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《河南畜牧兽医(综合版)》1999,(2)
有关专家针对近年来我国禽蛋生产过剩,价格下跌的状况,提出要加强深加工环节,拓展禽蛋应用领域。一、保留传统的独具风味的加工种类:如皮蛋(松花蛋)。咸蛋、糟蛋、醉蛋、熏蛋、茶叶蛋、腐乳蛋、冰蛋、蛋糕、蛋卷,以及蛋白食品等。二、增加蛋黄粉、蛋清粉、速溶蛋粉、烹调用蛋粉、浓缩蛋罐头、乳酸发酵鸡蛋饮料及蛋类药制品等的加工数量。三、开拓新的蛋制食品领域。鸡蛋有优良的乳化特性、热凝固性、结着性、起泡性等性能,因此在食品加工中都称它为"多面手"。利用鸡蛋的乳化性,可加工蛋黄酱、色拉调味汁、冰淇淋,不同原料可配制出… 相似文献
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李涛 《河南畜牧兽医(综合版)》2002,23(6)
我国是禽蛋生产大国,总产量居世界第一位,但鸡蛋的利用较单一,加工业还处于起步阶段。发达国家蛋制品的比重已达20%-25%,品种多达60余种,预计今后蛋制品的比重将提高到50%左右。鸡蛋作为方便、营养价值较高的大众化食品,在日常生产中有自己的优势,随着生活的多元化,在发扬鸡蛋传统制作工艺的同时,利用蛋的特性,开拓新的蛋制食品领域很有必要。鸡蛋具有优良的乳化特性、热凝固性、胶着性、起泡性等特性,被称之为食品加工中的“多面手”。利用鸡蛋的这种特性,可加工蛋黄酱、色拉调味酱、冰淇淋等。还可作火腿、腊肠、… 相似文献
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液化蛋白─鸡蛋深加工的新途径林茂(江苏省拓福创业集团扬州恒福电气有限公司)在我国,鸡蛋是大宗禽产品,是人们主要的食物蛋白质资源之一。其开发利用仍处于较初级的水平,一类是加工成蛋制品,如松花蛋、咸蛋、全蛋粉、冰蛋和蛋黄酱等;另一类是在烹饪操作中使用,以... 相似文献
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养禽业在我国各省市和乡镇大力发展,专业户重点户更为众多。因此禽蛋的产量显著增加。除一部分鲜蛋供应市场需求外,另一部分便加工成各种蛋制品,除丰富人民生活需要外,还供应出口,换取外汇。我国传统的蛋品有干蛋白,干蛋粉,冰蛋,皮蛋,咸蛋和糟蛋等。这些产品仍在我国生产着。然而从国外报道,最近十几年来,已研制出更多的鸡蛋制品。我国亦研制出不同品种的鸭蛋制品。为了发展我国的食品工业,特将国内外新研制成功的蛋制品,简介如下: 相似文献
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1我国蛋品分类及发展现状鲜鸡蛋经过加工后的蛋制品可分为再制蛋制品(皮蛋、咸蛋、卤蛋等)、深加工蛋制品类。目前我国的深加工蛋品有蛋粉、蛋液、提取溶菌酶和免疫蛋球白等,但以蛋粉和蛋液为主(图1)。目前我国基本上以鲜蛋消费为主,鲜蛋加工比例仅为4%~5%左右。在各类鲜蛋中,鸡蛋产量占禽蛋总产量比重达到75%以上,但仅有1%左右加工;在各类蛋制品中,再制蛋包括皮、咸蛋等约占 相似文献
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自1985年至今,我国已连续19年保持禽蛋产量世界第一的地位。2003年,我国禽蛋产量为2560.7万吨,占世界总量的43%。但从鸡蛋加工制品市场看,我国目前普遍存在着鲜蛋多,品牌产品少:带壳鸡蛋上市多,深加工制品少;鸡蛋食用多,开发利用少的现象,致使禽蛋生产供需矛盾突出,消费者对禽蛋反应平淡,导致蛋价长期大幅度下跌,严重挫伤了养禽户的积极性。 相似文献
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2003年前三季度我国禽蛋产量增加。1~10月鲜鸡蛋、加工蛋(包括皮蛋、咸蛋等)出口继续增加。进入8月,全国各地鸡蛋、蛋用雏鸡和蛋鸡配合饲料价格普遍上扬。国际市场上,美国鸡蛋价格大幅上涨,连创新高。 相似文献
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1烤蛋
烤蛋是以禽蛋(主要是鸡蛋)为原料经高温烤制而成,产品的蛋味及口感良好,基本无硫化氢味,并可长期保存。加工方法如下: 相似文献