南方葡萄新品种酿酒试验总结

野生山葡萄酒有别于半汁葡萄酒,作为中国的特色产品国家给予保护发展[1].但野生山葡萄含酸量高,难以酿成全汁酒.要酿成全汁酒则需要去掉一部分酸,只靠工艺上的降酸处理远远解决不了问题,最好的办法是从原料入手,力图改变野生山葡萄原料高酸低糖状况[2].为此,广西农科院园艺研究所从日本引进的"V"系列葡萄资源中筛选选育出适应南方湿热地区栽培且具有良好的酿造性状的品种,可以酿制红葡萄酒[3]."南宝石"和"南珍珠"是野生毛葡萄与欧洲酿酒葡萄远缘杂交选育而成的新品种.这些"V"系列和杂交新品种葡萄浆果含酸量比现在山葡萄降低50%以上,在南方表现出萌芽力强和抗病性强,两性花座果率高和丰产稳产等特性[3～4].     

吐鲁番地区无核白葡萄负载量对葡萄酒品质的影响

以吐鲁番地区无核白葡萄为试材,在吐鲁番地区气候条件下主要研究不同负载量、不同成熟阶段对所酿无核白葡萄酒理化指标及感官指标的影响。试验共设置4个负载量水平:45 t/hm~2(T_1),37.5 t/hm~2(T_2),30 t/hm~2(T_3),22.5 t/hm~2(T_4)。结果表明,各组间随着负载量的减少,所酿酒体中酒度和残糖、干浸出物含量的变化规律基本一致,随着负载量的减少和成熟期的推移,其所酿酒体的酒度和残糖、干浸出物的含量也随之升高,均呈现上升的趋势;随着产量的减少和成熟期的推移,各处理间所酿酒体滴定酸含量逐渐降低,T_4处理各成熟阶段所酿酒体滴定酸含量最低,T_3和T_2次之,T_1最高,呈现下降的趋势;而随着负载量的减少和成熟期的推移,其所酿酒体的p H值随之升高,可滴定酸与p H值呈相反的变化趋势;降低负载量随着成熟期的推移,各组间所酿酒体中总酚含量的变化,均呈现先升高后下降的趋势;随着负载量的减少,酒体总酚含量有所上升;随着成熟期的推移,其所酿酒体总酚含量随之缓慢下降。酒体感官分析结果表明,不同负载量各处理间在不同成熟阶段所酿无核白葡萄酒酒体的感官品质均为T_3T_4T_2T_1。试验结果显示,吐鲁番地区所产高品质无核白葡萄酒的适宜负载量为22.5 t/hm~2(T_4)~30.0 t/hm~2(T_3)。     

自制家用葡萄干酒技术

葡萄干酒,是完全靠纯葡萄汁的糖（或发酵前补加的白糖）,经葡萄酵母发酵变成的酒。用红葡萄带皮发酵酿成的,叫干红葡萄酒（即“干红”）;用白葡萄去皮发酵酿成的,叫干白葡萄酒。高级“干红”,不准加糖,也不外加酒精。葡萄干酒．特别是“干红”,含有不饱和脂肪酸,能减少沉积于人体血管壁内的胆固醇。     

新疆有机葡萄酒酿造工艺的研究

以新疆兵团农六师101团和农四师62团的有机葡萄为原料,研究有机葡萄酒的主要酿造工艺。结果表明,有机葡萄汁的可发酵性还原糖含量与常规葡萄汁含量相比略高,总酸含量略低于常规葡萄汁;活性干酵母(LALLEMANDR2)型、活性干酵母SAF-OENOS或BM45为有机葡萄酒的适宜菌株;主发酵温度为22～28℃,主发酵时间以7d为宜,后发酵以30d为宜;食品级SO2添加量为40mg/L。获得了生产有机葡萄酒的适宜酿造工艺、生产参数,以及有机葡萄酒与常规葡萄酒的主要区别。     

