不同杀青方法对绿茶品质的影响

杀青作业是提高绿茶加工品质的关键工序,为了提高茶叶加工品质,采用微波、热风、蒸汽、锅炒和蒸汽-热风组合等不同杀青方法对加工后绿茶的感官品质和茶叶内含成分品质特性进行了试验分析,结果表明：微波输出功率 10 kW、时间2.5 min、杀青叶温室75℃,杀青后茶叶的外形色泽、汤色、叶底表现较好,只有香气、滋味欠佳,咖啡碱、茶多酚、维生素C和叶绿素含量最高,分别是2.70%、34.40%、3.335×10-3 mg/g和2.24 mg/g,时间是传统杀青的1/4～1/3,能耗成本是传统杀青的1/3。蒸汽-热风组合杀青时间为6 min（蒸汽和热风各处理3 min）、叶温80℃杀青的茶叶香气最好,氨基酸保留量达到3.48%,感官品质总分达到90.75分。     

微波远红外耦合杀青工艺对绿茶品质的影响

为研究微波远红外耦合杀青工艺对绿茶品质的影响,试验分析了杀青时间、杀青功率和投叶量等因素对绿茶香气、滋味品质的影响,通过L9(34)正交试验设计,优化了绿茶微波远红外耦合杀青工艺,并与其他杀青方式进行了比较,结果表明：较佳的耦合杀青工艺为杀青功率微波10 kW +远红外6 kW,投叶量0.5 kg/min,杀青时间先微波1.5 min+后远红外1.5 min。此时杀青的茶叶香气滋味最好,感官品质总分达到91.40,茶多酚、儿茶素、咖啡碱、氨基酸、可溶性糖和芳香油质量分数分别达到17.24%、12.62%、3.10%、3.72%、4.64%、15.40×10-2 mg/g,香气滋味品质好于其他杀青方式,杀青时间是传统杀青的1/4～1/3,能耗成本是传统杀青的1/3～1/2。该杀青工艺克服了单纯使用微波杀青的不足,为绿茶加工生产提供参考。     

绿茶电磁滚筒-热风耦合杀青工艺参数优化

为探究电磁滚筒-热风耦合杀青对绿茶品质的影响,该文运用响应面设计,以杀青样生化成分含量和成茶感官品质为指标,对电磁滚筒-热风耦合杀青工艺参数(热风温度、热风风量、筒体前段温度等)进行优化,并与电热管滚筒杀青、微波杀青、热风杀青、电磁内热滚筒杀青等进行比较,结果表明:当投叶量为150 kg/h时,电磁滚筒-热风耦合杀青的最佳参数组合为热风温度104℃,热风风机转速920 r/min,筒体前段温度270℃;此工艺下所制成茶香气、滋味、色泽等品质最好,感官总分达到91.0,较其他杀青方式要高2.7~4.0分,杀青叶茶多酚、氨基酸、可溶性糖、儿茶素、咖啡碱和黄酮的质量分数分别为13.849%、2.057%、8.412%、9.724%、2.172%、1.336%,品质物质加权值达7.018%;该杀青工艺能耗成本较电热管滚筒杀青减少1/2,热能利用率达45%~55%,克服了传统滚筒杀青的不足,可为绿茶生产提供指导。     

绿茶电磁内热滚筒杀青工艺优化

为研究电磁内热滚筒杀青技术对绿茶品质的影响,试验分析了滚筒前段、中段、后段的温度和杀青耗时等因素对杀青叶、绿茶感官品质及化学成分含量的影响,优化了电磁内热滚筒杀青工艺参数,并与其他杀青方式进行了比较,结果表明:当投叶量为150kg/h时,电磁内热滚筒杀青的适宜作业参数为前段筒温270℃、中段筒温250℃、后段筒温190℃、杀青耗时105s。此工艺下杀青叶色泽嫩绿、鲜活、清香浓郁,所制绿茶的感官审评得分较其他杀青方式要高1.5分～3.6分,热能利用率可达50%～60%,作业耗能成本约为0.38元/kg。该研究可为绿茶加工生产提供参考。     

不同杀青方式对金花茶花朵品质的影响

研究了两种杀青方式(微波杀青、蒸汽杀青)、不同杀青时间对金花茶花朵品质的影响,结果表明:微波杀青时间控制在60～65 s、蒸汽杀青时间控制在120～150 s范围内,所制干花品质较好;两种杀青方式以微波杀青品质最佳,其花朵外形完整,色泽金黄,汤色黄绿透亮,香气浓郁持久,滋味甜醇爽口.     

