未来水产品的加工

方便、模拟、保健、美容、鲜活,将是未来水产品加工业的发展方向。 方便 先用低值水产品加工成鱼浆,再用鱼浆生产出各式各样的鱼糕,鱼卷、鱼饼、鱼脯、鱼排、鱼片、鱼香肠等。这些产品不需烹调便可直接食用,既富含营养又耐贮存,且携带方便。 模拟 用鱼浆制成色、香、味、形近似蟹、虾、贝、鱼翅、鱼子等产品。这种模拟产品胆固醇含量低,价格便宜。     

未来水产品加工向纵深发展

<正>近几年,沿海渔民大量转产水产养殖业,海、淡水水产品产量迅速扩大,产区、销区水产品上市量充裕,价格便宜,但同时暴露出一个问题——水产加工业发展不快,不适应     

未来水产品加工向纵深发展

近几年,沿海渔民大量转产水产养殖业,海、淡水水产品产量迅速扩大,产区、销区水产品上市量充裕,价格便宜,但同时暴露出一个问题——水产加工业发展不快,不适应消费结构的变化。面对这种情况,依靠科技进步,加强水产品深度开发已成为一种必然。专家指出,方便、模拟、保健、美容、鲜活将是未来水产品加工的方向。     

水产品加工前景广阔

近年来 , 我国水产生产获得持续稳定发展 , 已成为世界上第一位的渔业大国 . 随着养殖规模的不断扩张 , 产量大幅度提高 , 水产品加工的地位已日益显得重要 . 目前 , 淡水鱼加工尤其是个薄弱环节 , 除冷冻外运外 , 精加工尚处于起步待开发阶段 . 特别是约占淡水鱼养殖产量近一半的鲢、鳙鱼 , 若要充分利用增值 , 扩大市场水产食品的供应 , 就必须发展淡水鱼的加工技术 , 这是当前渔业生产的一个 " 冷门 " 和前景广阔的产业 . 水产品具有低脂肪、高蛋白 , 营养丰富而全面的特点 , 深受广大消费者的青睐 . 一方面 , 随着人们对鱼的保健作用的认识的提高 , 水产加工产品在国内市场需求量将不断增加 ; 另一方面 , 目前西方国家畜牧业正受 " 疯牛病 " 、 " 口蹄疫 " 的灾害 , 惟水产业尚未发生疫情 , 且全球水产品资源日渐枯竭 , 加上我国已加入 WTO, 开发水产加工产品打入国际市场正当其时 .     

水产品干制加工技术

干制法也称干藏法。鱼的干制品(即干鱼)就是靠自然热源(晒干、风干)或人工热源(机械烘干),通过加温去掉鱼体内的水分,以抑制细菌繁殖和鱼体蛋白分解,达到防腐的目的。鱼的干制品所含水分在40％以下,适于较长期保存。通常干鱼体重为鲜品的20％～40％,体积也较小,便于贮藏运输。干制品贮藏的质量和食用味道优于腌制品。干制加工可分淡干和咸干两种,现介绍如下。     

水产品干制加工技术

干制法也称干藏法。鱼的干制品(即干鱼)就是靠自然热源(晒干、风干)或人工热源(机械烘干),通过加温去掉鱼体内的水分,以抑制细菌繁殖和鱼体蛋白分解,达到防腐的目的。鱼的干制品所含水分在40％以下,适于较长期保存。通常干鱼体重为鲜品的20％-40％,体积也较小,便于贮藏运输。干制品贮藏的质量和食用味道优于腌制品。干制加工可分淡干和成干两种,现介绍如下。     

国外水产品加工新趋势

俄罗斯油菜栽培历史悠久，近年来栽培面积已达20万公顷左右，总产量10多万吨。已先后育成油菜品种300多个，包括甘蓝型、白菜型和芥菜型的冬油菜和春油菜品种。目前油菜育种工作的重点是：双低育种、黄子育种、低纤维育种、抗寒育种、芥菜型油菜芳香油育种等。育种手段以常规育种为主，包括杂交育种、辐射育种。目前主要引进欧美国家的育种组合，并着手开展雄性不育系的选育工作。     

