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酸变性淀粉生产工艺及在部分食品中应用的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
本课题着眼于变性淀粉在食品中的应用.采用一次回归正交试验,系统研究了影响酸变性淀粉重要物性指标的处理条件,并相应建立了酸变性淀粉粘度、透明度、凝胶稳定性与处理条件酸浓度、温度、时间、乳浓度之间的数学模型,本试验沿用了食品质量评定中常用的感官鉴定方法,确立了不同处理条件下酸变性淀粉在软糖和果酱生产中最适添加量范围,并通过计算机选优处理,以相对粘度为指标,得到了与其配备的最优处理组合条件.试验结果表明,将酸变性淀粉添加于软糖和果酱中,不但减小产品甜度,改善口感,而且缩短生产周期,降低成本,经济效益十分可观. 相似文献
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葛根淀粉流变学特性研究 总被引:4,自引:1,他引:4
本文研究了葛根Pueraria lobata(wilid)ohwi淀粉的流变学特性。结果表明,葛根淀粉度随浓度增加耐增大,随温度升高而降低,表现为非牛顿假塑性流体。PH值对葛根淀粉粘度影响小,且相对稳定。凝胶性和剪切强度都比较强。可作为添加剂广泛应用于食品工业。 相似文献
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葛根淀粉物理特性研究 总被引:4,自引:0,他引:4
对葛根淀粉的性质及其凝胶特性与玉米、甘薯淀粉进行了比较研究。结果表明 :葛根淀粉在透明度、冻融性方面较玉米淀粉差 ;而凝胶强度较玉米淀粉强。葛根淀粉对酸碱较玉米、甘薯淀粉稳定 相似文献
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葛根淀粉的形态结构及特性研究 总被引:9,自引:0,他引:9
葛根淀粉为白色固体颗粒,呈棱形或不规则形,直径9~40μm。X-衍射分析表明该淀粉颗粒结晶度很小,20C含水量在18.6%时,微结晶度数为5.6,微结晶大小为15×10 ̄(-10)m;水份含量在28.6%时,微结晶度数为5.62,微结晶大小为31×10 ̄(-10)m。测定了直链淀粉含量为60.5%,支链淀粉含量为39.4%,应属C型结构的高直链淀粉类。本文还对其膨胀性、溶解性、粘合性和低温稳定性进行了研究。 相似文献
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葛根淀粉老化动力学的研究 总被引:6,自引:0,他引:6
利用宽角X 射线粉末衍射和差示扫描量热法研究了储存于不同温度下 ,随储存时间延长 ,葛根淀粉的老化度、老化速率等老化动力学问题。结果表明 ,完全糊化的葛根淀粉储存于 - 2 2℃ ,4℃和 2 8℃ ,均会发生老化作用而具有明显的X 射线衍射峰。所形成的老化淀粉衍射峰的衍射强度有较大差异。在 4℃储存时衍射峰的强度最大 ,2 8℃储存时衍射峰的强度最小 ,表明储存于 4℃时老化度最大 ,储存于 2 8℃时老化度最小 ,- 2 2℃的老化度居两者之间。在储存初期 (0~ 4d) ,老化度与储存时间基本呈正相关。根据Avrami方程计算的结果 ,储存于 4℃时的老化速率是 - 2 2℃储存时的 1.6倍 ,是 2 8℃储存时的 3.4倍。试验结果为生产具有较高储存稳定性和良好品质的葛根淀粉类食品提供理论依据。 相似文献
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[目的]研究干热改性葛根淀粉的最优成膜工艺参数,为干热改性葛根淀粉膜的工业化应用提供理论依据。[方法]以透光率、水蒸气透过系数、溶解度等为评价指标,通过研究改性淀粉用量、甘油浓度和干燥温度对干热改性葛根淀粉膜特性的影响,确定最优成膜工艺参数。[结果]干热改性葛根淀粉膜的最优成膜工艺参数为改性葛根淀粉质量分数5.0%,甘油添加量1.5%,烘干温度80℃。[结论]该研究可为葛根淀粉的深度开发利用提供参考。 相似文献
