沛县鼋(甲鱼)汁狗肉的制作

<正> 沛县鼋汁狗肉名闻遐迩,源远流长,曾获“中国特级食品”、“神州美食之花”等殊荣,出口到香港、台湾及东南亚等十多个国家和地区,还被列入国家和江苏省“星火计划”项目。经南京农业大学对沛县鼋汁狗肉营养成分测定,含有蛋白质     

鼋汁狗肉的制作工艺

<正> 1 肉狗的屠宰 将肉狗先宰杀放血,剥皮,然后开膛取出内脏,割下狗蹄、腺体,用清水冲洗干净,将胴体分割为头颈、左右肩和臀部四大块。 2 鼋鱼的加工 选1公斤左右的活鼋鱼(鳖),断头放血后,放入沸水中烫3分钟捞出,刮去壳和裙边黑膜,剔除脚     

茶汁豆腐制作工艺

茶汁豆腐呈淡绿色，具有茶香味和纯正的豆香味。其制作工艺如下。     

豆腐制作新工艺——茶汁豆腐

茶汁豆腐呈淡绿色,具有一定茶香味和纯正的豆香味,深受人们的喜爱。现将其制作工艺介绍如下:一、工艺流程1.茶汁制备原料→选叶→清洗→杀青(80℃,9S)→沥干→切碎→打浆→过滤(300目绢布)→茶汁。     

鳖汁狗肉的制作

<正> “狗肉滚三滚,神仙站不稳”、“今冬狗肉补,明春打老虎”。这些俗语形象地说明了狗肉香气浓郁、味道鲜美,具有很高的营养价值和滋补药用价值。尤其是精心制作的鳖汁狗肉更属佳肴补品,而且保质期长(37℃下可贮存1年),携带方便。现将制作技术介绍如下:     

沛县肉狗养殖步入产业化

狗肉足一种低脂肪，高蛋白，并具有保健功能的食品。随着人民生活水平的提高，近年来各地兴起了吃狗肉热。江苏沛县的鼋汁狗肉足汉高祖刘邦于下人将樊哙所创，古今中外扬名。沛县有识之士提出把肉狗养殖业作为一个产业开发，发挥名特产效应，振兴沛县农村经济。     

狗肉药膳的制法

1 狗肾粥 原料狗肾1对,粳米250g,草果10g,陈皮5g,砂仁l0g,酒少许.制法将狗肾洗净,切去脂膜臊腺,将药物装入纱布袋内扎紧.将狗肾、药包、粳米放人铝锅内,加水适量煮熟,捡去药包,可吃狗肾、喝粥.功效补肾益脾.主治肾虚劳损,脾虚食少症.     

蘑菇汁饮料制作工艺的研制

以磨菇为主要原料,研究磨菇汁的制作工艺,并通过多次试验,研究了影响蘑菇汁质量及口感的因素。试验结果表明:蘑菇汁最佳制作工艺条件:煮汁时间40min,煮汁温度80℃,加水量是磨菇重量的6倍。蘑菇汁调配工艺参数:浓缩倍数为2倍,单糖浆添加量为25%,柠檬酸添加量为0.3%。在此条件下,所得磨菇汁色泽均匀一致,呈淡黄色透明状,酸甜可口,并有磨菇的特有香味。     

低糖山楂汁饮料的制作

一、原料选择和处理 选用鲜果要剔除腐烂变质的果实，漂洗干净后破碎，再按每份果实加2～3份水，加热至85～90℃，软化浸渍。用干山楂片作原料时，要选用无霉烂、无虫蛀、风味正常的干山楂片，剔除其中的枝叶等各种杂质，冲洗干净。按1份干片加5～6份热水，加热至85～90℃，并保持20～30分钟，然后使其自然冷却，浸渍24小时。浸渍时加人0．08％的防腐剂，以防变质。