福州茉莉花茶文化与两岸临水夫人信俗之渊源探析

临水夫人是与海上女神妈祖齐名的陆上平安女神。福州茉莉花茶民间文化与临水夫人信仰关系密切,对两岸民间文化产生了深远的影响。本文首先介绍了临水夫人信俗的由来。接著介绍福州茉莉花茶文化的产生、特点及其对中国茉莉花茶的贡献和影响。然后分析了临水夫人信俗与福州茉莉花民间文化的渊源,一是临水夫人使用茉莉花救产护婴;二是茉莉花是向临水夫人求子"请花"的吉祥物;三是福州茉莉花茶相传是明朝时临水夫人指点民间制作来治病除灾的;四是传统婚礼上要用茉莉花茶举行"三茶六礼"的仪式。最后指出了融合福州茉莉花茶文化和临水夫人信俗的临水茉莉文化成为加强两岸交流的文化纽带。     

茉莉花的开花特点及其采投技术

我国的茉莉花种植面积约占世界种植面积的三分之二,鲜花产量居世界首位。由于茉莉花香的主要成分是茉莉酮,香质纯正优雅,风味殊胜,故为我国香料工业调制茉莉型香精的主要原料,又是茉莉花茶的花源。用茉莉花窨制的花茶,香气清雅、鲜灵而芬芳,茶汤醇厚、浓郁而不浊,在国内外享有盛名。为了提高茉莉花的品质与茉莉花茶的窨制效果,有必要对茉莉花的开花特点、采花与投花技术加以掌握。本文就此三方面进行一些综述,供参考。     

论福建茉莉花茶产业的复兴与提升

福建是我国茉莉花茶的故乡和主产区,以福州茉莉花茶为代表的福建茉莉花茶产业在历史上曾经有过产业辉煌,但在20世纪90年代初期以后,广西横县逐渐取代福建成为全国茉莉花、茉莉花茶生产的最大基地.曾经经历了历史辉煌的福建茉莉花茶产业为何走向低落?本文通过对影响福建茉莉花茶产业发展的外部环境以及产业本身所具有的比较优势和竞争劣势等外生因素和内生因素进行综合分析,从而提出符合福建茉莉花茶产业复兴与提升战略.     

提高茉莉花香气利用率的新工艺研究

茉莉花茶品质独特，深受消费者喜爱，是产量及销量双一流茶类。茉莉花茶加工工序复杂，对加工人员技术要求较高。当前茉莉花茶的香气未能发挥最大利用率，茉莉花茶坯吸附香气不充分，干燥过程中会使鲜花香气挥发散失，影响茉莉花香气利用率。因此，本文重点分析了新技术与设备在茉莉花茶加工过程中的具体应用，通过实验的方式，将新工艺下的茉莉花茶其感官、内含成分、香气利用率与传统工艺相比，新工艺下，茶坯含水量为10%，时间在6h内，温度在50℃条件最优；内含成分方面新工艺较传统工艺相比叶绿素a含量较低，叶绿素b总量较高，叶底更加均匀，干茶外形及茶汤色泽无明显差异，茶多酚、儿茶素较低，游离氨基酸有所增高，儿茶素品指数升高。挥发性的醇类、醛类、酮类挥发物质含量低，与传统工艺相比，能够保证茶的浓郁甜香。茉莉花香气利用率方面新工艺较传统工艺相比高出2.8倍，茉莉花茶新工艺操作便捷，减少了人工成本和加工时间，茉莉花香气利用率高达70.19%。     

抓住历史机遇大力发展茉莉花茶加工

伴随着茉莉花产业的发展壮大,横县的茉莉花茶加工也得到迅速发展。八十年代初期,随着全国对茉莉花茶需求增多,尤其是我国北方和大西南地区对茉莉花茶需求的迅速扩大,全国茉莉花茶产量不能     

横县茉莉花和茉莉花茶双双入选中国品牌价值榜

正12月12日,"2016年中国品牌价值评价信息发布会"在北京举行,横县茉莉花和横县茉莉花茶双双上榜,这对推动横县茉莉花、茉莉花茶产业的发展壮大和转型升级必将产生积极而深远的影响。为广泛宣传,加强合作,扩大影响,进一步提高世界茉莉花和茉莉花茶生产中心、"中国茉莉之乡"横县的知名度和美誉度,12月14日,横县在南宁国际会展中心举行横县茉莉花(茶)产业发展及品牌建设新闻发布会,横县县委、县人民政府有关领导参加了此次新闻发布会。中央电视台广西记者站、新华社广西分社、人民日报社广     

