禽产品将刺激生产企业采取新颖的包装技术、保鲜技术延长货架寿命，保证其感观性质和营养价值以及食用安全性。下面主要介绍新颖的蛋品包装技术及运输中需注意的问题，俄罗斯禽肉、禽蛋食品标签要求以及美国对进口禽肉包装标签的要求。供广大读者参考。[编者按]     

蛋品的包装技术及运输

随着养禽生产的发展,对禽产品加工的要求越来越高,社会需求高质量的禽产品将刺激生产企业采取新颖的包装技术、保鲜技术延长货架期,保证其感观性质和营养价值以及食用安全性。本专题主要介绍新颖的蛋品包装技术及运输中需注意的问题,俄罗斯禽肉、禽蛋食品标签要求以及美国对进口禽肉包装标签的要求,供广大读者参考。     

美国对进口禽肉包装标签的要求

随着养禽生产的发展,对禽产品加工的要求越来越高,社会需求高质量的禽产品将刺激生产企业采取新颖的包装技术、保鲜技术延长货架期,保证其感观性质和营养价值以及食用安全性。本专题主要介绍新颖的蛋品包装技术及运输中需注意的问题,俄罗斯禽肉、禽蛋食品标签要求以及美国对进口禽肉包装标签的要求,供广大读者参考。     

俄罗斯禽肉、禽蛋食品标签要求

随着养禽生产的发展,对禽产品加工的要求越来越高,社会需求高质量的禽产品将刺激生产企业采取新颖的包装技术、保鲜技术延长货架期,保证其感观性质和营养价值以及食用安全性。本专题主要介绍新颖的蛋品包装技术及运输中需注意的问题,俄罗斯禽肉、禽蛋食品标签要求以及美国对进口禽肉包装标签的要求,供广大读者参考。     

家禽加工处理与卫生管理

家禽加工处理与卫生管理汪尧春（中国农业大学动物科技学院·北京·１０００９４）在过去的３０年里，世界禽肉生产和消费以每年６％的速度连续增长。由于人们对动物性蛋白的世界性需求和对禽肉的普遍接收，禽产品的消费有继续增加的趋势。但国际市场的竞争很激烈。在一些...     

禽产品加工、安全控制现状与趋势

正随着时代的发展,世界大众膳食肉类消费结构也随之发生深刻变化,禽肉产品消费需求持续快速增长,我国从1982年的5.0%上升到2012年的21.74%左右。在国外,禽肉产品消费比重也不断加重,如美国、巴西、澳大利亚等国家,禽肉已成为本国肉类产品消费的首要选择。可以预测,禽肉产品将会成为未来肉类消费选择的主要方向,进一步探究禽产品加工与质量安全的控制现状、进     

泡鸡爪如何加工

1999年,禽肉生产总量已达1 230.6万吨,人均禽产品占有量9千克,超过世界平均水平.现在,人们对禽的加工一方面在原有的基础上提高加工深度,增强加工能力;另一方面也在大力开发一些分割制品、小包装、休闲食品,使禽产品多样化.本实验以鸡肉加工的副产品-鸡爪为原料,加工成泡鸡爪,使其增值,同时能满足人们旅游、休闲的需要.     

严防"沙门氏菌"污染确保出口肉鸡顺利通关--浅谈肉鸡出口企业屠宰过程中沙门氏菌二次污染的控制对策

近年来世界各国，尤其是发达国家对禽产品安全卫生质量日益重视，特别是在禽肉中对沙门氏菌的要求更为具体和严格，那么对于食品屠宰加工企业如何控制沙门氏菌呢?     

中国各省区家禽业生产水平的评估与对比

目前我国已发展成为世界上家禽业生产大国，禽肉产量仅次于美国居世界第二位，禽蛋产量居世界首位。这里要说明的是，８０年代之前我国在缺少有关家禽业生产方面的统计资料，这里只能采用近期的统计数据加以分析。此外，家禽包含的禽种很多，禽产品的种类也相应较多，在现有的正式统计数据中都没有详细区分禽种和禽产品的种类。这给家禽生产水平的评估带来不便。下面将从家禽的存栏量、禽肉和禽蛋产量、人均禽肉和禽蛋占有量、平均每只存栏家禽年产肉量和产蛋量等项指标对各省区家禽业生产水平进行评估与对比。表１和２分别列举两个不同时期…     

稳定鸡肉出口还需——强化动物防疫 确保鸡肉质量

继5月24日欧盟决定打破长年5年的禁令恢复从我国进口禽肉后，8月7日，日本政府又宣布决定解除停止进口中国禽产品的禁令，恢复进口中国产鸡肉。这对我国肉鸡饲养业和加工出口企业无疑是一个好消息，也表明我国鸡肉产品质量以及企业生产条件和加工技术已经达到或符合国际标准，可以满足国际市场的要求。     

