粤菜食谱

一、酥炸鲍菇材料新鲜鲍鱼菇1斤,面粉4两,瘦肉4两,鸡蛋2个,花生油约2斤。调料盐酌量。调理1.鲍鱼菇洗净杀青置篓筐中,使水分滴干。2.猪肉剁成碎末。3.面粉加入适量冷水,搅成糊状,再加入鸡蛋2个,尽量拌匀。做法猪肉碎末加入适量的盐,放入面蛋糊中拌匀,然后将鲍鱼菇和入。待花生油煮沸,用筷子逐片将鲍鱼菇放入油锅中,炸至金黄色即可。     

指导消费

平菇炒鸡蛋原料:鲜平菇200克,蛋5个,豆油3两,葱花、精盐少许.制法:①平菇洗净切丝后入水烫片刻,捞出沥水;②将蛋搕入碗中加盐后用筷打散,与菇、葱拌匀;③油入锅上旺火,烧热后蛋菇下锅翻炒即成。香菇溜腰花     

草菇烧卖

主料:新鲜草菇8两,瘦肉5两,鲜虾仁3两,烧卖皮20张,鸡蛋2只。做法:①将草菇除去菇脚,洗净,入滚水烫片刻,捞起沥干;②瘦肉、虾仁及草菇5两(留2两备用),剁成细粒盛碗中;③将蛋打入碗里用筷抽匀,再拌入料中,并加入精盐、胡椒粉和香油少许,充分拌匀     

平菇食用法

①菇子汤:将切好的菇子片在沸水中烫一下,再加入1～3个鸡蛋(先调匀),冲入水中,加点盐煮开,盛于碗中加入香油、酱油、味精、葱花即成。②蛋炒菇:把菇子和葱切细,锅内先放油,用强火烧热,将菇葱一并入锅炒,加盐和胡椒     

指导消费

鲜蘑菠菜用料:鲜蘑菇2两,菠菜1斤,精盐3分,花生油1两。制法:①蘑菇洗净入沸水锅中略氽,捞出切厚片,菠菜洗净切段。②锅上旺火,放花生油炼热,下蘑菇炒片刻,烹入姜汁,放菠菜,精盐炒熬装盆。鲜蘑炒蛋用料:鲜蘑菇2两,鸡蛋5只,     

平菇几种烹调技术

一、菇子汤将切好的菇子片在沸水中烫一下,再加入1—3个鸡蛋调好,冲入水中,加点盐煮开,盛入碗中,加入香油、酱油、味精、葱花即成。二、蛋炒菇把菇子和葱切细,锅内先放油,用强火烧热,将菇、葱一并入锅炒,加盐和胡椒调味,把炒好的暂寄于煎锅边,     

香菇肉丝扒蛋

主料:鸡蛋10只,瘦肉2两,水发香菇2两。做法:①先备好10只小碟(碟壁涂油),将鸡蛋分别打开置10只碟中,上蒸笼蒸熟:②香菇和瘦肉切丝,用生粉拌匀,入烧热的油锅中翻炒,加入肉骨汤(或水)约2两及精盐少许;⑨将碟中的蛋轻轻     

研究初报液体菌种栽培草菇

采用液体菌种代替固体菌种栽培草菇,能缩短菌种周期,提高产量、质量,简化制种工艺,降低成本,提高劳动效率。一、材料 1.菌种:V～238。 2.培养基:a、摇瓶培养基:麦粉1％,白糖1％,葡萄糖1％,酵母粉1％,蛋白胨0.2％,KH_2PO_40.1％,MgSO_40.05％。pH值:灭菌前7.2,灭菌后7·0。500ml三角瓶每瓶装培养基100m1。灭菌:15磅30分钟。b.发酵培养基:麦粉2％,白糖1％,葡萄糖1％,蛋白胨0.3％,KH_2 PO_4 0.1％,MgSO_40.05％,豆油或花生油0.5％。pH     

指导消费

◇清◇汤◇平◇菇◇用料:鲜平菇5两,鸡清汤2斤,青莱心1两,净冬笋片1两,精盐适量. 制法:①将鲜平菇洗净,批成片,入沸水锅中略氽,捞出沥去水分;青莱心洗净,一切二瓣。②汤锅置旺火上,倒入鸡清汤,下平菇莱心,冬笋烧     

蘑菇爆双红

主枓:鲜蘑菇八两,鲜猪小排一斤,鱼丸二十个,鸡蛋二只,黄豆粉半两。制法:将小排放入锅中,加少量水、料酒和葱段,文火煮至八成熟,起锅时将排骨和汤分开盘,并取出葱弃去。在汤中加少许酱油和白糖,再将蛋和豆粉入汤拌匀,调成糊状,糊在小排上,入油锅炸赤,小排炸好后再将鱼丸投入油     

平菇

5.发菌:为使菌种很好地在段木上成活、蔓延,接种后的段木应堆叠在一起。堆高100cm左右,堆外用草帘和塑料布包裹,使堆内保持一定的温度和湿度。如天气干旱,在草帘上还需经常淋水保湿,这样经过一个夏季的生长,菌丝在段木中自会充分蔓延。两片叠合的段木间,由于菌丝生长已粘连在一起,这时即可拆堆,把段木排入菇场中。 6.发生:栽培平菇的菇场应选土壤湿润、排水良好的地方。做菇场时先将场地挖成一土坑,坑深8-12cm,然后用斧头把粘结在一起的段木分开。长满菌丝的段木又称菇木,把此菇木排放在坑内,它的接种面要     

