甘薯复合食品的加工

随着人民生活水平的提高和健康意识的不断增强，对甘薯食品的研究开发越来越适应时代的发展，特别是甘薯和许多其他原料结合生产的一些复合食品的生产发展较快，这些复合食品的营养比单一甘薯食品更丰富，口感更佳，风味更独特，更适应时代的发展和需要。现介绍几种甘薯复合食品的加工技术。一、甘薯豆腐甘薯豆腐是以甘薯和黄豆为原料加工而成的一种豆腐。它含有大量的蛋白质和人体必需的氨基酸、脂肪，还含有丰富的钙质、淀粉酶、尿素酶、脂肪氧化酶等，这种豆腐的消化吸收率极好，特别适用于老年人和儿童食用。加工方法：先将黄豆用水洗净…     

脱毒甘薯高产栽培技术

脱毒甘薯高产栽培技术徐德坤王维惠冯希庆（临沂市植保站２７６００１）（临沭县农业局）（蒙阴县农业局）１９９２年以来，临沂市从山东省农科院、徐州甘薯研究中心引进脱毒甘薯苗，在临沭、兰山、费县、蒙阴等县区建立繁育基地，发展甘薯脱毒栽培。在试验示范的基础上，...     

甘薯加工方法多

鲜甘薯含有碳水化合物、蛋白质、粗纤维、脂肪及多种维生素。甘薯全身都可利用,叶子是优质的饲料;薯藤可用于造纸;细根经过酿造和糖化,可生产白酒、麦芽糖;薯块可制取淀粉,进行糖化和酿造,或直接食用;甘薯淀粉可进一步加工成多种化工原料和食品原料。因此,发展甘薯种植业及加工业大有可为。下面介绍甘薯的几种简易加工方法。     

鲜食甘薯无公害生产操作规程

甘薯为旋花科植物，又叫红薯、番薯、山芋等。是明代晚期约在1617年C6历四十五年）前后从南美洲传入中国。甘薯营养非常丰富，现代科学研究证实，每百克甘薯含脂肪0．2g、粗纤维0．5g、碳水化合物29．5g、热量仅127千卡，还含有蛋白质、糖、脂肪、磷、钙、铁、钾、胡萝卜索，另含有维生素B1、B2、C及尼克酸和亚油酸等多种人体需要的营养物质。甘薯可作为水果食用，也可代粮充饥，是番薯枣和番薯粉丝加工的原材料，在浙南仅次于水稻的第二大粮食作物。人们称其为长寿和保健食品。为了保护环境，生产符合时代潮流的无污染、营养、安全甘薯产品。现将鲜食甘薯无公害生产操作规程简述如下。     

迷你甘薯市场看好

问：这种甘薯的精华在哪里呢？答：浙江省农科院作物所所长朱丹华认为：迷你甘薯的重量在80～300g左右，有着不同的口味和功效。紫色的迷你甘薯，不但可以提取出天然色素用于食品加工，而且还含有抗癌物质，具有一定的保健功效。黄色的迷你甘薯，维生素C的含量较高，因而口感香     

几种新型甘薯食品的加工

几种新型甘薯食品的加工□杜连起甘薯营养丰富，过去甘薯的食用方法比较简单，主要是蒸、煮、烤食。随着人民生活水平的提高和食品科技的不断发展，研制开发了一些甘薯食品，如甘薯糖水罐头、甘薯脯、油炸甘薯片、软糖等。近来，又开发出了一些新型甘薯食品。其加工技术如...     

旱农区甘薯增值技术途径浅析

甘薯是旱农区耐旱高产作物，在浮山试区选择甘薯这一资源广泛、营养价值高、开发利用前景广阔的高产作物为突破口，研究适合甘薯加工的各种新技术，加工开发甘薯系列产品，以求达到农业高效协调持续发展的目标。     

甘薯贮藏过程中营养品质变化及生理机制研究进展

食用甘薯除了含有碳水化合物等常规营养物质外,还含有维生素C、胡萝卜素、糖蛋白、黄酮苷等生理活性物质,具有良好的营养价值和保健作用,主要用于鲜食和保健食品加工。鲜食和食品加工均面临贮藏问题,而贮藏期间块根营养品质会发生变化。本文综述了甘薯块根贮藏过程中主要营养品质指标淀粉、糖、维生素C、胡萝卜素、蛋白质、黄酮苷等的变化特点,同时对其品质变化的生理原因进行了分析,既对甘薯块根贮藏品质的研究有一定的指导意义,又为进一步研究甘薯贮藏技术提供理论参考。     

精白甘薯粉丝加工新技术

甘薯粉丝是我国的传统食品,但是由于鲜薯中含有60%～80%的水分,因而不耐贮藏。为了延长其加工周期,常将甘薯淀粉作为其加工原料,由于大多数原料淀粉均色泽较黑,影响粉丝的外观,使粉丝的感官品质下降。因而生产出色白、口感滑爽且耐煮的高品质甘薯粉丝是亟需解决的问题。本文就这个加工新技术作一简单介绍。一、生产工艺流程原料淀粉漂白→打芡→和面→     

