低糖胡萝卜红枣复合果酱的研制

以胡萝卜和红枣为主要原料,进行低糖复合果酱的研制。通过研究果酱的生产工艺、产品配方以及酱体的稳定性,确定了可行的工艺流程和最佳的配方,研制出营养丰富、风味独特、酸甜可口的新型果酱。     

山楂胡萝卜苦瓜低糖复合果蔬酱的研制

使用山楂、胡萝卜和苦瓜研制一款低糖果酱,主要研究原料比、加糖量、加水量、浓缩时间对果酱品质的影响,通过单因素试验和正交试验确定果酱的最佳配方。结果表明,当苦瓜、胡萝卜和山楂的配比1∶3∶3,白砂糖添加量45%,水添加量45%,浓缩时间25 min时,果酱的各项指标最好。     

低糖蓝莓胡萝卜复合果酱制作工艺的研究

以低甲氧果胶、黄原胶、聚葡萄糖为复配增稠剂,采用正交试验设计对增稠剂配方进行优化,以蓝莓、胡萝卜为原料,采用响应面试验设计对低糖蓝莓胡萝卜复合果酱的制作工艺配方进行研究。结果表明,增稠剂最佳配方为:低甲氧果胶添加量0.5%,黄原胶添加量0.2%,聚葡萄糖添加量4%,复合果酱制作工艺的最佳配方为:蓝莓、胡萝卜质量比3.2∶1,白砂糖添加量24%,柠檬酸添加量0.2%,按照以上最佳工艺研制出的复合果酱色泽自然、口感细腻、风味独特,具有较高的营养价值及保健功能。     

低糖猕猴桃果脯生产工艺及其质量控制

为实现低糖猕猴桃果脯生产中的安全质量控制,以猕猴桃为试验材料,研究低糖猕猴桃果脯生产工艺及生产过程的HACCP质量控制体系,对各工艺环节进行危害分析与评估,确定了关键控制点、控制范围和监测校正方法,提出了低糖猕猴桃果脯的生产工艺,以及初步的HACCP质量控制体系,生产出符合质量标准的产品,具有良好的产品质量控制效果。     

低糖哈密瓜果酱的研制

以哈密瓜为原料，研究低糖果酱的加工制作。对哈密瓜低糖果酱生产中所用的凝胶剂、加糖量及影响风味的糖酸比进行了研究．确定合适的凝胶荆为海藻酸钠与羧甲基纤维素钠各0．3％复配，加糖量为原料的18％，加酸为原料的0.4％，产品可溶性固形物含量控制在30％左右，所得产品色泽自然、风味宜人、形态和口感良好。     

树莓山楂复合低糖果酱的研制

以树莓、山楂为主要原料,对树莓山楂复合低糖果酱的工艺进行研究,确定出复合低糖果酱的最佳配方。结果表明,在复合低糖果酱中,树莓酱与山楂酱配比为1∶1(V∶V),白砂糖添加量40%,柠檬酸添加量0.5%,羧甲基纤维素钠添加量0.4%,所制得树莓山楂复合低糖果酱果香浓郁、酸甜适口,组织状态细腻、流动性较好。     

低甲氧基果胶制备草莓低糖果酱的研究

采用单因素和正交试验设计,以草莓低糖果酱的感官评分为评价指标,并结合质构仪进行凝胶强度的辅助评价,研究低甲氧基果胶制备草莓低糖果酱的最佳工艺条件。结果表明,草莓低糖果酱制备最佳工艺条件为:以草莓原料为基准,低甲氧基果胶用量为0.3%,CaCl2用量为1.6mg/g,加糖量为20%。     

响应面法优化低糖鲜杏果酱配方的研究

为研制口味独特、营养均衡的低糖鲜杏果酱,以新疆赛买提鲜杏为原料,利用单因素试验和响应面试验对低糖鲜杏果酱配方进行优化研究,同时测定低糖鲜杏果酱的理化指标,并与市售果酱进行对比分析。结果表明：杏果在杏果浆中的添加量为40%,以杏果浆质量计,白砂糖添加量25%,柠檬酸添加量0.15%,果胶添加量1.0%时得到的鲜杏果酱感官评分（91.60 分）最高,果酱杏味浓郁、色泽均匀、口味最佳。采用该工艺配方制作的低糖鲜杏果酱可溶性固形物含量为40.05 °Brix,pH 为3.53,总酸含量为1.31%,总糖含量为32.15%,水分含量为37.08%,VC 含量为5.86 mg/100 g,蛋白质含量为0.65%。研究可为杏果精深加工提供理论参考。     

