乌龙茶饮料在日本的市场及其制造方法与品质

六、乌龙茶饮料的制造方法（1）原料A.乌龙茶福建省产的乌龙茶，因品种、产地、收获期以及级别的不同，分为诸多种类，各种类在形状、芳香、食味、色泽方面各具特征。乌龙茶由福建省向国外输出时，需经中国商品检验局（CCIB）检查合格后才能出口。B．水制造乌龙茶饮料的原料用水，其水质对饮料的品质影响极大。乌龙茶饮料和水的关系，宛如红花与绿叶，美味可口的乌龙茶饮料离不开优质的水，正如中国有句俗话所说：牡丹虽美还须绿叶扶持。象含钙、镁较多的水、或含铁而发生混浊的水，都会使香味发生变化。一般多用井水做原料水，但用水必…     

关于乌龙茶新的品质评定方法初探

一、乌龙茶饮料的品质评定1，日本乌龙茶市场的动向乌龙茶自从进入日本市场以来已有二十多年的历史，但它以自己独特风味打入日本人的心中可以说是1981年罐装乌龙茶问世之后的事。在此之前，人们多饮绿茶、红茶。乌龙茶与它们相比，香气和滋味相差甚异，因此，除一部分喜爱者以外，初饮者对此总表现出一种抵触情绪。乌龙茶在二十多年的普及过程中，有三次大的机遇。第一次和第二次乌龙茶“热”，并非由于乌龙茶本身所具有的独特的香气和味道而引起，而是由于对它的减肥作用的过盛宣传所引起，因而只不过是一阵热，很快降温。第三次乌龙茶“…     

乌龙茶饮料在日本的市场及其制造方法与品质

一、序条是世界上一种最具古老历史的饮料，并且是一种最广为饮用的饮料。据说饮茶起源于中国，茶的原产地也是在中国的西南部──云南省的山岳地带。茶的利用据传，始于公元前3，000年左右，最初是作为药物饮用。后来逐渐扩展到中国各地。通过人们长期对茶树品种的改良，制茶技术的提高以及饮茶方法的讲求，各地具有特色的各种名茶便应运而生。福建省的乌龙茶也就是其中之一。它最初制做于福建省武夷山，后来作为中国的代表性名茶不断发展，在中国国内就不言而喻了，整个亚洲以及欧、美也享有盛誉，被人们誉为“芳香味美”、“健康佳品”、…     

关于乌龙茶新的品质评定方法初探（续）

二乌龙茶叶的品质评定1．评价的指标乌龙茶仅香气成分一项，就有200余种化学成分得到鉴定．在这些成分中，具品种特异性的成分可以缩小到数种，通过对这几种成分的测定，大抵可估计出原料茶叶的属性。关干乌龙茶中所含的香气成分，有许多文献给与报导。各种成分是通过何种加工工艺而形成，基本已被搞清。因此，由香气成分进行加工工艺的推断是可能的。表4是根据香气的性质而分类的各种有关香气成分[1]表4关于茶的香气的分类及其关联成分另外，表4中的各种香气成分，它们主要是通过什么样的制造工艺而生成，也被弄清，对此，可整理为表5”’…     

乌龙茶香气与品质审评

乌龙茶以香高味醇而著称于世。然而由于品种繁多，性状各异，各具风格，尤其是那引人入胜的香气，历来为鉴赏家称誉与品质审评探究的课题。1乌龙茶香型与芳香物质根据日本山西贞等人研究，茶叶香气技性质分组，大体可归纳为十大类型（见表1）。各类香气之间的各种成分比率不同便形成各种茶叶香气特征。乌龙茶的香气以自然花香突出为特点，但因品种、鲜叶嫩度、地理环境、不同季节、制茶天气及加工技术等条件有所不同。芳香物质在组成和比例上的变化，形成了各类独特的香型。1．三香气类型：乌龙茶产品的香气，根据感官审评结果大致可分为如…     

