佳茗名泉两系情——宋园茶艺馆主办《浮槎书展》称誉沪上

我国的茶文化源远流长,而在这得天独厚的茶文化的沃土上,生发出来的泉水文化更是独树一帜,曾出现过不少鉴水试茶的专著.如唐代张又新的《煎茶水记》、宋代欧阳修的《大明水记》、叶清臣的《述煮茶小品》、明代徐献忠的《水品》、田艺蘅的《煮泉小品》、清代汤蠹仙的《泉谱》等等。但是,以书法作品展览的形式,为被历史湮没已久的安徽肥东县境内的浮槎山乳泉作     

茶粥和茶饭考

唐人嗜茶、赞茶,称茶为琼蕊浆、甘露饭,饮茶习俗非常普及,饮茶方法非常讲究,饮茶情趣多种多样,所有这些都起了承先启后继往开来的作用。可以说是我国饮茶史上一个里程碑。“牡丹花笑金钿动,传奏吴兴紫笋来。”(张文规语)茶在宫廷中地位显赫。文人墨客更是恋茶、颂茶。元稹说:“茶,香叶、嫩芽。慕诗客,爱僧家……洗尽古今人不倦,将知醉后岂堪夸。”李白喜爱仙人掌茶。杜甫畅游清江也不忘茶饮。白居易自称是“别(鉴)茶人”,能煮出一碗好茶,“汤添匀水煎鱼眼,末下刀圭搅尘”,把陆羽创导的煮茶工艺描述得非常形象化。而且独具匠心喜爱雪水煮茶。…     

天下第十泉

六安是我国著名的古老茶区，自古即有“七碗清风自六安”的称誉。殊不知，位于古城六安城东五十华里的龙家山，山顶之龙池泉水，即为唐人张又新《煎茶水记》所品为的“天下第十泉”。书中记录了刑部侍郎刘伯刍把宜茶之水列为七等，又列陆羽所品二十水。“陆曰，楚水第一，晋水最下。李因命薄，口授而次第之：庐山康王谷水水，第一；无锡县惠山寺石泉水，第二；蕲州兰溪石下水，第三；……庐州龙池山岭水，第十；……雪水第二十。此二十水余尝试之，非系茶之精细，过此不之知也。夫茶烹于所产处，无不佳也，盖水土之宜。离其处，水功其半。”…     

虎丘白云茶考

苏州是江南茶区中单产较高的地区,也是历史上较为著名的名茶区之一。先后有虎丘茶、水月茶、天池茶、碧螺春等名茶;尚有明初从灵岩山传到日本福岗县八女市郊黑木町的“八女茶”等。其中虎丘茶的品质最好,被明·屠隆《茶笼》评为:“最号精绝,为天下冠”,明·文震享《长物志》转用了这一评价;明·张谦德《茶经》则认为“品第之,虎丘最上”;明·许次纾在《茶疏》中更进一步从比较中肯定了虎丘茶的品质;“若歙之松萝、吴之虎丘、     

始话黄山民俗茶仪

“黄山民俗茶仪”秉乘“91中国黄山旅游节”之契机,经过两个多月的策划、筹备,终于在旅游节期间登台亮相,为海内外宾客献演了二十七场次,受到来宾们一致赞誉,正如一位日本客人所说:“我从未看到过内容如此丰富的茶道”。“黄山民俗茶仪”宛如一朵绚丽盛开的奇葩为黄山增添了不可多得的人文景观。     

黄山毛峰

黄山毛峰属烘青绿茶类的条形茶,是我国极品名茶之一。黄山种茶有悠久的历史,据《徽州府志》载:始于宋之嘉祐、兴于明之隆庆。在宋贡茶中就有“早春英华”、“来泉胜金”出歙之说。一六○七年许次纾所著《茶疏》中说“若吴之虎丘,钱塘之龙井,香美浓郁,并可雁行,次甫极黄山。”说明黄山茶在三百年前就相当著名了。据《黄山志》载“连花庵旁就石隙养茶,多轻香,冷韵袭人断腭,谓之黄     

《煮茶梦记》不是茶书

最近应出版社之约 ,准备整理出版一部《中国古代茶书》。不用说 ,这一年多时间 ,天天和茶书打交道 ,发现、收获、体会自然主要是茶书 ,因此顺便预告 ,我们这期间为《茶业通报》撰写的 ,主要也是有关茶书问题。关于中国古代茶书 ,有的赞为“璀璨明珠” ,有的誉为“茶文化经典” ,这些都过言了。其实 ,形象地说 ,在古代茶书中 ,有黄金 ,也有沙子 ,能够称经称典可以说成明珠的少 ;非经不典甚至是鱼目一类的作品 ,倒较多。所以 ,客观来说 ,古代茶书 ,只能算是茶叶历史之镜 ,文化之库。论茶书中偶而混有鱼目 ,这绝不是夸张。如近出的《中国古代茶…     

