淀粉与牛奶蛋白相互作用研究进展

淀粉与牛奶蛋白的共存存在于众多食品体系中。本文系统地介绍当前国内外学者对于淀粉与牛奶蛋白相互作用的研究进展,重点介绍在酸奶与奶酪体系中淀粉与蛋白之间相互作用的研究,表明淀粉与牛奶蛋白相互作用影响食品凝胶结构,进而改变食品的质构与口感,以期为变性淀粉在乳品饮料中的应用提供一定的理论依据。     

野生植物粉浆媲美动物牛奶

墨西哥国立科技大学生物技术分校的研究人员最近研制成一种“植物牛奶”,其营养价值可与普通牛奶相媲美。 科研人员介绍说,“植物牛奶”以一种墨西哥火山附近或寒冷地带常见的野生豆类植物果实为原料,加上碳酸氢盐和水煮到半熟变软后,去壳碾成粉浆而成。这样加工制成的“植物牛奶”含有丰富的蛋白质、氨基酸和脂肪,其营养成分以及色、香、味均与普通牛奶类似。 据说,这种“植物牛奶”加工原料充足、制作过程简单、成本低廉,还可以经过发酵后制成酸     

中国乳制品产业链条中牛奶价格问题及分析

目的:本文讨论中国乳制品产业链条中奶牛养殖者与乳制品企业间"稳定牛奶价格"问题及其对中国奶牛行业的影响方法:本文采用了对比法、数字法、举例法等等方法结果和结论:中国乳制品产业链条中存在奶牛养殖者与乳制品企业间"稳定牛奶价格"问题,这种问题的存在很大程度上限制了中国奶牛养殖业的发展。     

本地品牌牛奶购买行为及其影响因素

近年来,本地牛奶品牌和全国牛奶品牌在争抢地方市场上进行着博弈,如何提高本地市场的占有率成为二者共同关注的问题。本文利用西安地区266名牛奶消费者的调查数据,运用多元回归模型对消费者本地品牌牛奶偏好和实际购买及其影响因素进行了实证分析。结果表明:相对于全国品牌牛奶,消费者对本地品牌牛奶的质量安全感知和营养价值感知越高,对本地品牌牛奶的偏好程度和实际购买水平越高;消费者"本地货"意识越强,越偏好本地品牌牛奶。该结果对本地牛奶品牌和全国牛奶品牌如何抢占本地市场提供了思路。     

牛奶的“新机会主义”

<正>"三聚氰胺"事件四个月后,乳品市场开始复苏。一度,液体牛奶因受"三鹿奶粉事件"影响,使消费者在消费牛奶时迟疑了。眼前出现的牛奶消费场景,说明牛奶危机已经在我们的生活中解除了。有一个百姓都明白的事实是:现在的牛奶最安全。     

墨西哥研制出"植物牛奶"

墨西哥国立科技大学生物技术分校的研究人员最近研制成一种“植物牛奶” ,其营养价值可与普通牛奶相媲美。科研人员介绍说 ,“植物牛奶”以一种墨西哥火山附近或寒冷地带常见的野生豆类植物果实为原料 ,加上碳酸氢盐和水煮到半熟变软后 ,去壳碾成粉浆而成。这样加工制成的“植物牛奶”含有丰富的蛋白质、氨基酸和脂肪 ,其营养成分以及色、香、味均与普通牛奶类似。研究项目负责人达维拉介绍说 ,这种“植物牛奶”加工原料充足、制做过程简单、成本低廉 ,还可以经过发酵后制成酸奶。此外 ,研究人员还正在研究利用这种野生豆类植物制作面包墨西…     

果汁牛奶混合型酸奶加工工艺的研究

以优质鲜牛奶为原料，添加胡萝卜、西红柿、芦荟混合果汁，将保加利亚乳酸杆菌及嗜热链球菌以1：1混合作为发酵剂，研制出营养丰富，色泽美观，风味独特的果汁牛奶混合型酸奶。     

牛奶树

在哥斯达黎加生长着一种树,横切树皮,树汁就从切口流出来。这种树汁的味道和颜色都很象牛奶,可以做牛奶的代用品。当地居民中有很多人种这种树,有经验的人每天可从一棵树中“挤”出半升植物牛奶。因此,当地人称它为牛奶树。     

牛奶掺假及检测方法研究现状

牛奶含有丰富的营养物质,但是有些不法分子为了降低成本掺假,掺假后会影响牛奶及其制品的品质,并危害消费者健康。因此,对牛奶掺假的准确检测尤为重要。本文介绍了牛奶中掺入水、食用碱、硫化物、铵盐、蔗糖、豆浆等几种常见的掺假物及其检测方法。     

北京市5月1日起调整牛奶及制品价格

市政府今天发出通知,批转了市物价局、市农工商联合总公司关于调整牛奶及其制品价格的请示,要求各有关部门贯彻执行。调整牛奶及其制品价格,已经市政府报请国务     

常喝牛奶好处多

据近几年来国内外的研究报道,牛奶对人体具有多种防治疫病、祛病强身的作用: 1.强身健脑作用。牛奶含8种人体必需氨基酸,尤其是含有植物蛋白质所缺少的蛋氨酸与赖氨     

牛乳体细胞数对牛奶品质的影响

随着奶牛业和乳品业的迅速发展,牛奶体细胞数在牛奶生产中的重要作用越来越得到人们的重视。本文综述了影响牛奶体细胞数的因素、体细胞数在奶牛生产中的应用及其对乳及乳制品品质的影响。     

