豆腐渣和麦麸制作酱油技术

利用豆腐渣和麦麸作原料制作酱油,其原料来源广、成本低、效益好,且制出的酱油质量符合要求。其原料配比为：新鲜豆腐渣25％,麦麸25％,热开水34％,食盐15％,花椒、大料（八角）液1％。     

特性面粉对酱油氨基酸态氮及还原糖含量影响的研究

为提高原料利用率及酱油风味,可通过制备特性面粉替代普通面粉进行酱油酿造。添结果表明,加3%的焙炒麦麸的特性面粉,与黄豆按比例1∶0.4进行制曲,成熟大曲与18°Bé的盐水按照料水比1∶2.4的比例制醪,不同季节进行日晒夜露发酵制得天然油,其氨基酸态氮比对照组高3.1%,还原糖含量高5.5%,说明特性面粉应用于广式高盐稀态发酵酱油,能有效提高酱油的氨基酸态氮及还原糖含量,从而提升酱油品质。     

猪对酱油渣和豆腐渣消化率的研究

<正> 酱油渣和豆腐渣中的最主要的营养成分是粗蛋白,其次是能量。近年来,国内许多学者做了酱油渣和豆腐渣的成分及利用率的测定工作,在《猪鸡饲料成分及营养价值表》中例举了不少,但此表中尚无天津的酱油渣和豆腐渣的内容。为了从理论上进一步研究我市酱油渣和豆腐渣的可利用性,于     

三渣饲喂生长肥育猪试验

<正> 三渣(酱油渣、豆腐渣和醋渣)是某些调料厂的副产品,其数量很大,天津市每年约有5万吨(折合成干物质)。三渣中含有较丰富的营养,据测定,酱油渣含粗蛋白27.3%,赖氨酸1.0%,豆腐渣含粗蛋白20%,赖氨酸1.05%,醋渣含粗蛋白5%。为了开发猪用饲料资源,我们利用三渣代替部分精饲料进行了猪的饲喂试验。一、材料和方法     

家庭自制酱油

家庭自制酱油福建长泰县农委薛秋和一、备料以制做１０公斤酱油为例，原料为黄豆２．５公斤，面粉０．５公斤，麦麸０．２５公斤（也可单独用面粉０．７５公斤或麦麸０．７５公斤），食盐１．８公斤（按５０公斤酱油放盐９公斤的比例计算）。二、浸豆先将黄豆放入容器内，...     

不同饲料对黄粉虫幼虫水分及粗蛋白和粗脂肪含量的影响

【目的】研究3种饲料原料中添加黄粉虫虫粉对黄粉虫幼虫生长的影响,从而为优化黄粉虫的人工饲养提供依据。【方法】向麦麸、酒糟和豆腐渣3种饲料原料中添加不同比例的黄粉虫成虫粉或蛹粉,饲喂6周后,测定黄粉虫幼虫水分含量、粗蛋白含量和粗脂肪含量。【结果】饲料中添加黄粉虫蛹粉或成虫粉均可降低幼虫水分含量,提高幼虫粗蛋白和粗脂肪含量。不同类型饲料饲养的幼虫水分含量结果比较为,麦麸组<酒糟组<豆腐渣组;粗蛋白含量和粗脂肪含量的结果比较为,麦麸组>酒糟组>豆腐渣组。黄粉虫幼虫水分含量随饲料中添加的黄粉虫蛹粉或成虫粉比例的增加而降低;粗蛋白含量和粗脂肪含量的变化则相反。【结论】麦麸添加20%的黄粉虫蛹粉可获得低水分含量、高粗脂肪和粗蛋白含量的黄粉虫幼虫,可作为黄粉虫饲养的最佳饲料。     

豆腐渣豆腐水也是宝

随着农村商品经济的发展,以豆腐、腐竹为主的加工业日益增多,随之带来大量的副产品豆腐渣和豆腐水。如何利用这些副产品,提高农户作坊加工业的经济效益呢?豆腐渣不仅可作饲料,还可加工成美味酱油,豆腐水可生产酵母粉和白地霉酵母。一、利用豆腐渣制作酱油 1.投料:用豆渣50斤、麸皮50斤、盐60斤以及花椒、大料等适量备齐。 2.制曲:制作酱油先制酱油曲。酱油曲的制作方法是:先取黄豆瓣0.5公斤,加水1.5公斤煮熟后再加入0.5公斤经过粉碎的小麦,搅拌均匀后晾凉,揉成一个个圆球形。然后用南瓜叶子包好放在室内,上面盖     

