乳清粉的作用机理及其替代方案

<正>美国饲料官员控制协会(Association of American Feed Contr ol Officials,AAFCO)对乳清粉的定义是:乳清脱水干燥后之产品即为乳清粉,所含蛋白质不可低于11%,乳糖含量不低于61%。国际食品法典委员会(Codex Alimentarius Commission,CAC)对乳清粉的定义为:乳清粉是产自于干燥乳清或酸乳清的一种产品,乳清是奶酪、酪蛋白和/或乳制品凝结后从凝乳中分离出来的一种液状乳产品,凝结主要通过凝结类型的酶的作用获得。酸乳清是奶酪、酪蛋白和/或乳制品凝结后从凝乳中分离出来的一种液状乳产品,凝结主要通过酸化作用获得。     

Lactose in piglet formulasa necessity

乳糖对断奶后期仔猪生长性能的促进效应已有好多记载.在这些早期研究中最常见的乳糖来源是脱脂牛奶(含50％乳糖)和乳清粉(含70％乳糖).当然,现在有其他乳制品可能会更便宜,而且在提供乳糖方面也能达到同样的效果,主要包括结晶乳糖、脱蛋白乳清、乳清浸出物、牛奶巧克力产品、奶酪粉以及乳清蛋白浓缩物等.     

我国乳清粉市场现状及未来发展趋势

国内奶酪生产量低,乳清粉作为奶酪的副产品,长期以来依赖进口。在分析国内外乳清粉生产与贸易情况的基础上,进一步阐述中美贸易摩擦将会削弱美国乳清粉出口我国市场的价格优势,导致美国乳清粉出口量下降,以及欧盟、南美乳清粉替代美国乳清粉的出口潜力。同时提出我国本土乳清粉生产发展潜力巨大的观点。     

乳清粉在饲料中的使用以及存在的问题

AAFCO对乳清粉的定义为：“乳清脱水干燥后之产品,所含蛋白质不可低于11％,乳糖不低于61％”,对乳清的定义为：“乳清乃牛乳、乳皮或脱脂乳凝结后之液态产物,且其中乳脂已被抽除”。CAC对乳清粉的定义为：“产自于干燥乳清或酸乳清的一种产品”,“乳清是奶酪、酪蛋白和／或乳制品凝结后从凝乳中分离出来的一种液状乳产品,凝结主要通过凝结类型的酶的作用获得;     

乳清粉的营养特性及在乳仔猪饲料上的应用

近年来．随着乳制品工业的发展以及我国养猪水平的提高．乳清粉已经成为幼畜尤共是乳猪料中不可缺少的原料之一。国际食品法典委员会（CAC）对乳清粉的定义为产自于干燥乳清或者酸乳清的一种产品。甜乳清是奶酪、酪蛋白和乳制品凝结后从凝乳中分离出的一种液状乳产品。凝结主要通过凝结类型的酶的作用获得：酸乳清是奶酪、酪蛋白和乳制品凝结后从凝乳中分离出的一种液状乳产品．凝结主要通过酸化作用获得。本文总结了乳清粉的生产工艺、组成、品质控制及应用情况。为饲料生产者和养殖者提供参考。     

恒天然改变欧洲市场战略组建合资公司

全球最大的乳制品出口商恒天然集团与英国最大的奶农合作制企业——第一乳业（First Milk）组建合资公司,在规避欧洲市场重税的道路上迈出了第一步,该合资公司位于英格兰坎布里亚第一乳业的奶酪生产基地。英国的第一乳业占有英国15％的市场份额。原来第一乳业是将奶酪的副产品一乳清直接加工成乳清粉出售,而使用恒天然的新技术后,将采取浓缩工艺,制成高附加值的产品。     

奶中之王——山羊奶

一说起奶,人们就会想到牛奶,好像只有奶牛才会产奶。其实在全世界范围内,奶山羊的饲养量要比奶牛多,且呈不断增长趋势。奶山羊的数量之所以不断增加,是因为它的奶有着更大的实用价值。羊奶酪蛋白含量低,乳清蛋白含量高(酪蛋白与乳清蛋白的比例山羊奶为75∶25,牛奶为85∶15),而且组成羊奶蛋白质的氨基酸与人奶相近。羊奶脂肪球直径约为2!m,是牛奶的1/2,富含短链脂肪酸(约为牛奶的5倍),不含脂肪凝集素(牛奶有),在灭菌后食用几乎可全部消化吸收。因之,在母乳缺乏或提早断奶时,羊奶是婴幼儿的最佳代乳品。100g羊奶中10种维生素总量为780!g,比牛…     