乌龙茶品质评定与产品判别研究

采用闽南、闽北和广东乌龙茶为样本,进行了基于化学成分、因子分析和判别分析的茶样品质评定和产品判别模型研究。应用因子分析得出累积变异量为85.041%的7个公共因子,再以公共因子为自变量,采用同步判别分析法对茶样进行产地、品种和级别鉴别,建立判别函数;交叉验证和回代样本验证结果显示,产地和品种的判别模型正确区别度较高,产地的回代和交叉验证总正判率分别为97.6%和94.0%,品种的为86.9%和75.0%。并确立7个乌龙茶品质因子得分函数和1个综合评价函数,得到判别效果良好的产地判别函数3条、品种判别函数6条。     

乌龙茶饮料的日本消费者意识调查

一、序关于日本清凉饮料市场的近况，1994年清凉饮料的总销售量达14亿箱（折合1272万hi），各类饮料的具体情况如表1所示。1994年由于夏季异常炎热，饮料十分畅销，清凉饮料增长率高达18．3％[1,2]，是近年来所未见。在整个清凉饮料中，碳酸饮料的市场占有率为最高，其次是茶饮料、咖啡饮料以及果汁饮料，它们的市场占有率都在ZO％左右”’“””。近年来，碳酸饮料与果汁饮料的市场占有率呈下降趋势，而茶饮料与咖啡饮料却在不断增长。尤其是茶饮料的增长十分显著，五年间其销售量竟翻了一番（图1）。茶饮料作为清凉饮料，在十年前几乎是…     

日本饮料市场的宠物——乌龙茶水

日本人的饮茶之道闻名于世,其品茶方式极为严谨、考究。然而,随着社会的发展,饮食结构变化,生活节奏加快,近几年来,日本人的饮茶方式也发生了新的变革。 “只要有自动销售机,就有缶装乌龙茶”,这是日本饮料刊物上的醒目标题。继咖啡、果汁、碳酸饮料之后,缶装乌龙茶已成为当今日本饮料市场的四大支柱之一,福建乌龙茶在日本创造了饮料新类型。     

不同干燥处理对乌龙茶品质的影响

选择影响乌龙茶干燥效果的主要因素—烘干温度、烘干时间及摊叶量进行最佳组合的探讨。其结果表明:烘干温度130℃,烘干时间20min,摊叶量0.75～1.02kg/m~2 的组合,品质最佳。三个因素中以烘干温度的高低,与乌龙茶的色、香、味的改善与提高,关系极为密切。     

福建乌龙茶品质与出口贸易

(一) 商品的质量是衡量商品价值的重要因素之一,凡出名的商品,无不以其质量作为必备的基本条件来树立商品信誉和扩大销售市场。若忽视产品质量而一味追求眼前利益或数量上的满足,不珍惜商品的信誉,即使传统市场也会很快丢失殆尽。与其他商品一样,福建乌龙茶品质的变迁与其出口贸易的兴衰有着密切的关系。 据记载,自十七世纪开始,福建武夷茶就     

做青环境对乌龙茶品质的影响

做青是乌龙茶加工的特殊工序,也是决定乌龙茶品质的关键.做青质量受环境温湿度条件的制约,因此,环境的温湿度是做青过程中一个重要的技术条件.福建省春季低温阴雨,夏季高温均影响乌龙茶品质.据乌龙茶之乡--安溪县历年调查统计,该县属于二等以上乌龙茶一般占全年总产量的三分之一,而高档乌龙茶仅占全年总产量的五分之一左右.优良品种原料优势未能得到充分发挥,经济效益不显著.因此,探索做青环境温湿度条件对乌龙茶品质的影响,采用人工控制适宜的做青环境,从而稳定并提高乌龙茶品质,增加经济效益,具有重要意义.     

论乌龙茶色泽与品质的关系

茶叶色泽主要是由鲜叶中的有色物质（色素）及其在制茶过程中内含物生化变化综合反应所形成的。不同茶类其色泽不同，同一茶类品质优次色泽也有差异，所以茶叶色泽是区分菜类的主要依据，也是区别品质好坏的主要因子。现特福建传统乌龙茶色泽与品质的关系论述如下：春夏暑秋茶色泽与品质的关系在福建的土壤、气候等自然条件下，在合理的肥培管理和科学采制基础上。春茶外形色泽墨黑泛黄、雾霜油润，呈沙绿色或鳝皮色，品质最好；夏菜色泽乌黑带暗，雾霜欠润，品质差；暑茶色泽乌暗灰燥，没有光泽，品质最差；秋茶色泽墨黑泛绿，雾霜有光泽，…     