豆腐渣喂猪五不可

豆腐渣是以大豆为原料加工豆制品后的副产品,是农村养猪的理想饲料.据测定,鲜豆腐渣含粗蛋白质4.7%,干豆腐渣含粗蛋白质27.7%,比稻谷多3倍.但如果单纯用豆腐渣喂猪,则容易引起许多不良后果.用豆腐渣喂猪应坚持"五不可":     

豆腐渣喂猪"五不可"

豆腐渣是以大豆为原料加工豆制品后的副产品,是农村养猪的理想饲料.据测定,鲜豆腐渣含粗蛋白质4.7%,干豆腐渣含粗蛋白质27.7%,比稻谷多3倍.但如果单纯用豆腐渣喂猪,则容易引起许多不良后果,用豆腐渣喂猪应坚持"五不可".     

不同饲料对黄粉虫幼虫生长发育的影响

采用麦麸、豆腐渣、稻壳、汉虾粉4种主要原料,配制成8种饲料饲养黄粉虫,观察黄粉虫的生长发育情况。结果表明,8种饲料配方饲喂黄粉虫对其幼虫的化蛹率影响不显著,但对幼虫的发育历期、增重及蛹体重影响显著。饲料中添加汉虾粉饲喂效果最佳,幼虫发育历期短,增重快,蛹体重量大,其次是混合饲料,用稻壳饲养的效果最差。     

田青木豆试酿酱油的研究

酱油富有营养,为我国特有的调味料,也是人民群众日常生活的必需品。酿造酱油主要的原料为蛋白质及淀粉,一般多采用富有蛋白质的大豆及富有淀粉的小麦,但小麦是主要粮食而大豆是工业上重要的原料与主要油料作物,同时又是主要外销农产品,可以换取外汇与器材。如何增产大豆与节约豆源用以支持国家工业化及增加食油产量,是目前急待解决的问题。金培松、陈騊声等曾有报道关于酿造酱油改用豆饼代大豆及以廉价的米糠、麦麸、高粱代小麦的试验研究。省外各酿造厂也有采用豆饼为原料,但不普遍,本省迄今仍以大豆来酿造酱油,据有关部门估计每年本省用以酿造酱油的大豆约达200万市斤,以此推算全国情况,为数更为可观,酿造酱油如能普遍采用其它代用品,很可以节省大量大豆。     

豆腐渣的开发利用

<正>1.豆腐渣的功效与应用①改进糕点的柔软性:豆腐渣加入糕点中能提高保水性,增加柔软性,防止变硬。②作酥脆剂:用玉米淀粉做饼干时,加入10%～50%的豆腐渣和60%原料量的水,混合成型,烘烤后即得酥脆     

筛分制备麦麸膳食纤维工艺及其物化特性研究

以麦麸为原料,在分析粉碎麦麸粒径的基础上,以膳食纤维纯度为考察指标,采用单因素和正交试验探讨了筛分制备麦麸膳食纤维的最优工艺以及筛分后麦麸膳食纤维物化特性。结果表明,当料液比(m∶V,g/m L)为1∶18、筛分溶液pH为6.0、筛分时间为25 min、筛分转速为180 r/min的条件下,筛分所得麦麸膳食纤维纯度可达88.97%,麦麸膳食纤维的持水力、持油力、膨胀力分别为9.82 g/g、2.53 g/g、5.48 m L/g。     

