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近几年来,发达国家已把食品蒸煮挤压食品单列为一大类食品,且渗透到许多食品加工中,如膨化后的大米可进一步制作主食面包、蒸制品、炸制品等;将玉米挤压膨化后粉碎,加入面包中,使面包具有特殊的口感和香味. 相似文献
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薛平 《农业工程技术:农产品加工》1993,(3)
玉米片是一种新型快餐食品,具有保存时间长,便于携带,既可直接食用,又可加工成其它成品的特点。食用时,可用沸水调制成玉米片冲剂;若将玉米片放进调好的汤或快餐汤料内,可做成玉米片汤。其制作工艺如下: 一、原料选择。可直接选用玉米渣。玉米渣要脱皮,去胚,并经清理筛选。大批量生产时,要选用粒形整齐的玉米渣进行加工。二、浸泡。将玉米渣放入沸水中浸泡1~2小时,浸泡后的玉米渣水分控制在42%左右。三、蒸煮。将浸泡、淘洗干净(漂3~5次)的玉米渣放入高压锅内蒸煮1小时左右,然后自然降压。经3~4小 相似文献
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陆恒 《农业工程技术:农产品加工》1988,(2)
玉米穗轴占干玉米棒的16—25%。玉米穗轴含蛋白质2.9%,粗纤维36.9%,可溶性无氮物45.5%,灰分1.9%,水分18.8%左右。据研究,玉米穗轴有很高的利用价值。这里介绍利用玉米穗轴加工酒与糖的技术,供参考。一、玉米穗轴制酒取玉米穗轴250公斤,糠曲8.5公斤,曲药2公斤,配糟、红糟适量。将干玉米穗轴磨细成粉后过筛,筛下玉米穗轴粉(下简称“芯粉”)加入温水搅拌均匀,加水量以不使芯粉起团为宜。拌好后放入甑内进行蒸煮,蒸时注意芯粉层每串一层蒸汽再加一层芯粉,以免沓汽。蒸煮过程约4小时左右。蒸后出甑摊晾。当品温降至35℃左右时加入糠曲、曲药、红糟、配糟等拌匀后进箱糖化约20小时。糖化终了, 相似文献
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1.玉米糖稀(1)工艺流程。熬煮→糖化→浓缩→成品。(2)操作要点。①熬煮。将50千克玉米面和150千克清水搅匀,在锅中加热至20℃时用温水化开100克淀粉酶加入粥中,搅拌均匀。静置20分钟后,继续加温熬煮,其间不停搅拌直至熬熟。②糖化。将熬好的粥倒入缸中,加入一定量的冷水,使其温度降至68~70℃。 相似文献
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1.玉米糖稀(1)工艺流程。熬煮→糖化→浓缩→成品。(2)操作要点。①熬煮。将50千克玉米面和150千克清水搅匀,在锅中加热至20℃时用温水化开100克淀粉酶加入粥中,搅拌均匀。静置20分钟后,继续加温熬煮,其间不停搅拌直至熬熟。②糖化。将熬好的粥倒入缸中,加入一定量的冷水,使其温度降至68~70℃。 相似文献
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[目的]研究有机溶剂法提取南极磷虾粉中虾青素的条件,并以虾青素为评价指标,探讨不同蒸煮方式对南极磷虾粉品质的影响,确定南极磷虾最佳蒸煮方式及工艺参数。[方法]以南极磷虾为原料,通过单因素试验及正交试验分析得到虾青素提取的最佳工艺条件;研究在不同蒸煮温度、时间条件下,直接水煮、隔水蒸煮、100℃水煮-直接水煮和100℃水煮-隔水蒸煮4种方式对虾青素含量的影响。[结果]虾青素的最佳提取条件为:无水乙醇为溶剂,浸提时间6 h、浸提温度50℃、料液比1∶20(g/m L);直接水煮、隔水蒸煮2种单一蒸煮方式在蒸煮温度70℃、蒸煮时间9 min时,所得虾粉的虾青素含量都达到最大值,且直接水煮的效果更好,虾青素含量达到221. 58μg/g;与单一方式蒸煮相比,组合方式蒸煮对虾青素含量的影响更小,南极磷虾的最佳组合方式是100℃水煮-直接水煮,蒸煮参数为第1次100℃直接水煮30 s,第2次50℃直接水煮9 min,最终得到虾粉的虾青素含量为253.16μg/g。[结论]该研究为南极磷虾粉生产中蒸煮加工提供理论依据。 相似文献