黑龙江省传统家酿葡萄酒质量探析

为了解传统家酿葡萄酒的产品质量,收集并测定了22份家酿葡萄酒的理化指标和卫生指标。结果表明,仅11份样品的酒精度达标,达标率为50%;18份样品残余总糖含量小于4.0g/L,属于干型葡萄酒;18份样品总酸含量超标(大于5.0 g/L);4份样品的挥发酸含量超标(大于1.05 g/L);8份样品甲醇含量超标(大于0.04 g/100 mL);样品的菌落总数和大肠菌群数各有5份超过我国发酵酒的卫生标准。综合分析22份样品的质量,仅6份样品完全符合国家标准,样品不合格率高达72.7%。因此,传统家酿葡萄酒的制作和饮用应引起关注。     

杂交水稻高产抗病优质组合初筛

以高产抗病优势为目标，从四川、湖南等省引进杂交水稻组合共17个，其中，三系组合10个，两系组合7个。以老组合汕优63为对照，经过栽培试验示范和品质鉴评，初步筛选出K优5号、汕优047、特优63、丝苗优63、培矮64s／特青等单产量在9t／hm2以上，对主要病害穗瘟抗性和品质均表现优于汕优63的5个组合供扩大示范或推广。并通过这一实践观察了培矮64s／特青等两系杂稻组合在本地自然环境及栽培条件下的特性表现和产量水平。     

播期对酿酒高粱植株生长及产量的影响

<正>随着伊犁地区酿酒产业的迅猛发展,酿酒高粱的市场需求日益增加,农民种植积极性也逐年提高。但是新疆长期以来对高粱的育种和栽培技术不够重视,耕作管理较粗放,严重影响了高粱产量的提高。农四师农科所于2008年成功选育出酿酒高粱新品种伊杂1号,为进一步探讨该品种在伊犁地区的高产栽培措施,笔者对该品种进行了播期试验,以确定该品种在伊犁地区的适宜播期,为该品种的高产栽培及大面积推广提供依据。     

酿酒玉米新品种南玉 20 的选育

南玉20是南充市农业科学院利用广西壮族自治区农业科学院玉米研究所选育的自交系ZNC442与南充市农业科学院自育自交系南XY1156组配而成的普通玉米新品种,2023年通过四川省农作物品种审定委员会审定,审定编号：川审玉20232014。该品种籽粒产量增产显著,在2020-2022年四川省玉米育种攻关联合体平丘春播试验和2022年西南科企联合体春玉米中低海拔组区域试验中表现优异,其品质符合宜宾市酿酒专用粮（玉米）标准要求,可作为专用酿酒玉米品种种植。南玉20高产优质,推广价值高,是发展“川粮”与“川酒”的重要保障。     

高产多抗强筋小麦新品种山农1695 的选育

山农1695是山东农业大学选育的高产、多抗、强筋小麦新品种。2020年中国小麦质量发布和现场鉴评达到GB/T 17892—1999《优质小麦强筋小麦》一等强筋小麦标准。2020年通过山东省农作物品种审定委员会审定（鲁审麦20200011）。2022年完成国家试验程序,推荐国家审定。适宜山东全部、河北南部和山西南部中高肥水地区种植。     

不同种植密度对郑黑糯1号玉米产量的影响

2005年在郑州对糯玉米品种“郑黑糯1号”分6个不同密度进行试验,通过对不同密度的生育期、株高、鲜果穗性状与品质、鲜穗产量、干籽产量分析比较,结果表明:若以收获鲜穗为目的,郑黑糯1号适宜种植密度为6～6.75万株/hm2;若以收获干籽为目的,适宜种植密度为6.75～7.5万株/hm2,为该品种大面积推广应用提供了一些科学依据。     

耐高糖酵母的筛选及其在黄酒中的应用研究

从蜂蜜、葡萄、面包3种原料中提取天然酵母进行梯度驯化,再通过紫外诱变育种,筛选出具有耐高糖性质的酵母并对其相关特性进行研究,将筛选出的菌株应用于黄酒酿造过程。结果表明,筛选出的酵母可耐受的糖度、pH值、酒精度分别为40%,1.5和10%Vol,将其应用于黄酒发酵中,经过7 d发酵后,菌株降糖能力较传统菌株提高了20 g/L,酒精度提高了0.4%Vol,糖类物质转化率达到11%。采用自然驯化和紫外诱变育种相结合,得到适用于黄酒酿造生产的耐高糖酵母菌株。     

