自制调味品

糖醋汁 葱末、姜末各10克与2瓣大蒜泥放入碗内,加醋、白糖各50克,酱油5克,精盐少许,淀粉15克,对入少许清水调匀。 葱油汁 将芝麻油放入锅内烧到冒烟,浇在切好的葱白末上,用筷子轻轻搅拌,使油与葱白末融合在一起,并炸出葱香味,加入少量开水、精盐、味精调匀。 西红柿汁 西红柿5公斤切成块,装入纱布     

辣椒油巧治兔癣

取麻油、花生油或棉子油适量，干红辣椒适量并研成粉状。先把油放入锅中，加热烧开，然后把辣椒粉放入油内，快速搅匀，井使其炸成红色的辣椒油为宜，凉后备用。一般用量按100毫升油，加8克辣椒粉为准。     

红薯营养好,新法加工色亮味香

1.凤眼珍珠薯 (1)原料:去皮红薯、猪肉、水发香菇、糯米、鸡蛋、米粉,面粉少许,酱油、白糖、味精、精盐、花生油各适量. (2)做法:糯米淘净上笼蒸熟.猪肉、香菇切成小丁后加酱油、白糖、味精,上锅烧好,倒入糯米中拌匀,晾凉作馅. 红薯洗净上笼蒸熟后压成泥,放少许精盐、白糖搅匀.用擀面杖将薯泥压成片,放上糯米馅,卷成长卷.蛋液、米粉、面粉加水调成蛋粉糊待用.炒锅上火,放入花生油,油烧至七成热时下入裹满蛋粉糊的薯卷,片刻后捞出,待油八成热时再放入锅中,炸至金黄色时捞出,趁热切成圆片装盘即成.     

三款豆腐新品的制作

1芝麻豆腐 　　1.1馅心配料比例:麦芽糖80%～90%,芝麻10%～20%. 　　1.2麦芽糖放入锅中,微火熔化,将芝麻加入,边加温边搅拌至胶融状态.……     

煎鱼小技巧

1.煎鱼前将锅洗净、擦干、烧热,然后放油,使锅内四周都有油.待油烧热后再将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时须马上翻动,这样鱼就不会粘锅.如果油不热就放鱼,容易使鱼皮粘在锅上.     

血粉的简易加工

<正> 1.晒制。将收集来的畜禽血液放入锅中,用火烧煮,使之凝固成血块。然后将成形的血块捞出,切成5～6厘米的块,摊晒至棕褐色。再粉碎即成血粉。用此法制得的血粉可按0.5％～1％的比例拌入畜禽的饲料中饲喂。 2.载体法。用麦麸、米糖或脱脂大豆粉等作载体.按1:1的比例加到新     

自己动手做川式梅菜扣肉

一、原料:带皮的五花肉,梅干菜(四川称盐菜),青椒. 二、配料:酱油,食用油,大葱,生姜,大蒜,料酒,八角,干辣椒,花椒,白糖,淀粉,小白菜. 三、做法: 1.先将清洗干净的五花肉放入冷水锅中煮至七八成熟,捞起后用小刀刮去肉皮上的油,趁热抹上酱油、料酒,搁一会儿晾干. 2.热锅倒油,油烧至八成热的时候将五花肉放入油中炸(记住:肉皮要朝下),炸至肉皮起小泡泡为止,捞出沥干油.     

辣椒加工十六招

一、豆瓣辣酱称取鲜辣椒10公斤、豆瓣酱10公斤、盐500克。将辣椒洗净、去柄、切碎,入缸加盐与豆瓣酱搅匀,每天翻动1~2次,经15天后即成。其成色鲜辣可口。二、辣椒油选择鲜红的干辣椒为原料,去掉果柄和籽,用水洗净,沥干后备用。按干辣椒和油1∶10的比例取油放入锅内加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,凉3分钟左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子翻动,使其受热均匀,等油凉后捞出辣椒,即可得辣椒油。     

花生增值加工六款

一、糖霜花生米花生米350克,花生油400克,白糖200克。先将花生米、花生油倒入锅内,小火加热,待花生米炸熟后,捞出沥净油。再把白糖放入锅内,加少量清水,用小火加温使糖溶化,至糖液变稠起大泡时,再倒入炸好的花生米,迅速搅拌,花生米外面呈现一层白色的糖霜时,即可出锅。二、香味     

6款甘薯饼制作方法

1.甘薯糖皮酥饼(1)原料配方。甘薯(红薯)泥500克、面粉1000克、白糖50克、饴糖50毫升、植物油100毫升、碱4克、猪油400克、鸡蛋1个、甜叶菊适量。(2)操作要点。先将碱用2倍的水化开,放入植物油搅拌均匀,即得碱油备用。然后将白糖和饴糖放入锅内加热,起泡沫后放入碱油汁搅匀。加热至起泡离火,随即放入大油、薯泥和面粉     

宴客招牌大菜16款

香酥大排材料:猪肋排800克。调料:植物油、葱段、姜片、酱油、五香粉、熟黑芝麻、香油、食盐。做法:1.猪肋排洗净斩成段,放入沸水锅中焯20分钟,捞出。2.将猪肋排加入五香粉、酱油、食盐、葱段、姜片拌匀,腌渍30分钟,沥去水分。3.锅中放油烧至五成热,下排骨,以中火炸至表面微黄色后捞出,沥油。4.锅中油继     