基于模糊数学评定与响应面法优化紫苏海棠果低糖果酱配方

为研制紫苏海棠果低糖果酱,以海棠果和紫苏叶为主要原料,以感官评分为评价指标,采用模糊数学综合评定法及响应面试验优化紫苏海棠果低糖果酱配方。结果表明：当海棠果添加量150 g,紫苏叶添加量5 g,木糖醇添加量30 g,果胶添加量4.5 g时,果酱的感官评分最高,为85.4分。按最优配方制得的紫苏海棠果低糖果酱酸甜适宜,口感细腻,香味浓郁,风味最佳,具有丰富的营养价值和广阔的市场前景。     

欧李果酱系列产品的加工工艺

以欧李为主要原料,研制了混浊果酱、透明果酱、带果块透明果酱、带果块低甜度透明果酱和带果块低糖透明果酱等欧李果酱系列产品。对以上产品的加工工艺、产品配方及操作要点等进行了论述。     

番木瓜芒果低糖复合果酱的研制

为研制出低糖、新型的番木瓜芒果复合果酱,以番木瓜、芒果为原料,以木糖醇、黄原胶、柠檬酸为辅料,通过单因素试验及正交试验进行了产品工艺配方的探索,并对产品进行感官、理化、微生物指标的检测。结果表明,番木瓜芒果低糖复合果酱的最佳工艺配方为木瓜与芒果的配比3∶2,木糖醇添加量30%,黄原胶添加量0.6%,柠檬酸添加量0.3%。根据上述方法研制出的番木瓜芒果低糖复合果酱酱体良好、质地细腻,呈金黄色,具有芒果和木瓜特有的香味,酸甜可口、营养丰富、卫生安全性高,可溶性固形物含量只有35%。     

苹果 山楂 胡萝卜复合果酱的研制

以新鲜的苹果、山楂、胡萝卜为原材料,采用单因素试验和正交试验,再以复合果酱的感官评分作为基准,研究苹果、山楂、胡萝卜复合果酱的最佳原料配比、熬制时间、添加剂添加量、白砂糖添加量。结果表明,最优工艺参数为苹果、山楂、胡萝卜配比5∶2∶3,白砂糖添加量10%,柠檬酸添加量0.3%,低甲氧基果胶添加量0.65%,氯化钙添加量0.2%,浓缩时间30 min;用此参数制作的果酱味道酸甜可口、酱体晶莹剔透、风味纯正。     

无籽猕猴桃果酱的家庭制作

猕猴桃富含维生素和矿物质,营养丰富。用猕猴桃制作的果酱风味独特,是佐餐佳品。但是,市场上销售的猕猴桃果酱因多含籽粒,口感酸涩。而无籽猕猴桃果酱酸甜适口,很受消费者青睐,其制作过程简便,易操作,非常适合家庭制作。(1)原料挑选挑选充分成熟的猕猴桃为原料,剔除腐烂等不合格果实。(2)清洗将挑选合格的猕猴桃用清水洗净泥沙等杂质。(3)去皮用手工剥皮的方法剥去猕猴桃果实的表皮。(4)挤汁将洁净的纱布折叠成2层~4层,把去皮的猕猴桃放入纱布中挤出汁,残渣可加少量的水再挤1次,然后弃去残渣。(5)称重用称将挤出的猕猴桃汁称重,然后称取同样…     

红枣番茄复合低糖果酱制作工艺的研究

以红枣和番茄为主要原料,通过单因素试验和L9（3^4）正交试验,研究红枣番茄复合低糖果酱的制备工艺。结果表明,制作复合果酱的最佳工艺及配方为：红枣浆与番茄浆配比为5：5,添加白砂糖14％、柠檬酸0．7％、成品番茄酱4％,复合稳定剂添加量为羧甲基纤维素钠0．15％＋海藻酸钠0．15％,杀菌温度100oE、杀菌时间10～15min。制得的复合果酱产品低糖、色泽鲜艳、香气和顺、酸甜可口、酱体均匀细腻,具有红枣和番茄特有的滋味。     

