市场鲜猪肉检疫常见的两个问题

由于民俗和地区消费习惯,我国大部分地区鲜肉市场还是以猪肉为主.为了保证消费者吃上放心肉,我国实行了严格的生猪"四道关"检疫监督,即产地检疫、运输检疫、屠宰检疫、市场检疫.经过前三道关检疫,进入市场的鲜猪肉一般比较安全;但是,在市场检疫中,仍然会发现不少问题.其中最常见的就是注水肉和病、死猪肉问题. 1 注水肉问题 注水肉问题是肉品市场检疫监督中最常见的问题.通过注水,可以使鲜肉增重15％～25％,肉品商贩可以从中谋取非法暴利.由于利益的驱使,该行为屡禁不止.     

猪肉检疫易发生误检的几种情况

近年来,猪肉价格持续攀升,一些黑心商贩为了能够获取更多利润,将问题猪肉或是注水猪肉流向市场供人们食用。目前,随着食品安全问题逐渐受到重视,猪肉的检疫力度也有所加强。但就目前猪肉检疫状况来看,仍旧有一些弊端存在。本文基于目前市场上对猪肉检疫误检的情况,就其弊端进行了探究,旨在加强检验标准与手段,让居民能够吃上放心肉。     

基于激光技术的生猪二分体检疫标识关键技术研究

本项目针对国内目前猪肉二分体肉检验讫章存在工艺简单、易伪造等缺点以及猪肉产品在市场流通、批发及零售环节普遍存在肉证(即猪肉实体和《动物产品检疫合格证明》)分离的现状,研究开发了激光灼刻检疫标识技术,以信息化的"一猪一证、一猪一码、证码合一、终端自毁"的标识方式,并在东莞市东城区示范应用,效果显著。实现对猪肉产品屠宰到零售终端的全程准确追溯,彻底解决"肉证分离"的现状,杜绝病死猪肉、注水猪肉和私宰猪肉等不合格产品流入市场。     

猪肉检疫技术要点分析

做好猪肉生产的检疫工作是保障高品质猪肉的关键手段,只有猪肉检疫过程中严格把关、规范操作,才能确保广大消费者吃到健康肉和放心肉。基于此,对生猪检疫技术要点进行了分析和论述并提出了提高检疫工作的一些对策,以期为日后猪肉检疫技术工作提供理论参考。     

屠宰环节确保生猪产品质量安全的几项措施

近年来,随着人们生活水平的提高,对猪肉质量安全的要求也不断提高,猪肉是人们日常生活中的重要食品,其质量安全受到社会各界的普遍关注。笔者结合生猪屠宰检疫工作实际,按照有关法律法规规定要求,从生猪宰前检疫、屠宰同步检疫、肉品品质检验、无害化处理、出具检疫合格证明等方面严格把握相关措施,确保生猪肉品质量安全。     

铁路运输检疫退毛猪肉的鉴别诊断

铁路运输检疫退毛猪肉的鉴别诊断张喜堂宋立业（齐铁兽医卫生段·齐齐哈尔·１６１０００）铁路运输检疫与其它场地检疫、工厂化屠宰检疫有所不同。首先要索取规定的有关证件了解当地的疫情情况、屠宰时间、发运季节、发运时间，对所检的猪肉做出鉴别诊断，快速准确而保证...     

鲜猪肉简易检疫方法

随着生猪放开经营,海南州地域辽阔,州属所在地建立了两个屠宰场,80％左右的生猪进行了定点屠宰,集中检疫,清除了消费者误食病猪肉,注水肉的顾虑,还有部分离城镇较远的农民未经检疫的鲜猪肉时常在市场上出现,由于宰杀加工,卫生条件简陋,污染机会多,甚至还混杂有囊虫、猪瘟、猪丹毒、猪肺疫等病猪肉,若不把好检疫质量关,势必造成疫病的传播流行和食物中毒,     

屠宰检疫过程中影响猪肉品质的因素

随着人们生活水平的不断提高,消费者对肉质提出了更高的要求,猪肉不仅要卫生,而且还要口感好.然而,在屠宰检疫的过程中往往会因为多方面的因素对猪肉品质造成不良影响.本文主要综述了屠宰检疫过程中影响猪肉品质的因素,为今后降低屠宰检疫过程中影响猪肉品质的因素的发生提供参考.     

提升生猪屠宰检疫质量的方法探讨

伴随人们生活水平的普遍提高,猪肉作为我国群众的主要肉食,需求量日益扩大。生猪屠宰检疫作为猪肉安全的重要防线,提升其检疫质量,确保猪肉品质安全可靠,不仅关乎到我国畜禽养殖业的发展,还关乎到人民群众的身体健康。对影响生猪屠宰检疫质量的因素进行了分析,并在此基础之上提出提升生猪屠宰检疫质量的措施,希望能借此使检疫工作变得更加完善。     

浅谈感官检疫猪肉的方法和技术要求

笔者根据多年实践经验和切身体会,不论在屠宰场(点)、市场、还是经营、加工肉品的单位和个人,猪肉的卫生检疫均以感官检查、剖检淋巴结为主,必要时辅以细菌学、血清学、病理学、理化等实验室检查法进行综合评定,下面浅谈一下猪肉检疫的方法和技术要求。1检疫方法1.1头部检疫1.1     

