梨脯的制作

工艺流程原料选择→去皮→漂洗→切瓣去核→熏硫→糖渍→第一次糖煮→糖渍→第二次糖煮→糖渍→整形→烘烤→包装。操作要点原料:挑选果形大小一致,七八成熟,肉质厚,水分含量少,无虫蛀和伤疤的果实为原料。去皮:用配成约5%的NaOH溶液加热煮沸,再将鲜梨倒入锅内煮沸15分钟左右,梨皮薄的时间可以短些,然后捞出放入竹箩内。漂洗:将梨放入清水中漂洗干净。切瓣去核:将梨用水果刀对半切开,挖去果心、果核。熏硫:将梨放入含0.1%-0.2%二氧化硫的亚硫酸溶液中浸4至8小时(浓度高时,时间可短些),然后用清水漂洗,沥干水分。糖渍:先称取占梨块重20%的…     

香焙草莓脯

草莓色泽鲜艳,酸甜适口．营养丰富,是人们喜食的水果。下面介绍一种草莓香型果脯的加工技术。 １．工艺流程 原料→分选→浸泡→去蒂→硬化→漂洗→护色→真空填料→糖渍→干燥→焙香→成品包装 ２．加工要点 ２．１原料处理：新采收的草莓分选剔除坏果烂果,用０.１％食用洗涤精浸泡１５分钟后,清水慢速冲洗干净,用刀削去果蒂．沥干水分。 ２．２硬化处理：由于草莓多汁易碎,对加工过程和成品品质会带来很多不利的影响,因而必须对果实进行硬化处理。将去蒂果浸入２％氯化钙溶液中２小时,果实硬化程度会明显的增加。再用清水冲洗干净…     

速冻荆芥

荆芥为唇形科荆芥属多年生直立草本植物，常食其当年生嫩茎叶。其具有丰富的营养和独特的风味，而且还有一定的药用保健价值。下面介绍速冻荆芥的加工技术。 １·工艺流程 原料选择→漂烫→整理→分装→沥水→预冷→冻结→挂冰衣→包装→贮藏 ２·加工要点 ２．１原料处理：选择幼嫩、新鲜、粗壮、无虫蛀的荆芥，放人洗涤槽中用清水洗干净泥土、杂质等，捞出沥干。 ２．２漂烫、冲洗：荆芥放人浓度为０．２％的葡萄酸锌沸水溶液中漂烫，时间，ｌｍｉｎ～２ｍｉｎ。漂烫后以其组织柔软而不烂为度，必要时可加入０．５％柠檬酸调节ＰＨ值至６…     

枣泥花生软糖

现代医学表明，红枣对保护肝脏、增强肌力、减少皮肤紫癜、降低血清胆固醇有特殊功效。红枣还是生肌长肉、悦颜润肤的美容保健佳品，经常食用，可使皮肤红润，容颜焕发。以红枣、花生、白糖等为原料，可制成红枣营养保健糖果──枣泥花生软糖。 下面将枣泥花生软糖的制作方法介绍如下： １、原料与配方 白砂糖：１２ｋｇ，干红枣：１０ｋｇ，淀粉糖浆（ＤＥ值４２）：１２ｋｇ，花生：１２ｋｇ，玉米淀粉：１．５ｋｇ，熟猪油：０．３ｋｇ，精制盐：０．１ｋｇ，枣香精：０．０３ｋｇ。 ２．工艺流程 干红枣→浸泡→脱苦→蒸煮→搓泥 花生→烘烤→去皮→轧碎 淀粉＋水→淀粉乳 白糖→溶糖（加淀粉糖浆、淀粉乳）→糊化 （加油脂）→味熬糖→终点（加枣泥、拌花生）→冷却香料等→切割成型→包装→成品 ３．操作要点 ３．１红枣脱苦：本产品中红枣占很大比例，如红枣处理不当，枣果梗处的苦味物质易影响成品风味，所以制枣泥前要先进行脱苦处理。具体做法：配制１％食盐溶液，煮沸后倒人洗干净的干红枣热烫１０ｍｉｎ。而后室温自然冷却浸泡２４ｈ，次日捞出，沥尽多余水分。 ３．２制枣泥：将脱苦后的枣放人蒸煮锅内，用１００’；Ｃ蒸汽蒸３０ｍｉｎ～４０ｍｉｎ，蒸至事肉易剥离枣核为止。...     

