酱肉防腐工艺优化及其货架期预测

以菌落总数、挥发性盐基氮含量为防腐效果评价指标,优化酱肉防腐工艺及确定其货架期.通过单因素试验确定各个防腐剂最佳添加范围,结合正交试验确定最佳配方,达到通过防腐剂复配降低亚硝酸盐使用量及残留量、延长货架期的目的 .结果 表明:4种防腐剂防腐效果主次顺序为:山梨酸钾＞乳酸钠＞ Nisin＞双乙酸钠;最优组合为:山梨酸钾0.70 g/kg,Nisin 0.18 g/kg,双乙酸钠1.15 g/kg,乳酸钠20 g/kg,该防腐剂最优复配组合下,酱内在常温(23℃)下储存货架期可达35 d,7℃低温下储存货架期可达190 d.     

不同保鲜剂对湿玉米面条保鲜技术的研究

湿玉米面条是当今广受人们喜爱的食品,但由于其水分含量高,在常温下容易发霉变质,不能长时间保存。研究和探讨了几种防腐保鲜剂(双吸剂、乳酸链球菌素、优利、脱氢醋酸钠和丙酸钙等)在常温下对湿玉米面条的保鲜效果,结果表明,几种防腐保鲜剂均具有一定的防腐保鲜作用,以Nisin0.1g/kg+优利0.5g/kg+丙酸钙0.315g/kg为最佳;脱氢醋酸钠0.5g/kg+丙酸钙0.4g/kg次之;双吸剂无论单独使用或结合以上几种防腐保鲜剂同时使用,都具有良好的保鲜效果,保鲜期可达2个月。     

番木瓜货架期的防腐保鲜技术研究

为了研究番木瓜货架期的复合防腐保鲜技术,以番木瓜为试材,采用生物(Nisin)、化学(咪鲜胺)与涂膜(大豆分离蛋白、海藻酸钠)相结合的方法,以各项感官指标和理化指标做评价,对黄熟过程的番木瓜进行防腐保鲜效果研究。结果表明,最佳复合防腐保鲜工艺条件为:0.3 g/L Nisin与0.35 g/L咪鲜胺复配成复合防腐剂,处理番木瓜2 min,1%(V/V)乙烯利喷雾处理,再以3%大豆分离蛋白、0.3%海藻酸钠制成pH 7.0的复合涂膜液进行涂膜。通过此联合防腐处理,可有效延缓番木瓜的腐烂指数及失重率的上升,抑制VC和TSS含量的下降,防腐保鲜效果显著,也利于番木瓜黄熟指数的上升。     

碳酸钠在早熟蜜柑采后防腐保鲜中的应用效果

以赣南地区的早熟蜜柑为试验材料,研究食品添加剂碳酸钠（Na2CO3）在早熟蜜柑采后常温（20~25℃）贮藏10 d期间防腐保鲜中的应用效果。结果表明：将Na2CO3添加到常规化学保鲜剂中,比单纯使用Na2CO3的防腐保鲜效果更好;其中,最好的防腐保鲜处理为500 mg/L百可得＋500 mg/L扑霉灵＋50 mg/L 2,4-滴钠盐,添加食品添加剂Na2CO3调节保鲜液pH=10.0;Na2CO3对保鲜液的pH影响较大,其调节保鲜液的最适宜pH为10.0~10.5,最适宜添加浓度约为1 g/kg,浓度过高会对柑橘果实造成负面影响。     

天然防腐剂涂膜保鲜对白沙枇杷贮藏效果的影响

通过采用3种天然防腐剂进行涂膜保鲜处理,研究白沙枇杷在常温条件下贮藏过程中可溶性固形物、总酸、果实失重率和好果率等的变化。试验结果表明：使用2．5mg／L纳他霉素、0．20％魔芋葡甘聚糖和0．20g／L Nisin配制而成的天然防腐剂对枇杷进行涂膜保鲜处理的保鲜效果最佳。     

天然防腐剂的防腐机理及抑菌效果研究现状

食品防腐保鲜是食品工业中的一个重要课题,为了延长食品的货架期,保持食品新鲜、不变质,需要在食品中添加防腐剂。阐述了几种植物提取物、动物提取物和微生物防腐剂及其防腐机理。     

Nisin复合防腐剂在低温灌肠肉制品中的应用

研究了以Nisin(A)为主防腐剂,以其它乳酸钠(B)、柠檬酸钠(C)和EDTA(D)为复合防腐剂,应用到低温灌肠肉制品中以延长其保质期.采用四因素三水平的L27(313)正交实验,以肉制品的保质期的时间作为评价指标,筛选出防腐效果最佳的实验组合A2B2C3D3.即Nisin 0.5 g、乳酸钠40 mL、柠檬酸钠3.0g、EDTA 0.5 g.     

