葡萄酒的家庭简易自制法

家庭自制葡萄酒简单易行,不用任何添加剂就可品尝到亲自酿造的营养健康、芳香可口、货真价廉的葡萄美酒。1千克葡萄约出0．8千克酒,如加入15％的糖,可出0．95千克酒。     

桑椹原汁鲜加工设备与加工工艺

桑椹(果)是国家卫生部批准的既是食品又是药品的药食同源农产品，自古享有“民间圣果”、“中华果王”之美称。作为食品，桑椹甘甜多汁，口味鲜美，营养成分十分丰富，含有多种维生素特别是维生素C及矿物元素，以及含有人体必需的18种氨基酸以及糖、胡萝卜素、芸香甙等；作为药品，它性味甘、酸、凉，滋补肝肾、养血祛风、     

家庭葡萄酒堡一种社会时尚

在西欧和北美等国家，家庭酒堡已不是什么新生事物，而是一个有着几百年生产历史的非常成功的产业，还曾是可以酿造高品质葡萄酒的代名词。在国外，大型酒厂生产的葡萄酒叫商品酒，而小酒庄和酒堡生产的葡萄酒叫工艺酒。葡萄酒是种出来的，七分葡萄质量，三分酿造工艺。酒堡酒要求葡萄的树龄在5年以上，只有长到5年以上，它的根系才能达到6m～7m深，     

家庭自制酸奶方法

现在牛奶已成为许多家庭的必备品,那么,怎样在家自制酸奶呢?现将其制作方法介绍如下.     

家庭自制五香熏鱼技巧

熏鱼俗称爆鱼,是江南一带人们非常喜爱的特色鱼制品,其制作工艺简便,色、香、味俱全。宴席上常作为冷拼盘,或用作炒菜和汤类配料,是高档的水产方便熟食品之一。     

无公害黑加仑原汁加工关键技术研究

利用无公害黑加仑果实,采取复合酶解法(果胶酶与纤维素酶的质量比为7∶3)A4B1C3D4E2处理,实际生产验证其出汁率达87.0%。采用磨间狭腔为0.050～0.075mm的胶体磨进行20min均质,能提高果汁的稳定性。采用0.20um微孔膜过滤器,过滤压力0.2～0.3MPa,可以满足常规生产要求。高温瞬时灭菌机灭菌适宜条件为进口温度18℃,杀菌温度121℃,杀菌时间5s,蒸汽进口温度142℃,冷却水进口温度15℃。适温的热处理对黑加仑果汁稳定性作用明显,而冷处理对黑加仑果汁稳定性的作用不明显,先冷处理后热处理的交替方法对黑加仑果汁稳定性作用也较明显。离子交换纤维处理后的黑加仑果汁,透明度稳定,不产生沉淀物,无褐变、变质现象,达到真正的无公害生产加工。     

灵武长枣原汁生产工艺的研究

以宁夏灵武长枣为原料,采用酶解法处理提取鲜枣原汁,通过单因素及正交试验,确定了鲜枣原汁生产的最佳工艺条件为：料水比1∶1.5,果胶酶0.25%,酶解温度50℃,酶解时间4h,可溶性固形物含量可达25.3%;在原汁中添加0.1%CMC和0.05%琼脂的组合稳定剂及0.0151g/mL的异VC钠＋柠檬酸,置于37℃恒温条件下7天,鲜枣混浊汁无分层现象,均匀一致,口感细腻,枣香浓郁;对鲜枣原汁杀菌条件的优化结果表明,以75℃恒温30min杀菌效果较为理想,枣汁无任何不良现象出现,符合国家标准GB10792-89。     

家庭自制醉蟹技术

<正>一、制作工艺流程选料→洗涤→调料→浸渍→冷却。二、选料挑选体重50克左右的活河蟹10只,浓汁酱油200克,姜25克,食盐20克,白酒50克,味精5克,白砂糖30克,清水适量。     

家庭自酿葡萄酒

而今,随便到哪儿都能买到葡萄酒,但那毕竟是"买"的,和自己"做"的感觉全然不同。不知道的人以为酿制葡萄酒多么神秘,其实,我们在家中就可一试身手。品尝自酿的葡萄酒,那份甘醇是什么名牌也比不了的。     

南方家庭自酿葡萄酒若干问题的探讨

针对南方特殊的环境条件和家庭自酿的特点,根据现代葡萄酒酿造工艺,探讨自酿葡萄酒所使用的原辅料、发酵工艺、贮藏和后期处理工艺过程中需要的注意事项,并提出相应的解决办法,为提高南方家庭自酿水平提供参考。     

