果酒加工带动区域经济发展，促进农民增收的新亮点

人们把葡萄以外的水果制成的酒统称为果酒。它以各种人工种植的果品和野生的果实为原料,经过破碎、发酵或者浸泡等工艺精心调配而成。果酒的酒度低,酒质温和爽口,果香味浓,营养价值高,基本保持了水果中的天然营养成分,并且富含人体所需的各种氨基酸、多种维生素及矿物质,被专家认为是所有酒品中最具发展前途的酒种。近几年随着我国经济的发展,人民生活水平和质量的提高,以及人们消费观念和饮酒习惯的改变,酒类消费的大宗品种正由粮食类酒向果酒和啤酒方向转变,国内果酒尤其是干型果酒的消费量在逐年提高,现年销售量达     

果酒加工带动区域经济发展,促进农民增收的新亮点广东省农机议案项目系列报道之三

人们把葡萄以外的水果制成的酒统称为果酒.它以各种人工种植的果品和野生的果实为原料,经过破碎、发酵或者浸泡等工艺精心调配而成.果酒的酒度低,酒质温和爽口,果香味浓,营养价值高,基本保持了水果中的天然营养成分,并且富含人体所需的各种氨基酸、多种维生素及矿物质,被专家认为是所有酒品中最具发展前途的酒种.     

芒果与番茄复合发酵果酒工艺技术研究

以芒果、番茄为主要原料,采用活性干酵母为发酵剂,进行单因素和正交试验,研究复合果酒发酵阶段的温度、糖度、pH等因素对果酒的影响,优化果酒的发酵工艺条件.结果表明:发酵温度20℃、糖度30%、pH3.5的条件下,产酒率为35%且口感最好.     

不同酵母多糖添加条件下早酥梨-美乐低醇复合

为提高早酥梨-美乐低醇复合果酒的品质,以体积比50∶50复配的早酥梨和美乐葡萄汁为试材,在酒精发酵前分别添加0.25g/L的酵母细胞壁、水溶性β葡聚糖和甘露糖蛋白,接种酿酒酵母和非酿酒酵母进行混菌发酵,采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术（HS-SPME-GC-MS）测定发酵酒样的挥发性香气化合物,结合模糊数学感官评价法分析探讨其对酒体品质的影响。结果表明,3种酵母多糖均对早酥梨-美乐低醇复合果酒酒精发酵动力学和理化指标有一定影响,尤其是添加酵母甘露糖蛋白的复合果酒与空白对照组酒样的CIELab颜色参数差异显著。此外,添加酵母甘露糖蛋白可以提高酒样中萜烯类、酯类、高级醇类物质,尤其是2-甲基丁酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸苯乙酯、癸酸乙酯、香茅醇和香叶醇等化合物含量,呈现较为突出的花香、果香属性;模糊数学综合感官评价达到7.400分。综上,外源添加酵母甘露糖蛋白能够有效稳定早酥梨-美乐低醇果酒颜色,改善香气品质。     

水果蒸馏酒中甲醇产生机理及控制技术研究进展

甲醇是果酒酿造过程中的有毒副产物,须严格控制其在酒中的残留量.从原料性质、发酵工艺、蒸馏方法及陈酿方式等方面对水果蒸馏酒中甲醇产生的机理进行分析,从而提出降低水果蒸馏酒中甲醇含量的方法,以期为今后水果蒸馏酒的研究开发提供参考.     

黑果腺肋花楸-雪莲果混合型果酒酿造工艺研究

以黑果腺肋花楸和雪莲果为原料,通过单因素试验和正交试验研究混合型果酒酿造工艺,确定发酵的最佳工艺参数为:发酵初始含酸量0.6%,酵母接种量300 mg/kg,发酵温度24℃。所酿造果酒为干型,酒体呈宝石红色,澄清透明有光泽,果香与醇香相互协调,口感饱满圆润有回味。     

蓝莓深加工技术研究进展

蓝莓具有很高的营养价值和经济价值。对蓝莓进行深加工处理是解决蓝莓不耐贮藏问题的有效途径。从蓝莓乳制品加工、蓝莓果汁果酒饮料加工、蓝莓酱加工、蓝莓果脯加工方面综述蓝莓深加工技术的研究进展,以期为蓝莓产业的发展提供参考。     

饮酒开车发生事故的原因及预防措施

酒内含有一定量的酒精,一般白酒含酒精４０％～６０％,果酒含酒精１５％～３５％,啤酒含酒精５％～１０％。饮酒之后,酒精被胃、肠壁迅速吸收,溶解于血液中,并通过血液循环流遍全身,渗透到各组织器官。由于酒精溶解于水,所以体内含水量高的组织和器官,吸收酒精量...     

