蛋和蛋品的质量

世界家禽科学联合会波兰分会主办了欧洲禽肉、禽蛋和蛋品质量专题讨论会。组委会主席JacekKijowski教授在其主要发言中介绍了质量的概念,并描述了一些主要的质量问题。Kijowski教授认为．质量的概念经历着不断的变化。育种者、蛋鸡饲养者和消费者对于质量的理解都各不相同。已经证明．家禽生产的每一个部门在有关质量的问题上做到相互理解,是达到有效平衡的一个适当途径。然而,从生产过程的经济可行性上来看．应该认为消费者的希望是必要的。消费者希望得到价格和类型都合理的产品,并且希望产品的热量较低、具有吸引力、滋味好、食用…     

腌渍蛋的加工与保存

研究表明，具有附加值的产品可以通过较为简单的技术生产出来，这样的产品，特别是人们消费的食品，如能达到既能保证质量，又可以保存较长时间的要求，显然具有更大钓消费市场。本文参考了印度伊塔那葛中央禽类研究所首席科学家Ashok Kumar Sachdev发表在Poultry International 2009年2月号上的文章，编译了腌渍蛋的制作和保存时间方面的内容，供参考。     

从蛋品加工看我国蛋业的持续发展

一、鸡蛋的分级和种类 1鸡蛋的质量 新鲜鸡蛋的质量随贮藏时间的延长而发生变化.为保证鸡蛋的质量,新鲜鸡蛋应该冷藏.鸡蛋在贮藏一段时间后将发生以下主要变化:气室变大;蛋黄变平、变大,并容易破裂;浓蛋白变稀薄.鸡蛋的结构及鸡蛋贮藏后发生的变化,见图1.     

神蛋的选择和保存

冬春是孵化鸡的黄金季节。孵小鸡前，种蛋的选择和保存好坏。直接影响胚胎的发育和雏鸡的品质。     

蛋品加工技术与蛋品市场

我国是世界养鸡大国,蛋鸡饲养量和鸡蛋产量都居世界首位。1999年,我国禽蛋产量是2100万吨,人均17千克,业已超过发达国家的平均水平(13千克),比世界人均水平高1倍多。中国的鸡蛋约占禽蛋的70%。美国的鸡蛋产量位于世界第2,1999年产量约405.97万吨。以产量排序,依次是日本、印度、俄罗斯、墨西哥、法国、巴西、德国、意大利、奥地利和英国等。按人均消耗量计算,第1位是我国的台湾地区(359枚/人),第2位是日本,中国大陆位居第4(见表1)。美国是世界上鸡蛋和蛋制品最大的出口国,年出口量约7.15万吨(包括蛋粉和蛋液),其次是荷兰、中国、土耳其、英…     

鸳鸯蛋部分蛋品质的测定

为了研究鸳鸯蛋品质,试验对19枚鸳鸯蛋的蛋重、蛋形指数、蛋壳厚度等部分蛋品质参数进行了测定。结果表明:鸳鸯蛋平均蛋重为45.48 g,平均蛋形指数为1.336,平均蛋壳厚度为0.30 cm。鸳鸯蛋的蛋品质参数与鸡蛋的蛋品质参数较接近。     

鹌鹑肉和蛋的处理、保存和贮藏

该研究是为了制定在热带和亚热带利用腌泡法来提高鹌鹑蛋、肉质量保存的最优条件。作者分别利用醋或精芥子油、食盐、香料和调味品对鹌鹑蛋和肉进行了处理,并且贮存在预先灭菌的玻璃器皿、塑料盒或聚乙烯袋(300网纱)中,在环温26～29℃和冷藏温度在5±1℃下研究贮存期间的化学、微生物学和感观参数的变化。总结指出,可用50%的醋酸水溶液(V/V)、8%氯化钠溶液(W/V),及大蒜和姜各2%的混合调味品溶液腌制鹌鹑蛋和肉,     