浅析新疆发展乳清饮料的现实意义

乳清作为奶酪或干酪素生产的副产品,具有丰富的营养成分及极高的营养价值,但是在实际生产中乳清的利用率却极低.新疆作为全国奶酪生产及食用量较高的地区之一,应将奶酪生产过程中产生的大量乳清加以充分利用.为提高乳清的利用率,挖掘畜产品的深加工潜能,提高畜产品加工企业的经济效益,本文通过对目前乳清饮料的发展现状、发展乳清饮料的效...     

乳清粉及其在仔猪培育中的应用

乳清粉是生产奶酪及酪蛋白时所得的副产品,其主要成分是乳糖、乳蛋白和矿物质.近年来由于乳制品工业的发展,以及我国养猪和奶牛生产水平的提高,乳清粉已成为幼畜生产必不可少的原料.     

乳清粉在断奶仔猪上的应用研究

乳清粉是生产奶酪及酪蛋白时所得的副产品,主要成分是乳糖、乳蛋白和矿物质.近年来,由于乳制品工业的发展以及我国养猪和奶牛生产水平的提高,乳清粉已成为幼畜生产必不可少的原料.本试验旨在评估乳清粉在保育期仔猪生产上的应用效果.将60头断奶仔猪日粮分为3个阶段,各处理组日粮分别为:1)对照组(不含乳糖)；2)低含量乳清粉；3)高含量乳清粉.在试验中,仔猪3个阶段日粮的乳清粉高低含量分别是阶段1 (25%和12.5%)、阶段2(20%和10%)、阶段3(12%和6%).结果显示,在阶段1的试验中,饲喂乳清粉组较对照组可明显增加仔猪的ADG和ADFI;在阶段2和阶段3中,各处理组仔猪的ADG、ADFI和G:F均没有显著差异(P＞0.10).综上所述,当给仔猪饲喂乳清粉日粮可较对照组明显改善断奶仔猪的生产性能.     

奶酪酸法生产研究

为了研究奶酪酸法生产工艺中盐酸浓度及杀菌温度对产品产出及质量的影响,试验以新鲜牛乳为原料,利用酸单因素试验的方法设置浓度梯度,研究不同杀菌温度、盐酸浓度对奶酪出成率、乳清黏度、乳清折光度、脂肪含量、蛋白质含量及感官品质等的影响。结果表明:酸法奶酪的最佳工艺为:75℃杀菌10 min,滴加盐酸浓度为1.5 mol/L;此时奶酪出成率为37.27%,乳清黏度为2 MPa/s,乳清折光度为1.341 9,脂肪含量为0.43%,蛋白质含量为18.89%。     

大豆乳清粉的营养价值及在肉鸡饲料中的饲养试验

<正>随着农产品深加工日趋工业化,大量副产品用于饲料成为饲料营养研究的重要内容。低温豆粕用碱溶法提取大豆蛋白后剩余大量大豆乳清液,经中和后,喷雾干燥得到大豆乳清粉。本试验测定乳清粉的营养价值并通过饲养试验评价乳清粉对肉鸡的饲养效果,以期将乳清粉作为功能性新原料用于幼龄动物饲料配制。     

乳清干酪产品加工现状

为了解决干酪副产物综合利用问题,丰富干酪市场,本文对乳清干酪的加工进行阐述.介绍乳清干酪来源,各国乳清干酪的分类、营养价值,生产工艺及加热、酸化pH值、乳清浓缩方法、添加奶(鲜奶、脱脂奶、半脱脂或奶酪等)、发酵剂、非乳品蛋白质等因素对产品质地的影响.     