槟榔干果的杀青软化及辐照保藏研究

为了改善槟榔干果品质并延长其储存时间,在单因素试验基础上,以槟榔杀青时间、酶解温度、酶解时间和酶添加量为自变量,采用正交试验优化槟榔的杀青软化工艺,并通过对比槟榔干果菌落总数和储存时间探究辐照处理对槟榔干果保藏的影响。结果表明,在杀青时间25min、酶解温度50℃、酶解时间0.5 h和酶添加量0.08%的工艺条件下,槟榔硬度及咀嚼性显著降低,最大硬度值变化为20.5 HRC,品质较好;8~10k Gy辐照剂量可杀灭槟榔干果中的微生物,并使槟榔干果储存时间延长2个月。本试验结果为提升槟榔干果品质和保藏效果提供了一定的理论依据。     

酶法提取速溶绿茶的研究

研究以绿茶为底物,采用蛋白酶、纤维素酶单一酶分别作用及双酶组合作用提取速溶绿茶的最适作用条件及效果。结果表明,双酶组合作用优于单一酶作用。绿茶在蛋白酶、纤维素酶组合作用下,速溶绿茶提取率达３０％左右,并具有保香效果好、冲溶后茶水口味鲜醇的优点。双酶组合作用量宜取蛋白酶９００Ｕ／ｇ,纤维素酶４００Ｕ／ｇ。中试结果表明,在速溶绿茶工业生产中采用双酶同时加入底物,３５℃和５０℃两段升温浸提新工艺较为合适。     

醋酸乙酯逆流萃取绿茶茶多酚的研究

对醋酸乙酯多级逆流萃取绿茶茶多酚（ＴＰ）的工艺过程进行了理论分析。通过试验，研究了多级逆流萃取级数、相比和茶水比对茶多酚的提取率、纯度以及茶多酚中儿茶素含量的影响，确定了茶多酚工业生产萃取操作的较佳参数。     

纳滤膜浓缩绿茶提取液的研究

应用纳滤膜技术进行浓缩绿茶提取液的试验研究，结果表明，膜的渗透通量受绿茶提取液的性质影响很大，并且随操作压力的增大、操作温度的上升而增加，随浓缩时间的延长而减小；茶叶中主要化学成分的截留率随操作压力的增大而增加，随操作温度的上升、浓缩时间的延长而明显下降。改善操作条件，强化茶提取液的预处理可以保证纳滤膜有效地浓缩绿茶提取液。     

超高压提取绿茶汁的初步研究

为研究超高压处理对提高绿茶汁品质的影响,分别以料液比为1︰15和1︰50的绿茶水为原材料,采用常温常压振摇（冷提）、水浴间隔振摇（热提）和超高压（100、300和500 MPa）3种处理方法提取绿茶汁,比较其品质化学成分,分析表明：以相同料液比比较,超高压提取的绿茶汁中游离氨基酸含量均高于冷提和热提,水溶性糖含量低于冷提和热提,茶多酚得率高于冷提。色差分析表明,超高压提取的绿茶汁黄绿色度比冷提和热提的更深。超高压提取对残留的多酚氧化酶和过氧化物酶活性均具有不同程度的钝化作用。     