用野生豆类加工植物牛奶

墨西哥国立科技大学生物技术分校科学家达拉维领导的研究小组 ,以野生豆类的果实为原料 ,研制成功一种植物牛奶 ,其营养价值可与普通牛奶相媲美。这种野生豆类 ,是墨西哥火山附近或寒冷地区一种常见的野生植物。该研究小组将其果实加上碳酸氢盐和水 ,加热煮到半熟变软后 ,去壳碾成粉浆后 ,就成为植物牛奶。这样加工成的植物牛奶 ,不仅含有丰富的蛋白质、氨基酸和脂肪 ,营养成分及色、香、味等均与普通牛奶类似 ,而且用来加工的原料充足 ,制作过程简单、成本低廉 ,还可以经过发酵后制成酸奶。此外 ,研究人员还正在利用这种野生豆类的果实 ,通…     

影响牛奶尿素氮含量的因素及其与乳常规成分的关系

本文综合了国内外关于影响牛奶尿素氮含量的研究成果,以分析影响牛奶尿素氮含量的营养因素和非营养因素及其与乳常规成分的关系。     

牛奶中唾液酸的生物学功能研究

牛奶中含有丰富的唾液酸,尤其是在初乳中,它在各种生命活动中起着重要的作用,特别是在细胞与细胞之间的相互作用、神经生长、突触联系、记忆形成等方面.近年来,唾液酸及其衍生物在治疗流感、神经性疾病、炎症、肿瘤等方面有很重要的应用价值.     

日粮中的营养物质对牛奶主要成分的影响

牛奶中各成分含量受多种因素的影响,这些因素包括遗传、营养、环境、年龄、胎次、泌乳期、健康状况等.营养是影响牛奶成分的决定性因素,了解和调控营养物质有利于获得优质牛奶.该文综述了影响牛奶成分含量的营养因素及其研究进展.     

牛奶中TEM1型β-内酰胺酶免疫胶体金试纸条的研制

牛奶中存在的抗生素残留是影响牛奶安全的重要因素之一,其来源主要是奶牛养殖过程中使用的β-内酰胺类抗生素,如青霉素簇药物.近来出现了一种声称能分解抗生素的"抗生素分解剂"-TEM1型β-内酰胺酶.该酶能将青霉素类药物降解,将"有抗奶"变为"无抗奶"[13].但该酶只是将青霉素类药物水解,而不能将其完全除去,水解产物仍存在于牛奶中.     

瘤胃微生物调控牛奶品质的研究进展

奶牛能够将人类难以消化利用的植物性饲料转化为人类易消化吸收的牛奶,此过程主要依赖于瘤胃微生物分解饲料产生微生物蛋白、挥发性脂肪酸和葡萄糖等牛奶的前体物。乳蛋白和乳脂肪产量是衡量牛奶品质的关键指标,文章主要综述了瘤胃微生物在牛奶形成过程中所发挥的作用及其对牛奶乳脂和乳蛋白产量的影响,为探索提升牛奶品质的方法提供参考。     

牛奶掺假及其鉴别

乳品厂与奶农之间在原料奶收购过程中经常会出现一些矛盾和问题。奶农出于自身经济利益的考虑，往往会在牛奶中掺假，而且这种现象有愈演愈烈的趋势，这样既损害了乳品加工企业的利益，同时也侵害了消费者的利益。本文介绍几种常见的牛奶掺假及其鉴别检验方法。一、掺水的鉴别检验１．掺水的动机及危害牛奶是一种不透明的乳白色或略带黄色的液体，易和水融为一体，因此，掺水成为牛奶掺假的一种主要方式。在质量控制工作做得差的地区，奶农交售的牛奶掺水率甚至达１００％。乳品加工企业若收购了这种原料奶，一是牛奶干物质下降影响产品的品…     

牛奶成分的营养调控

乳脂率与乳蛋白 (决定牛奶密度的主要因素 )是牛奶品质两个硬指标 ,是养牛户与牛奶经销商关注的焦点。针对这个问题 ,本文简要介绍影响牛乳品质非遗传的营养因素及其调控的主要方法 ,以期增加养牛户效益。1　牛奶脂肪及其营养调控牛奶脂肪是牛奶的主要成分之一 ,它不但是脂溶性维生素Ａ、Ｄ、Ｅ的载体 ,而且能提高热能和必需的脂肪酸。乳脂中含有 10 %～ 12 %的Ｃ 14∶0和 2 5 %～ 30 %的Ｃ 16∶0的脂肪酸 ,能提高血浆中胆固醇引发冠心病 ,而Ｃ18∶0和Ｃ 18∶1的脂肪酸能降低血浆胆固醇 ,有利于人类健康。欲增加脂肪中Ｃ 18∶0与Ｃ 18∶1的…