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[目的]为莲藕产品的开发、工艺制定和品质控制提供理论依据。[方法]从特定品种的莲藕中分离纯化出莲藕淀粉,研究莲藕淀粉及其级分的颗粒特性。[结果]莲藕淀粉成分含量为:水分14.17%、灰分0.95%、粗蛋白0.34%、粗脂肪0.28%、总磷14.50 mg/100 g、直链淀粉24.76%。莲藕淀粉有圆形和椭圆形颗粒,其粒径分别为14.30、61.48μm。天然莲藕淀粉的晶体结构为B型,直链淀粉为V型,支链淀粉无明显晶体结构。天然淀粉及其级分的晶体崩解温度与起始玻璃化温度均较接近,但晶体崩解所需热量差别较大。莲藕淀粉的糊化温度为65.8~73.8℃。淀粉溶解度和膨胀度随温度的升高而增大。[结论]莲藕淀粉在95℃的膨胀度为24.497,属于中等膨胀型淀粉。 相似文献
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中药葛根标准生产操作规程的初步研究 总被引:3,自引:0,他引:3
在总结前人经验的基础上,通过科学研究、技术实验,并经生产实践验证,对中药葛根的生长条件、品种类型、种苗繁育、定植方法、田间管理、病虫害防治、采收加工以及质量标准监测等技术要求方面进行研究,初步确定安徽省中药葛根标准操作规程. 相似文献
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根据分布于太白山的太白红杉群落野外调查资料,经统计组成该群落的种子植物种类有270种,隶属于39科144属,其中草本234种,木本植物36种;中国特有种195种,其中秦岭特有种25种,分别占该群落总种数的72.2%和9.3%。据此,对该群落的区系性质、特点和起源进行较为系统的分析表明,该群落区系具有明显的温带性质和特有性;该群落区系是奠基在秦岭古老植物区系的基础上,由于第四纪冰期和剧烈的造山运动,至更新世以来又趋活化的结果;太白红杉林发生的时间不会早于更新世。 相似文献
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太白山自然保护区AM真菌资源调查研究 总被引:4,自引:0,他引:4
报道了太白山自然保护区AM真菌资源调查结果,共获AM真菌35种,隶属4个属。其中,球囊霉属(Glomus)29种(包括3种中国新纪录种和6种未定种),无梗囊霉属(Acaulospora)4种,内养囊属(Entrophospora)、巨孢囊霉属(Gigaspora)各1种。并对AM真菌在不同土壤带的资源组成及其生态分布进行了分析。主要分布于北方碱性土中的摩西球囊霉(Glomus mosseae)在太白山自然保护区的偏酸性土壤中广泛分布。 相似文献
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[目的]探讨黄花梨发酵乳酸饮料的加工工艺。[方法]运用正交试验法对黄花梨发酵乳酸饮料的配方进行研究;同时确定发酵乳酸饮料的乳酸菌选择、复合乳化稳定剂的配比、生产工艺流程、工艺条件及质量标准。[结果]发酵乳酸饮料的最佳配方为黄花梨汁50%,脱脂乳50%,蔗糖6%;复合乳化稳定剂最适配比为单甘酯0.10%,蔗糖酯0.15%,黄原胶0.05%,海藻胶0.10%。[结论]该加工工艺可增加黄花梨的附加值,满足市场需求。 相似文献
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本文应用交联明胶柱层析方法分离葛根淀粉,得到级份A和级份B两组分。高碘酸氧化、蓝值及β-淀粉酶水解证明级份A为支链淀粉,级份B为直链淀粉。葛根淀粉含18.1%的直链淀粉。葛根支链淀粉平均8.6个(1→4)连接的已糖单位有一(1→6)连接的分支。 相似文献