皮蛋腌制液循环利用工艺与设备研究进展

皮蛋是具有中华民族饮食文化典型特征的传统食品,随着皮蛋加工量的不断扩大,皮蛋腌制液也越来越多。皮蛋腌制液的循环利用能减少对环境的污染,更能降低皮蛋的生产成本,提升经济效益,还能促进行业的转型升级。文章在详细介绍皮蛋腌制液循环利用、循环腌制过程中腌制液成分变化基础上,综述了皮蛋腌制液循环利用工艺与设备研究进展,并对皮蛋腌制液循环利用的发展方向提出了建议。     

皮蛋加工过程中的检验及注意事项

皮蛋又称松花蛋，是我国的特产，又是味美易消化的佐餐食品。皮蛋的加工方法在专业书籍和杂志上报道较多，已被有关人士掌握，但在皮蛋的加工过程中，制做皮蛋原料、皮蛋成熟程度及成品皮蛋的检验是技术性较强的工作，掌握不好会影响皮蛋的品质。现就皮蛋加工过程中的检验及注意事项做一阐述。     

皮蛋加工过程中的检验及注意事项

1皮蛋加工过程中的检验 1.1皮蛋加工原料的检验 ①原料蛋必须用新鲜的鸭蛋或鸡蛋,蛋壳完整,有外壳膜.在制作前对蛋进行感官检验和照蛋、敲蛋检验.蛋应干净,大小均匀,在灯光透视下,蛋白澄清透亮,蛋黄位于中心,无搭壳、散黄、发黑等现象.敲蛋以检查蛋壳是否有小裂纹.     

无铅溏心鹌鹑皮蛋的加工

以鹌鹑蛋为原料加工皮蛋,不仅营养丰富,而且具有特殊的风味和保健功能,深受广大消费者的喜爱。笔者结合多年的教学实践,对鹌鹑皮蛋的加工进行了系统的比较试验,优化出最佳的工艺配方,现介绍如下:1料液配制配料:鹌鹑蛋10千克、开水10千克、生石灰2千克、纯碱0.8千克、食盐0.3千克、红茶末0.2千克、硫酸酮0.012千克、硫酸锌0.012千克。料液调制:先将纯碱、红茶末放入缸底,然后将开水倒入缸中,随即放入硫酸酮、硫酸锌,充分搅拌后再逐渐放入生石灰,最后加入食盐,搅拌均匀,冷凉待用。验料:有条件的地方可采用酸碱滴定法测定料液中氢氧化钠的浓度(…     

鸡粪再利用的加工方法

鸡肠道短,吃进的饲料消化利用不充分,大量的营养物质,随粪便排出。据测定,1只成年鸡日均排泄鲜鸡粪约100g,大量的鸡粪不但对环境造成污染,也是一种资源浪费。据FAO发布的资料,产蛋鸡干粪含粗蛋白质25．0％,是玉米的2．94倍,干鸡粪含钙5．0％,含磷2．l％,鸡粪中还含有18种氨基酸和大量的微量元素,维生素含量也较多,尤其是维生素B;。较多。适当加工利用这一资源可以大大降低饲养成本,提高经济效益。试验证明,经加工处理后的鸡粪可喂牛、羊、猪、鱼等,奶牛混合精料中添加30％于鸡粪,奶的产量和质量均不受影响;肉牛混合精…     

鸡粪再利用的加工方法

据资料表明 ,产蛋鸡干粪含粗蛋白质 2 5 % ,是玉米的2 94倍 ,钙是 5 % ,磷是 2 1% ,鸡粪中还含有 18种氨基酸和大量的微量元素 ,维生素含量也较多 ,尤其是维生素Ｂ12 这是谷类饲料不可比拟的。适当加工利用这一资源可以大大降低饲养成本 ,提高经济效益。试验表明 ,经加工处理后的鸡粪可喂牛、羊、猪、鱼等 ,奶牛混合精料中添加 30 %干鸡粪 ,奶的产量和质量均不受影响 ;肉牛混合精料中添加 2 5 %～ 40 % ,增重效果和肉质很好 ;绵羊日粮中可取代 2 0 %～ 2 5 %的豆饼 ,猪日粮中可代替 8%～ 15 %的精料 ;育肥猪日粮中可添加 10 %～ 2 0 % ;鱼…     

关于提高无铅溏心皮蛋质量参数的讨论

溏心皮蛋加工用浸泡法 ,传统的加工方法采用氧化铅作辅料 ,氧化铅能促进料液渗透 ,维持皮蛋组织状态和固有色泽[1] ,但在成品中残留 ,对人体健康有害 ,现代科学证明 ,铅参与人体代谢 ,在体内蓄积 ,可导致人体慢性中毒 ,尤其对儿童智力发育有较大的影响[2 ] ,已引起食品业界高度     

破损种蛋修补再利用的试验

种蛋的破损率一般在6％－8％左右，种蛋一旦破损就失去了利用价值。因此，对没有流出蛋清的损种蛋，将蛋壳破损修补完好，减少水分蒸发，就能像正常一样孵化出，笔者在相同的孵化条件下，分别作了五种不同情况的对比试验，从而筛选出了最有效，最便利的修补方法，山孵率达61．59％－81．34％。     

