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1 蘑菇 激动素保鲜法 :用 0 .0 1%的 6 -氨基嘌呤溶液浸泡鲜菇 10min~ 15min(分钟 ) ,取出沥干后贮存。焦亚硫酸钠处理法 :先用 0 .0 1%焦亚硫酸钠水溶液漂洗蘑菇 3min~ 5min(分钟 ) ,然后用 0 .1%的焦亚硫酸钠水浸泡半小时 ,捞出沥干 ,装进塑料袋内贮藏 ,在室温 10℃~ 15 相似文献
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红辣酱取红辣椒10kg,盐1.5kg,花椒30g,大料50g。先将辣椒洗净,晾干,再将调料粉碎,与辣椒末一并入缸密封,7d(天)后即成。腌青辣椒取青辣椒10kg,盐1.4kg,水2.5kg、大料25g、花椒30g;干生姜25g。将青辣椒洗净、晾干、扎眼、装缸;将花椒、大料、生姜装入布袋,投入盐水中煮沸3~5min(分钟)捞出,待盐水冷却后入缸。每天搅动一次,连续3~5d,约30d后即成。腌红辣椒取鲜红辣椒10kg,盐2kg,白糖500g,料酒100g。将辣椒洗净,在开水中焯5s(秒钟)迅速捞出,沥尽水,晾晒后倒进大盆,加入盐,白糖拌匀。腌24h(小时)后入缸,淋入料酒,密封贮藏,约60d后即成。豆瓣辣… 相似文献
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1 原料选择选择新鲜、均匀、无病斑、嫩而小的黄瓜为原料 ,用呈微碱性的清水洗净待用。2 原料处理重点掌握好一腌三浸。按每 10 0kg黄瓜加入杀菌的精盐 16kg腌制 4~ 5天 ,时间不宜过短 ,取出用呈微碱性的清水浸泡脱盐 5~ 6小时 ,在阴凉通风处充分沥干 ;然后按每 10 0kg瓜坯加入母油 (头榨酱油 )30kg浸泡 2 4小时 ,取出沥干 ;再加入母油 30kg浸泡2 4小时。瓜坯如需长时间贮存 ,可在第一次盐腌后取出沥干 ,再加盐 12kg。2 .1 盐浓度控制 不同的腌制品对盐浓度要求各不相同 ,腌制黄瓜的盐浓度 ,以料盐重比 2 5∶1最为适宜。2… 相似文献
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采用对人畜无害、无毒的化学物质浸泡或喷洒在食用菌菇体表面 ,可达到保鲜的效果。 1、氯化钠 (即食盐 )保鲜。将新采的平菇、凤尾菇等经整理后浸入 0 6 %的盐水中约 10min ,沥干装入塑料袋内贮藏 ,能保鲜 5~ 8天。2、米汤膜保鲜。用做米饭时的稀汤 ,加入 1%纯碱或 5 %小苏打 ,溶解后搅拌均匀 ,冷却至室温。将采下的鲜蘑菇浸入 ,5min后捞出 ,置阴凉干燥处 ,使蘑菇表面形成一层米汤薄膜 ,以隔绝气 ,一般可保鲜 2~ 3天。 3、抗坏血酸保鲜。对刚采收的金针菇、香菇、草菇等 ,喷洒0 1%的抗坏血酸液 ,然后装入非铁质容器中 ,可以保鲜3… 相似文献