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研制一种山药多糖功能饮料。通过试验确定山药多糖乳饮料的最优配方为:乳粉5%,蔗糖3%,CMC、复合磷酸盐、柠檬酸、山梨酸钾均0.1%,山药多糖0.3%;按此配方制得的多糖饮料产品为乳白色,乳香和甜味适中。通过还原力测定试验证明山药多糖饮料具有抗氧化性,确定山药多糖饮料为功能饮料。 相似文献
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山药为一年生,蔓性草本植物,其肉质柔滑、风味鲜美、营养丰富、菜药兼用,滋补食疗,加工出口,倍受国内外消费者青睐。同时,山药又为高效高产作物,并且市场销售价格比较稳定。随着农村产业结构的调整,我市山药种植面积不断扩大,2001年全市生产种植面积已达800hm~2,年产山药5万t。我市农机推广站结合当地的农村实际,研制出国家专利产品锦华牌2C-2型山药种植机,并在当地农业部门和部分山药 相似文献
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花生蛋白饮料是以花生为原料制造的一种优质植物蛋白饮料。介绍花生蛋白饮料的营养价值、生产工艺、技术要点及加工中容易出现的质量问题及处理方法,以期为生产出营养丰富、味道可口、稳定性高的花生蛋白饮料提供一定的理论依据。 相似文献
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运动饮料越来越受到人们的重视,探究运动与营养之间的关系对于开发运动饮料具有重要的意义.综述各类运动的营养特点,概述运动饮料的概念与分类,分析运动饮料的生理功能,着重介绍运动饮料的补充方法与原则. 相似文献
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综述豆芽奶、发酵豆乳饮料、调配豆乳饮料及其他大豆制品的研制开发现状,探讨大豆中的抗营养因子、豆腥味、苦涩味去除方法,以期为我国大豆深加工提供理论依据。 相似文献
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接种中国根霉12和产乳酸芽孢杆菌DU-106混合发酵制备臭鳜鱼,考察加盐量、根霉菌液接种量、乳酸菌粉添加量和发酵时间对臭鳜鱼感官评分的影响,并在单因素试验的基础上进行响应面优化。最优加工工艺条件为加盐量1.4%、辅料添加量0.5%、根霉菌液接种量2%、乳酸菌粉添加量1.4%、15 °C发酵8 d,此条件下得到的臭鳜鱼感官评分为9.4,属于优良级别。相比臭味刺鼻的自然发酵臭鳜鱼,接种发酵的臭鳜鱼风味和滋味上增加了酸味,更有利于蒜瓣状肉质的形成,酸臭味丰富浓郁而柔和、富有层次感。研究证明,中国根霉12和产乳酸芽孢杆菌DU-106可应用于臭鳜鱼发酵。 相似文献
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研究利用固定化乳酸菌技术连续发酵生产大豆酸乳的工艺条件。针对豆乳具有的豆腥味探讨豆乳脱腥方法。确定固定化乳酸菌发酵大豆酸乳最佳工艺条件为:保加利亚杆菌和嗜热链球菌比例2∶1,接种量5%,蔗糖添加量8%,豆乳和牛乳比例1∶2。在此工艺条件下,采用连续发酵方法,能够生产出色、香、味俱佳的营养型大豆酸乳。 相似文献
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为了使苹果汁中结合态多酚变为游离态多酚,提高苹果汁的功能性多酚单体含量,利用嗜酸乳杆菌6005、植物乳杆菌21805和发酵乳杆菌21828混菌发酵复合苹果汁,分析苹果汁发酵过程中活菌数及理化成分变化,建立混菌生长和总酚酸变化动力学模型,并进行模型验证。结果表明:混合益生菌在复合苹果汁中生长良好,活菌数达到2.68×108CFU/mL,发酵过程中总糖含量下降,可滴定酸含量上升,总酚酸含量总体呈上升趋势,绿原酸及没食子酸等功能性酚酸类多酚单体含量增加;建立了复合益生菌发酵苹果汁的菌体生长动力学模型和总酚酸增加量变化动力学模型,模型理论值与试验值的平均误差小于10%,说明建立的动力学模型能够较好地预测混合益生菌发酵苹果汁中总酚酸的变化过程。 相似文献
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大豆营养价值极高,对其进行磨浆,利用乳酸菌发酵,可以得到具有风味和营养的发酵制品——酸豆乳。介绍酸豆乳的生产工艺,分析酸豆乳生产过程中的存在的问题,并提出解决方法,为优化酸豆乳生产工艺以及提高产品质量提供借鉴。 相似文献
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李会芬 《农业机械化与电气化》2010,(1):42-44
以红小豆为主要原料,白砂糖、柠檬酸等为辅料,加工成红小豆饮料。通过正交实验,确定出该饮品的最佳配方为:每100mL饮料中添加红小豆汁40mL、白砂糖6.0g、柠檬酸0.1g、蜂蜜2.0mL水57.5mL,此时红小豆饮料的口味最佳。 相似文献