新型防腐保鲜剂——稳定性二氧化氯

1996年,根据《中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准(GB2760-1996)》将稳定性二氧化氯列入食品添加剂中作防腐剂,使用范围为果蔬保鲜、鱼类加工,最大使用量分别为0.01g/kg和0.05g/kg。该标准同时将二氧化氯列为食品加工助剂。目前,二氧化氯被WHO列为AI级安全消毒剂,已被发达国     

低温非巴氏杀菌蛋液保鲜及性能研究

为了提高蛋液性能,降低生产成本,采用低温(0℃)和添加防腐剂来对液体蛋进行保鲜,并且对其乳化性、起泡性等性能进行了研究。结果表明:ε-聚赖氨酸盐酸盐为0.01%和Nisin为0.005%,添加量较小且能达到保鲜效果,蛋液能够保存13天,检测菌落总数低于百万;与巴氏杀菌蛋液相比,随着时间的延长,加入防腐剂的蛋液起泡性提高了10%,泡沫稳定性提高了9.8%,乳化性和乳化稳定性差异不大。巴氏杀菌蛋液的色度与新鲜蛋液的色度差异?E为9.8,差异非常显著,而加入防腐剂的蛋液与新鲜蛋液的色度差异?E为3.6,差异不是非常显著。因此,ε-聚赖氨酸盐酸盐和Nisin能够起到防腐的作用,并且在一些方面比巴氏杀菌蛋液更好。     

乳酸链球菌素和纳他霉素对鸡肉保鲜效果的研究

研究了不同浓度的乳酸链球菌素和纳他霉素对鸡肉的防腐保鲜效果。冷藏过程中,对鸡肉的微生物、感官品质和理化指标进行了检测,结果显示,采用不同浓度的天然保鲜剂处理鸡肉,可起到不同程度的保鲜效果,其中以质量浓度为0.04g/kg乳酸链球菌素和500mg/L纳他霉素的保鲜效果更佳。     

施硅对白菜地上部吸收重金属镉的抑制效应

采用土培盆栽试验,研究了施硅对抑制白菜吸收外源重金属镉的效应,结果表明：在试验条件下,土壤施硅有利于黑叶白菜增强抗重金属镉胁迫的能力,显著地提高白菜地上部的生物量,白菜生物量随施硅水平提高而递增;显著地提高了土壤pH值和有效硅含量;显著地降低较高外源镉浓度（0.6,0.9mg/kg）处理的土壤有效镉含量;显著地减少在土壤较高外源镉浓度（0.6,0.9mg/kg）污染下的白菜地上部对镉的吸收与累积,有效地降低了白菜地上部重金属镉的浓度和吸收总量。可见,施适量的硅(1.0g/kg)可有效减轻白菜重金属镉污染毒害。     

即食辣椒萝卜中抗氧化剂的应用研究

为了防止即食辣椒萝卜中的油脂在贮藏过程中发生氧化,而使产品品质下降,往辣椒萝卜中加入适量的BHA,BHT,TBHQ,PG和VC,在室温下贮存60d后,对其过氧化值(POV)和酸价(AV)进行测试和分析,并比较它们在即食辣椒萝卜中的抗氧化效果。从过氧化值和酸价指标综合看来,同时添加BHT0.075g/kg,BHA0.06g/kg和TBHQ0.04g/kg,对辣椒萝卜中油脂的抗氧化具有较好的效果。     

芥蓝和菜薹中马拉硫磷的残留检测及安全性评估

[目的]为明确马拉硫磷在芥蓝和菜薹中的安全性,研究了芥蓝和菜薹中马拉硫磷的残留量。[方法]建立了芥蓝和菜薹中马拉硫磷的气相色谱串联质谱检测方法,芥蓝和菜薹样品经乙腈提取,QuEChERS净化包净化,0.22μm滤膜过滤,经气相色谱柱(TG-5SILMS 30m×0.25mm,0.25μm)分离,选择反应监测模式(SRM)检测。[结果]结果表明：在0.5-100μg/L范围内线性关系良好,相关系数r在0.999以上。该方法检出限0.3μg/kg,定量限1μg/kg。添加标浓度分别为2μg/kg,20μg/kg和200μg/kg三个水平,通过基质配置的标样进行计算,回收率在89.9-120.6%之间,相对标准偏差(RSD)小于5。利用该方法对200个批次的芥蓝进行了检测,结果均为未检出。对200个批次的菜薹进行了检测,2批次检出,检出率1%。通过急性膳食风险评估,小于1,不存在风险,膳食摄入安全。     

高效氯氟氰菊酯水乳剂在小白菜和土壤中的残留动态研究

采用田间试验的方法, 研究了高效氯氟氰菊酯在小白菜及土壤中的残留动态, 应用气相色谱法测定了高效氯氟氰菊酯在小白菜和土壤中的残留量。本方法小白菜中高效氯氟氰菊酯的平均回收率分别为91.03%-94.39%;土壤中高效氯氟氰菊酯的平均回收率分别为88.72%-91.70%。结果表明,高效氯氟氰菊酯在小白菜和土壤中消解较快, 其半衰期分别为5.53d -7.37d和3.09d -7.15d。在小白菜上使用25g/l高效氯氟氰菊酯乳油, 按照推荐使用剂量(有效成分7.5g/hm2 )最多施药3次, 最后一次施药7d后,采收的小白菜中高效氯氟氰菊酯残留量小于0.2 mg/kg。     