也谈《中国古代最早的茶书》

中国古代茶书,也即中国古代茶学或传统茶学专著。我国饮茶、业茶的历史悠远,但茶之形成为学,出现茶的专著,则是迟至唐朝中期陆羽撰写《茶经》一书为始的。这一点,晚唐诗人皮日休在《茶中杂咏·序》中指出:“季疵始为经三卷”。季疵是陆羽的字,“经”指《茶经》,意“陆羽首先写《茶经》三卷”。这里的“始”是指茶的著作而言的。北宋欧阳修在《集古录跋尾》中讲得更清楚。他说茶之见于史,是魏晋以后的事,而后来大家提到茶叶,都说是源于陆羽,“盖为茶著书,自其始也”;这也即是说,茶之有书,由零星的经验、知识,集中提高上升为一门专门的学问,是…     

略阳罐罐茶

陕西略阳县位于秦岭西段南坡,嘉陵江上游,西北与甘肃康县、成县、徽县,两当毗邻。“比其地为用武之区曰略,象山之南曰阳”而得名。略阳“古为白马氏之东境,白马氏族即古羌族。传说,罐罐茶乃古羌族的遗风。略阳罐罐茶的分布地域性极强,一方水土,一方习俗。有民间歌谣道:“东南路里水泡茶,城西两路(大、小西路)面罐茶。北路河里油炒茶,熬茶的罐罐鸡蛋大”。这“面罐茶”和“油炒茶”是略阳罐罐茶中极有代表性的两种饮茶风俗。     

谈谈我省炒青绿茶现行初制技术

我省炒青绿茶历史悠久,劳动人民通过长期实践,不断总结提高,创立了一套比较完善的初制技术。这是我省绿茶品质优良一个重要因素。近年来,对这套传统初制技术作了较大的改革,比较普遍采用的,大体上可分为“制茶坯”和“理茶”,也叫“再加工”两个阶段。“制茶坯”即鲜叶通过杀青、捻揉、干燥制成八、九成干的茶坯。“理茶”即对八、九成干的茶坯进行整理,一般把茶坯筛分成四段,即上段(四号筛面)、     

建设高产优质茶园几个问题的商榷

１前言良好的生态环境是构成高产优质高效茶业的物质基础，先进的高新技术和管理手段是建设现代化茶园的主要途径。建瓯市地处福建省北部山区，境内自然条件优越，物产丰富，青山秀水，素有“八山一水一分田”之称。在历史的长河中，建瓯茶业有过辉煌的历史，名冠天下的“北苑御茶”和“龙凤团茶”、“研膏茶”均产于此地，前人独特精湛的制茶工艺已载入中国茶业史册，并被历代茶人所颂扬、应用和创新。如今在这片绿树成海、茶叶飘香的土地上，已建成产加销、科工贸一体化的现代茶业体系。随着时间的推移，人类又掀开新世纪的一页，在这辞旧…     

陆羽亭纪游(纪念我国唐代“茶神”陆羽逝世1250周年)

今年是唐代著名的茶业科学家、举世公认的茶博士、“茶神”陆羽逝世一千二百五十周年。为纪念陆羽而新复修的陆羽亭,在这初春季节更显得金碧辉煌。陆羽亭座落在湖北省天门城西北隅的官池之滨,是一座双层木结构的桃角亭,建筑面积十平方米,四周是朱檐圆柱,显得十分古朴壮观。走上亭台,首先映入眼帘的是“涵碧堂”遗址,旧时的涵碧堂,是整个文学泉园内的主建筑之一,所谓“堂前涵碧水,四座品香茗”,是文人学士凭吊陆羽遗迹的必到之处。现在遗址周围是一片片绿油油的菜畦。再     

泡茶水质研究

好茶必须有好水才能发挥其固有特色,早被人们所重视。但多数停留在感官的审评上。本文在化学性上作部分探讨。一、材料和方法本试验采用同一种茶样,用不同水样开汤审评,反证水质与茶样的关系。水样分别采自安徽黄山鸣弦泉、祁门阊江、杭州龙井、江苏宜兴灵谷泉(在阳羡茶场内)、苏州天池山寒枯泉、钵盂泉、京杭运河浒关段、126米深井水、5米浅井水、苏州市自来水(水源阳澄、太湖)及去离子水。     