蛋清粉对蛇龙珠干红葡萄酒澄清效果的研究

以宁夏金沙麓鼎酒庄2019年份蛇龙珠干红葡萄酒为供试对象,设置不同剂量的蛋清粉进行下胶处理,测定下胶处理后葡萄酒样品的酒泥沉降速度、沉淀紧实度、沉淀高度、常规理化指标、色度、色调和热稳定性,并进行感官评价。结果表明：当蛋清粉下胶剂量≥0.06 g/L时,处理48 h后葡萄酒样品澄清度高、沉淀紧实;不同下胶剂量蛋清粉处理的蛇龙珠干红葡萄酒的干浸出物含量、色度值之间具有显著性差异,总酸含量较对照均有所降低;当下胶剂量为0.08 g/L时,葡萄酒样品浊度差最小,为4.41 NTU,感官品质最佳。综上可以确定,蛋清粉处理蛇龙珠干红葡萄酒以下胶剂量0.08 g/L、处理时间48 h为宜。     

刺葡萄酿酒酵母菌株的分离与筛选

为寻找适合酿造刺葡萄果酒的酵母菌株,从刺葡萄原酒、新鲜刺葡萄以及经初发酵过滤所得的刺葡萄皮渣中分离提取得到90株酿酒酵母,并对经发酵试验初步筛选出的5株酵母进行了耐酒精、耐糖、耐酸和耐二氧化硫的性能测定比较,最终筛选出1株发酵性能优良的菌株(B54)。该菌株具有很高的耐酒精能力,在18%的酒精浓度条件下也能迅速启动发酵,同时在高浓度SO2(250 mg/L)条件下发酵启动最快,并能耐受2.0%浓度的柠檬酸,较其他菌株具有更强的耐酸性,因此可作为刺葡萄酿酒的专用菌株。     

不同果皮颜色酿酒葡萄品种果实不同部位酚类物质含量比较及抗氧化能力分析

为筛选出酚类物质含量高且具有较高抗氧化活性的酿酒葡萄种质资源,分别以4个红色和4个白色酿酒葡萄成熟果实为材料,比色法测定果皮、果肉和种子中的总酚、单宁、总类黄酮、原花色素和黄烷醇含量,以总还原力、DPPH自由基、ABTS⁺·自由基清除能力评价其抗氧化能力。结果表明,各品种果皮、果肉和种子中各酚类物质含量具有明显差异,但均以果肉中含量最低。红色品种果皮和种子中酚类物质含量均高于白色品种（‘小白玫瑰455’除外）,其中以‘黑比诺667’中总酚、单宁和总类黄酮含量最高,而果皮原花色素和黄烷醇含量以‘蛇龙珠’最高,种子原花色素含量以‘法国蓝’最高。白色品种中,‘小芒森’果皮各酚类物质含量均最低,而种子中含量以‘小白玫瑰455’最高。各葡萄品种果皮和种子的抗氧化能力和其总酚、单宁、总类黄酮、原花色素和黄烷醇含量之间均为显著正相关,相关系数在0.8383~0.9983,而果肉中的相关性较弱。选用的3种方法对葡萄果实抗氧化活性进行评价时,测定结果在不同方法间存在协同性与差异性。     

利用生物反应器大量生产东北刺人参不定根的研究

为了大量生产东北刺人参不定根,研究了培养方式和反应器内培养基中IBA浓度、糖种类以及白糖浓度对其不定根增殖生长的影响,结果表明生物反应器可大量生产东北刺人参不定根;在反应器培养时,MS培养基中添加3 mg/L的IBA时不定根长势较好,其鲜物重、干物重最大,分别达到378.3 g、34.8 g;而白糖和蔗糖对不定根的增殖效果显著好于葡萄糖和果糖,因此,选用低价的白糖作为碳源,白糖浓度为50 g/L时其鲜物重、干物重以及增殖系数达到最大,分别为551.9 g、57.2 g和26.6。     