不同剂量SO2保鲜剂对冷处理护色荔枝贮藏安全品质的影响

以糯米糍等五个中晚熟品种八至九成熟的荔枝果实为试材．研究不同剂量S0,缓释保鲜剂处理（每千克荔枝用量A：3．5g、B：4．2g、C：2．8g）对冷处理护色荔枝贮藏安全品质的影响。结果表明。A、B剂量处理的荔枝经3～5℃冷处理结合SO,缓释保鲜剂熏蒸48～72h后．果皮颜色褪变成青绿色．再继续于-2～O℃的自然通风库中贮藏100d,果皮颜色可恢复成自然的鲜红色。果肉晶莹洁白．保持了鲜果的品质,好果率可达97％以上,果肉的S02残留量均低于食品安全国家标准的规定（0．05g/kg）。其中,A剂量处理的糯米糍和玉荷包品种的荔枝保鲜及安全效果最好,SO2残留量为0．016g/kg和0．014g／kg,淮枝和蜜糖埕品种果肉的S02残留量仅为0．007g/kg和0．009g/kg,低于美国食品安全国家标准（0．0lg/kg）。     

辣椒化肥减量配施有机肥试验初报

选取辣椒为研究对象,在增施有机肥料的基础上,开展最佳目标产量水平下的减量化施肥试验,根据不同水平试验区组产量进行分析,确定可以接受的减量水平.结果表明：随着化肥施用量的减少,有机肥施用量的增加,辣椒产量呈逐渐递增的趋势,以施有机肥600kg/667m2,单产2103.81 kg/667m2的处理显著高于施化肥、化肥配施有机肥的处理.综合生态效益和经济效益,以施有机肥600kg/667m2为最优.     

微生物复混肥对盐碱土及白菜品质改良的影响

通过田间试验,研究了施用微生物复混肥对盐碱土微生物量、土壤容重、土壤盐分及白菜品质的影响。结果表明,与不施肥、化肥和基质处理相比,白菜收获后施用微生物复混肥处理的土壤细菌总数分别增加了106.04%,58.99%和48.12%;土壤容重分别降低0.05g/cm3,0.03g/cm3和0.02g/cm3。微生物复混肥对降低耕层土壤含盐量有明显作用,但对1m土体土壤平均含盐量影响效果不明显。施用微生物复混肥能改善白菜品质,比不施肥与施化肥分别降低白菜硝酸盐含量0.14ppm和1.80ppm,可溶性糖量分别提高0.4%和0.8%。     

不同蔬菜对重金属汞、铬、砷、镉、铅积累效应的研究

为了对辽宁省葫芦岛龙岗区蔬菜生产基地蔬菜生产结构的调整提供科学的参考,采用原子吸收的方法,对该生产基地的土壤与蔬菜中重金属(Hg、Cr、As、Cd、Pb)的含量进行检测。结果表明：该蔬菜基地土壤中Hg的含量平均为0.42 mg/kg,Cr的含量平均为52.20 mg/kg,As的含量平均为34.92 mg/kg,Cd的平均含量为0.93 mg/kg,Pb的含量平均为98.49 mg/kg,说明该地区的土壤中重金属含量基本符合农业生产的要求;该蔬菜基地蔬菜中Hg的含量平均为0.92 μg/kg,Cr的含量平均为120.09 μg/kg,As的含量平均为13.80 μg/kg,Pb的含量平均为94.17 μg/kg,Cd的平均含量为15.65 μg/kg,并且所测定的蔬菜样本中甘蓝在5种重金属的含量上均比其他蔬菜的含量高,但也能符合国家卫生标准。此实验可为该蔬菜区蔬菜生产结构的调整提供一定的参考。     

沼气工程沼液高值的利用研究

为了解决沼气工程中沼液产量大、处理成本高、储存运输困难和营养物质含量偏低等问题,提出采用高耐污反渗透技术对沼液进行浓缩,以实现沼液高值利用。实验分析了沼液膜浓缩技术的可行性,并对浓缩后水质做了简单介绍;同时通过浓缩液种植大白菜实验,对浓缩液作为追肥对大白菜的产量、品质的影响做了分析。结果表明：通过对膜通量及其影响因素的分析,采用反渗透技术浓缩沼液可行,最佳压力运行范围为4~5.5 MPa,进水电导率和温度符合反渗透膜技术的要求,沼液通过膜浓缩后清水能够回用于调浆,浓缩液中营养元素更加集中可以用于农业种植,沼液浓缩液中氮素能满足大白菜生长要求,最佳施入量为1100 kg/hm2氮,在此条件下既能维持大白菜的高产,又能协调周边环境效应,利用沼液种植能提高大白菜品质,硝酸盐含量能较好的维持在600 mg/kg以下。