母猪肉与黄膘发生率的查验

多年来，笔者在市场检疫时发现母猪肉的黄膘发生率远远高于肥猪肉。就这一问题，笔者对市场上的68头未去势、未肥育的母猪肉进行了调查，现总结如下。     

怎样鉴别公母猪肉和正常猪肉

<正>在市场上,经常有商贩将公母猪肉及阉公猪肉充当品质优良的鲜肉出售,此类猪肉不但食用价值降低,而且公猪肉中含有雄激素,即具有性臭味,又会给人的生长发育带来不良影响。因而在日常检疫工作中,会遇到一些因购买了公猪肉或母猪肉而找相关部门鉴别者,为了让消费者对公猪肉和母猪肉能较准确鉴别,简要介绍一些鉴别方法,供读者参考。     

母猪肉与肥猪肉的感观鉴别

自1998年4月以来,由于生猪市场持续低价徘徊,不法商贩廉价收购母猪,逃避检疫人员的屠宰检疫,私自屠宰、剥皮,冒充肥猪肉欺骗消费者,牟取暴利.因此,正确鉴别这两种肉对动物检疫员来说是非常重要的,以便早发现、快处理,避免消费者遭受损失.区别母猪肉和肥猪肉可从以下几个方面加以鉴别.     

母猪肉鉴别新法

母猪肉在我们日常肉品检验中常见,通常鉴别的方法是母猪肉乳头粗大、宽平,肌纤维粗大,肉色暗红。但这对品质好的母猪肉仍难以鉴定。现笔者发现母猪肉还有其它几种特征,以供参考。1母猪肉腕关节软骨色泽较淡,利用时间越长、越老,则色泽越浅,甚至呈淡黄色。而肥猪肉腕关节软骨色泽深、呈紫红色。一般猪胴体腕关节外露,比较容易区别。2母猪肉皮层切面发青,皮肤与皮下脂肪组织分层明显,甚至分离。而肥猪肉皮层切面洁白,皮肤与脂肪组织附着紧密。3母猪肉腺一般粗大,比同体重的肥猪肉腺重2～3g,且色泽较深。而肥猪肉腺窄长,色泽淡。根据以上3个新…     

母猪肉的识别方法

母猪肉是专门用来繁殖后代,老后被淘汰掉的肉。虽然可以食用,但因其肉质粗糙、老化,加之营养差、无香味,消费者一般不会无故购买。屠户在集贸市场出售母猪肉时,应该挂牌销售。但有些屠户为获取暴利     

个体户卖肉技巧二则

一则:某地很多人不爱吃母猪肉,病人更不敢吃母猪肉,而肉市场上出售的都是直接从屠宰场购进的剥皮猪肉,因此人们在买肉时顾虑重重。有个聪明人除到屠宰场选猪外,还在肉摊前竖了一块“我处不卖母猪肉,否则愿罚500元”的招牌,如此一来,很多心存顾虑的顾客都跑到他那里买肉,加上该人态度好,从不短斤少两,很受顾客好评。他每天卖的肉比别人两天卖的还多,确实赚了不少钱。     

天然本草植物对猪肉营养成分的影响

通过测定天然本草植物猪肉的营养成分含量与普通猪肉营养成分含量比较,结果表明:饲喂天然本草植物饲料的猪肉蛋白质、钙、铁、锌、硒含量都显著高于普通猪肉;鲜味氨基酸和必需氨基酸高于普通猪肉;人体必需脂肪酸含量比普通猪肉高;不饱和脂肪酸比普通猪肉高;亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸比普通猪肉高。而脂肪和胆固醇比普通猪肉低,有害元素汞、砷、铅、镉、铬、铜含量比普通猪肉低。     

奶牛性控冻精应用试验效果观察

宝山区开展性控冻精在奶牛生产上的应用试验,以比较性控冻精与普通冻精使用后适配母牛的受胎率、母犊率及犊牛外貌等情况。结果表明性控冻精受胎率比普通冻精低,但母犊率远高于普通冻精。使用性控冻精获得的母犊更符合高产母牛的外貌特征。     

谈母猪肉的鉴别

<正> 对母猪肉的鉴別,过去我们主要是根据奶腺的有、无,奶头的形状,肌肉纤维的粗细和性气味等来鉴别母猪肉的,但由于品种,个体和妊娠胎数多少的差异,这些方法都难以准确判断。我们,通过对一百多头母猪肉的临床剖检观察,认为从以下几个方面进行综合分析,可得到比较准确的判断。     

用“冷凝法”快速鉴别家畜的分割肉块

当前市场上,出现用低价的马肉、驴肉或母猪肉的分割肌肉块,顶替牛肉、羊肉高价出售的现象较为普遍。为了把在感官上难以鉴别的牛肉、马肉、羊肉、驴肉和母猪肉的分割肌肉块,科学地加以鉴别。我们参考有关资料根据牛、马、羊、驴和母猪的脂肪在凝点之间的差别,利用“冷凝法”加以鉴别。现将试验结果报告如下:     

浅谈生态黑猪养殖发展前景

猪肉是我国人民重要的肉食来源之一,生态黑猪猪肉中丰富的蛋白质和脂肪使得我国民众的餐桌更加丰富多彩.与普通猪肉相比,生态黑猪猪肉不但味美,而且由于生态饲养模式使得其中含有的对人体有害的抗生素等物质明显较少,所以,生态生猪的养殖成为了近几年养殖的一个热点.本文探讨了生态黑猪养殖技术,分析了其养殖趋势和发展前景,希望能够对生态黑猪的养殖起到一定的促进作用.     