妃子果糕的研制

以酸浆果为原料,将果糕的加工工艺及果丹皮加工工艺相互搭配,用β-环糊精作为包埋剂脱除原料中的苦味。经正交试验,确定产品的最佳配方,研制出颜色佳、营养成分全、口味好的新型产品。试验结果表明,β-环糊精用量为1.0%时,去苦效果最好;复合胶最佳配比为:果胶0.3%,卡拉胶0.3%,海藻酸钠0.3%,氯化钾0.05%;最适口味参数为:蔗糖8%,甜蜜素0.48%,柠檬酸0.3%。     

原汁整壳真空包装贻贝的加工工艺研究

为延长贻贝货架期并保持其鲜品的风味,以枸杞岛厚壳贻贝为原料,开发原汁整壳真空包装贻贝产品。在单因素试验的基础上,通过正交试验优化原汁整壳真空包装贻贝加工工艺,制定包装与杀菌参数,并对产品品质进行分析。结果表明,最佳脱腥调味工艺为预煮75 s,白砂糖添加量2%,食盐添加量6%,味精添加量0.5%;真空包装条件为抽真空时间9 s,热封温度160℃,热封时间3 s,袋内真空度为-0.1 MPa;杀菌参数为110℃、30 s蒸汽式杀菌。在此工艺条件下制得的产品在-18℃经6个月的保存后,与鲜贻贝比较,在感官及理化指标上无显著差异,微生物指标达到国家食品安全标准。     

肉桂酸终止低醇葡萄酒酒精发酵的工艺优化

以天津汉沽“玫瑰香”葡萄为原料酿造低醇葡萄酒,以添加SO2终止发酵为对照,以酒精度、酵母菌致死率和稳定性等重要理化指标及感官评价为检测依据,比较了单纯添加不同浓度的肉桂酸（100、150、200、250 mg/L）,以及肉桂酸（50、75、100、125 mg/L）协同SO2（60 mg/L）共同终止酒精发酵对酿造低醇葡萄酒品质的影响,并采用高效液相色谱法检测了最终成品酒中肉桂酸的含量。结果表明：单纯添加肉桂酸组和肉桂酸协同SO2组均优于对照组（单纯SO2 组）,其中单纯添加250 mg/L肉桂酸终止发酵能获得品质最高且稳定性最好的低醇葡萄酒,其酒精度为6.32%(V/V),酵母菌致死率达98.58%。所酿低醇玫瑰香葡萄酒呈浅玫瑰红色,澄清透明,果香、酒香平衡,酸甜适中,无酵母味,具有一定的玫瑰香的品种香。该低醇葡萄酒中肉桂酸检测含量为62 mg/L。     

葡萄新品种华葡1号酿酒工艺研究

采用正交试验方法,研究葡萄新品种华葡1号的酿酒工艺。确定华葡1号葡萄的最佳酿酒工艺参数为:酵母添加量1%,发酵温度25~27℃,发酵时间8 d,在此工艺条件下生产的葡萄酒酒体呈宝石红色、澄清透明,果香浓郁,余香绵长,醇和爽口。说明华葡1号是一种理想的葡萄酒原料。     

柿饼的家庭制作工艺研究

以新鲜的柿子为原料,经削皮、日晒、熏硫、堆捂等工艺,可生产出一种香甜、耐嚼及具有营养和药用价值的柿饼。     

葡萄酒酿造工艺与橡木桶

橡木桶的起源于17世纪～18世纪.当时,法国人生产的葡萄酒都是通过航运的方法出口到其他国家,但由于战争原因,贸易被迫中断,葡萄酒因变质而损失惨重.……     

沙棘自动脱果榨汁生产线的加工工艺

<正>目前,我国沙棘果的采收还是沿用在冬季剪收沙棘枝条(沙棘果棒)的方法,沙棘果汁的加工一般还是采用带枝条果直接压榨。带枝条沙棘果经过压榨或打浆,会将枝条中的大量水溶性成分,如单宁、色素等富集于沙棘果原汁中,从而影响沙棘原汁的口感和色泽,无法与纯果所获得的沙棘果原汁相媲美。而沙棘果原汁品质的好坏直接影响沙棘果汁饮品、保健食品、果酱和沙棘果汁健康产品质量的好坏,因此研究开发新的沙棘果和枝条分离工艺和设备将为提供高品质的沙棘果原汁奠定基础。国家农产品加工装备技术研发专业分中心和杨凌红桑果食品技术有限公司经过多年的努力,     

茶叶家庭贮藏技术

茶叶因其具有其他饮料无可比拟的保健优势成为现代人最喜爱的饮品之一,但是茶叶的贮藏保鲜却是一大难题,目前尚未有一种有效方法能使茶叶长期保鲜。由于茶叶制作工艺存在差异,不同茶叶保鲜期也有所不同,绿茶、白茶、黄茶由于不发酵或轻发酵,最难贮藏,一般新茶上市3个月后就开始变昧。打开包装后,容易受潮。茶叶疏松多孔,易吸潮、吸收异昧,所以茶叶的贮藏保鲜极为重要。