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五倍子单宁对啤酒稳定性的影响 总被引:5,自引:0,他引:5
单宁是植物的次生代谢产物。酿酒时单要从大麦和酒花转入啤酒,成为啤酒的重要成分。大麦单宁为缩合单元,以原花色素的二聚体、三聚体为主。在糖化和洗糟时低聚的原药色素因氧化聚合成高分子单宁而急剧减少。酒花单宁出由水解单宁、缩合单宁构成,其中含有活泼羟基的花色苷和类单宁能延迟啤老化口味的产生和提高胶体稳定性。五倍子单宁是 的资源,添加五倍子单宁6g/100L于麦汁和啤酒中,可降低麦汁中子区氮5mg/100m 相似文献
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通江银耳、五倍子均系传统名优特产,享誉全国,并走向世界,是山区经济开发,致富奔小康的支柱产业。而要搞好通江耳、倍生产的开发,就必须充分利用自然优势,积极挖掘增产潜力,全面推广生产技术,让更多的人涌向科技兴耳、兴倍的洪流,致耳、倍生产久盛不衰,永远立于不败之地。其主要策略初探于后:1 充分发挥耳、倍生产优势 相似文献
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对比了蒸汽烫漂(SB)和沸水浸烫(BWB)2种预处理方式对新鲜五倍子的影响,以及经过预处理后分别采用烘箱干燥(OD)、流化床干燥(FBD)、自然干燥(ND)和紫外光辐照(UVI)4种干燥方式所得五倍子产品的品质。对干燥速率及产品指标的分析结果表明:预处理后五倍子含水率和单宁酸含量均有所降低,尤其是蒸汽烫漂后,含水率降为47.68%,与未处理五倍子含水率(55.77%)呈显著性差异;加热处理会使五倍子干燥产品中单宁酸的含量降低而没食子酸的含量增加,自然干燥的五倍子单宁酸质量分数在50.12%~56.84%之间,没食子酸质量分数在0.29%~0.46%之间,而烘箱干燥后五倍子中单宁酸质量分数仅为32.48%~42.43%,没食子酸质量分数高达2.97%~4.39%;不同采后处理方式对产品品质有不同的影响,沸水浸烫或蒸汽烫漂与紫外光辐照相结合可提高五倍子的干燥速率,且对产品单宁酸含量影响较小;烘箱和流化床干燥可将干燥时间降为5 h以内,但所得五倍子产品中单宁酸质量分数显著降低,均在32%~43%之间;沸水浸烫或蒸汽烫漂后自然干燥能保证单宁酸的结构最接近原始状态,但干燥时间高达200 h以上;所以可根据实际的操作条件和后续的应用选择五倍子的采后处理方式。工业化五倍子的采后处理因更注重干燥效率,以蒸汽烫漂预处理辅之以流化床干燥方式为佳。 相似文献
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本文主要对倍林资源现状、五倍子生产经营水平、技术开发潜力及五峰县实现年产60 0 0t五倍子产业化发展目标的对策进行了论述 相似文献
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A pathogenic fungus Colletorichum gloeosporioides(Penz.) Sacc isolated from horned gallnut,a Chinese gallnut from Yunnan Province,was reported for the first time.Its morphological and molecular biological characteristics were identified, and its damage status and mycelium characters on gall and mydium were described.The pathogenic fungi C.gloeosporioides Sacc belongs to Melanconiales(Deuteromycotina:Coelomycetes). 相似文献
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采用皮粉法和高效液相色谱法分别测定了我国五倍子主产区14个产地角倍的单宁酸和没食子酸含量,分析角倍单宁酸和没食子酸含量与倍子性状及环境因子间的相关性。结果表明:14个产地角倍的单宁酸含量为61.59% 68.30%,平均含量64.49%;没食子酸含量为70.35% 77.61%,平均含量73.92%;倍壁厚度为1.55 2.01 mm,倍子密度为0.16 0.33 g·mL-1。方差分析表明不同产地角倍的单宁酸含量、没食子酸含量、倍壁厚度和倍子密度差异显著。相关分析结果:单宁酸含量与没食子酸含量呈显著正相关,单宁酸和没食子酸含量分别与4—8月的月均温呈显著负相关,而与倍壁厚度、倍子密度及经纬度、海拔、湿度等环境因子相关性不显著,表明温度是影响倍子质量的主要环境因子。聚类分析将14个产地的角倍分为3类,分别代表了优良、中等和一般的类群。 相似文献