高致病性禽流感疫情影响消费信心 百家骨干家禽企业作出四点承诺

本刊讯 :2月28日 ,中国食品土畜进出口商会、中国畜牧业协会在人民大会堂联合举办“中国家禽业百家骨干企业禽产品安全承诺发布会”。全国百家家禽骨干企业董事长、总经理向全国消费者庄重承诺 :1.坚持消费者利益至上的原则 ,坚持严格按照国家食品安全卫生标准进行家禽饲养、加工及经营 ;2.保证生产、加工、销售安全健康的禽产品 ,让消费者放心 ;3.欢迎并自觉接受各级政府及广大消费者对骨干企业及加工禽产品的质量监督 ;4.加强行业自律 ,自觉维护行业信誉和企业信誉。家禽业是我国农业的支柱产业之一。据统计 ,2003年我国年出栏家禽总数约83亿只 ,存栏47亿只 ,家禽行业总产值2415亿元人民币。直接从事养殖生产的农民人数为1370万人 ,农民从养禽业上获得的纯收入达271亿元人民币 ,家禽饲养所涉及到的种植业农民人数为9939万人 ,相关种植业农民纯收入达到327亿元。从事禽产品加工人数为134万人 ,工人收入达129亿元人民币。家禽业也是我国畜牧业中产业化水平与国际接轨程度最高的行业 ,我国去年出口禽肉及制品8亿多美元 ,其中有70 %来自龙头和骨干企业。经过多年的发展 ,我国禽肉产业涌现出如北京的华都、辽宁的大...     

禽产品加工路在何方？管窥海安知全国

实施农业国际化发展战略是我国农业结构调整的重要内容。其中我国在畜禽等劳动密集型农副产品的生产方面具有显著的比较优势和较强的市场竞争力。然而，禽产品加工这一薄弱环节一直是制约我国家禽业整体健康发展的“瓶颈”。如何突破这一“瓶颈” ?笔者于 9月 6日－ 9月 9日随《中国禽业导刊》海安采访组实地采访海安，深受启发，渐渐地萌生了一些浅显的想法，谨献于此。 　　一海安禽产品加工 　　1现状 　　最近几年，在海安县委、县政府的直接关心和支持下，海安的禽产品加工已经有了不同程度的起步，有的已显示出强大的生命力和广阔…     

当前肉鸡优质问题的探讨

随着我国经济的突飞猛进和人民生活水平的不断提高，社会对禽肉产品的需求量与日俱增，肉鸡饲养量和禽产品销售量迅速增长。对于肉鸡的优质问题，国内许多学者、专家都曾有过有意义的探讨，并且达成了一些共识，当然也不排除存在一些分歧。肉鸡饲养业经过二十多年发展，面对世界各国优质肉鸡产品的强大竞争和日益复杂的动物疫病形势，本文对当前肉鸡优质问题进行新的探讨。     

当前肉鸡优质问题的探讨

随着我国经济的突飞猛进和人民生活水平的不断提高,社会对禽肉产品的需求量与日俱增,肉鸡饲养量和禽产品销售量迅速增长。对于肉鸡的优质问题,国内许多学者、专家都曾有过有意义的探讨,并且达成了一些共识,当然也不排除存在一些     

兽药的应用与禽产品安全

一、禽产品安全的现状。禽产品是指由禽生产的肉、蛋等食用组织及其加工的产品，禽产品的安全和人们的生活、身体健康有着非常密切的关系。安全的禽产品应该“无疫病、无残留．无污染、无后遗作用”。加入WTO前夕，许多业内人士分析，加入WTO后，我国禽畜产品是最具竞争力的农副产品之一。但自2002年入世以来，我国禽畜产品出口却困境重重，多种出口产品在一些国家和地区纷纷遭到封杀、退货。     

因特网信息

中国禁止从意大利 和法国进口禽产品 由于在意大利暴发了禽流感,法国暴发了新城疫,所以新年伊始中国就宣布禁止从意大利和法国进口活禽和禽产品。 意大利因禽流感 扑杀了 ６百万只鸡 据 Ａｇｒａ Ｅｕｒｏｐｅ报导,新年伊始意大利禽产品价格飙升,主要原因是发生了禽流感,仅在意大利北部地区就扑杀了６百万只鸡。为此意大利增加了从国外进口禽产品以弥补国内暂时之短缺,同时政府给鸡农一些补偿。 南朝鲜增加禽肉进口。 据 Ａｇｒａ Ｅｕｒｏｐｅ报导,随着经济的复苏,南朝鲜增加了禽肉的进口量,１９９９年１－１１月进口了４万１千吨…