鸡粪的加工及其再利用

随着养鸡业的发展，鸡粪的数量十分可观。生产中大部分鸡粪被当作肥料使用，只有少量被当做饲料再利用。牛、羊是反刍家畜，能利用粗纤维和非蛋白氮，对鸡粪利用效率高，因此，鸡粪适合喂牛、羊，可使养鸡业与养牛业、养羊业有机结合。     

鸡粪再利用的加工方法

鸡肠道短,吃进的饲料消化利用不充分,大量的营养物质随粪便排出,据测定,1只成年鸡日均排泄鲜鸡粪约100g,大量的鸡粪不但对环境造成污染,也是一种资源浪费,有资料表明,产蛋鸡干粪含粗蛋白质25．0％,是玉米的2．94倍,干鸡粪含钙5．0％,磷2．1％．鸡粪中还含有18种氨基酸和大量的微量元素,维生素含量也较多,尤其是维生素B12较多。适当加工利用这一资源可以大大降低饲养成本,     

苜蓿的栽培与加工利用

苜蓿是世界上栽培最早、分布面积最大的一种豆科牧草,被称为“牧草女王”。在我国广泛种植于河北、山东、河南、山西、陕西、甘肃、内蒙古等黄河沿岸省区及东北地区,南方一些省区也有种植。近年来,由河北省河间市桃园街益农科技发展传播中心科技人员引进原产加拿大的紫花百倍,选育成功,可称为“饲料新秀”。它全年生长期250－260天,1年种植受益10年,1年可收割8－10次,当年种植,亩产鲜革4000kg以上,2年后亩产草可达1.2－1．5万kg,其适应性强,繁殖快、抗干旱、耐积涝．零度以下严寒和55℃以上高温条件下仍然能正常生长。紫花苗猪…     

鸡粪的处理和再利用技术

随着养鸡业特别是规模化养鸡业的发展,鸡粪的处理和再利用问题日益被人们所重视,鸡粪不但是农业作物很好的有机肥料,而且是饲养畜禽的上等饲料,特别是目前我国粮食生产不足的情况下,将鸡粪作饲料开发利用意义重大。 1鸡粪作饲料的营养价值 　　鸡的消化道很短,仅为其体长的 7倍,而牛、羊的消化道的饲料在消化道内停留的时间比较短,消化吸收率很低,如鸡对玉米的消化率为 80％,对麦麸的消化率只有 48％,因此,鸡粪中含有许多未被消化吸收的营养物质。 　　据测定,笼养母鸡粪含干物质 89.7％,粗蛋白 28.0％,纯蛋白 11.3％,可消…     

油田开发区草场再利用的研究

对植被和表土都遭到严重破坏的油田开发区草场，采取排水，平整地表后播种耐瘠薄，耐盐碱的牧草，使植被得到恢复，生态环境得到改善，牧草产量提高８－１４倍。     

垫料的组合和再利用

１垫料组合由于木花这种传统优质垫料的来源缺少和价格偏贵 ,人们通过试验探索综合利用各种垫料原料的可能性。结果表明 ,可以用麦秸、稻草和稻壳与木花或木屑混合使用 ,也可以以上述这些非传统的原料作为基底（包括用砂作基底） ,表面覆盖一些传统垫料 ,其结果也比较理想。在垫料试验中 ,水分含量和氨态氮是衡量一种垫料优劣的主要指标。一般认为 ,垫料水分含量随肉鸡日龄的增加而上升。同时 ,垫料中氨态氮含量随水分的增加而增加。氨态氮的多少是决定垫料 ｐＨ值高低的主要原因。试验表明 ,肉鸡生长末期氨态氮水平相当恒定 ,并且在肉鸡出…     

鸡粪的清理再利用及无害化处理

－．现在农村专业化、既挂化养鸡的基本状况近几年有些地区农村的养鸡业发展较快，多数农户都是走的因地制宜、因陋就简的路子。鸡舍及其设备很难适应规模化养鸡生产的需要，通风不良，采光不足，清理鸡粪不便。特别是那种传统的高床平养方式给鸡粪的清理造成很大的困难，清理鸡粪时必须将鸡全部赶出鸡舍方可进行，有的饲养户一年至多清理一、两次鸡粪，甚至从鸡入舍到出栏也不清理鸡粪，有害气体严重超标，这种陈旧简陋的饲养方式根本不可能取得较好的经济效益。清理后的鸡粪没有无害化处理的习惯。有些养鸡较集中的专业村、门前屋后、路边…     

水质对PBS液的影响试验

近年来，牛胚胎移植技术得到了很大的发展，经过多年的研究，PBS液配制已成规范化操作，配制PBS液是进行胚胎移植必须步骤之一。通过PBS液进行冲胚可以获得受精卵，PBS液中的PH值是影响受精卵好坏的因素之一。不同地区的自然条件不同，其水质不一样，水质的PH值直接影响PBS液的PH值，从而使胚胎移植成活率受到影响。在牛胚胎移植技术中PBS液的PH值范围在７．２～７．３之间，反之就会影响胚胎的成活率。本实验研究是通过对水质中的PH值进行测定，研究水质对PBS液中的PH值影响，以提高胚胎的成活率，牛、羊胚胎移植冲胚提供依…