仙人掌的加工技术

仙人掌为仙人掌科所有种类的统称。仙人掌中含有较丰富的蛋白质、矿物质、微量元素及维生素，还具有较高的保健功效，如清热解毒、滋补健胃、调节血脂等等。以仙人掌为原料可加工果酱、饮料、罐头等多种产品。下面介绍几种仙人掌制品的加工技术。 仙人掌保健罐头 １．工艺流程 原料→去刺→削皮→切块→热烫→辅料去杂→清洗→预煮→装罐→封罐→杀菌→冷却。 ２．加工要点 ２．１原料选择选择新鲜或长到１５天～２０天的嫩茎，按质量要求选用可食部分，用净水清洗干净。 ２．２去刺、削皮将洗净的原料用消毒镊子拔去刺，然后用小刀将外皮削…     

野生猕猴桃果脯加工有新招

猕猴桃果脯一般采用切片加工。由于野生猕猴桃果形小、种子多、成熟期不一致等特点，若采用切片加工，其果脯不但小，不平整（周围厚、中间凹），而且大多数果脯上面“粘”有一圈黑色的种子，严重影响了果脯的商品价值。利用本技术加工的猕猴桃果脯养分损失少，外观好，味道正，保质期长。常温下食品塑料袋包装可保存一年以上，且它的原色、风味基本不变，若采用真空包装，低温贮藏，保质期更长。工艺流程：原料收购→分选→去皮→切缝→烫漂→糖渍→糖煮→干燥→包装。１．原料收购与分选当野生猕猴桃接近成熟时，在其主要分布区定期进行糖…     

菠菜纸的加工技术

菠菜是一种营养较高的蔬菜，以其为原料，可加工成易于成型且能保持原来色、香、味的菠菜纸。下面介绍其制作要点。 １．原料宜选择色泽好、新鲜、成熟、不变质、组织紧密、无虫蚀、无霉烂、无农药污染的原料。 ２．清洗、切分 将菠菜放于洗涤槽中，用流动清水充分洗净，捞出沥     

风味食品──菠菜纸

菠菜纸是将新鲜菠菜加工成糊状，然后加入适当的粘结剂，干燥轧制而成。该食品清脆可口，风味独特，深受消费者欢迎。其工艺流程如下：原料选择－清洗－软化－破碎－过筛－拌料－刮片－一次烘烤－揭片－调味－二次烘烤－成品，其加工要点为：１、原料选择选用新鲜未变质的菠菜，去除根部及泥土、杂质。２、清洗、软化将原料放人洗涤槽中，用流动清水进行充分洗涤，沥干水分，切段，长度为１厘米左右。然后将菠菜段放入沸水锅中，烫漂约５分钟。在菜段柔软、可打浆、未变黄、颜色碧绿时取出。３、破碎将捞出沥水的原料立即用打浆机打浆，然后…     

家庭苹果脯的制作

流程 选料→预处理(清洗、去皮、切分、去籽、核)→护色和硬化处理→热烫→糖制→干燥→整理→包装 技术要点 1.选料:对果实要求不严格,果实大小一致,成熟度适宜,果品中酸含量要高,单宁含量要低,褐变不太严重即可。 2.预处理:先洗净果皮上污点,而后去皮。去皮要彻底,以不伤果肉为宜,对半切开     