鹌鹑肉和蛋的加工方法

前言本文主要综述鹌鹑蛋和肉制品的加工方法,产品营养及贮存特性等方面的研究结果。一、蛋和蛋制品鹌鹑蛋大小约为鸡蛋的1/5,重量为6～16克/个,平均重10克/个,占产蛋鹌鹑体重的8％。而鸡、火鸡蛋重分别约占体重的     

蛋品种类及加工方法

随着养禽业的发展,蛋产量也在不断增加。1984年我国禽类比1974年增长80.2%,蛋类增长73%。1985年蛋产量达500多万吨,比1984年又增加104万吨,增长26%。为提高蛋品的利用价值,促进养禽业进一步发展,合理加工是很重要的。蛋品一般有鲜蛋、再制蛋和蛋制品三大     

蛋品消费新趋势草鸡蛋比洋鸡蛋吃香

江苏盐城消息,近几年苏北许多农民养洋种蛋鸡,但农家很少吃洋鸡蛋。城镇市场上洋蛋很便宜,销售不畅。而4元/500克的草鸡蛋却很抢手。在产区草鸡蛋为何比洋蛋吃香。据悉,除了当地人民对吃蛋有传统的习惯外,重要的也是讲究营养。他们从比较中感到:散养的鸡,自由觅食,能吸收丰富的天然养料,下的蛋蛋黄颜色深,品质好,吃口香。     

一种新颖的蛋品—方便去壳蛋

带壳鲜蛋的贮藏时间有限,冷藏会占据较大的空间,大量应用时(如在餐馆)以手工方法打碎蛋壳需花费大量劳动力。带壳蛋还易造成污染。美国北卡罗来纳州里奇菲尔德的Morning Glory蛋品公司加工出品了一种纸盒装的去壳蛋,这种蛋可直接从纸盒中以液体形式倒出来,它经过严格的巴氏灭菌处理,可存在冷藏间中温度稍高处,而对用户的安全性更高,其冷藏货架寿命至少可达六星期。     

蛋保存的时间和温度对孵化率的影响

600个自来航鸡蛋分别在8、23和25±1.5℃温度下保存了1—4天。其中在23℃保存的蛋孵化率最高(79.5—87.5％),在8℃保存蛋的孵化率最低(62.5—71.7％),保存于不同温度下蛋的孵化率的差别是显著的。在两种较高温度下贮存一天孵化率最佳(分别为87.5和83.3％)。在8、23和     

亚洲蛋品加工与消费掠影

目前全球蛋品消费主要集中在亚洲人口密集地区,在这些地区,蛋品是提供蛋白的主要食物．而且亚洲地区鸡蛋和蛋品生产、加工、市场价格差别很大。     

亚硒酸钠和酵母硒对蛋鸭产蛋性能、蛋品质、蛋硒含量和蛋硒转化率的影响

本试验旨在研究不同水平的亚硒酸钠（SS）和酵母硒（SY）对蛋鸭产蛋性能、蛋品质、蛋硒含量和蛋硒转化率的影响,探究其在鸭蛋中的富集和消去规律。选取540只健康、产蛋性能相近的44周龄龙岩山麻蛋鸭,随机分为9组,每组6个重复,每个重复10只鸭。试验期16周,分为富集期12周和消去期4周。富集期,各组分别饲喂基础饲粮（对照组,硒含量0.15 mg/kg）及在基础饲粮中分别添加0.3、0.6、0.9和1.2 mg/kg的SS或SY（以硒计）的试验饲粮。消去期,各组均饲喂基础饲粮。结果表明：1）富集期,与对照组相比,饲粮中添加SS和SY对产蛋率、平均蛋重、日产蛋量和料蛋比均无显著影响（P>0.05）,但显著提高了平均日采食量（第5～8周、第9～12周和第1～12周,P<0.05）。消去期,与对照组相比,仅饲粮中添加SY显著提高了平均日采食量（第1～2周,P<0.05）。2）与对照组相比,饲粮中添加SS和SY对蛋重、蛋形指数、蛋壳强度、蛋黄颜色、蛋壳重、蛋壳比例、蛋壳厚度均无显著影响（P>0.05）,但饲粮中添加SS显著降低了蛋白高度和哈氏单位（第2、4、12周和平均值,P...     