鲜食商品甘薯开发现状与对策

一、鲜食商品甘薯开发的意义 甘薯含有多种维生素及矿物质，特别是含有较多胡萝卜素，维生素B1、B2、C、E及丰富细腻的食用纤维(被称为第七营养素)，是儿童发育、老年保健和防治多种富贵病的营养保健品。美、日科学家发现甘薯含有粘液蛋白、脱氢表雄酮、硫酸盐等物质，有防癌抗癌作用。日本国立癌症预防研究所实验得出：在具有显著抑制肿瘤作用的20种蔬菜中熟甘薯排名第一。同时，甘薯含有大量钾素，是生理碱性食物，有调节米、面、鱼、肉等生理酸性食物的中和作用。     

费县甘薯绿色优质高效生产技术

文章介绍了适宜费县种植的甘薯品种,配套的栽培技术、田间管理措施、病虫害防治方法等绿色优质高效生产技术,以期提高商品薯率。     

甘薯实用加工技术

甘薯,又称红薯、番薯、山芋等。红薯中含有多种人体需要的营养物质。目前,我国甘薯生产发展缓慢,主要原因是加工未跟上和鲜甘薯贮藏霉烂损失率高。因此,甘薯系列产品的开发很有必要,也非常迫切。本文拟就其加工技术作一介绍。一、甘薯淀粉加工1.破碎:将鲜薯(刚收获)用清水洗干净,然后沥去余水,用破碎机打成直径为2厘米的碎块。2.过滤:将鲜薯块送入石磨或金钢砂磨加水磨成薯糊,然后用60目以上的筛子进行筛分,在筛分过程中,用水或酸浆水进行淋洗。     

甘薯--胡萝卜复合脯的加工工艺

甘薯和胡萝卜的营养丰富，是人们喜爱的保健营养食品。以甘薯和胡萝卜为原料，选择最适配比与新型工艺生产的甘薯——胡萝卜复合脯，无论是营养成分还是风味、口感都比甘薯脯和胡萝卜脯好得多，而且加工工艺简单，是一种成本低廉、方便宜行的’农民增收的好方法。现将甘薯——胡萝卜复合脯的加工工艺介绍如下：     

从《农政全书·甘薯疏》看块茎作物的种植与加工——兼论传统农学知识的当代价值

明代徐光启的《农政全书?甘薯疏》是目前研究块茎作物甘薯种植的重要史料。《甘薯疏》从甘薯品种的引进推广、田间管理、选种储存、加工食用等进行了全面论述。通过对甘薯的传统种植与加工方式的分析论述，并与现代的生产、加工方式进行对接，探讨传统农学知识中蕴含的技术方法对当下块茎作物马铃薯种植及加工的借鉴价值，从中寻找为当下马铃薯“主粮化”背景下大规模种植、“全粉化”加工有借鉴的传统农学知识。     

甘薯—胡萝卜复合脯的加工技术

甘薯和胡萝卜营养丰富．是广大群众喜爱的保健营养食品。以甘薯和胡萝卜为原料，选择最适配比与新型工艺生产的甘薯——胡萝卜复合脯．无论是营养成分，还是风味、口感都比甘薯脯和胡萝卜脯好得多．而且加工工艺简单，是一种成本低廉、方便宜行的增值方法。现将甘薯——胡萝卜复合脯的加工技术介绍如下：     

精白甘薯淀粉生产八要素

1．要选择淀粉含量高的甘薯品种甘薯块根中一般含有10％～30%的淀粉。加工前必须对甘薯品种的淀粉含量进行一些了解,收购时才心中有数,对淀粉含量低的品种不予收购。如需要大量收购鲜薯加工,可采取“引进优良品种,农户集中种植,厂方按时收购”的方法。这样,便可获得高淀粉含量的甘薯原料。     

对费县甘薯生产耕地地力评价与测土配方施肥的分析

费县土壤主要是由花岗岩和沉积岩类成土母质发育而成的棕壤和褐土,土壤p H值一般为弱酸性或中性,适合甘薯生长。本文根据费县甘薯测土数据结果分析,初步摸清了全县土壤养分状况,并对其测土配方施肥方面,进行了更深入的研究。     

甘薯的营养保健及其开发利用

一、甘薯的营养成分 甘薯含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素，其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多。淀粉占鲜重的15菇～26％，高的可达30％；可溶性糖占鲜重的3名。特别是甘薯含有丰富的赖氨酸。而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。     

我国甘薯加工产业发展概况与趋势分析

甘薯的产后加工直接关系到甘薯的生产效益与综合利用价值的实现。我国甘薯加工产业正处于转型升级加快发展的阶段。本文全面分析了我国甘薯产后加工的市场需求、甘薯加工企业、甘薯产区与加工产业区域分布、产业结构与发展趋势等,对甘薯淀粉加工、甘薯休闲食品加工和甘薯乙醇加工的发展现状和趋势作了较为详细的分析,对科学引导今后甘薯加工产业发展提供决策参考。     

甘薯——胡萝卜复合脯加工工艺

采用新型工艺生产的甘薯——胡萝卜复合脯，无论是营养成分还是风味、口感都比甘薯脯和胡萝卜脯好得多，而且加工工艺简单，是一种成本低廉、方便宜行的农民增收的好方法。现将甘薯——胡萝卜复合脯的加工工艺介绍如下。