六种糖果制作技术

一、制花生糖将白糖 750克、麦芽糖 175克倒入锅内，加少量水 (稍高于白砂糖 )，熬至白砂糖熔化，水分基本蒸发，糖浆熬得较稠时，用一根筷子挑起一点糖浆即放入盛有冷水的碗里，如糖冷却后变硬、发脆 (如发黏，还要继续熬制 )，可放入猪油 100克，加炒好的花生米，锅离炉搅匀，倒入事先备好的盘内 (盘内涂抹油，以免黏结 )压平，趁热切成块或条，冷后即可食用。 　　二、制花生麻糖锅内加花生油少许和热猪油 25克置于旺火上烧至七成热，倒入绵白糖 500克煮熬，待其呈浅黄色糖稀，表面翻泡时，迅速倒入熟花生米 (去皮且搓成两瓣 )拌匀，离…     

葱白可治胃痛反酸

取葱白4段,捣烂,与红糖100克捣匀,放入盘中用锅蒸熟食之。每日3次,每次9克。可治疗胃痛反酸。     

简简单单做鸡蛋卷

第一步:将3个鸡蛋打入碗里,按照一个鸡蛋加1/2小匙糖一小撮盐的标准加入调料.如做的量大,按同比例加入调料就可以了. 第二步:准备一个平底不粘锅,有方形锅最好,要是没有的话,普通的圆形锅也行.先用中火加热,然后倒上一点油,晃动锅子使锅底布满油(或者用铲子把油抹匀一层).     

香酥怪味珍珠玉米的加工技术

制作怪味珍珠香酥玉米是一条简单易行的致富门路。它投资少,利润高,一般家庭或农户,投资几十元钱就能进行加工。现介绍怪味玉米的制作方法如下:1.工具:锅2口,浸泡盆1只,勺1把,漏勺1把,小型封口机1台。2.原料:玉米粒100公斤,白糖30公斤,食盐10公斤,醋20公斤,花椒粉5公斤,辣椒粉3公斤,生姜末1公斤,八角(茴香)粉200克。3.制作方法:先将干玉米粒洗净浸泡后,将玉米、八角(茴香)粉、辣椒粉、食盐放锅中,往锅内加水,将玉米煮熟后出锅沥干水。将油放入锅内烧热后,将煮熟的玉米入锅炸至稍脆后出锅。将白糖加少量水在另一锅内用小火烧至糖水起丝,即把…     

怎样腌蛋出油多

腌咸蛋的具体制法是:将新鲜的鸭蛋洗净,晾干(不能放在阳光下晒干),放入坛、罐内.然后在锅中按每50只鸭蛋用4千克水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮.待煮出来香味后,加粗盐1千克、少许白糖及白酒50克.     

鸡肉类家常小炒

油爆鸡丁 原料：鸡胸肉300克,青、红椒各50克。调料：A.盐、味精、料酒、淀粉各适量,蛋清1个。B.葱花、姜片、蒜片各适量,盐3克。做法：1.鸡胸肉洗净,切丁,用调料A抓匀上浆备用;青、红椒切丁备用。2.炒锅倒油烧至六成热,放入鸡丁过油,捞出沥油备用。3.锅中留底油,放入葱花、姜片、蒜片煸炒一下,放入鸡丁和青、红椒丁,加盐调味,翻炒均匀即可。     

畜骨的综合加工与利用

利用农村丰富的畜骨资源从事畜骨加工,具有投资少、工艺简便、用途广泛(国内外市场上均十分畅销)和经济效益高的特点。畜骨综合加工利用技术如下:1.制骨油骨油是制作硬脂酸、肥皂、香皂、甘油等工业品的主要原料,畜骨中约含油脂10%左右,常见有三种提取方法:(1)水煮法将新鲜畜骨洗净。砸成碎块放入锅中煮,锅内水温保持在70～80℃,加热3～4小时,将浮在表面的油撇去冷却,除去水分,即为骨油。为避免骨     

五种草莓制品的加工方法

正1.草莓汁。选充分成熟的草莓清洗干净,放入榨汁机中分离汁液,或放入容器中人工捣碎成浆液,再倒入不锈钢锅或铝锅中,加少量水煮沸,然后迅速离火降温,待5～6分钟后,用3～4层纱布过滤。然后按每公斤滤液加白糖300～400克、柠檬酸2克的比例添料,搅拌均匀,将果汁装入无菌瓶或罐中,加盖密封好,再放入85℃     

4款红薯制品加工技术

1.红薯酥饼。将红薯淀粉加入适量清水调湿,搓成直径4～5厘米的长简形粉团,放入蒸笼内蒸40～60分钟。将冷却的熟粉团外表用苋菜红等色素均匀涂抹,摊放在簸箕中,晾至不粘刀时切成片,再晾干。将晾干的薯片放入油锅中炸至薯片膨胀变酥时起锅。按每公斤油炸薯片加0.7公斤～0.8公斤白糖的比例,将白糖用少量清水溶解,