国际科技资讯

美国研究表明VD3强化奶酪可使用奶蛋白乳化液作为VD3传递体系VD是一种重要的维生素,人体能够通过晒太阳或者进食VD强化食品合成。美国犹他州立大学学者进行了一项实验(2012年9月份发表于Joumal of Dairy Science):希望能通过奶蛋白乳化剂将VD3融入一种水包油乳化液中,从而增加其在切达奶酪中的保留量,使每份量的强化水平达到280IU。4份水包油VD乳化液分别通过酪蛋白酸钠、酪蛋白酸钙、脱脂奶粉(NDM)、乳清蛋白制作。这些乳化液先用于强化牛奶,随后计算模型奶酪制作体系中奶酪凝乳中的VD3保留量,实验用一种非乳化的VD3油作为VD乳化液强化牛奶的对照。结果表明:乳化的VD3未乳化的VD3在凝乳中的保留量要显著升高,但不同乳化剂制作的乳化液用于实验后其VD3的     

未知生长因子在饲料中的添加使用

未知生长因子是指一些对动物的生长和新陈代谢能产生促进作用,与动物生长发育有密切关系的物质。现在人们对这类物质的理化性质、物质成分和促生长作用机理等尚不完全清楚,因此命名为未知生长因子。一.目前研究和应用的未知生长因子目前所研究和应用的未知生长因子大体有以下四类:1.鱼因子主要是指鱼粉、鱼肝、鱼汁、鱼油以及海鱼加工其他副产品中所含的可溶未知生长因子。2.发酵因子包括酒糟、啤酒酵母、食用酵母等产品中的酒糟发酵因子,以及抗生素发酵液及残渣中的微生物发酵因子。3.乳清及血浆因子主要指脱脂奶粉、乳清粉等乳制品中所含…     

乳清蛋白的特性及其在乳制品生产中的应用

乳清蛋白是生产干酪或干酪素过程中所产生的大量液态副产品--乳清,经过分离、浓缩和干燥等特殊工艺精制而成的高蛋白产品.随着乳品和食品工业以及干酪和干酪素生产的发展,乳清蛋白的开发和利用日显重要.本文介绍了乳清蛋白的成分、营养价值和生理功能;乳清浓缩蛋白和乳清分离蛋白的种类、特点及其在乳品工业中的应用.     

乳清浓缩蛋白在仔猪生产中的应用及作用机制研究进展

研究表明,乳清浓缩蛋白是一种良好的蛋白质资源,可以促进动物生长,增强其免疫机能。目前,随着超滤、喷雾干燥等新兴工艺在乳清粉加工过程中的应用,乳清浓缩蛋白已广泛应用于生产。乳清浓缩蛋白品种繁多,不同产品在组成上有显著差异,在市场上通常根据蛋白质含量的不同来划分(Belobra-     

乳清粉含量对断奶仔猪生产性能和消化吸收能力的影响

研究不同水平的乳清粉 (5 %、10 %、2 0 % )对断奶仔猪消化吸收能力的影响 ,结果表明 :随乳清粉水平的增加 ,仔猪生产性能随着增加 ,其中各组间ADG达显著水平 (P =0 .0 2 ) ;营养物质消化率也随着乳清粉水平的提高而提高 ,特别是DM和EE的消化率各组间均达显著水平 ;乳清粉从 5 %升至 2 0 %血浆葡萄糖也随着升高 ,差异显著 (P =0 .0 2 ) ,血浆总蛋白各组间差异接近显著水平 (P =0 .0 6 ) ,以 2 0 %乳清分组最高     

乳清资源的综合利用

1 乳清资源综合利用的意义 所谓乳清是指在制造干酪或干酪素时,从牛乳的乳汁中分离出来的液体部分,是工业生产干酪及干酪素的副产品,它具有很高的生物学价值与良好的功能特陆。近年来,随着人们对营养健康食品认识的提高,蛋白质、脂肪含量相当于原料奶10倍的高营养含量的干酪成为世界上唯一销量保持连续上升的乳品。据报道,按生产1吨干酪排放9吨乳清计,每年世界上有上亿吨的乳清等待利用和处理。有数据显示,伴随着干酪和干酪素生产的增长,仅1999年就有1．54亿吨的副产品乳清排出,工业发达国家非常重视乳清的再利用问题,一些国家已具备较强的乳清处理能力。     

乳清蛋白的营养价值及其应用

乳清蛋白是生产干酪或干酪素过程中所产生的大量液态副产品乳清,经过分离、浓缩、干燥等特殊工艺精制而成的高蛋白产品。随着乳品和食品工业以及干酪和干酪素生产的发展,乳清蛋白的开发和利用日显重要。本文介绍了乳清蛋白的成分、营养价值、生理功能;乳清浓缩蛋白和乳清分离蛋白的种类、特点及其在乳品、食品工业中的应用。