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半熟料栽培是指在培养料中加入适当的水分拌匀后,经2~3小时蒸煮后出锅冷凉,待料温降至30℃以下时进行接种。此方法适香菇、平菇、榆黄蘑等。 一、半熟料平菇与玉米立体套作的优点 相似文献
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HL-100型粮食烘干机有两个干燥塔,环境温度在-8℃条件下,日干燥能力100t。降水幅度可达12%,烘后玉米可保持品质不变,干燥设备对玉米无污染,操作简便,易拆装,热效率较高,保温性能好。 相似文献
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将玉米秸秆、稻草或麦秸切成1厘米长的小段,用水浸至含水量达到50%~60%,以手握指缝有水而不滴为度。按100:1的比例加入酵母粉菌种后,放人经过消毒的缸、池等容器中拌匀、踏实,用塑料薄膜封严,使其在11℃以下发酵。经过21天后,保持温度15℃以上,经15天即可作为饲料喂牛。据测定,经过酵母菌发酵后,玉米秸、稻草和小麦秸的粗蛋白质含量可分别提高43.1%、20.3%和58.4%,各种维生素含量都有明显提高。 相似文献
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以南美白对虾为试验原料,探索即食南美白对虾仁的加工工艺,对去腥方法、调味配方、烘干方式及杀菌条件等制作工艺的关键步骤进行研究,制作出风味独特、口感良好的即食茉莉花风味虾仁,最佳风味工艺条件为:在100 mL纯水中加入6.00 g茉莉花水、0.25 g胡椒粉、0.35 g鲜酱油、0.50 g蚝油,煮沸熬煮浓缩至70 mL后加入0.10 g生姜粉、2 mL黄酒,纱布过滤后用于腌制调味;通过正交试验确定混合脱腥的最佳条件为:姜粉2%、红茶1%、黄酒2%,脱腥后的南美白对虾几乎无腥味;先后于80、50℃烘干后得到较好品质和风味的虾仁制品,这对南美白对虾的开发和应用及提高产品的多样性提供新途径. 相似文献
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将玉米、大豆、甜菜三种作物根茬分别加入土壤中,在不同温、湿度条件和不同氮素水平下培养后,研究其对不同土壤酶的影响。结果表明,加入根茬后,玉米和甜菜的根茬使过氧化氢酶活性相对较强,大豆根茬使过氧化氢酶的活性降低,最大降幅为36.5%;玉米和大豆的根茬使蔗糖酶活性提高幅度大(20%-60%),甜菜根茬影响不明显。在温度为15℃,湿度20%,不舍氮条件下,将玉米根茬加入土壤可以同时提高过氧化氢酶和蔗糖酶活性。 相似文献
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刘梅 《农村.农业.农民》2014,(8)
<正>粉碎煮料先用粉碎机把干净的花生皮粉碎成细粉,再按每1 00千克细粉加60~70千克温水浸泡,浸透后捞出放在笼上加热,蒸煮1~1.5小时,取出摊晾至30℃。拌曲发酵按干粉重量计算,每100千克干粉加入酱油曲1千克,搅拌均匀,用细眼筛筛后,摊在干净的席上,厚度3厘米,放在培养室内发酵。室内温度第一天保持在37℃~38℃;第二天由35℃逐渐降到32℃;第三天和第四天保持在30℃;第四天以后,待曲料结成块状,上面长满白毛时,上下翻动一次;第五天把料块捣碎,按每100千克块料加入温开水180千克的比 相似文献