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茶叶商品的品质差异,往往是通过人们的感觉官能产生第一印象。这种感官印象,是识别茶叶类别、分级的重要基础。感官经验审评,目前在国内外仍是一种通用的方法,但因感官印象的不同,难免会发生一定的偏差。为了弥补人为判断品质上出现的这 相似文献
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1973年以来,我国向日本进口生产煎茶的设备,生产了一定数量的煎茶出口日本,为国家作了贡献,实践证明一些关键技术措施,在煎茶加工中是有探讨价值的。现分述如下:一、青叶处理煎茶加工用的青叶应尽量保持其新鲜度。凡贮存超过19小时的青叶不宜再供加工用。雨水及露水叶必须先经通风机吹干后,才可进行加工。 相似文献
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乌龙茶香气与品质审评 总被引:4,自引:1,他引:3
乌龙茶以香高味醇而著称于世。然而由于品种繁多,性状各异,各具风格,尤其是那引人入胜的香气,历来为鉴赏家称誉与品质审评探究的课题。1乌龙茶香型与芳香物质根据日本山西贞等人研究,茶叶香气技性质分组,大体可归纳为十大类型(见表1)。各类香气之间的各种成分比率不同便形成各种茶叶香气特征。乌龙茶的香气以自然花香突出为特点,但因品种、鲜叶嫩度、地理环境、不同季节、制茶天气及加工技术等条件有所不同。芳香物质在组成和比例上的变化,形成了各类独特的香型。1.三香气类型:乌龙茶产品的香气,根据感官审评结果大致可分为如… 相似文献
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武夷岩茶品质的感官审评 总被引:4,自引:0,他引:4
茶叶品质的鉴评方法主要有感官分析和理化分析,感官分析是通用和常用的技术方法。茶叶种类繁多,不同的茶类其审评方法和技术要领有所差异。如何对武夷岩茶品质进行感官审评,以区别品种花色和质量的优次,着重掌握如下几点: 相似文献
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一、引言茶叶品质是多种品质因子综合影响的结果,各品质因子之间的协调对品质起着不可忽视的作用。随着茶叶品质化学研究的不断深入,作为感官审评的补充--理化审评已逐步成为现实。通过对茶样进行化学测定,把所得的数据作广泛的统计分析,用统计结果分析说明茶品质与其主要成份的关系,采用多元回归分析,揭示各品质因子与品质之间的关系,以所得的多元回归方程预测茶样的品质,则越来越显示出优越性与实用性。然而,多元回归分析的计算量过去使人望而却步,从而阻碍了其应用。随着微机的普及应用,使繁多的计算变得迅速准确,使得它在回… 相似文献
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略论不同生态环境乌龙茶品质审评 总被引:1,自引:0,他引:1
乌龙茶香气浓郁芬芳,以自然花香突出为特点。其香型是多种芳香物质的综合效应,品质风格除受品种左右外,还受到产地环境生态条件,如季节、天气以及制茶技术的影响。 相似文献
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茶叶的生产与经营,品饮与鉴定,教学与科研及其日益繁荣的茶叶文化艺术活动无不与茶叶自身的品质休戚相关。品质的确定依赖于茶叶审评技术。因此,审评技术精当与否,审评结果之准误直接影响着茶业的方方面面,有必要不断提升而精熟。1现行乌龙茶香味品质审评技法及其利弊乌龙茶是重内质茶,在内质诸因子中,香气滋味又是重中之重,基本决定了乌龙茶的内质水准,同时也是乌龙茶审评技术的难中之难。现行乌龙茶香味品质审评较为普遍的方法主要是审评术语法及记分法两种。术语法以审评术语表示审评结果。这种方法能给人以比较具体和完整的品… 相似文献
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浙江《茶叶》在1983年第二期中刊登“化学评定炒青绿茶品质的初探”论文。作者在总结前人研究成果的基础上,对二套茶样进行了化学测定,对所得数据作了广泛的统计分析,用统计结果分析说明炒青绿茶品质与其主要成分的关系,并试图以所得的多 相似文献
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从专业与市场消费的综合角度分析新会陈皮的审评技术要点,并总结了新会陈皮与外地陈皮的品质差异,因产地不同、陈化的年份、仓储的条件差异,其品质特征也表现不同. 相似文献
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阐明云南普洱散茶的加工工艺及其品质特征,结合多年勐海茶厂和云南省茶叶研究所实际工作经验,提出了云南普洱散茶感官审评要点和各级云南普洱散茶品质特征. 相似文献
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铁观音“音韵”,在不同的茶人,包括茶叶专家都有不同的表述。但至今还没有一个被广大茶人所认可的、权威的提法。看来这“音韵”何解,如何评断?这也正是铁观音魅力之所在。本文提出对铁观音“音韵”的看法,并阐述了“音韵”形成的条件和审评的探讨 相似文献
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建国以来,茶叶生产在党和政府的积极扶持下,茶叶的产、质量都有了很大的发展和提高,取得了很大的成绩。但是。当前茶叶品质存在不少问题,这些问题不进一步解决,将会影响茶叶生产的发展。以条形绿茶为例,主要问 相似文献
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茶叶感官审评的评分方法 总被引:4,自引:0,他引:4
评价食品及饮料的质量,有利用化学的、物理学的、生物学的检验方法,而茶叶涉及外观、香气、滋味和叶底等的质量评价以及涉及消费者喜爱程度的嗜好评价,需要利用人的感觉器官(即视觉、触觉、嗅觉、味觉器官)来进行鉴别。然而,如何记录感官审评的过程?现在,有的用语言(即评语)、有的用符号(即上T△等)来表达,这样不仅在解释上存在很大的不明确性,而且评茶人员个体间对评茶用辞及符号本身的共识度也存在很大的差异。目前虽然有的也使用了评分方法,但对"界限基准分"的概念不够明确,给分也比较粗放,不能充分表达品质因子参差情… 相似文献
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茶叶感官审评在茶叶科学研究、质量管理、产品评优、新产品研制、市场销售等方面占有重要的位置。但是,原始的感官审评易受人的感官状态、环境条件、感情、评价标准的影响。为了克服这种不足,现代感官 相似文献