甜菜碱对蛋鸡产蛋后期产蛋性能及蛋品质的影响

将240只55周龄、健康的巴布考克（B380）蛋鸡随机分为5组,在其基础日粮中分别添加0,0．5、1．0、1．5和2g／kg的甜菜碱,观察其对蛋鸡生产性能的影响。试验结果表明,与对照组相比,在蛋鸡日粮中加入1．5g／kg的甜菜碱可极显著提高产蛋率8．13个百分点（P〈0．01）。显著提高料蛋比8．10％（P〈0．05）。对蛋品质无明显的影响。     

文昌鸡产蛋性能及蛋品质研究

本文就文昌鸡产蛋规律、种蛋品质进行研究.结果表明:文昌鸡开产后第7周前产蛋率快速上升,到开产后第7周或第8周,产蛋率到达最高峰,60%以上的产蛋率能维持15～18周,经过产蛋高峰期后,产蛋率缓慢下降,期间略有波动,说明文昌鸡的产蛋性能良好;文昌鸡55周龄蛋品质性状蛋重(EW)、蛋壳重(SW)、蛋壳厚度(ST)、蛋壳强度(SS)、哈氏单位(HU)、蛋形指数(SI)、蛋黄重(YW)、蛋黄颜色(YC)的测定结果平均值分别为49.00g、6.34 g、320.69μm、4.01 kg/cm2.70.02、1.31、16.45 g、6.13.     

槲皮素对蛋鸡产蛋后期蛋品质的影响

选用体重和产蛋率相近的39周龄海赛白壳蛋鸡240只,随机分4组,每组6个重复,每重复10只鸡,分别在玉米-豆粕饲粮基础上添加0%、0.02%、0.04%、0.06%槲皮素饲喂蛋鸡,研究槲皮素对蛋品质的影响。结果表明,与对照组相比,不同添加水平槲皮素对蛋形指数、蛋壳强度、蛋清中蛋白质含量、蛋黄中粗脂肪含量及血清中胆固醇和血磷含量均无显著影响(P>0.05);0.04%和0.06%槲皮素组蛋壳厚度(P<0.01)、哈氏单位(P<0.01)、蛋黄总磷脂(P<0.01)及血清中总蛋白(P<0.05)和血钙(P<0.05)含量均显著提高;不同添加水平槲皮素对蛋黄颜色影响均极显著(P<0.01);0.04%槲皮素组蛋黄中蛋白质含量显著提高(P<0.05);0.06%槲皮素组蛋黄中胆固醇含量极显著降低(P<0.01),但与其他两个添加水平组无显著差异(P>0.05);0.06%槲皮素组血清中尿素氮含量显著降低(P<0.05);0.04%槲皮素组血清中尿酸含量显著降低(P<0.05)。综上所述,槲皮素可有效改善蛋鸡产蛋后期的蛋品质,其最适添加水平为0.04%。     

产蛋大国提升为蛋品强国的发展战略

蛋品加工对于许多人来说有如一个新兴行业,这种现象有它产生的根源,与我国长期以来形成的饮食习惯相关,在国外一些国家将蛋品加工作为一个很有前途、大有潜力可挖的产业进行蛋品深加工、获取高额利润回报、向社会提供优质高档禽蛋产品之时,国内有关政府部门、一些专业人士也开始探讨我国蛋品工业的未来发展问题.     

蛋氨酸锌和硫酸锌对蛋鸡产蛋性能及蛋品质的影响

正锌是动物必需的微量元素之一,动物机体内许多生理功能都离不开锌。锌能够参与机体内多种细胞的新陈代谢,促进金属硫蛋白的合成,去除机体内多余的自由基,与机体内的维生素E协同作用,共同阻碍机体氧化损伤。近年来,许多学者在蛋鸡日粮中添加不同锌源的添加剂,研究其对蛋鸡生产性能、蛋品