对驾驶员饮酒后的处罚种种

行驶的机动车 ,速度快、冲力大 ,故要求驾驶员对行车中瞬息万变的情况迅速作出准确的判断 ,并采取正确的处置措施 ,以保证安全。我国饮酒的习俗源远流长 ,不少驾驶员也都有饮酒的嗜好 ,饮酒后酒中的酒精会对中枢神经起抑止作用 ,使驾驶员反应能力降低 ,动作失调 ,容易引发交通事故。为保证交通安全 ,世界各国交通法规都对酒后驾驶作出了明文规定 ,禁止酒后驾驶 ,对酒后开车者给予处罚 ,有些处罚还相当严厉。一、饮酒对安全行车的危害酒的度数是指酒中酒精的含量 ,一般白酒酒精含量为 4 0 %～ 6 5 % ,果酒、啤酒分别为 16 %～ 4 8%、3%～ 5 %…     

葡萄酒冷冻工艺及设备发展研究

相对于白酒、啤酒等其他种类的酒来说,葡萄酒度数适中,含有大量的微量元素,例如锌、锰等,营养价值较高。高品质的葡萄酒清晰透彻,口感醇厚。在葡萄酒酿制过程中,酿造环节直接影响酒的品质,只有控制好酿造物的提取时间,才能更好地保证葡萄酒的色泽和口感。文章对葡萄酒冷冻工艺以及相关设备的发展方向进行分析。     

合理灌溉施肥对贺兰山东麓初果期酿酒葡萄的影响研究

贺兰山东麓葡萄管理中存在大水漫灌水分利用率低以及重视氮磷钾肥,忽视中量元素和腐殖酸类肥料等问题。针对初果期酿酒葡萄需水需肥规律采用田间试验的方式分别设置合理的施肥及灌溉试验后,分别测定其生长发育以及品质和产量。结果显示:在滴灌节水50%的基础上,滴灌促进了酿酒葡萄新梢的生长,增加了叶片磷素、叶柄氮素和钾素含量积累,显著增加了果实可溶性固形物及Vc,降低了总酸度;钙镁硫肥显著提升了叶片全氮和可溶性糖含量,总酸度降低;腐殖酸肥能显著增加叶片干重,并显著提升可溶性糖和Vc含量。在滴灌条件下增施中量营养元素和腐殖酸肥对贺兰山东麓酿酒葡萄生长和产量品质有巨大促进作用。     

宁夏贺兰山东麓酿酒葡萄耗水规律及灌溉制度优化研究

以宁夏贺兰山东麓大田滴灌酿酒葡萄为研究对象,分析不同灌水处理条件下土壤含水率、耗水规律、品质、产量及水分生产效率的变化,基于多因素提出优化酿酒葡萄滴灌灌溉制度。主要结论有:不同生育期土壤含水率随土层深度呈下降趋势,生育期内果实膨大期土壤含水率最高。阶段耗水量呈现开花期、初果期小,萌芽期、果实膨大期、着色成熟期大的"下开口抛物线"分布,果实膨大期为耗水高峰期,日均耗水量2.26~4.48 mm/d。3 600 m3/hm~2时滴灌酿酒葡萄的可溶性固形物、总酸等含量较优,品质较好,产量、水分生产效率最高。(4)推荐优化酿酒葡萄滴灌灌溉制度为:灌溉定额3 600 m3/hm~2,灌水次数13次,其中萌芽期3次,开花期1次,初果期2次,果实膨大期4次,着色成熟期3次。     

滴灌方式及灌溉定额对酿酒葡萄生长、产量及品质的影响

[目的]探究适宜的酿酒葡萄滴灌方案.[方法]采用二因素三水平随机区组试验,滴灌方式设置3个水平:无膜滴灌(A1)、膜上滴灌(A2)和膜下滴灌(A3),生育期灌溉定额因素设置3个水平:高水(W1)、中水(W2)和低水(W3),共计9个处理,研究了不同滴灌方式及灌溉定额对酿酒葡萄生长、光合、产量和品质的影响.[结果]覆膜措...     

新疆酿酒葡萄振动采收装置设计与试验

酿酒葡萄收获具有季节性强、占用劳动量大等特点,而机械化采收是酿酒葡萄收获的必然趋势。为此,针对新疆酿酒葡萄种植特点及采收作业要求,在测定了酿酒葡萄果蒂连接力的基础上,设计了一种由牵引架、工作部件和驱动部件等组成的酿酒葡萄振动采收装置,确定了其工作参数及关键结构参数,并进行了初步试验。结果表明:采用振动原理开展酿酒葡萄采收作业在技术层面是可行的,装置的研究为酿酒葡萄收获机的研制提供一定的理论与技术基础。     