植茶年龄对茶园土壤微生物特性及酶活性的影响

分析了浙江省两个典型茶区土壤化学、微生物学性质以及酶活性。结果表明,茶园土壤的酸化程度随植茶年龄的增加而加重,土壤有效态N以NO-3 N为主。两茶区高龄茶园的土壤微生物量均很低,表明长期植茶形成的独特生态环境对微生物有抑制作用。两茶园土壤微生物代谢商(Rmic/Cmic)都较非茶园对照土壤低,并且随植茶年龄的增加,两者呈相似的变化趋势。土壤微生物商的变化可能与茶园土壤环境胁迫状况有关,低龄茶园的土壤微生物商(Cmic/Corg)高于非茶园对照土壤,也明显高于高龄茶园。土壤有机碳,全N ,有效P ,NH-4 N ,NO-3 N ,脲酶和酸性磷酸酶活性均随植茶年龄的增加而增加,而与土壤pH值呈相反的变化趋势     

翻压不同绿肥品种对植烟土壤肥力及酶活性的影响

为了明确不同绿肥品种与土壤肥力及酶活性的关系,通过田间试验及简单相关分析、典型相关分析和主成分分析,研究种植翻压不同品种绿肥对植烟土壤酶活性及土壤肥力的影响。结果表明,不同品种绿肥种植翻压均可显著改善土壤的物理性状,提高土壤养分含量和土壤酶活性,在效应上具有相似的特点,主要影响土壤脲酶、过氧化氢酶与酸性磷酸酶活性及碱解氮和有效磷的含量,主要差异是土壤体积质量、孔隙度、pH、有机质、全氮、速效钾、过氧化氢酶的变化;脲酶、酸性磷酸酶、蔗糖酶、过氧化氢酶4种土壤酶不仅两两之间均呈极显著正相关,而且与土壤肥力指标均呈极显著相关;土壤肥力与土壤酶活性存在极显著的典型相关关系;此结果对当前的烤烟生产和土壤改良具有较大的意义。     

绿茶茶汤中微量金属元素种类及含量研究

用ICP-OES法对5个茶树品种所制绿茶茶汤中的12种人体必需的微量金属元素进行检测。结果显示,绿茶茶汤中含有人体所需微量金属元素9种,其含量随季节变化和品种不同差异显著。主成分分析结果为:春茶微量金属元素营养最丰富,蜀永1号、蜀永2号、渝茶一号3个品种在各季评分中均较高,在功能性茶产品开发方面具有很大的发展空间。     

双螺杆食品挤压机计算机控制系统研究

为了提高双螺杆食品挤压机挤出食品的质量,在对挤压过程进行了分析和研究的基础上,研制了一套计算机控制系统。该系统能够自动控制双螺杆食品挤压机的各区温度和机头压力,能够在计算机屏幕上实时模拟挤压机的工作状态。经现场使用表明,该控制系统工作稳定、可靠,操作方便,省时、省工,确保了双螺杆食品挤压机挤出食品的质量的提高。     

蜡梅花茶窨制工艺流程的初步研究

采用2因素完全随机试验设计对蜡梅花茶窨制工艺进行试验研究,对所得数据利用DPS统计软件进行结果分析,得出配花总量、窨次以及它们的交互作用对蜡梅花茶品质都有显著的影响;多重比较(LSD法)得出配花总量为76kg/100kg、2窨次的花茶感官审评得分最高,与其他处理的差异达到极显著。     

双螺杆食品挤压机计算机控制系统研究

为了提高双螺杆食品挤压机挤出食品的质量，在对挤压过程进行了分析和研究的基础上，研制了一套计算机控制系统。该系统能够自动控制双螺杆食品挤压机的各区温度和机头压力，能够在计算机屏幕上实时模拟挤压机的工作状态。经现场使用表明，该控制系统工作稳定、可靠，操作方便，省时、省工，确保了双螺杆食品挤压机挤出食品的质量的提高。     

绿茶生产质量信息管理系统设计与实现

为提高茶叶生产的质量安全监控信息化水平及茶叶生产企业管理的信息化水平,减少因茶园施肥、用药、加工等所造成的茶叶质量安全问题,将信息技术和茶叶生产质量管理关键控制点结合起来,采用计算机技术、网络数据库技术,设计并开发了绿茶生产质量信息管理系统,实现了绿茶产地环境、种植环节、加工过程及包装储运等质量关键控制点信息的网络化管理。