高峰云雾茶

高峰云雾茶始于清雍正年间,与敬亭绿雪、丫山横纹合称宣城三大历史名茶。县志载:“城南百里华阳山,其南为高峰,峰冠云表。居下有塌泉庵,并产名茶。”此茶1955年恢复生产,1979年列入省十种名茶之林,1982年在长沙全国名茶评选中获“条紧匀细、锋苗秀丽、白毫显露、色绿油润,香气清高、滋味鲜爽”的好评,去年荣获部级优质商品荣誉证。高峰云雾茶产在宣城县溪口乡吕辉村塌泉组。这里属黄山余脉,主峰—峰尖海拔1095公尺。境内山峰罗列,峡谷幽深,松杉挺拔,云积雾聚。年平均气温15.4℃,年雨量1400毫米,高显雾重,多漫射光,土质肥沃。     

以茶养廉的古代茶宴

中国茶文化确实是我国传统文化的精华，它开始出现就不同凡响。茶一开始，就为有眼光的政治家或统治者所赏识，他们提出“以茶养廉”，对抗“奢侈腐败”之风。当代茶圣吴觉农在《四川茶史话·前言》援引“《商书·酒诰》说：商的统治阶级沉溺在酒里，腥秽上冲，连天都发怒了”。周文王和武王则与商纣恰恰相反，由于他们的建国方针是勤俭建国，所以“严禁饮酒”。公元前１０６６年，周武王在“伐纣会盟”时，有南方八个小国，将部落子民为药用的茶，作为礼品，献给武王“以茶代酒”，于是武王用茶设宴，以茶代酒招待各路诸候、部落酋长①。这…     

古桩雄奇茶花俏--介绍金华野生红山茶古桩盆景

1999年3月,在浙江省金华市第八届茶花展览会上,国际茶花协会主席麦克唐纳女士看了金华的野生红山茶古桩盆景,兴奋地说:“这是世界上第一流的盆栽茶花艺术。” 茶花是盆栽或制作盆景的佳品。金华茶花是以培养茶花品种为主的盆栽茶花。许多家庭和爱好者种上几盆茶花,浇水施肥,开花欣赏,用以增添生活情趣。如果将茶花加以艺术造型种在盆景盆中,则成为观赏     

略谈茶诗词

我国最早出现的茶诗,如左思《娇女诗》到现在,历时一千七百年,有为数众多诗人;历代名人爱茶者、文学家、科学家、医学家、政治家、诗人和艺术家等,已创作了不少的优美诗词。所谓茶叶诗词大体上可分为狭义的广义的两种。狭义的指“咏茶”诗词,即诗词主题是茶,这种茶叶诗词数量略少;广义的指不仅包括咏茶诗词,而且也包括“有茶”诗词,即诗词的题不是茶,但是诗词中提到了茶,这种茶叶诗词数量就很多了。现在一般讲的,都是指广义的茶叶诗词,而从研究祖国茶叶诗词着眼,则咏茶诗词和有茶诗词同样有价值的。如南宋陆游的《幽居》诗,“雨霁鸡栖早,高…     

“祁红茶文化”发掘与研究刍议

“祁红茶文化”是祁红茶在中外传播过程中随历史而形成的一种特有的文化沉淀。其文化沉积蕴藏量之大,科技含量水平之高,在国内外知名度之盛,在产品文化中确为罕见。笔者曾参加“祁红茶文化”资料收集工作,围绕“祁红茶文化”发掘与研究,曾提出一些看法和建议,现整理成文,为今后进一步发掘、保存“祁红茶文化”,提供参考。1祁红茶文化之内容与发掘方式祁红茶文化是一种文化现象,但又不是单纯的文化,其与方方面面皆有相关。可归纳为“茶政、茶事、茶俗、茶道、茶学、茶工艺、茶诗文、茶书画、茶歌舞、茶博物”等等发掘方式根据目的不同而有所…     

茶籽穴播試驗报告

一試驗目的: 我国的茶树、自从叢式栽培改成为条式栽培后,各地在播种方法方式上,頗有不同。如有的采用条式撒播,有的采用等距單粒条播,有的采用条式等距穴播等等;各凭过去一些方式或个人所設計的不同方法播种,即使同样的穴播,也各不相同;有的采用三粒穴播,有的采用四、五粒穴播,有的采用八、九粒穴播。在一穴内有的將茶籽集中于一处,有的在同一穴内各粒茶籽分开播种,粒与粒仍有     

茶文化世界之最

茶文化世界之最中国是世界上最先发现和利用茶的国家。世界上最大的野生茶树是中国云南省勐海县境内的世界茶树之王。世界上最早的种茶专著，唐代陆羽撰著的《茶经》。世界上最早的咏茶诗据史载，西晋时诗人张载写下“芳茶冠六清，溢味播九区，人生苟安乐，兹土聊可娱。”...