母猪肉与黄膘发生率的查验

多年来，笔者在市场检疫时发现母猪肉的黄膘发生率远远高于肥猪肉。就这一问题，笔者对市场上的68头未去势、未肥育的母猪肉进行了调查，现总结如下。     

黄染猪肉的处置

黄染猪肉俗称黄膘猪肉,宰前检疫中一般不易检出,通常是在屠宰后才能检出,主要特征为脂肪发黄.在检疫工作中,检出的黄染猪肉统称为异常猪肉,在屠宰检疫过程中如何正确处置黄染猪肉是事关公共卫生的重大问题.1分类1．1可食用的黄染猪肉仅脂肪黄染,略带鱼腥味,其它组织、器官不发黄或黄染不明显,肝、胆、肾等内脏无病变,肉尸放置在常温环境中脂肪黄染会逐渐减弱或消失。1．2不可食用的黄染猪肉不仅脂肪黄染,而且黏膜、巩膜、结膜、肠系膜、肌腱、皮肤等均呈黄色,甚至实质器官都发黄,肝、胆、肾等内脏多有病变,肉尸随放置时间的延长黄色不褪甚至愈黄。     

一起未附检疫证明病猪肉的查处

<正>1案由2013年4月19日早上5点,吉安县食品卫生联合执法检查组得到群众举报,查扣县城荆岭小区肖某猪肉94kg,该猪肉胴体检疫印章少了"江西"二字,且没有检疫证明,检查组于是电话通知县动物卫生监督所派人到场勘查、处理。2堪查取证2.1执法人员按程序出示执法证件后,要求肖某出示检疫证明,肖某辩称早上屠宰时间太早未能开到检疫证明,已经电话通知屠宰个体户补送检疫证     

“病死猪肉”缘何屡禁不绝?

<正> 近年来,河北省对收购、加工、销售病死猪肉的打击力度不可谓不大,省、市、县各种规模的专项整治活动也是数不胜数,然而,市场上"病死猪肉"不仅没有减少,反而有愈演愈烈之势,这究竟是何原因呢?据业内人士介绍,生猪的养殖、贩运、屠宰、加工,绝大多数都是在农村或者城郊,因此,基层动物检验检疫机构是否健全直接关系动检工作的成效。石家庄市某县基层动物检疫站一位站长专程来到报社,向记者诉说了基层动检工作的难处。"法律法规不健全,收购、加工、销售病死猪肉的不法商贩获取的暴利和其承担的风险不匹配,是导致病死猪肉屡禁不     

浅议“黄膘猪肉”检验及存在问题

生猪屠宰检疫的日常工作中,经常会检到一种黄色的异常猪肉,俗称"黄膘猪肉"。2006-2010年我县的生猪屠宰检疫共检疫猪肉156609头,检出病害猪肉269头,其中占检出的病害肉的28.62%。"黄膘猪肉"在宰前检疫中很难发现,都是宰后检验才能检出,"黄膘猪肉"究竟能不能食用呢?我们检验员日常     

市场猪肉的感官鉴别

近几年,改革开放给市场经济贸易带来了勃勃生机,同时也向广大兽医卫生检疫人员提出了新的课题,特别是加入WTO后,兽医卫生检疫工作是当前和今后的一项重要工作,各地应常抓不懈,目前,在一些落后山区,由于条件差,无相应配套设备,加之技术力量落后,尤其市场猪肉的检疫。不少地方仅限于痘肉的检疫,使一些传染病猪肉,死猪肉流入市场。为了确保人身健康,加强市场管理,兽医卫生检疫人员如何在没有检测仪器进行实验的情况下,凭一把刀、一把钩、两只眼,从感官上迅速准确地对无头、蹄、内脏的胴体进行检验,并进行合理的处理?现就笔者从事兽医卫生…     

浅谈 "安全猪肉"的生产

从规范饲料工业、发展“绿色饲料”、建立“安全猪肉”生产示范场、建立城乡养殖小区、猪肉的卫生检疫以及加强养猪业污染的治理等方面对“安全猪肉”的生产进行了综述。     

会泽县生猪定点屠宰检疫的现状和对策

实行生猪定点屠宰检疫是防止病死猪肉、变质肉等不符合食品卫生和质量标准的猪肉流人市场，确保广大消费者吃上“放心肉”的有效措施。会泽县自1996年7月1日对上市生猪实行定点屠宰检疫以来，大力推行生猪定点屠宰工作，切实加强猪肉市场的规范管理和有效监督，取得了一定成效。     

简述猪屠宰检疫过程中几种色泽异常肉的鉴定与处理

近年来,随着人民生活水平的提高和猪肉价格的不断上涨,猪肉的安全和质量也倍受人们关注,如何在屠宰检疫过程中确定哪些色泽异常肉可以食用的问题也日益突出.笔者根据自己多年从事动物检疫与监督的经验,现将几种常见色泽异常肉的鉴定与处理总结如下.     

浅议定点屠宰场猪的屠宰检疫

人类对动物产品的安全要求提高,定点屠宰必将得到社会各界的认同。推动定点屠宰场的屠宰检疫管理工作走上规范化、制度化、法制化正常化的轨道,不断提高定点屠宰检疫管理工作水平,加强定点屠宰场的动物屠宰检疫,做好猪的屠宰检疫,把好猪肉产品安全的最后关口,提高肉品的品质。完善相关法律、法规等法律体系,保障流通环节的动物产品品质的安全。