香菇柄深度加工工艺的研究

剪柄香菇(干制品)出口国外市场之后,还残留下约占总产量三分之一的香菇柄资源,尚待有效地开发利用。虽然有一部分菇柄制成香菇松、香菇肉松、香菇肉脯等初制产品,但由于这类产品还不适应我国消费者需求的心理,使之无法成为大众化的商品,导致大量菇柄依然成为废物,并被有害微生物增殖利用,还造成污染环境的不良结局。为此,我们依据国内外消费市场的需求,进行了香菇柄深度加工工艺的研究。现简介如下。 (一)设备与仪器 1.主要设备:切碎机,夹层锅,过滤机,真空浓缩机,造粒机,离心喷雾干燥     

香菇柄制作肉松工艺

香菇柄占整菇重约15%～30%,其营养成分与菇盖相近,但由于菇盖开启后,菇柄呈纤维化,使其适口性较差,影响香菇制品整体的口感质量.因而,传统上将香菇干制或制作香菇肉酱等制品时,对菇柄的长度均有一定的控制,香菇产地、加工场所每年都有大量的菇柄下脚料.因此,合理开发利用菇柄对提高香菇栽培业的综合经济效益具有很大的意义.本文介绍一种利用香菇柄作原料,制作菇味肉松的工艺.制成品色泽金黄或褐黄,质如绒丝,口感优良,无木质感,且味道鲜美,犹如纯品肉松,适宜一般乡镇企业的生产加工.     

香菇柄珍味食品的研制

香菇柄经软化，加入天然调味料，热处理后压片，经干燥可制得色、香、味、外观良好的香菇柄珍味食品。     

平菇原味方便食品加工技术研究

开发菇类方便食品,是一项重要的课题。本试验解决了包装材料、消毒灭菌方法、预处理等关键技术。加工的平菇方便食品,在1—5℃下能保藏三个月以上,货架寿命30天左右,可以保持原有的色、香、味,营养成分含量基本稳定。     

整香菇罐头加工工艺

近年来,我们黄山地区广大菇农引进了多种方法栽培香菇,香菇生产发展很快,采收的香菇大多是用木炭火烘干贮存销售。笔者和罐头食品厂科技人员一道,探索将新鲜香菇加工成罐头销往国内外,受到客户的青睐。现将其加工工艺介绍如下:     

香菇柄蜜饯的制作

香菇柄营养丰富,含有多种人体必需的营养素,具有抗病毒、抗肿瘤、提高人体免疫力的作用。但是,目前香菇柄除极少量被加工成汤料外,大部分菇柄仍被废弃,没有得到开发利用,如果将香菇柄制成蜜饯,则可使香菇柄的经济价值大为提高。具体方法如下。     

苦瓜系列食品的加工工艺

苦瓜作为一种优质的药食兼用食品加工资源,具有广阔的开发前景。现将几种以苦瓜为原料制作饮品及小食品的工艺介绍如下:一、苦瓜清凉饮料1.工艺成熟适中的苦瓜→清洗→切分、去籽→破碎→护色、预煮→压滤→利用果胶酶、壳聚糖澄清→加入纯净水、柠檬酸、蜂蜜、蔗糖、山梨酸钾等调配→过滤→脱气→装瓶→封盖→灭菌→成品。2.产品特点色泽淡黄绿色,清亮透明,清凉中含有微苦味,清爽不涩。冰镇后消暑效果更佳。二、速溶苦瓜固体饮料1.工艺苦瓜→清洗→切分、去籽→破碎→护色、预煮→打浆→胶体磨微磨→环糊精包埋→加入酸、糖调味→均质机均…     

轻糖香菇脯的加工工艺

果脯是我国特有的传统食品。香菇是一种营养丰富,无药害污染,具有一定食疗价值的保健食品。为了深入开发食用方便的香菇制品,满足广大消费者的要求,我们开发研制了轻糖香菇脯。本研制的轻糖香菇脯,在传统果脯生产工艺的基础上,用淀粉糖浆替代部分蔗糖,采用少煮多浸的方法,降低香菇脯含糖量。制品依然吃糖饱满,但甜酸适宜,还保持了香菇原味。生产周期短,经济效益较高。     

食用菌休闲系列食品加工技术

食用菌味道鲜美,富含蛋白质、氨基酸、维生素和无机盐,具有食疗兼备的功效。食用菌中蛋白质含量明显高于蔬菜、粮食,如蘑菇中蛋白质含量为361%、草菇为301%、金针菇为162%,而大白菜只有11%、黄瓜只有08%、稻米只有85%。因此,食用菌被誉为健康食品"、现代保健食品"。但是,食用菌采收后如果不及时加工,其风味和质地会很快下降,甚至腐败而丧失食用价值。随着科学技术的不断进步,当代人们对食用菌的营养价值、保健药用价值的认识越来越深入,所以食用菌系列食品的开发加工,越来越引起大家的重视。下面介绍几款食用菌系列休闲食品的配…     