感官检验肩前淋巴结识别母猪肉尸

在农贸市场的肉品卫生检验中,母猪肉与肥猪肉有的较难鉴别。有些检疫人员,为了防止鉴别的误差,不得不在肉尸多处下刀检查,这样既费时费力,又破坏了胴体的整体性。现介绍一种只须对肩前淋巴结进行感官识别,就可鉴定是母猪肉尸或肥猪肉尸的     

土猪生产发展现状与展望

近几年,土猪越来越受到市场追捧。在现时的猪肉档上,不管是商场超市或农贸市场,随处可见土猪肉的影子。此类猪肉价格不菲,价格比普通猪肉贵出1倍。例如,在广州大部分肉菜市场的普通猪肉档口,瘦肉为36～40元/kg,土猪一斤瘦肉一般在60元/kg以上,但不少消费者宁愿多掏钱买土猪肉。许多消费者表示,他们感觉土猪肉风味     

"安全猪肉"走俏京城

目前在北京尽管安全猪肉比普通猪肉每千克平均售价高出2元左右,但顾客们仍乐于接受,有的顾客甚至远道而来专程购买安全猪肉. 安全猪肉走俏京城的一个重要原因,就在于让人`吃着放心'.它从种猪到商品猪、饲料、饲养管理、疫病防治所用药品、屠宰加工、储存、运输、流通等各个环节,严格按国家有关法规标准实行全过程的质量控制,从而使猪肉品质的安全从传统的防止注水和病害的层次,提高到严格控制药物残留及有害元素的高度. 据介绍,这种安全猪肉平均日上市量达50头至100头,但仍供不应求.由于安全猪肉生产正处于起步阶段,加上生猪育肥需要一个较…     

感官鉴别母猪肉尸的可参考指征

鉴别母猪肉一般以皮肤、乳腺、肌肉等组织状态作为主要指征,但有的商贩为了多赚钱,故意将母猪肉剥皮、割去乳腺,修割后充当肥猪肉和“精瘦肉”出售,给检验带来困难。为探讨对母猪肉的鉴别除上述皮肤、乳腺、肌肉等三项主要指征外,是否可以从其它可检部位找出一些共性变化作为参考指征,笔者对100头母猪肉尸进行了检验观察,     

母猪肉鉴别新方法

母猪肉在我们日常肉品检验中是十分常见的 ,其常规鉴别方法是 :母猪肉乳头粗大 ,乳腺明显 ;皮肤粗糙 ,毛孔粗大 ;骨盆增大明显 ;肋骨粗大、宽平 ;肌纤维粗大、肉色暗红。但这种方法对于利用时间短、品质较好的母猪肉来说很难鉴定。笔者从多年的工作实践中发现 :母猪肉除上述特征外 ,还有以下几个特征 :1母猪肉腕关节软骨色泽较淡 ,利用时间越长、越老 ,则色泽越浅 ,甚至呈淡黄色 ;而肥猪肉腕关节软骨色泽深 ,呈紫红色。 (因猪胴体腕关节外露 ,很容易观察而进行区别。 )2母猪肉皮层切面发青 ,皮肤与皮下脂肪组织分层明显 ,甚至分离 ;而肥猪肉…     

公、母猪肉的鉴别

农贸市场上常常可以见到一些公、母猪肉,这类肉肉质粗硬、皮厚,烹调时不易煮烂、香昧差或有异味,食用价值低,所以无论从感官特征上或是食用方面,都给人以不良印象,因此,人们一般不愿食用这类肉。近年来又有人证明,公、母猪肉因含有较多的性激素,给人的生长发育带来不良影响,且     

催款

饲养母猪，是养猪业发展过程中一个不可缺少的环节。在猪肉价格日益看好的今天，饲养户对任何情况下要宰杀的母猪都希望它们被宰后也要作贡献，再现其价值。根据有关报道认为，母猪（尤其是生小猪前的母猪）体内由于含有大量免疫球蛋白等特殊物质，其肉食用后容易给人造成进行性贫血、黄疸性血红蛋白尿等溶血症状。母猪肉的肌肉纤维粗糙，肌肉呈暗紫红色，不易煮烂。     

母猪肉与肥猪肉的感观鉴别

现将母猪肉与肥猪肉的感观鉴别经验介绍如下. 1皮肤母猪皮肤厚,粗糙而发黄,毛孔粗大而深,特别是臀部有米粒到芝麻大小的"沙眼"凹窝.皮肉层次分离,结合处疏松,小腿皮肤有皱褶.肥猪肉皮薄细软,毛孔细而浅,皮肉结合紧密.     

母猪与肥猪胴体的简易鉴别

目前市场上出现了一定数量的母猪肉混迹于肥猪肉中。这说明生猪生产出现了波动,明年仔猪将会缺乏,同时也损害了广大消费者的利益。下面简要介绍一下两类胴体的鉴别知识,供参考。1.母猪肉皮厚,毛孔粗,触之有硬实感,弹性差;肥猪肉则相反,嫩、薄、软,富于弹性。2.母猪肌肉色泽深(棕红或暗红),肌纤维粗;肥猪肌肉则鲜红或淡红,肌纤维细。3.母猪的皮下、腹膜上的脂肪层