乳过氧化物酶的作用及应用

乳过氧化物酶的作用及应用内蒙古农牧学院食品工程系（呼和浩特０１００１８）张和平（一）乳过氧化物酶体系及抗菌作用Ｈａｎｓｅｎ于１９２４年发现鲜牛乳的抗菌活性与其中过氧化物酶活性之间存在有一定的关系。１９４３年，Ｔｈｅｏｒｅｌｌ及Ａｋｏｏｎ从乳中将过氧化...     

乳中的酶类

1 氧化还原酶1.1 乳酸脱氢酶 乳酸脱氢酶广泛存在于人和动物的组织及体液中。乳中的乳酸脱氢酶主要来自白细胞和乳腺上皮细胞。在炎症等疾病的情况下,由于白细胞和乳腺上皮细胞的破坏,可引起乳中乳酸脱氢酶活性的升高。因此,乳中乳酸脱氢酶活性一定程度上可反映出乳腺的疾病情况。乳中含有5种乳酸脱氢酶同工酶,即1dh_1,1dh_2,1dh_3,1dh_4,1dh_5。一般在发生乳房炎时,乳中1dh_1活性降低,1dh_2,1dh_3,1dh_4,1dh_5活性升高。     

乳中的天然抗菌体系—乳过氧化物酶体系

本文主要综述了乳中的天然抗菌体系——乳过氧化物酶体系的组成、抑菌机制及应用现状，并对乳过氧化酶体系在整个食品行业中的应用前景也作了分析。     

利用乳过氧化物酶体系保存鲜牛奶试验报告

黑龙江省畜牧研究所于1986—1988年研制了HLJ型生牛奶保鲜剂,该保鲜剂可以活化奶中固有的乳过氧化物酶抗菌体系,抑制细菌繁殖,延长牛奶保鲜期。1987—1989年用该保鲜剂处理牛奶近一万吨,效果良好。三年来,在齐齐哈尔、大庆、佳木斯、黑河、密山、虎林、甘南、林甸等18个市县进行了推广应用试验,现将结果报告如下。     

诱乳激素(Inducing Lacteal Hormone)在奶牛生产中的应用

<正> 久配不孕是困扰奶牛生产的三大疾病(久配不孕、乳腺炎、蹄病)之一。据不完全统计,在我们牧场这样的牛占的比例大约为3%～5%。以前这一部分牛多被淘汰。从1988年起,我们分四批试探性地对这部分牛进行人工诱乳试验,取得了效果,经济效益显著,现报告如下:     

激素诱乳技术推广应用及其效益分析

１９８７～１９９３年７年间用＂诱乳激素＂处理空怀奶牛１３０２头次，诱乳成功率达８６．ｌ％，并有８１．６％的牛恢复正常的生理周期，配种后的受胎率达７７．４％，直接经济效益为１５０余万元。本试验表明，对因饲养管理，生殖疾病等原因引起不孕及无乳的成年母牛，用＂诱乳激素＂进行人工诱乳是完全可行的且经济效益是十分显著的。     

乳过氧化物酶的特性及其在羊乳产业中的应用

羊乳富含维生素和蛋白质等营养物质,易被人体消化吸收,却也极利于微生物的生长,如何使用安全、便捷、成本低廉的保鲜方法促进羊乳产业的发展是必须要解决的现实难题。本文从乳过氧化物酶（lactoperoxidase,LP）的结构特性、组成成分、抑菌机理、热力学特性以及稳定性等方面进行论述,并综述了LP在羊乳产业中用于保鲜、检测对原料乳、干酪和发酵型乳制品的影响,为了解LP在羊乳产业的发展与应用提供参考。     

乳中功能性蛋白质分离技术研究进展

乳中的功能性蛋白质,包括α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶、β-酪蛋白和乳脂肪球膜蛋白等,因具有重要的生理功能特性,在人体健康方面起着重要作用,受到科研工作者和生产企业广泛关注。然而,由于分离技术瓶颈,大大限制了其工业化生产和实际应用。本文总结乳中6 种功能性蛋白质较为成熟的分离纯化技术,并将其应用条件和实验规模进行概述,为实验室和工厂分离纯化乳中功能性蛋白质以及开发新型功能性乳蛋白制品提供参考。     

牛乳中乳过氧化物酶的分离纯化技术

牛乳经离心脱脂、酶凝乳除酪蛋白后,通过强阳离子交换色谱分离纯化得到乳过氧化物酶,利用考马斯亮蓝、SDS-PAGE定性定量检测.结果表明：每毫升牛孔能提取乳过氧化物酶0.027 mg,纯度为97%.     