水解酶对乌龙茶品质形成的影响

水解酶是催化水解反应的一类酶,茶叶中研究得比较多的水解酶主要有果胶酶、纤维素酶、糖苷酶、蛋白酶等本文主要是对影响乌龙茶品质的水解酶作一综述,并提出一些今后需要研究的问题     

手工及机械初制对乌龙茶品质的影响

乌龙茶初制工艺独特,长期以来均靠手工进行初制。然而随着近代茶机事业的蓬勃发展,在乌龙茶初制过程中越来越多的工序由机器代替了手工操作,从而减轻了工人的劳动强度,提高了生产效率。与此同时,人们也深刻地体会到机器制造和手工操作的乌     

安溪乌龙茶特殊品质成因浅析

安溪是闽南乌龙茶的主要产区,也是闽南茶区的代表。自清末至今,安溪乌龙茶、尤其是乌龙茶中的名优品种,如铁观音、黄棪等,驰名国内外,除去生产不断发展,销售渠道不断畅通等原因外,更主要的还由于安溪乌龙茶在色、香、味、形诸方面具有特殊的品质风韵。那么,这些特殊的品质特征又是如何形成的呢?     

乌龙茶饮料的色调和沉淀物管理

一、马龙茶饮料的出现在日本，乌龙茶饮料R1981年作为罐装饮料问世以来，已经历十五个年头。在乌龙茶饮料出现之前，清凉饮料业界主要是由果汁饮料以及以可乐为代表的碳酸饮料所占据。1980年前后，碳酸饮料和果汁饮料在整个清凉饮料中的市场占有率高达70％，然而到了1995年，碳酸饮料、果汁饮料各降至20％左右，茶饮料与咖啡饮料已与它们手齐“””。碳酸饮料与果汁饮料的市场占有率在逐年降低，而茶饮料与咖啡饮料却在不断增长。尤其是茶饮料，增长极为显著，近五年来意增加一倍之多。茶饮料在清凉饮料中，十五年前几乎是不存在的。正是由…     

改善名优乌龙茶品质的措施

目前，市场上有不少名优乌龙茶是“好喝不好看”或“好看不好喝”，直接影响了茶叶的经济效益．本文就此进行讨论，并提出一些改进方法． １ 、适度晒青 利用阳光对鲜叶适当轻晒萎凋，对优质乌龙茶品质形成具有极好诱导作用．首先，阳光有利于叶内水分迅速散发，提高细胞液浓度．其次，阳光可促使离体叶中的叶绿素适度破坏，为黄亮叶底形成作基础，阳光热能还促使茶多酚等内含物向形成乌龙茶品质方向转化．经验证实，凡经晒青制成的乌龙茶品质要明显优于未晒青的． ２、科学做青 乌龙茶品质形成的关键在做育过程，也就是迈过摇青与晾青的交…     

浅析闽北乌龙茶品质不足及其改进措施

近年来，茶叶出口不畅，价格不高，市场低迷，严重影响我市茶叶的销售，导致茶叶生产这一传统支柱产业出现较大程度的滑坡，现状堪优．造成这一现象的主要原因除了市场疲软，品种创新不多等因素外，主要还在于茶叶加工粗糙，工艺不精，制作水平不高．为此，笔者就闽北乌龙茶制作中常见弊病、产生的原因及改进措施作些浅析。 一、色泽乌青、深暗，梗叶分离、脱皮、形松轻飘、扁条、断碎。 １、产生的原因 （１）晒青、摇青不够，叶细胞破损率低，酶·活性末充分激发，茶多酚等物质氧化不足，叶绿素氧化缓慢，形成了乌青的色泽． （２）做青过…     

我国乌龙茶品质化学研究进展

随着科学技术的发展，采用科技手段定量研究茶叶品质的色、香、味、形等理化性状，检验茶叶中各种成份的含量，从而鉴别茶叶品质的优次，成为可能。本文主要从乌龙茶的色、香、味，来阐述其内在品质化学因子的作用。