河西走廊地区不同转色时期摘叶对酿酒葡萄‘贵人香’与‘蛇龙珠’果实品质的影响

研究不同转色期摘叶对‘贵人香’和‘蛇龙珠’酿酒葡萄果实品质的影响,筛选出提高2个品种果实品质的适宜摘叶时期。通过对不同时期‘贵人香’(I)和‘蛇龙珠’(C)酿酒葡萄进行摘叶处理,以未摘叶为对照,测定2种葡萄的果实可溶性固形物、总糖、可滴定酸、单宁和总酚含量等品质指标,并采用主成分分析法进行综合评价分析。在葡萄转色中期（8月17日）和完全转色后期（9月7日）2个时期进行摘叶处理,均提高了‘贵人香’和‘蛇龙珠’的可溶性总糖、可溶性固形物、总酚和糖/酸,降低了可滴定酸含量。在2个时期,‘贵人香’和‘蛇龙珠’处理组的可溶性糖含量均显著高于其对照组,分别高13.07%、22.03%、6.40%、43.38%。在完全转色后期,‘蛇龙珠’处理组的可滴定酸含量下降最显著,比对照低48.94%。‘蛇龙珠’处理组的总酚含量在2个时期均为最高(3.05、3.02 mg/g)。根据综合评价可知,在葡萄不同转色时期,摘叶对于酿酒葡萄果实品质提高由快到慢为C-9.7>I-9.7>I-8.17>C-8.17>I-CK>C-CK。在葡萄完全转色后期,摘叶处理对于‘蛇龙珠’和‘贵人香’葡萄果实品质的影响较大。     

Assessment of breeding progress in sugar beet by testing old and new varieties under greenhouse and field conditions

Breeding has led to a continuous increase of the performance of sugar beet varieties and thereby contributes to meet the global needs for food and biomass. This study aimed to analyze the extent of the breeding progress in sugar beet and to determine which parameters and traits were modified by breeding. In 2007 and 2008 sugar beet varieties registered between 1964 and 2003 were cultivated in field trials and in greenhouse experiments to exclude effects from changes in agronomic operations and climatic conditions. Differences in white sugar yield related to the reference variety registered in 1964 were regarded as breeding progress. The results showed an increase in the white sugar yield of 0.6–0.9% a⁻¹ from 1964 to 2003 due to breeding. This was achieved by an improved biomass partitioning (higher root to leaf ratio and higher sugar to marc ratio), better technical quality (decreased concentration of K, Na, and amino N combined as standard molasses loss) and enhanced assimilation (higher chlorophyll content, higher assimilation rates). No changes were observed in leaf development and cambium ring formation. A principle component analysis pointed out that breeding targets have shifted with time from “yield” to “biomass quality”. To continue the breeding progress in future it is essential to integrate multiple resistances and tolerances against biotic and abiotic stress.     

全低温酿制草莓果酒技术的研究

在低温的条件下,用冻藏草莓果实制备的澄清草莓全汁和果酒酵母菌,生产出具有类似干白葡萄酒风格的优质草莓酒。论述了草莓酒发酵生产工艺流程。     

不同面粉对鲜白盐面条颜色的影响

为了研究不同面粉对鲜白盐面条颜色的影响，在澳大利亚商业面粉中添加一定量的淀粉、面筋粉和麦芽，配制了8种面粉，用其制成鲜白盐面条后，用Minolta在0和24h时分别测量其L*、a*、b*值。经分析，在0和24h时，8种面条的L*、a*、b*值都分别达到显著或极显著水平；在24h后，所有面条的颜色变差，其L*值降低，a*、b*值升高；经比较，在添加了淀粉的面条颜色较好，其中以面条CK+9%S（在面粉中添加9%淀粉）的颜色最好。结果建议育种家在优质面条小麦育种中，应注意选出的品种蛋白质含量不应高，而淀粉含量应较高和面条颜色稳定性好的抗穗发芽品种。     

蓬莱地区酿酒葡萄果实病害调查及室内抗病性测定

2009年7-8月对蓬莱地区酿酒葡萄果实病害种类和发病情况进行了系统的观测和调查,结果发现：引起该地区葡萄中后期烂果的主要病害有炭疽病、灰霉病、白腐病和酸腐病,其中,炭疽病和白腐病发病较重,其次是灰霉病,酸腐病相对发病轻, 且随着葡萄果实的日渐成熟,病害发病逐渐严重。室内抗病性测定发现,无伤葡萄果实对炭疽病、曲霉病和灰霉病具有不同程度的抗侵入特性,三种病害有伤接种后的病情指数进行Duncan新复极差法差异显著性分析,赤霞珠对三种病害表现出较强的抗性,其次是蛇龙珠。