水肥耦合在贺兰山东麓酿酒葡萄上的应用效果研究

针对贺兰山东麓酿酒葡萄产业发展中存在的水肥利用率低下等问题,通过田间试验研究水肥耦合对酿酒葡萄生长发育及品质的影响。结果表明:灌水4 950m~3/hm~2,施肥960kg/hm~2能显著增加新梢长、粒径和果穗长。灌水6 450m~3/hm~2,施肥960kg/hm~2能显著增加副梢长、NDVI值、SPAD值,并显著提高株高、单粒重和产量。灌水4 950m~3/hm~2,施肥960kg/hm~2能显著增加叶片鲜干比、叶柄鲜干比,该方案下水分有效利用率、气孔导度、光合速率及蒸腾速率最高。灌水4 950m~3/hm~2,施肥720kg/hm~2能显著促进果实膨大,提升了糖酸比,但对可溶性糖、单宁、花色苷及总酚等品质因素影响不显著。总之,在施肥960kg/hm~2时,以4 950m~3/hm~2为基础,增加灌水量促进了养分吸收,改善了树体长势。灌水4 950m~3/hm~2,施肥720kg/hm~2提升了糖酸比,改善了果实品质。     

葡萄酒人工催陈技术研究进展

陈酿是高品质葡萄酒生产的重要环节。在传统的酿造工艺中,橡木桶陈酿是葡萄酒催陈熟化的主要方式,也称为自然陈酿。橡木桶对葡萄酒的香气、颜色、稳定性和澄清度都有非常重要的作用,然而,自然陈酿所需周期长,成本高,严重影响并制约了企业的生产能力和经济效应。因此,在稳步提高并保证葡萄酒品质的前提下,采用人工催陈技术来缩短葡萄酒的陈酿时间、改善葡萄酒品质、降低生产成本成为近些年的研究热点。本文综述了国内外现有的葡萄酒人工催陈技术,如微氧催陈、橡木制品催陈、超高压催陈、电磁场催陈、辐射催陈等,分析了每种技术在葡萄酒陈化过程中对酒品质的影响,比较了不同催陈技术的优缺点并对未来葡萄酒人工催陈技术的前景做了探讨分析。     

宁夏红寺堡区葡萄酒产业发展现状及对策研究

随着葡萄酒市场的发展及其消费观念在我国的持续普及,葡萄酒产业蓬勃发展。贺兰山东麓独特的地理位置和气候条件,使红寺堡区成为我国葡萄酒精品产区与高端葡萄酒生产示范区,同时,葡萄酒产业也成为地农业产业优化调整、带动酒庄及其附加产业链发展以及富民增收的重要途径。但在葡萄酒产业迅猛发展的过程中也暴露出众多问题,为进一步推动红寺堡区葡萄酒产业优化升级,本文在分析了红寺堡区葡萄酒产业发展现状及存在问题的基础上,提出了适宜红寺堡区葡萄酒产业健康可持续发展的对策和建议。     

Responses of “Chardonnay” to deficit irrigation applied at different phenological stages: vine growth, must composition, and wine quality

Adoption of water-saving irrigation strategies is necessary especially for grapevine that has the highest acreage of any fruit crop in the world. We applied deficit irrigation to Chardonnay wine grape at the following phenological stages: anthesis to fruit set, fruit set to veraison, and veraison to harvest. Four irrigation levels (0, 25, 50, and 100?% of crop evapotranspiration, ET _c ) were applied in 2009. Vines grown in large containers were used to enable imposition of water stress early in the growing season. The following parameters were measured: midday leaf water potential, vine growth, yield, and quality of must and wine. The same parameters were measured in 2010 although all vines were fully irrigated. The 0 and 25?% treatments caused defoliation and had negative impacts on yield and wine quality in both 2009 and 2010. Chardonnay was most sensitive to water stress in post-veraison in terms of productivity and wine quality.     

响应面法优化葡萄酒澄清工艺的研究

为寻求葡萄酒澄清的最优工艺,用明胶作澄清剂,采用软件Design Expert进行试验设计,并通过响应曲面法(RSM)建立葡萄酒澄清的二次多项数学模型,确定葡萄酒澄清率达96.48%的工艺参数为:明胶用量0.075%、时间6.99h、温度54℃。     

葡萄酒中总铁和Fe2+的改良菲洛嗪法快速测定

通过优化菲洛嗪法测定葡萄酒中总铁的检测条件,以及探讨Fe~(3+)共存时菲洛嗪用量对Fe~(2+)测定的影响,建立一种简易可靠、能够直接测定葡萄酒中总铁和Fe~(2+)的方法。结果显示:改良菲洛嗪法测定葡萄酒中的总铁,在0.25~2.00 mg/L质量浓度范围内线性关系良好,检测限为0.011 5 mg/L,加标回收率为94.31%~104.34%,变异系数范围为0.95%~2.43%;然而,共存的Fe~(3+)会影响对葡萄酒中Fe~(2+)的测定,适合的显色剂用量是菲洛嗪与总铁摩尔比为7,在此条件下,Fe~(2+)质量浓度的拟合准确度为101.98%~113.50%。利用该法测定葡萄酒样品的结果表明,葡萄酒中以Fe~(2+)为主,其在红葡萄酒中的百分比相对较高。总之,改进的方法简单易行、准确可靠,能够满足葡萄酒中铁价态的快速定量测定,适于在葡萄酒生产中推广应用。