政策法规·国家标准·行业标准——活化乳和乳过氧化物酶体系保存生鲜牛乳实施规范

本标准规定了生鲜牛奶(包括水牛奶，下同)挤下后，在贮存，搜集和运输到乳品加工厂期间利用乳过氧化物酶体系防止其细菌性腐坏的方法。     

高压处理对牛乳铁蛋白和乳过氧化物酶变性的影响

乳铁蛋白和乳过氧化物酶是具有生物学活性的乳清蛋白,有益于消费者健康,但其生物学活性在高压处理过程中容易发生变性。对传统的食品热处理加工方法而言,高压处理因其具有抗微生物效果而不改变食品的感官和营养品质,是一种较好的替代方法。本试验研究了高压处理对脱脂乳和乳清中乳铁蛋白和乳过氧化物酶变性的影响,随着缓冲液中蛋白的分离,在20℃时控制压力范围在450～700MPa。乳铁蛋白的变性是利用夹心ELISA法测定其与特异性抗体反应性的丧失来衡量的。乳过氧化物酶变性是通过分光光度计测定其酶活的丧失而确定的。各处理组乳过氧化物酶均未真正失活。在每次压力处理过后,测定残留的具有免疫反应活性的乳铁蛋白浓度,数据进行动态分析以获得D和Z值。随着压力和持续时间的增加,乳铁蛋白变性增加,乳清中乳铁蛋白的D值较牛奶中偏低,且乳清和牛奶中的D值比磷酸盐缓冲液中低。因此,缓冲液和牛奶中的蛋白变性速度要慢于乳清中蛋白的变性。在以上3种介质中乳铁蛋白的变性遵循的反应级数为n=1.5。在脱脂乳、乳清和缓冲液中处理得到了乳铁蛋白的活性体积分别为-34.77、-24.35和-24.09mL/mol,说明压力导致了蛋白体积的下降。     

一种液态奶中乳过氧化物酶快速检测方法的建立

本研究采用TMB法检测乳中的乳过氧化物酶,样品中的乳过氧化物酶与底物3,3′,5,5′-四甲基联苯胺(TMB)发生氧化反应,形成蓝色产物,加酸终止反应后,变为黄色,在450nm下测定吸光度,样品中乳过氧化物酶的活性与吸光度成正比,通过标准曲线定量.该方法操作简单快速,30min内可完成样品制备与检测;灵敏度高,检测限为...     

乳过氧化物酶体系的性质及利用

本文属科普性综述。旨在介绍一种抗菌体系－－乳过氧化物酶体系的组成，抑菌机理，包括其作用方式和影响因素，以及在牛乳保藏过程中的应用     

脂肪组织类固醇激素代谢酶研究进展

脂肪沉积与代谢具有明显的性别差异,类固醇激素在其中扮演着重要的角色。脂肪细胞中类固醇激素代谢转化依赖众多类固醇激素代谢酶的参与,类固醇激素代谢酶的时空特异性激活对调控脂肪分布与脂质代谢具有重要意义。该文针对脂肪组织中11β羟基类固醇脱氢酶、17β羟基类固醇脱氢酶、3α羟基类固醇脱氢酶、3β羟基类固醇脱氢酶、5α还原酶、芳香化酶、类固醇硫酸酯酶、类固醇合成快速调节蛋白等类固醇激素代谢中的关键酶进行综述,阐述雄激素在脂肪细胞中的代谢机制,进一步解析其作用的复杂原因,为今后动物体脂沉积和人类脂肪代谢相关疾病研究提供一定的科学依据。     

木质素降解相关酶类测定标准方法研究

在比较研究和具体实践的基础上,提出了漆酶、锰过氧化物酶和木素过氧化物酶活力测定的标准方法,详细介绍了各标准方法的具体操作步骤及其在实际研究中的分析应用.