食品质量与安全专业食品添加剂课程教学内容与方法的探讨

食品添加剂是食品质量与安全专业重要的专业基础课之一,其教学目的旨在为学生正确认识并在将来正确使用或监管食品添加剂提供基础。对食品添加剂的教学内容与教学方法进行思考和探讨,在教学内容上着重指出必须阐述清楚什么是食品添加剂以及什么是滥用食品添加剂乃至使用食品非法添加物,在教学方法上则强调和论述提问式、案例式教学法在食品添加剂课程教学中的应用与效果。     

中华人民共和国食品安全法（续）

第四章 食品生产经营 第四十六条 食品生产者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂；不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。     

油条馒头面条加工过程从2014年7月1日起禁用明矾

日前,国家卫计委等五部门规定,从2014年7月1日开始,馒头、发糕等面制品（除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵,也就是俗称的＂明矾＂,复合型膨松剂（即泡打粉）的主要成分也是上述两种物质。膨化食品中,不再允许使用任何含铝食品添加剂。不少膨化食品铝超标铝是地壳中最多的金属元素,但并非是人体必需的微量元素,天然食品中的铝含量并不高。     

什么是食品添加剂?

根据1962年FOA/WHO食品委员会(CAC)对食品添加剂的定义,食品添加剂是指在食品制造、加工、调整、处理、包装、运输、保管中,为达到技术目的而添加的物质。食品添加剂作为辅助成分可直接或间接成为食品成分,但不能影响食品的特性,是不含污染物并不以改善食品营养为目的的物质。食品添加剂是现代食品工业发展的产物。     

食品添加剂与我们的生活息息相关

食品添加剂是“为改善食品品质和色香味,以及为防腐和加工需要而加入食品中的化学合成或者天然的物质”。在我国,营养强化剂也属于食品添加剂。 食品添加剂的使用历史源远流长。在远古,人类发明了火以后,其饮食就与食品添加剂结下了不解之缘。禽兽肉经烟熏和火烤之后,不仅变得可口,而且能保存较长时间,直到现在熏制食     

“有机食品”渐成风尚

“有机食品”是国际通行的环保生态食品概念，要求食品在培植、饲养、生产、加工中不使用任何化学合成的农药、化肥、生长剂、催熟剂、防腐剂、添加剂等物质，不采用辐射处理，也不用基因工程生物及其产品。 如今，有机食品已成为发达国家的消费主流。有关专家预测，世界有机食     

卫生部公布敌敌畏等47种食品非法添加物名单

为严厉打击食品生产经营中违法添加非食用物质、滥用食品添加剂,以及饲料、水产养殖中使用违禁药物,卫生部和农业部等部门根据风险监测和监督检查中发现的问题,不断更新非法使用物质名单,至今已公布151种食品和饲料中非法添加物名     

卫生部新批八种食品添加剂

根据《中华人民共和国安全法》和《食品添加剂新品种管理办法》的规定,卫生部审核批准溶菌酶等8种物质为食品添加剂。溶菌酶(Lysozyme)为防腐剂,在干酪中按生产需要适量使用,在发     

ISO22000认证确保“健鹰”产品质量

ISO22000是国际标准化组织（ISO）于2005年9月推出的首个国际统一的食品安全管理体系标准，它将在全世界范围内广泛运用，但在国内还属于新鲜事物。上海健鹰食品科技研究所的生产基地——上海健音食品科技有限公司，率先在食品添加剂行业启动和实施了此标准，成为中国食品添加剂行业第一家通过HACCP-EC-01“食品安全管理体系要求”（等同ISO／DIS22000《食品安全管理体系要求》）审核的企业，同时也是上海市食品业界第一家获得注有ISO／DIS22000标志的企业。[编者按]     

保鲜包装材料在食品包装中的应用

俄罗斯专家在食品包装材料的聚合物中添加水的酸化物、多种矿物盐和酶等物质,富含这些物质的包装袋的内表面,可吸收所包装食品中多余的水分,杀灭细菌,从而改善包装袋的内部环境。同时添加剂中的酶还能调节食品的气味,为食物中的营养成分营造生存空间。这种新型保鲜包装材料可使奶酪、香肠等容易变质的食品保存较长时间。韩国（株）相明板纸有限公司完成了“保鲜板纸”工程。在该领域试验中,     

食品添加剂和污染物中铝的风险评估

以联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）第67 次和第74 次会议对食品添加剂和污染物中铝的风险评估报告为主要依据,分析了铝的毒性、来源和暴露情况。指出JECFA推荐铝的健康指导值是暂定每周耐受摄入量（PTWI）为2.0 mg/kg（按体质量计）。详细介绍了JECFA对食品添加剂和污染物中铝的危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述,旨在方便快捷地了解国际组织对铝的风险评估情况,为开展食品中铝的安全性评价研究及相关工作提供参考。     