利用茉莉花茶香气指数鉴定其窨制品质及构建决策树模型

在检测分析32个茉莉花茶样挥发性成分的基础上,结合文献引证分析了茉莉花茶、茉莉花、茉莉花干和茶坯的茉莉花茶香气指数(Jasmine tea flavor index,JTF index)。结果表明,JTF值与茉莉鲜花的芳香物质整体挥发水平存在相关性;针对29种特征挥发物对32个茉莉花茶茶样进行主成分分析(Principal component analysis,PCA),得到不同窨制品质的显著聚类特征,推断JTF指数与29种特征挥发物的缺失可作为茉莉花茶窨制品质判定指标。进一步构建这32个茉莉花茶茶样窨制品质的决策树鉴定模型(判别准确率为93.8%),确定特征挥发物的缺失峰数(节点为4)和JTF值(节点为0.915)为判定节点,证实了JTF值与29种特征挥发物的缺失可应用于茉莉花茶窨制品质鉴定与掺假判别,并且建立决策树模型,能够快速、准确检测出不同窨制品质的茉莉花茶,尤其为掺假(如添加香精)等检测提供依据。     

茉莉花香气成分与影响因素

我国茉莉花茶产量约占花茶总量的90%以上,为我国茶类的大宗产品。茉莉鲜花香气清雅,具有很高的经济价值,并有很好的药理作用。因此,了解茉莉花的香气成分,掌握茉莉花的香气特征,将有助于促进茉莉花茶的利用和生产。     

依托东盟平台 建设“五个中心”

近年来,横县县委、县政府非常重视发展茉莉花产业,为了进一步充分挖掘花茶潜力,做强做大茉莉花产业,按照茉莉花产业"国际化·标准化"的要求,依托东盟平台,全力打造"五个中心",即:中国茉莉花茶     

茉莉花茶特征香气成分研究

茉莉花茶是我国特有的再加工茶,香气是决定茉莉花茶品质的最主要因素。本研究采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术,对绿茶素坯和茉莉花茶的挥发性成分定性定量,通过正交偏最小二乘判别分析法(Orthogonal projections to latent structures discriminant analysis,OPLS-DA)、香气活度值法(Odor activity value,OAV)筛选茉莉花茶的特征香气成分,并探究其对花茶品质的调控作用。结果表明,绿茶素坯与茉莉花茶中共鉴定出70种挥发性成分,其中茉莉花茶的特征香气成分有13种,分别是3-己烯-1-醇、苯甲醇、芳樟醇、苯乙醇、乙酸叶醇酯、苯甲酸甲酯、乙酸苄酯、水杨酸甲酯、顺式-3-己烯基异戊酸酯、2-氨基苯甲酸甲酯、顺式-3-己烯基苯甲酸酯、吲哚和α-法呢烯;苯乙醇与茉莉花茶品质相关性较低,其余12种特征香气成分与茉莉花茶品质相关性较强(r≥0.84)。该研究结果为茉莉花茶品质的评定、调控和提升提供了理论依据。     

花茶窨制过程中主要化学成分的变化规律

茉莉花茶是我国具有悠久历史的特种茶类,以其幽雅芬芳的香气和醇厚鲜爽的滋味,颇受广大消费者的青睐.茉莉花茶是以绿茶和茉莉花为原料经窨制而成,窨制过程中茶叶的香气、色泽、滋味等品质发生了较大的变化.     

茉莉花茶香气挥发油与窨次、配花量的相关性

前言 茉莉花茶的香气是决定品质和价格的主要因子,我们曾初步研究了茉莉花茶香气挥发油的化学组成,茉莉花茶香气挥发油与品质等级的相关性。本文则对茉莉花茶香气挥发油与窨次、配花量等因子的相关性进行探讨,以期对研究茉莉花荼香气的形成提供一定的理论依据。 实验 样品为1986年苏州、福州、宁德等茶厂的窨花试验样,包括茶坯、在窨品及成品。 样品的处理和仪器、实验条件同本刊前报“我国茉莉花茶香气挥发油与品质等级的相关性”一文。     

无公害茉莉花茶生产技术

茉莉花茶是由茉莉花及茶叶，通过特定的窨制工艺加工而成，所以加工无公害茉莉花茶，首先是要进行无公害茉莉花的生产。而无公害茉莉花的生产，对环境条件、田间管理及采收技术具有特定的要求：     

无公害窨茶用茉莉花标准及生产技术规程第一讲无公害窨茶用茉莉花

1概述 花茶是我国特有的一种再加工茶类,它是利用鲜花吐香的规律,运用茶叶吸香的性能,通过加工窨制而成.我国花茶种类很多,依所用鲜花种类的不同,可分为茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、玳玳花茶、玫瑰花茶、栀子花茶、柚子花茶等,其中茉莉烘青最多.茉莉花茶的窨制,是利用成熟开放的茉莉花具有持续挥发芳香物质的吐香性,干燥的茶叶具有很强的吸附芳香物质的吸香性.鲜花吐香,茶叶吸香,一吐一吸,两者结合,使茶叶充分吸附花香,从而生产出相茶味花香得益彰的茉莉花茶.要生产出高质量的茉莉花茶,就必须有高质量的茉莉花原料.     

