鹌鹑皮蛋的加工方法

(一)料液配制 配料:鹌鹑蛋10千克、开水10千克、生石灰2千克、纯碱0.8千克、食盐0.3千克、红茶末0.2千克、硫酸酮0.012千克、硫酸锌0.012千克。 料液调制:先将纯碱、红茶末放入缸底,然后将开水倒入缸中,随即放入硫酸酮、硫酸锌,充分搅拌后再逐渐放入生石灰,最后加入食盐,搅拌     

鹌鹑皮蛋的加工方法

一、辅料及作用 (1)纯碱:它是制作皮蛋的主要辅料之一,起凝固结晶作用,使加工后的蛋白成为半透明体,蛋黄外层呈棕褐色。 (2)金生粉:它的作用是调匀其它配料和加速配料的渗入,使蛋白、蛋黄凝固、离壳。 (3)调味辅料:八角、陈皮、桂皮、花椒、食盐。 (4)茶末:一般用红茶末。少用绿茶。 (5)桑枝灰:是燃烧桑柴后的灰烬。含植物碱,可     

鹌鹑皮蛋的加工方法

夏季前后正是鸭蛋上市高峰,此期利用鸭蛋价廉优势,选择最佳贮藏保鲜方式,收集贮藏,待市出售,可增收。 1.植物保鲜法:在容器底部放上适量的大蒜、花椒、芥子等能释放植物杀菌素的植物,一层一层排放鲜蛋,四壁和蛋体之间也要填充,使杀菌气味在容器内扩散,保鲜十分有效。 2.生石灰保鲜法:取生石灰0.5千克、白矾100克加水2.5千克,先后溶化石灰、白矾,待冷却后再加入冷开水27.5千克倒入缸或坛中,然后将蛋轻轻放入溶液中。封盖好后,放于通风、阴凉处。温度不得超过25℃,可保存8个月以上。 3.草木灰保鲜法:选择干燥、新鲜、没受过潮的柴草灰或…     

世界鹌鹑业概况

目前，全世界养鹑数约为10亿只，是仅次于鸡、鸭的第三大禽类。世界各国养鹑业概况如下：     

鹌鹑产品的加工

鹌鹑蛋、鹌鹑肉生产出来以后,必须进一步加工,才能提高其利用价值和经济价值。 鹌鹑产品的加工和食品工业、制药工业、饮食业关系密切,涉及范围很广。下面只简单介绍一些鹑蛋和鹑肉的收贮、包装和出售等知识。 一、鹌鹑蛋:鹑蛋是养鹑业的主要产品,主要作     

发酵腌制鹌鹑加工技术研究

发酵腌制鹌鹑是根据侗族传统发酵食品腌鱼的加工方法,并对加工方法和配方进行改良而生产的新品。发酵鹌鹑既保留了原有的特色,其口感更为细腻,且色泽鲜红,风味独特,食之开胃,增加食欲,风味符合大众的饮食习惯。     

秸秆加工研究化学处理方法概况

根据现有资料及报道,世界上对秸秆的加工处理,大致通过机械、物理、化学和生物学等多种途径。这里主要谈谈化学处理的概况。化学这种处理方法研究得最多,也是资料积累最丰富的一种。绝大部分处理方法可归纳为碱处理、酸处理及氧化剂处理三类,其中最主要的是碱处理。     

五香鹌鹑的加工工艺

<正>五香鹌鹑呈酱红色,营养丰富、风味独特、方便卫生,很受消费者欢迎。现将其加工工艺介绍如下。加工五香鹌鹑的主要原料及其配比:每50kg鹌鹑用酱油5kg、盐1.35kg(1.25kg用于腌制,1kg用于卤煮)、糖1kg、黄酒500g、味精200g、     

五香鹌鹑的加工工艺

<正>五香鹌鹑呈酱红色,营养丰富、风味独特、方便卫生,很受消费者欢迎。现将其加工工艺介绍如下。加工五香鹌鹑的主要原料及其配比:每50kg鹌鹑用酱油5kg、盐1.35kg(1.25kg用于腌制,1kg用于卤煮)、糖1kg、黄酒500g、味精200g、     

国外改善肉蛋品质的一些作法

近年来,国外科研人员通过改进饲料配比,使禽畜的肉蛋质量和营养价值有了新的提高.     