食品添加剂法典标准完善香料使用指南将提交

4月28日上午，卫生部就第40届食品添加剂法典委员会会议召开新闻发布会，介绍中国代表团食品添加剂方面相关议案及取得的成果，并回答记者提问。会议对食品用香料使用指南进行了认真讨论，对香料相关定义、香料使用的一般原则、需要采取危险性管理措施的香料物质、卫生要求、标签、香料的JECFA评价和质量规格标准等均做出了进一步规定。     

绿色食品对农药使用的要求

<正> 绿色食品是指遵循可持续发展原则;按照特定生产方式生产,经专门机构认定,许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品.绿色食品又可分为A级绿色食品和 AA 级绿色食品两类。A级绿色食品在生产过程中严格按照绿色食品生产资料(包括化肥、农药、食品添加剂、兽药、饲料添加剂等)使用准则和生产操作规程要求,限量使用限定的化学合成生产资制;而 AA 级绿色食品的要求更为严格,在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质,并按有机农业的生产方式生产 AA 级绿色食品较 A 级绿色食品更高一个层次,相当于国外的有机食品。     

食品添加剂质量安全现状及对策

食品添加剂是指改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。近年来,因滥用食品添加剂引发的食品安全事件屡有发生,食品添加剂安全问题亟待解决。     

行业动态

<正>膨化食品禁用含铝添加剂近日,国家卫生计生委、工业和信息化部、质检总局等5部门联合发布了《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》,对《食品添加剂使用标准》中含铝食品添加剂进行重新评估。公告明确,自7月1日起禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用,膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂,小麦粉及     

发展复合食品添加剂有利于安全高效地实施GB2760

GB2760是一部保证食品添加剂安全使用和保障食品安全的国家强制实施的标准。复合食品添加剂的发展,推动了我国食品产业的健康发展及相关法规的进步与完善,也为GB2760添加了安全和高效的复合新元素。发展复合食品添加剂,是正确实施GB2760安全高效的科学方法之一。市场呼唤复合食品添加剂的发展,卫生部就复合食品添加剂通用标准,于2010年6月发布了征求意见稿。使用复合食品添加剂已成为不可阻挡的潮流。发展复合食品添加剂,有利于安全高效地实施GB2760,以保障食品安全。     

食品添加剂——植酸及其制备

着重介绍了植酸的产品特性以及在食品领域中的应用，并从原料、生产（制备）过程中阐明其为A级绿色食品添加剂。     

平衡蛋白及其在养猪中的应用

“平衡蛋白”是针对猪的生理习性配制的添加剂饲料，含有猪最喜欢吃的食物和十几种保健物质（菌体蛋白、益生素、谷氨酰胺、亚油酸、生物蛋白、动植物蛋白、小肽及各种必需氨基酸、中草药、抗病因子等）。平衡蛋白营养全面，不含任何化学物质，很安全，是绿色产品，可长期使用，在养猪生产中有着广阔的应用前景。     

有机农业的现状及展望

所谓“有机”是指一个整体概念：确保生物的多样性和健康，通过生物的作用实现肥料的循环利用，最低标准则是禁止对农作物使用杀虫剂和化肥；禁止对畜家禽使用生长荷尔蒙和抗生素；也不使用转基因种子。“有机农业”是指遵照有机生产标准，在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物，不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，而是遵照自然规律和生态原理，协调种植业和养殖业的平衡，采用一系列可持续发展的农业技术，维持持续稳定的农业生产过程。现代的消费者愈来愈青睐健康、环保的食品，发展有机农业和人类健康息息…     

烘焙用食品添加剂的选择

面包是烘焙行业中主要的产品之一，面包品质改良剂也当然地成为烘焙用食品添加剂中的大户。氧化剂在强筋、增白和增大体积等方面都有明显的作用，成为现代面包品质改良剂的主流。其中溴酸钾由于用量少，效果明显而受到广大用户的青睐。但由于安全性问题，溴酸钾在欧美各国已被禁用，而目前仍没有其它氧化剂能完全替代溴酸钾的位置。 蛋糕也是普遍受欢迎的烘焙食品之一。我国在 80年代初已开发出了可以快速打发蛋糕浆的膏状复合乳化剂产品——速发蛋糕油，或称为 SP、发泡剂等。这类产品多以单硬脂酸甘油酯（简称单甘酯）为主要原料，配以其…