油炸平菇

【原料】鲜平菇400g,鲜牛奶1瓶,鸡蛋清3只,熟猪油1000g(耗1OOg),干淀粉、精盐、味精适量.【做法】①平菇洗净,入沸水中焯一焯,捞起过清水冷却,沥干后切成片,加精盐、味精拌匀,再加拌50g干淀粉.②蛋清置汤盘中,用筷抽打成泡沫,加于淀粉50g调成蛋泡糊.③炒锅上火倒入熟猪油,待烧至四成熟时,将拌有干淀粉的平菇片拖上蛋泡糊,下     

红托竹荪菌蛋集中出菇方法研究

为解决常规红托竹荪采收方式人工成本较高的问题,以采收的接近成熟的竹荪菌蛋为研究对象,通过比较剥壳出菇与不剥壳自然出菇在适温（22℃）与不同冷藏温度（0～3℃,4～6℃,7～9℃,10～12℃）下对菌蛋的开花时间、开花率、竹荪花重量和长度等的影响,探索红托竹荪集中出菇的适宜方法。结果表明,两种出菇方式在适温和4～6℃、7～9℃、10～12℃冷藏温度下均可获得完整的子实体,但开花时间、开花率、子实体性状有所不同。适温下以剥壳出菇方式出菇快（平均开花时间1.70天）、开花率高（89%）,单菇鲜重高（18.40 g）但长度稍短（11.21 cm）,而不剥壳自然出菇分别为4.78天、80%、14.50 g和13.80 cm。一定温度范围内,竹荪菌蛋自然开花时间、开花率会随冷藏温度降低而推迟和下降,10～12℃组不剥壳自然开花率高,达90%,开花时间主要在第5～10天,子实体品质好;7～9℃组有50%自然开花,开花时间主要在第10～13天;4～6℃组仅23.3%自然开花;0～3℃冷藏会对竹荪菌蛋产生冻害,不能开花。冷藏后置于适温条件剥壳出菇可使菌蛋开花率提高至40%～100%。因此,剥壳出菇、不剥...     

平菇烧豆腐

原料:平菇4两,豆腐3块,葱白段2钱,猪精肉丝1两,菜油1两,酱油8钱,白糖2钱,精盐1分,水淀粉3钱,熟猪油3钱。制法:①平菇洗净批切成薄片,豆腐切块入     

平菇干的制作方法

平菇含水分较多，烤前应先将鲜菇摊排于烘筛上，在太阳下曝晒半天，同时将烘烤设备预热至40℃左右。入烤时，按菇体大小、厚薄不同分开排筛，菇柄朝下；菇体较大的应切片。将大菇放在下层，小菇放在上层。初期温度控制在35℃左右，     

凤尾水晶肚

主料:鲜凤尾菇八两,鲜猪肚八两,洋菜‘又称琼脂、冻粉’三钱。制法:①挑选数只形状好、大小适中的鲜菇留用,将余下的菇切片煮成汤,再将已浸软的洋莱入汤,加精盐、料酒煮十几分钟,盛碗中备用。②将猪肚冲洗后翻转,用盐擦搓内膜、洗净,入开水滚10分钟起锅,刮去内膜,斜切成片,     

指导消费

平菇拌黄瓜原料鲜平菇500克,黄瓜250克,花生油25克,辣椒粉、精盐、食醋、酱油、葱花、味精少许。制法①平菇撕成小块,待锅中水沸后投入,煮熟后捞出沥干,加少许酱油上色。②黄瓜切薄片,加少许盐拌匀,滤去水分。③花生油入锅烧熟,倒入辣     

大球盖菇适宜播种期试验

笔者于1992年试栽大球盖菇获得成功。为了进一步探讨大球盖菇的适宜播种期,以确保在大面积栽培中获稳产高产,开展了本项试验。现将两年5批试验及生产上的验证结果报道如下:     

蘑菇床兰氏布伦螨防治适期试验

兰氏布伦螨Brennandania lambi(Krczal)是江、浙、沪、川等省市蘑菇上毁灭性的害螨。由于该螨体形微小,菌种带螨不易发现,一旦带螨菌种播入菇床将会绝收,为了减少损失,我们做了菇床上兰氏布伦螨的防治适期试验,现将结果报告如下。 一、材料与方法 (一)供试材料 ①害螨:经过人工纯化后,在蘑菇栽培种上饲养的兰氏布伦螨(各螨态均有)。②药剂:保菇粉,上海市农科院植保所提供。 (二)试验方法 以箱式栽培模拟床式栽培,面积为0.144m~2的长方形有孔塑料箱,9月11日每箱装培养料3kg。分播种期、覆土期用药两种处理。①播种期用药:装料当天(9月11日)每箱撒药粉5g(折35g/m~2),并抖入料中5cm,然后每箱播蘑菇1906号棉子壳栽培种150g(无螨菌种),再接螨17663头/箱(折122660头/m~2),其中95.77％为螨卵。②覆土期用药:     

平菇煨鸡

原料:鲜平菇8两,母鸡一只(约2.5斤),葱结、姜块、绍酒、酱油、精盐、绵白糖、八角、花生油各适量。制法:①将活母鸡宰杀,水烫褪毛,去内脏,再入清水中洗净,捞出,剁成小方块;将内脏中的肫肝整理干净;平菇洗净,切成块。②炒锅置旺火上,放入花生油适量烧热,下葱结、姜块炸香,倒入鸡块、肫肝煸透,再装入砂锅,加酱油、精盐、