全国主要茉莉花茶产区概览

<正>一、福建福州:茉莉花种植历史最悠久福州是茉莉花茶的发源地,茉莉花是福州的市花。早在西汉时期,茉莉花就从印度随佛教传入福州,距今已有2000多年的栽培历史。历史上,福州茉莉花的种植规模,鼎盛时期曾有过十多万亩,随着沿海城市经济开发区的扩大,挤占了大量的农田和劳力,福州茉莉花的种植规模不断萎缩,种植最低潮时仅以千亩计。茉莉花在福州的大量种植生产,有其独特的原因。福州地处亚热带,气候温和,雨量充沛,自然条件非常适合茉莉花     

香醇保健说花茶

茉莉花茶以清香、醇和为主要特点,年产销量约10万吨,是继绿茶之后产销量最大的茶叶种类。经检验,茉莉花茶的内含物与其原料绿茶基本相同。研究资料表明:茉莉花及茉莉花茶均具有良好的保健功效。     

双瓣茉莉5个花期挥发性成分GC-MS分析

采用气质联用仪(GC-MS)对福州双瓣茉莉花小花蕾期、大花蕾期、花开12 h开花期、花开24 h开花期和花败期5个时期挥发性成分进行鉴定,并用峰面积归一化法分析各组分含量。结果表明,开花期是挥发性物质集中释放期,花败期含量急剧下降,小花蕾和大花蕾时期仅少量释放,这符合茉莉花为气质花的特性。萜类和酯类挥发性物质是双瓣茉莉花香主要成分,萜类挥发性物质在盛开时大量释放,酯类挥发性物质通常在花开12 h开花期释放量最高。5个不同时期共鉴定出43种挥发性成分,挥发性物质种类和绝大部分挥发性物质含量均是在开花期最高,其中含量较高的乙酸芳樟酯、α-金合欢烯、乙酸苯甲酯、苯甲醇、γ-依兰油烯、乙酸甲酯、反式-法呢醇和β-罗勒烯等是双瓣茉莉挥发性物质的主要成分。结果将为茉莉花精油的提取及茉莉花制茶的采摘时期提供依据,为开展双瓣茉莉花挥发性物质代谢途径的分子调控机理研究奠定基础。     

不同鲜花打底对茉莉花茶品质的影响

探索不同种类的鲜花打底对茉莉花茶产生的影响，以柚花和白兰花、栀子花等几种鲜花为茉莉花茶做打底，选用不同的香花打底方法对茉莉花茶品质的影响探究做参考。结果表明：先在所选用的多种鲜花基础上做出“母子”茶，然后利用新鲜的茉莉花窨制成茉莉花茶的模式可以有效增进茉莉花茶散发而出的气味，其中，白兰花制成的茉莉花茶香味效果最为理想，散发出来的味道浓郁馨香，受众的感官最为欢迎；将多种茶用的鲜花分别和茉莉花茶制作出成品花茶，然后对成品花茶和茉莉花茶的不同比例加以调配及加工的方式，发现2.5%白兰花茶和7.5%茉莉花茶配比的品质最好，受众接受良好，研究表明在一众鲜花和配制比例中白兰花和柚子花的打底方式是最适合的，和茉莉花调制而成的气味也是最协调的。     

茉莉花茶挥发性成分在窨制过程中的变化研究

窨制是茉莉花茶香气形成的关键工序。本研究以茶花比1:1拼合窨制的茉莉花茶为材料,采用固相微萃取(SPME)和气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术分析窨制过程中(12 h,14 h,16 h,18 h,20 h)茉莉花茶挥发性成分及其相对含量的差异。结果表明:检测到的茉莉花茶挥发性成分共69种,包含10种醇类化合物、29种碳氢化合物、24种酯类化合物和6种其他类型化合物。其中酯类化合物含量最高,占花茶挥发性成分总量的60%左右;其次是醇类化合物,约占30%。每组化合物均有一个主导成分,其中醇类化合物中以芳樟醇为主;碳氢化合物中以α-法呢烯为主;酯类化合物中以乙酸苄酯为主;其他化合物中吲哚的含量最高。醇类化合物和酯类化合物在花茶窨制过程中呈先上升后下降趋势,碳氢化合物和其他化合物呈上升趋势。     

探讨茉莉花茶香气的影响因素

社会经济的高速发展,使得人们的生活水平得到了提升,越来越多人开始注重精神享受,而“茶”则能够同时满足人们对高质量生活及精神的享受需求。茉莉花茶是影响力较大的“茶”品种,以“清香怡人”的茉莉花香闻名,茉莉花香是茉莉花茶的主要特点。茶感官在审评茉莉花茶时最看重的是茶的香气,香气在审评中的权重占比高达35%,由此可见“香气”对茉莉花茶的重要性。茶坯、茉莉花品质、加工工序等都在不同程度上影响了茉莉花茶的香气及品质,所以作为茉莉花茶加工师傅或者生产技术人员等,不仅要重视茉莉花茶茶坯及鲜花品质的选择,还要不断优化茉莉花茶加工工序,并控制好加工过程中的温度及水分等,以保证茉莉花茶的香气及品质达到最优。对此,本文根据相关文献,对茉莉花茶香气的影响因素进行了深入探讨。