绿色食品苹果生产技术要点

我县是农业部确定的优质苹果生产基地县，近几年来，绿色食品苹果生产发展迅速，效益显著。现将绿色食品苹果生产技术要点总结如下：     

速冻果蔬食品新产品开发

本文论述了速冻果蔬食品开发的必要性，新产品开发应注意的问题及工艺控制，论述了速冻果蔬新产品开发的市场导向问题，为速冻类食品开发奠定了基础。     

绿芦笋速冻加工技术

芦笋根据培土与否及笋体的色泽分为白芦笋与绿芦笋，随着人们口味的改变和对两种芦笋的营养价值比较，绿芦笋的市场需求越来越大。绿芦笋除国内鲜销外，大多被企业收购后速冻加工出口，各地在大规模发展芦笋生产时，也多是作为这些加工企业的原料基地。     

丹东栗无公害生产技术

丹东市位于辽宁省的东南部，是辽宁省板栗的主产区，属于我国六大板栗主栽区域之一。虽然位于我国栗树栽培的北缘，但长白山余脉绵亘于北，构成了阻挡北风南下的天然屏障。全地区地势北高南低，总面积14910km^2，形成“七山一水分半田，半分道路和庄园”的地貌格局。全市辖3县（市）3区，各乡镇均有栗树分布，其中面积超过333hm^2的乡镇有13个，666hm^2以上的乡镇38个。宽甸县被列为全国板栗基地县，凤城市被列为全国经济林示范县，东港市被列为全省板栗基地县。主要栽培原产于丹东本地的丹东栗，还有从日本引入的日本栗和从朝鲜引入的朝鲜栗，     

大北沟绿色果品生产技术总结

1基本情况 大北沟是凌源市绿色食品富士苹果的重要产地，位于凌源南部青龙河流域，年降雨量500-600mm，年平均气温10．8℃，1月份平均气温-7．8℃，无霜期为162d，全年日照时数为2950h，≥10℃积温2780℃．具有华北北部燕山山脉气候特点。山地果园，土壤有机质含量30g/kg，土壤pH值为6．5—7．5，土层深厚，排灌方便，果园周围环境无任何工业或其他污染源。     

Urban food crop production capacity and competition with the urban forest

The sourcing of food plays a significant role in assessing the sustainability of a city, but it is unclear how much food a city can produce within its city limits. In this study, we propose a method for estimating the maximum food crop production capacity of a city and demonstrate the method in Seattle, WA USA by taking into account land use, the light environment, and a mix of food crops necessary to supply a year-round vegetarian diet. By artificially removing trees from the city, we estimate the effect of tree shading on food crop production capacity. We find that at maximum food production, urban food crops can produce between 1% and 4% of the city's food needs under the most realistic land use scenarios, and that tree shading reduces food crop production capacity between 19% and 35%. We expand beyond the city Seattle limits to find that a buffer of 58 km around the city is required to meet 100% of the city's food needs.     

甜椒的无公害生产技术

我们南张特菜基地生产甜椒已有6年的光景，甜椒及其他蔬菜已申请了绿色食品证书。我们在生产和管理上严格把关，全部施用有机肥，杜绝了高毒和高残留化学合成农药的使用，在病虫害防治上广泛使用人工、生物防治接术，保证了蔬菜品质，基本上达到了绿色食品标准。现将我们的做法总结如下。     

三华李原汁的生产工艺及其营养成分分析

前言：三华李为蔷薇科（Rosaleae)李属（Pruns）植物，因最早栽种于广东韶关翁源三华乡而得名，是一种适宜于热区栽培的优质果树。目前三华李在广东省主要分布于翁源县。广州市从化区，信宜市等地区，是这些地区的主要水果之一。三华李在芒种，夏至成熟，是城市的度淡水果，它适应性强，易种易管，生长快，     

庆阳无公害黄花菜生产技术研究与示范

甘肃省庆阳市位于甘肃东部,黄花菜栽培已有2000多年的历史,自古就有“莫道农家无宝玉,遍地黄花是金针”的赞美诗句,是全国黄花菜的主要产地之一。具有传统特色的地方名优产品庆阳黄花菜质量在全国名列前茅,1984年被国家外贸部评为“西北特级金针菜”,授予出口荣誉证书,在国内外市场上享有较高的声誉。近年来庆阳坚持把黄花菜作为全市农村经济的重点产业积极扶持引导,大抓开发培育,促使全市黄花菜生产保持了较快发展,成了培植地方财源的支柱产业之一。笔者利用这个发展契机,积极开展无公害黄花菜生产技术试验、研究,目前已形成了公司 基地,基地连农户,生产、加工、销售一体化的生产新格局,示范面积达56385hm2。     

辽南地区大棚蓝莓高效生产管理技术

<正>在种类繁多的水果中,蓝莓已经逐步走进广大消费者的视野,且也逐渐被广大消费者接受和认可。随着南方蓝莓产区的不断增多,国内蓝莓产量不断增加,同时也冲击着辽宁省蓝莓的价格。辽宁省蓝莓多以温室与露地栽培相结合。温室栽培以南高丛品种为主,采果时间3月中旬—5月上旬。此时蓝莓价格高、销售快、损耗少。还有一部分温室建得较早,大多栽培北方品种,