樱花雪梨低糖复合果酱的研制

以樱花和雪梨为原料制作低糖复合果酱,通过单因素试验和正交试验确定最佳复合果酱配方为梨肉添加量62.5%,白砂糖添加量16%,蛋白糖添加量0.3%,柠檬酸添加量0.375%,黄原胶添加量1.5%,CaCl_2添加量0.4%。在此条件下制作的复合果酱色泽均匀、组织细腻、酸甜可口。     

酰胺化低酯果胶在低糖果酱的应用研究

酰胺化低酯果胶具有较低酯果胶更优越的凝胶性质,在低糖果酱中应用广泛。以酰胺化低酯果胶为研究对象,研究不同钙离子添加量和不同固形物含量对低酯酰胺化果胶制备低糖果酱的凝胶强度影响,此外在一定条件下采用不同钙敏性酰胺化低酯果胶制备低糖果酱,研究酰胺化低酯果胶的成胶能力与其钙敏性的关系。研究表明,酰胺化低酯果胶较低酯果胶能在较宽的钙离子浓度范围内形成凝胶,且所需钙离子较少。固形物含量对酰胺化低酯果胶形成凝胶的凝胶强度有影响,随着固形物含量的增加,形成凝胶的凝胶强度增大。酰胺化低酯果胶在一定条件下的成胶能力与其钙敏性有关,钙敏性越高的酰胺化低酯果胶凝胶强度越高。     

多维低糖槐花果酱的研制

介绍了以刺槐花为主要原料,以山楂、红枣、草莓为配料,经预煮、打浆、调配制成多维低糖槐花果酱。试验确定了4种原料的配比、稳定剂的筛选及木糖醇的最佳用量。     

木糖醇低糖柿子果酱生产工艺研究

以无核方柿、白砂糖、木糖醇为主要原料(木糖醇与白砂糖总用量为柿子质量的40%),添加适量的柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、EDTA-2Na等食品添加剂,采用真空浓缩的方法生产低糖柿子果酱罐头,选择各食品添加剂用量和浓缩温度进行单因素试验,在此基础上设计5因素4水平的正交试验,以确定最佳生产工艺参数。结果表明,木糖醇占总用糖量的比例40%,柠檬酸用量1.4 g/kg,D-异抗坏血酸钠用量1.4 g/kg,EDTA-2Na用量0.02 g/kg,浓缩温度55℃时,所制得的柿子果酱感官评分最高。     

低糖玫瑰果果酱的加工工艺

玫瑰果中含有大量对人体有益的营养成分,且果胶含量较高,适合制作果酱。本试验研究了低糖玫瑰果果酱的制作工艺和配方。结果表明,在玫瑰果果浆中添加20％白砂糖、0．1％柠檬酸、0．03％氯化钙和0．1％琼脂＋0．1％果胶复合稳定剂,浓缩时间20min,制成的玫瑰果果酱产品可溶性固形物含量为26％,组织状态均匀,口感细腻滑润,色泽鲜红,具有淡淡的玫瑰果香味。     

响应面法优化陇南黄樱桃低糖保健酱配方研究

以陇南黄樱桃鲜果为原料,添加黄果槲寄生果实多糖等材料进行加工,研制低糖复合果酱.通过单因素试验,对黄樱桃果肉含量、木糖醇和柠檬酸添加量及黄果槲寄生果实多糖添加量进行筛选.根据感官评分,采用Box-Benhnken中心组合设计试验,优化陇南黄樱桃低糖保健酱的配方.结果表明,低糖陇南黄樱桃保健酱的配方为:黄樱桃果肉61.28％,木糖醇16.19％,柠檬酸0.18％,黄果槲寄生果实多糖0.33％,氯化钙0.02％,D-异抗坏血酸钠0.10％,由该配方制得的陇南黄樱桃低糖保健酱色鲜黄,有光泽,甜酸适口,组织状态良好,可溶性固形物含量55.54％,总糖含量34.36％,pH 3.86,黏度25.89 cm/30 s.