猕猴桃果醋

猕猴桃营养价值高，被誉为“水果之王”。猕猴桃果醋是一种风味较佳的调味品，具有良好的保健作用。 工艺流程 猕猴桃→洗净→粉碎→蒸煮→加麸曲→榨汁→果汁→加酒母→酒精发酵→加醋酸菌液→醋酸发酵→过滤→高温杀菌→装瓶→成品。 操作要点 １．原料的处理：把猕猴桃的落地果、残次果放入水池中洗去泥沙等污物，沥干，然后将其放入双滚筒轧碎机中进行粉碎，粉碎后的果料达同汁一起放入蒸煮锅内，用蒸汽蒸煮１小时左右，使果料被蒸熟。在蒸煮过程中，为了蒸煮均匀，可上下翻动几次。蒸熟后的果料在温度降至６０Ｃ～６５’Ｃ时，即可加入…     

杨梅罐头加工工艺

杨梅味道鲜美，营养丰富，果实含糖１２％～１３％，有机酸０．５％～１．５６％，并含有多种维生素，具有消食、除湿、御寒、止泻、利尿、治痢疾和霍乱等功效。由于果实不耐贮藏和运输，采取加工制作成罐头就可较长时间贮藏，延长食用期。 工艺流程 原料选择→分级→清洗→浸盐水→挑拣→装罐→加热排气→封罐→杀菌→冷却→擦罐入库、检验。 制作方法 １．原料选择。选择新鲜、风味好、呈紫红色或鲜红色、不过熟的果实作原料。果实横径在２２毫米以上。 ２．分级。剔除霉烂果、不成熟果、机械伤果和夹杂物，摘去蒂柄，按果形大小、色泽分…     

大米豆腐加工新技术

经筛选后的残次碎大米，往往因为蒸煮的米饭不如精大米好吃，因而被人们轻视，甚至当作饲料，如果利用碎大米为原料，将其加工成豆腐，其质量、口感能与黄豆豆腐相媲美，深为消费者所喜爱。加工技术如下： １．主要原料碎大米、石灰粉。 ２．制作工艺大米→浸泡→磨浆→煮浆→定型→成品。 ３．操作方法 ３．１水泡先用清水将碎大米淘洗２次～３次，除去杂质，再加入适量清水浸泡，同时按每ｋｇ碎大米加新石灰粉５０ｇ的比例制成石灰乳，加入碎大米浸泡水中。石灰乳的制法：取石灰粉用清水调成石灰浆并过滤，滤波即为石灰乳液。加入碎大米浸泡缸时，应随加随搅拌，以达均匀混合，最后静置４ｈ～５ｈ。 ３．２磨浆大米浸泡成浅黄色时，过滤出大米，用清水洗净，再加２倍量的清水，带水用石磨磨成米浆。 ３．３煮浆向干净无油污的铁锅中，按每ｋｇ碎大米加２ｋｇ清水的比例，加入定量的清水，加进全部米浆，搅拌后用大火烧煮，至半熟时改用小火烧煮，直到煮熟为止。 ４．定型米浆煮熟后，趁热倒人已垫一层白布的模具中，控制料浆厚度３．３ｃｍ左右，待其冷却至凝固定型，此时，大米豆腐即制作完成，最后，按食用者的需求划分小块即可上市销售。 单位：山东临清工业学校 联系人：孙洪友邮编：２５...     

生姜食品加工方法

生姜既是鲜食蔬莱,又是调味佳品,还是一种常用的中药。现介绍几种生姜食品的简易加工方法;1.白糖姜片选用新鲜姜洗净去皮后,切成3mm～5mm的薄片。按生姜50份、白糖32份、白糖粉4份、柠檬酸0.25份备料。先配制与姜片等重的柠檬酸溶液,同姜片一起加热至沸;捞出姜片漂洗干净,沥去水分。再配制62％～65％浓糖液,并加入0.15％的柠檬酸煮沸使糖全部溶解;滤除杂质     