麦麸曲奇饼干的研制工艺

[目的]研究麦麸曲奇的配方和焙烤工艺的关键技术参数及其产品的品质特性。[方法]以新鲜麦麸为主要原料,采用微波灭酶技术对麦麸进行稳定化处理,超微粉碎得到麦麸细粉,并将其添加到曲奇饼干中。分别确定了麦麸稳定化处理的参数、麦麸曲奇饼干的配方和烘焙工艺。[结果]试验得出,麦麸微波灭酶工艺参数为微波时间120 s、微波功率为750 W和添加物料每次80 g。麦麸曲奇的最佳配方为小麦粉与麦麸粉之比87∶13,以小麦粉、麦麸粉总量为基准,再添加黄油27%,预糊化淀粉1.3%,白砂糖18%,奶粉10%,碳酸氢铵0.4%,食盐0.6%,卵磷脂1%,水和香精适量。麦麸曲奇较好的烘烤工艺参数：第1阶段远红外烘烤温度65℃,烘烤时间30 min：第2阶段烘烤温度100℃,烘烤时间2 min。[结论]研究可为麦麸曲奇的工业化生产和技术推广应用提供参考依据。     

香菇栽培技术

正香菇被誉为"食用菌皇后",含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙铁磷等矿物质以及大量的维生素成分,具有降低血液中胆固醇、增强人体抵抗力等功效。因此,香菇种植经济效益前景广阔,其栽培技术要点如下:一、原料配方与处理1、基础原料配方硬柞木79%、麦麸20%、石膏1%、另可加少量牛奶和鸡蛋。2、原料选择硬柞木以半年以上陈木屑为好,麦麸一定要     

农户之友

豆腐渣制酱油的方法将豆腐渣和麸皮按二比一拌匀,在笼屉中蒸3小时,待其温度降至37℃时,再拌上0.3%的酱曲,按2厘米厚度摊在草帘上,然后放入室温30℃发酵。几天后豆腐渣长出白毛,要勤翻动,待白毛长匀后装入缸内,并加入适量冷开水搅成糊状,上面撒1厘米厚的食盐,加盖保温发酵3天。第一天缸内温度保持在36℃;第2天温度保持在70℃,上下翻缸一次后,再     

豆腐渣喂猪注意事项

豆腐渣中含有丰富的蛋白质(鲜品中含粗蛋白质4.7%,干品中含蛋白质25%左右),是喂猪的好饲料,但由于豆腐渣易酸败,缺少维生素,且含有抗胰蛋白酶等不良物质,如果饲喂不当,往往会影响猪的消化功能和生长发育。生产上,用豆腐渣喂猪应注意以下几个问题:1熟喂豆腐渣中的抗胰蛋白酶可降低体内蛋白消化酶的活性,阻碍机体对豆类蛋白质的消化、吸收。用豆腐渣喂     

小麦麦麸多糖提取工艺及抗氧化活性研究

以小麦麦麸为原料,采用单因素和响应面试验确定麦麸多糖的最佳提取工艺,并对其抗氧化活性进行初步研究。结果表明,提取小麦麦麸的最佳工艺条件为提取时间45 min、提取温度95℃、料液比1 g∶45 mL,此时麦麸多糖提取率为8.21%;小麦麦麸多糖清除DPPH·、·OH、O~-_2·等自由基的半抑制浓度(half maximal inhibitory concentration,IC_(50))分别为0.85、1.49、96.19 mg/mL,表明麦麸多糖具有一定的抗氧化能力。     

麦麸膳食纤维提取的影响因素研究

主要介绍以麦麸为原料,探讨了麦麸膳食纤维的提取工艺及影响因素.结果表明α-淀粉酶的浓度为0.4%,NaOH的浓度为4%,于60℃浸提100min,麦麸膳食纤维的提取率可达59.54%.     

酶解法去除麦麸中蛋白质的工艺优化

以麦麸为原料,采用酶法去除麦麸膳食纤维中的蛋白质,在单因素试验基础上,采用正交试验对其工艺进行了探讨。结果表明,复合酶去除麦麸中蛋白质最优工艺为碱性蛋白质酶添加量为0.4%,酶解温度为60℃,酶解时间90 min,酶解p H 8.5,此工艺下所制备的麦麸膳食纤维蛋白质残留率仅为3.54%。从正交试验各因素对麦麸膳食纤维中蛋白质残留率的影响大小来看,碱性蛋白酶添加量的影响最大。