宿州特色农产品冷链物流发展问题研究——以符离集烧鸡行业为例

本文首先总结了符离集烧鸡行业的冷链物流现状,进而对影响符离集烧鸡行业冷链物流发展的制约因素展开分析,最后指出了符离集烧鸡行业冷链物流建设的发展方向,以期通过符离集烧鸡行业的冷链物流建设解决企业发展中的瓶颈,促进符离集烧鸡行业的发展,同时为宿州特色农产品冷链物流建设提供参考。     

符离集烧鸡产业现状分析

本文概述了符离集烧鸡的品牌、特点、销售情况、存在问题及解决办法,为符离集烧鸡产业的发展提供参考.     

道口烧鸡的生产技术

道口烧鸡历史悠久,以风味独特驰名中外.著名的符离集烧鸡和德州烧鸡的制作技术,均源于河南省滑县的道口镇.     

符离集烧鸡加工过程中挥发性风味成分变化研究

通过对中国著名的传统肉制品符离集烧鸡5种不同加工阶段下的挥发性风味组分进行比较,以期找到符离集烧鸡中特有的存在显著差异的挥发性风味组分,为其加工工艺的改进提供有效的科学依据。采用电子鼻(E-nose)和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)2种技术研究符离集烧鸡5个加工阶段的挥发性风味成分变化。电子鼻结果显示,不同加工阶段的样品气味差异明显,能被很好地区分,其鉴别指数DI值为79。采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)共鉴定得到12大类100种挥发性化合物,包括17种醇类、5种酚类、18种醛类、10种酮类、8种酸类、4种酯类、5种烷烃类、2种芳香烃类、17种烯烃类、8种含氧化合物、3种含氮化合物和3种含硫化合物;在5种不同加工阶段的样品(生鸡、油炸鸡、卤制鸡、真空包装鸡和成品符离集烧鸡)中分别鉴定出35、41、55、88和67种风味化合物。5种样品中,醛、酮、醇、烃类以及含氧化合物的含量均占总量的绝大部分,而酸、酯以及含氮和含硫化合物含量较低。油炸和卤制是符离集烧鸡气味形成最主要的加工阶段,硫化物和羰基化合物是主要的风味贡献物质。脂肪氧化降解、美拉德反应以及Strecker降解是符离集烧鸡风味形成的重要反应。     

符离集烧鸡的来历

符离集烧鸡的来历朱启祥安徽符离集烧鸡文化可追溯到原始社会。远古时代，徐州淮北地区是一片汪洋泽国，五谷少有，水草丛生，大量的野雉在此栖息繁衍。那时人类不知熟食，茹毛饮血度生，后来发现火，乃知烧烤食物。随着社会的发展，人类的进化，至唐尧时代，徐州人彭祖发...     

对接符离集烧鸡产业链创新实践基地建设的探讨

符离集烧鸡产业链创新实践基地,与企业紧密合作,建立"校中厂"和"厂中校"实践教学基地,构建与市场接轨的专业实践教学培养体系,加强了产业链实践教学体系建设、学生实训环境建设,提升专业服务地方产业能力,创新了人才培养、实践教学、校企合作等模式,具有典型性、示范性和可操作性。     

淮北麻鸡出栏日龄对产肉性能及制作烧鸡品质的影响

为研究淮北麻鸡出栏日龄对产肉性能及制作烧鸡品质的影响,分别取放养至6个月、5个月和4个月龄的淮北麻鸡10只(公母各半)进行屠宰分析、肉质理化分析;同时各组取20只(公母各半),加工成符离集烧鸡。加工后测定各月龄鸡的加工成品率、肉质营养成分并作感观评定。结果表明,6月龄、5月龄的淮北麻鸡的半净膛屠宰率和全净膛屠宰率分别为79.10%、77.77%与79.46%、67.26%,均显著高于4月龄组76.23%半净膛屠宰率和63.81%全净膛屠宰率(P0.05);饲养期长,则淮北麻鸡的屠宰率高,蒸煮损失少,6月龄淮北麻鸡公鸡的加工成品率高于4月龄组,差异极显著(P0.01);淮北麻鸡加工前6月龄组的蛋白质、风味氨基酸、必需氨基酸含量高于4月龄组,但加工后各组烧鸡的营养成分及感观评定的综合得分并无显著差异。     