贵州水产品加工浅议

近年来，贵州省集约化养鱼迅速发展，淡水鱼产量猛增。由于贵州省群众的饮食习惯主要吃鲜活鱼，家庭加工嫌麻烦，烹调又不得法，极大地影响了水产品的销售。 　　淡水鱼鲜品是一类高蛋白、低脂肪、含水量大、pH值高、体内酶活性强、不饱和脂肪酸多、不易储运的特殊食品。由于水生生态环境、生物自身属性和生产供销流程辗转繁复等原因，它们较之禽畜和野味更容易腐败变质。所以，为提高水产品的价值，引导水产品的消费，促进贵州省水产养殖业的健康发展，必须认真搞好淡水鱼的加工。 1　贵州淡水鱼加工现状 　　贵州省淡水鱼加工起步较晚。1997年省水产局渔业公司和省牧工商公司两家生产烤罗非鱼，在1999年的春季供货市场上，反映良好。但其产量不高。另外，在一些旅游景点、垂钓场所及零星餐饮业，主要采用现烤现卖的办法，吸引了不少食客，烤鱼的品种有罗非鱼、鲫鱼、鲤鱼等。部分少数民族居住地也采取熏、腌、烤、晒等加工干制品，供应市场。而淡水鱼产量最大的鲤鱼及别的经济鱼类，主要是鲜活销售，销售不完的死鱼则作为垃圾丢弃，既浪费了资源，又污染了环境。另外，由于冷冻价格大大低于活销价，加上加工、运输等条件的制约，导致一些水产品存在区域性供大于求现象，大批水产品“压塘”或“压箱”，等待价格上扬时再出售，使养殖者积压大量资金，影响了养殖者的经济效益，甚至出现了亏本现象。所以，解决淡水鱼的保鲜、加工、贮运急需提到议事日程上。     

水产品加工与保鲜技术

随着人民生活水平的提高．对渔获物鲜度的要求也越来越高。在我国，水产品鲜活销售量占总渔获量的65％-70％。在剩余的保鲜加工品中，有70％是冷冻、冷藏保鲜的。     

水产品新型饲料加工技术

针对水生动物对水产品饲料需求的特殊性以及对加工技术的要求进行了一系列的阐述,提出了使饲料获得最佳转化率以及减少对水体环境污染的新型饲料的技术措施。     

国内外水产品加工技术研究进展

随着人们生活水平的不断提高,现代消费者对水产品的口感、卫生和安全性不断提出更高要求。水产品加工技术是水产品质量与安全的重要保障,不仅关系到产品附加值的高低和水产品加工企业的效益,而且是支撑我国的水产品在满足国内需求的同时,走出国门参与国际竞争的关键。为了对我国水产品加工技术的进一步发展提供借鉴,本文从水产品加工技术研究现状、水产品质量安全控制技术、水产品质量管理技术及未来水产品发展趋势几个方面,总结归纳了近年来国内外水产品加工技术研究进展。     

水产品加工企业的质量竞争力

从加工原料来源、产品市场竞争力、企业技术创新与生产能力、企业经营管理与质量管理水平等方面,分析了影响大连水产品加工企业质量竞争力的因素,构建了大连水产品加工业质量竞争力评价体系。采用层次分析法和模糊综合评价法(AHP-Fuzzy)建立评价模型,对大连某水产品加工企业的质量竞争力进行综合评价,并根据评价结果探讨提升其质量竞争力的策略。     

辐照加工处理水产品概述

水产品经过辎照以后，不仅可以增加仓储时间，还可以灭掉致病菌。合适的辎照剂量不会改变水产品的营养成分，也不会改变水产品的外观和风味。     

几种醉制水产品的加工

<正> 醉制品,也叫糟醉品。醉制法加工水产品是古老而又新鲜、独特的加工方法,其独特的风味深受食客们的青睐。利用国内丰富的水产资源加工醉产品供应市场,投资小、利润高,是发家致富的理想项目。 1 中庄醉蟹 先将螃蟹放入清水中浸泡换水两、三次,使蟹在水中漱尽泥沙。将生姜、葱洗净用刀折松,每1kg蟹加