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在猪的屠宰检验中,经常发现有一种猪的肉尸肌肉苍白、柔软、多水、象水浸样、并有液体流出,称之为白肌肉,也叫PSE肉。PSE肉是由于猪在宰前强烈运动,饲养环境温度升高或受电麻等原因引起的一种代谢性的肌肉变性。1调查和剖检变化1999年通过对5000头猪和2000年1月-5月份5000头猪屠宰检验后调查中发现共有135头猪为白肌肉,检出率为1.35%。宰后剖检部位可见:大多在背最长肌、半腹肌、半膜肌和股二头肌、腰肌和前肢肌肉群中肌肉苍白、质软,从断面流出浸液,透明度高,湿润折光性强,部分可见透明变性、… 相似文献
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《国外畜牧学(猪与禽)》2017,(9)
<正>PSE猪肉(Pale Soft and Exudative Pork),猪宰后肌肉颜色苍白、质地松弛无弹性、肌肉切面有较多肉汁渗出,俗称白肌肉或水煮样肉,主要发生于肥猪,病变主要发生在背最长肌、半腱肌、半膜肌、腰肌、臂二头肌、臂三头肌,经常呈左右两侧对称变化~([1])。1发生机理PSE猪肉的发生机理是敏感猪宰前受到强烈应激刺激,如长途运输、拥挤、驱赶、捆绑等因素,从而造成肾上腺皮质激素分泌增加,三磷酸腺 相似文献
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PSE肉的屠宰检疫与防控措施 总被引:8,自引:0,他引:8
陈冬祥 《畜牧兽医科技信息》2004,(9):41-41
近期,我们经常听到反映,定点屠宰场屠宰的生猪胴体分割后表现肉质松软、切面多汁、缺乏弹性和光泽、肌肉苍白。这种猪肉宰前往往无任何症状,宰后发生肌肉苍白、松软的猪肉通称为PSE肉。现将PSE肉的检疫对策与屠宰防控措施与同行商讨,更好地控制其发生。 相似文献
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近年来 ,我们经常收到市场反馈的信息 ,市定点屠宰场屠宰的生猪胴体 ,分割后表现肌肉苍白、肉质松软、切面多汁、缺乏弹性和光泽。夏天这种肉的出现 ,要比冬天的多。有些市民怀疑是“注水肉”而不愿购买 ,对定点屠宰肉品的销售有不利影响。国内的专业性刊物 ,也经常登载各地这方面的报道。看来这一现象并不是深圳所独有。这种宰前无任何症状 ,宰后发生苍白、松软、液体渗出的猪肉 ,我们称为白肌肉 ,国外称之为PSE猪肉 (PaleSoftExudativePork)。许多学者都认为 ,白肌肉是一种加工宰后的变化 ,一种应激反应综合症。HACCP是英文HazardAn… 相似文献
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在猪的宰后检验中 ,经常可以看到在负重较大部位的肌肉 ,主要是后腿部的半腱肌、半膜肌、股二头肌 ,其次为背最长肌 ,偶见于前肢臂二头肌、三头肌等肌肉组织出现颜色苍白、肉质松软和有液体渗出的现象 ,这种肉称为白肌肉 ,对肉品质量有一定影响。白肌肉在世界各国均有发生 ,有报道称美国的发生率为18%~ 2 5 % ,丹麦 17%~ 2 5 % ,英国 10 % ,日本 8.5 %~11 5 % ,意大利 16 .5 % ,我国 10 %~ 30 %。因肉色灰白 (Pale)、肉质松软 (Soft)和有液体渗出 (Exudative) ,所以一般简称PSE猪肉。但许多国家也有不同的叫法 ,如… 相似文献
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在屠宰场与农贸市场的肉品卫生检验中,常发现以肉色苍白、肉质柔软和切面多汁为特点的生理异常肉,国内称之为“白肌肉”,国外自1960年以后统称为PSE肉。由于PSE肉的外观色泽苍白,适口性差,熟制后损耗大,因而不受消费者欢迎,现已成为兽医卫生检验中的一个重要课题。 相似文献
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PSE肉的检验及预防 总被引:9,自引:0,他引:9
PSE肉是指生猪屠宰前发生应激反应 ,宰后猪肉外观表现肌肉苍白 ,质地松软、易碎 ,缺乏弹性 ,肌肉表面可见渗出液为特征的肉。国内通常称为“白肌肉”或“水煮肉”。由于PSE肉属异常肉 ,味道差 ,失重率大 ,保存性能差 ,严重者不宜上市鲜售 ,所以必须在屠宰检疫中检出 ,以维护消费者的合法权益 ,保证人民吃上“放心肉”。检验方法主要靠感官检验 ,必要时辅以实验室检验。检验方法是根据PSE肉的特征 ,在自然光线下仔细观察肌肉组织的色泽、硬度和切面渗出物的多少进行判定。依照PSE肉的发生的程度可分轻度、中度和重度 3种。轻度P… 相似文献
9.
在商品猪宰后检验过程中,经常可以见到颜色苍白、肉质松驰、质地脆弱、湿润多汁、表面有液汁渗出的肌肉,因肉色苍白,一般简称 PSE 猪肉,我国一般叫白肌肉. 相似文献
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宰前应激对猪肉品质的影响 总被引:4,自引:0,他引:4
正常猪肉:色鲜、味美、有光泽、系水力好、肌纤维细嫩。猪宰后出现灰白、松软、渗水(简称PSE)和暗红、坚硬、干燥(简称DVD)的肌肉均为劣质肉,是生猪宰前应激造成的,它不同于病猪肉。本文就PSE肉、DVD肉的产生作一介绍。1PSE肉PSE肉较常发生,外观其颜色,轻者略带白色多呈粉红色,重者呈白色象水煮肉样,缺少光泽,质地松软、弹性差、湿润、易变形,切面随时间延长而突出,纹理粗糙,缺乏粘滞性,切开后有肌浆渗出。PSE屠体是应激敏感猪遭受短时间和高强度应激因子的作用,导致有机体能量消耗大大增加,须依靠肌糖元酵解以… 相似文献