防腐剂对符离集烧鸡保鲜效果的研究

鲜烧鸡、真空包装鲜烧鸡、巴氏杀菌烧鸡、高温高压杀菌烧鸡经生物防腐剂Nisin和溶菌酶、化学防腐剂脱氢乙酸钠处理后,对其贮藏期间菌落总数的变化情况进行了试验研究。结果表明,生物防腐剂Nisin和溶菌酶、化学防腐剂脱氢乙酸钠有明显的抑菌效果;化学防腐剂脱氢乙酸钠抑菌效果优于生物防腐剂Nisin和溶菌酶;生物防腐剂Nisin对鲜烧鸡和巴氏杀菌烧鸡抑菌效果优于溶菌酶。     

你买到了第几只鸡？

上世纪80年代,有一手绝活的大厨＂有一手＂,在当地开了一家专卖烧鸡的美一家烧鸡店。光阴似箭,岁月如梭,几十年一晃而过,烧鸡店至今还在销售烧鸡,但他们的烧鸡早已卖出水平,成为国内专卖烧鸡的＂一流＂烧鸡店。     

不同杀菌方式对烧鸡品质的影响

[目的]为进一步确定对烧鸡品质影响最小的杀菌方式提供依据。[方法]采用微波杀菌、高温杀菌和沸水杀菌3种方式处理烧鸡,在感官质量、品质方面对杀菌效果进行比较,研究不同杀菌方式对烧鸡品质的影响。[结果]3种杀菌方式处理的烧鸡蛋白质含量总体呈下降趋势,其中微波处理的下降幅度最小;水分含量总体变化不大,但有较明显的波动,其中微波处理的水分含量最低;脂肪含量变化无规律性。不同杀菌方式对贮藏期间烧鸡的感官指标影响显著(P<0.05),其中微波杀菌的效果最好,高温杀菌次之,沸水杀菌最差。[结论]3种杀菌方式对烧鸡的水分含量、感官指标影响显著(P<0.05),而对蛋白质和脂肪含量影响不显著(P>0.05)。     

炒青绿茶自动化生产线加工过程中品质成分变化

通过测定炒青绿茶自动化生产线加工过程中各工序茶样的主要品质成分含量,并与传统工艺条件下的炒青绿茶的品质成分变化对比分析,探讨炒青绿茶自动化生产线对品质形成与改善作用。结果表明,炒青绿茶自动化生产线在制过程茶叶各工序失水均衡,失水率在1.18%～23.29%范围,加热、除湿和造型同步进行,有利于保持干茶和叶底绿色,叶绿素保留率较炒青绿茶传统制法高10%左右;同时,多酚类保留率较蒸青绿茶制法降低了约8%,茶叶滋味醇和,涩味下降。这表明,自动化生产线可改进炒青绿茶品质,提高炒青绿茶质量,同时实现清洁化加工。     

实验室计量认证（复审）——规范化管理方法的探讨

以实验室规范化管理工作中积累的一些经验为基础,对实验室计量认证（复审）工作进行了认真的探讨,确定建立符合实验室资质认定评审准则的质量体系,按体系文件进行检测工作全程序质量控制,以期探索出一种操作性强并具有广泛普及意义的“实验室规范化管理方法”。     

高校实验室在申请实验室国家认可过程存在的问题与对策

探讨了我国高校实验室在申请实验室国家认可过程中存在的一些问题,并针对主要问题提出了相应的对策。主要从加强实验室的硬件建设、制度建设、方法标准化建设;加强实验室人员的培训和沟通等几个角度进行了分析,将为高校实验室能顺利通过实验室国家认可、提高实验室知名度和完善分析测试制度等提供一些借鉴。     

高职院校社会服务平台建设的探索与实践——以深圳信息职业技术学院环境检测中心为例

以国家骨干高职院校的建设为契机,从实践教学、技能鉴定与培训、实验室认证、校企合作、公众环保服务5个方面搭建环境检测中心社会服务平台进行了探索和尝试.     