系列蜜饯的制作

番茄脯番茄脯颜色红润，质地柔软，酸甜适口，香味浓郁，是深受人们喜爱的菜脯之一。１．工艺流程选料→清洗→热烫去皮→修整切块→硬化处理→一次糖煮→浸渍→二次精煮→浸渍→烘干→整形→包装。２．原料配比鲜番茄１００千克，白砂糖７５千克，石灰、氯化钙、重亚硫酸钠、柠檬酸各适量。３．操作要点选料应选新鲜或冷藏较好的小番茄，色红，形态和风味均好，未受病虫危害，果肉肥厚且硬度较强，籽少，汁液少，耐煮性强，成品率高，以长圆形果品种最为适宜。清洗将番茄倒人清洗槽内，洗净表面的泥沙。热烫去皮将番茄倒人９５℃～９８℃的…     

魔芋干及魔芋精粉加工技术

魔芋的加工利用是变资源优势为商品优势 ,促进魔芋产业健康发展的重要途径。高质量的魔芋产品来自于优质的魔芋精粉 ,优质的魔芋精粉需要高质量的魔芋干原料。本文从提高魔芋产品质量的根本出发 ,对魔芋的最初级制品——芋干及精粉的加工技术进行了较详细的论述 ,以供生产中参考。1　魔芋干的加工1.1　工艺流程魔芋块茎→去芽根→水洗→晾干→去皮→切片→烘烤 (同时漂白 )→检验→包装→成品。1.2　操作步骤1.2 .1　清洗、去皮、切片 :一般重 0 .3kg以上的鲜芋即可用于加工 ,加工前先除去芽根 ,将魔芋表面用清水洗净、凉干 ,然后用不锈钢刀…     

牛蒡综合加工技术

牛蒡为菊科二年生草本植物，高１ｍ～２ｍ，根肉质，粗壮。牛蒡不仅营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、矿物质及维生素，且味甘平无毒，有健胃、益气、滋阴壮阳、清热解毒之功效。下面介绍几种牛蒡制品的加工技术． １、牛蒡罐头 １．１工艺流程 原料→清洗→去皮→护色→切分→烫     

无花果保健食品加工技术

无花果保健食品加工技术糖水无花果罐头１工艺流程原料→挑选→清洗→去皮→切分→热烫→装罐→排气→封罐→杀菌→冷却→成品。２操作要点（１）挑选选用大小均匀，果皮不破裂，七、八成熟的果实。红色品种应是紫红褐色，果顶稍开裂，但不露肉；黄色品种为淡黄色，果顶不...     

沙棘汁加工方法

选料、清洗。选用经后熟的果实,剔除发酵变质果和杂质,用清水洗净后,再用高锰酸钾溶液消毒,然后用清水冲洗。破碎、榨汁。把洗净沥干后的果实装入破碎机破碎,将破碎后的果肉装入榨汁机内榨汁,第一次榨计后的果渣加入10～15%的清水,搅拌均匀后再榨一次。若带小枝压榨时,注意压力不要过     

蔬菜干态蜜饯制作技术

番茄脯选用果实饱满,颜色鲜红,无病虫害,无机械伤的成熟番茄。清水洗净,去除果柄,在果实上划几个小口,加压挤去部分种子和液汁,压成饼状。浸入0.5％石灰水中浸泡4小时左右,清水洗净,沥干。用40％的糖液将番茄浸泡1天,第2天,取出番茄,将糖液加热浓缩到30％～35％,再把浓缩的糖液倒回番茄中,继续浸泡1天。第3天,再将糖液取出浓缩到40％～42％,番茄继续浸糖。第4天,糖液浓缩到45％～48％。第5天,糖液浓缩到50％～55％。第6天,糖液浓缩到60％。第7     

多维红薯糕

1.原料选择、清洗应选用含糖量高、淀粉少、水分少、无黑斑病、无虫蛀、无腐烂的薯块为原料。用清水洗净,去皮,除去芽眼。较大的薯块要切开,以利于蒸料软化。2.蒸料为防止褐变,影响色泽和风味,蒸料时用不锈钢锅,或放入蒸笼内蒸1小时,蒸熟后制成薯泥待用。