鹌鹑皮蛋的加工新法

以鹌鹑蛋为原料加工的皮蛋，不仅营养丰富，而且具有特殊的风味和保健功能，深受广大消费者的喜爱。笔者结合多年的实践对鹌鹑皮蛋的加工进行了系统的比较试验，优化出最佳的工艺新配方，现将其加工新法介绍如下：     

鹌鹑的加工与利用

鹌鹑肉是野味的上品,美誉为动物人参,被人们视为高级滋补珍品,同时也是药膳的重要原料。鹑蛋必需氨基酸中酪氨酸,亮氨酸含量较高,同时蛋白质分子颗粒小,易被人体吸收。鹑蛋中富含卵磷脂、多种激素、芦丁和胆碱成分。医疗实践证明,鹑蛋对结核病、妇女贫血、肝炎、糖尿病、营养不良有一定调理和滋补作用。     

国外饲料生产、加工和利用概况

一、谷粒饲料和日粮的能量谷粒饲料在日粮中的作用主要是提供能量,而能量是日粮的最基本营养指标。当然,谷粒饲料也是蛋白质、矿物质和维生素的来源。 1972年至1974年国际市场发生谷物短缺,谷粒饲料价格上涨,国外畜牧业受到打击。     

国外生长激素研究概况

生长激素研究历史利用动物激素做为畜禽生长促进剂已有几十年历史了。早在四十年代,人们便开始研究某些小分子激素,特别是性腺激素类似物对畜禽生长速度和肉质的影响,60～70年代用得较多。但由于逐渐认识到动物产品中残留激素对人体有害,以及人们对动物产品的要求有所改变,科学家们不得不考虑利用蛋白质激素做为     

国外血粉加工方法简介

1、荷兰;荷兰对血粉加工进行了改进,将血液在干燥器内快速循环干燥,在几秒钟内完成干燥,干燥后的血粉,其赖氨酸含量高。2、丹麦:先将血液加热、凝固、离心分离脱脂,然后加到真空蒸馏锅内与肉骨原料混合,再干燥粉碎制成血液粉。产品有两种,一种是纯血粉;另一种是血液与肉骨粉     

国外支原体研究的概况

支原体(Myclplasma)是一群介于病毒和细菌之间的多形性微生物,它们广泛存在于人体、家畜、家禽、哺乳动物、昆虫、植物以及土壤和污水等自然界中。支原体细胞体积微小,没有细胞壁,能通过多种细菌     

无铅溏心鹌鹑皮蛋的加工

以鹌鹑蛋为原料加工皮蛋,不仅营养丰富,而且具有特殊的风味和保健功能,深受广大消费者的喜爱。笔者结合多年的教学实践,对鹌鹑皮蛋的加工进行了系统的比较试验,优化出最佳的工艺配方,现介绍如下:1料液配制配料:鹌鹑蛋10千克、开水10千克、生石灰2千克、纯碱0.8千克、食盐0.3千克、红茶末0.2千克、硫酸酮0.012千克、硫酸锌0.012千克。料液调制:先将纯碱、红茶末放入缸底,然后将开水倒入缸中,随即放入硫酸酮、硫酸锌,充分搅拌后再逐渐放入生石灰,最后加入食盐,搅拌均匀,冷凉待用。验料:有条件的地方可采用酸碱滴定法测定料液中氢氧化钠的浓度(…     

九十年代初鹌鹑传染病的发病概况

一、新城疫 鹌鹑新城疫是由新城疫病毒引起的一种急性传染病.其传播速度快,发病率高,而致死率较低。各季节均可发生,但以11月份至来年的6月份多发。有些学者认为,鹌鹑的发病与鸡流行新城疫有关。 目前,治疗本病尚无特效药.可用二倍量新城疫IV疫苗(N79株)给鹌鹑紧急饮水免疫。同时,在饲料中拌入100PPm氟哌酸以防细菌继发感染。鹌舍用0.5％抗毒威喷雾消毒。一般经三天后病情可逐