名优茶氨基酸含量变化规律及其影响因素研究

本文对不同茶树品种、不同鲜叶摊放程度、不同加工艺、不同名优茶形状对名优茶氨基酸含量的影响以及加工过程中氨基酸含量的动态变化进行了系统研究。结果表明,不同茶树品种鲜叶氨基酸含量差异较大,高低可达1.5倍至20几倍;鲜叶适度摊放,能有效地提高茶叶中氨基酸的含量,鲜叶摊放至含水量约70%时,其氨基酸含量最高,但摊放过度,其含量又会下降;与炒青和烘青工艺比较,半烘炒工艺的成茶中的多数游离氨基酸含量较高,炒青工艺次之;不同形状对名茶氨基酸含量有较大影响,由相同原料加工成的扁形或毛峰形名茶其氨基酸含量较高,其次是卷曲形和针形名茶;在名茶加工过程中,氨基酸含量有一定的增加趋势,干茶氨基酸含量比鲜叶增加0.06%,这对名茶良好香味的形成有利。     

不同保藏条件下广式烧鹅新鲜度变化及优势腐败菌的鉴定

[目的]探讨不同保藏条件下广式烧鹅新鲜度变化规律,并研究确定引起新鲜度急剧变化条件下的优势腐败菌及组成。[方法]广式烧鹅在不同温度和时间处理条件下,测定其挥发性盐基氮(TVB-N)含量,同时提取最优处理条件下广式烧鹅中细菌全基因组,对特异性扩增细菌16S r DNA V3可变区进行PCR扩增。扩增产物进行变性梯度凝胶电泳(DGGE),图谱分析样品中菌群结构。[结果]广式烧鹅在15℃条件下放置24~48 h、30℃放置12~36 h,TVB-N含量显著升高,表征新鲜度急剧下降;DGGE电泳结果表明,广式烧鹅在15和30℃条件放置12~48 h,葡萄球菌属(Staphylococcus)、乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)、芽孢杆菌属(Bacillus Cohn.)为样品中优势菌属。[结论]在广式烧鹅保藏过程中,葡萄球菌属、乳酸片球菌、芽孢杆菌属为优势腐败菌,易造成污染且引起烧鹅的腐败变质及新鲜度的急剧下降。     

基于“3＋3”模式的“营养与配餐设计”课程建设研究

长沙环境保护职业技术学院的＂营养与配餐设计＂课程,按照＂专业＋车间＋检验室＂的人才培养模式,实现了课程教学过程及教学内容上的三个相统一。教学过程的三个统一是：理论与实践知识相统一,教材与职业资格鉴定标准（营养配餐员和公共营养师）相统一,真实实践场所与对应岗位相统一。教学内容的三个统一是：课程内容与职业标准相统一,课程目标与职业工程相统一,考核成绩与职业鉴定相统一。在实施的两年时间内,学生职业资格鉴定通过率100%,教师职业教学能力得到较大提升。     

武烟集团主要烤烟生产基地生态类型划分

分析了武烟集团主要烤烟生产基地的生态条件和烟叶质量风格特征。将武烟集团生产基地划分为5个生态区,即云南型、鄂贵型、中南型、黄淮型和东北型,并分析了各类型的土壤条件、气候条件、烤烟的物理性状、化学成分、内在质量、外观特征和风格质量特征。     

网络环境下植物学实验开放式教学的探索

实行开放式教学,是实验室建设和发展的必然趋势.本文从网络环境下开放式教学的模式、网络化的开放式内容体系,以及实行网络化教学管理效果等方面对植物学实验开放武教学改革进行了探讨.     

《设施花卉栽培学》实验教学改革的探讨

根据设施花卉栽培学教学的需要,建议改革设施花卉栽培学的实验教学内容及方式,以提高设施花卉栽培学实验教学的质量和效果。本课程的进一步改革设想是增加探索性实验和综合性实验,并结合实验室的开放和校外基地的建设,提高学生实践和创新能力。对于必不可少的验证性实验,采取先实践后讲理论的方法。由于花卉栽培实验的特殊性,应注重实验的连贯性。