紫甘薯的营养保健功能及研究进展

紫甘薯以其富含天然花青素、活性微量元素硒和粗纤维,以及抗氧化、抗菌、抗癌、预防衰老及皮肤美容等卓越的保健功能而越来越受到人们的青睐。对紫甘薯的营养价值、保健功能及其应用前景做一综述,以期有助于为我国紫甘薯的研究提供参考。     

甘薯加工过程中的护色工艺

甘薯也称番薯、白薯、山芋、地瓜,是一种重要的块根类植物。甘薯以其丰富的营养价值和诸多的保健功能,越来越受到人们的青睐。随着食品科技的不断发展,相应地开发出了许多种甘薯食品。但是在甘薯食品的加工过程中,     

甘薯茎尖挂面制作方法

甘薯的新鲜茎尖营养丰富。甘薯茎尖和芹菜、甘蓝、菠菜等13种蔬菜相比较,在14项营养成分中,有13项含量居首位。甘薯茎尖挂面制作方法如下。     

甘薯的营养成分及其保健功效研究进展

甘薯富含营养成分和生物活性成分,不仅可作为贫穷地区人们的主食,而且因其具有独特的生理保健作用而日益受到人们重视。综述了近年来国内外在甘薯块根、茎叶中营养成分（包括蛋白质、糖类化合物、膳食纤维、矿物质、氨基酸、维生素、黄酮类化合物、多酚类化合物及其他有益成分）及其在改善人群维生素缺乏症状、抗肿瘤、抗突变、抗氧化及降低血脂、胆固醇、血糖和增强人体免疫作用等保健功效方面的研究进展。     

甘薯的营养保健及药用价值

在概述甘薯营养成份的基础上，对甘薯的保健及药用价值进行了论述，并简要介绍了着眼于营养保健作用的甘薯新品种的选育情况。     

甘薯的速冻保鲜加工及护色工艺研究

探讨了甘薯速冻保鲜过程中影响产品质量的几个重要因素。通过正交试验确定了较理想的护色硬化液,其配比为柠檬酸0.15%、亚硫酸钠0.5%、氯化钙0.4%,护色时间为1 h,从而有效地控制了褐变,保持了色泽和硬度。同时还对其他几个相关因素作了讨论和选择,如原料处理方式、烫漂条件、速冻方式及冷藏状况等,保证了速冻甘薯的产品质量,为速冻保鲜甘薯制品的工业化生产提供了科学依据。     

甘薯茎叶生物活性成分及其保健功效研究进展

中国是甘薯生产大国,栽培面积和产量均居世界首位。甘薯茎叶常被视为甘薯的附加产品用作动物饲料或直接丢弃。近年来,研究发现甘薯茎叶富含多糖、类胡萝卜素、绿原酸、黄酮和花青素等多种生物活性成分,具有抗氧化、抗肿瘤、降血糖、降血脂和抑菌抗炎等作用。本文综述了甘薯茎叶的主要生物活性成分、保健功效及其体内外活性之间的联系,旨在为深入研究甘薯茎叶生物活性成分、提高甘薯茎叶资源的市场利用价值提供参考。     

影响鲜切甘薯保鲜的因素研究

探讨了鲜切甘薯保鲜工艺中影响产品质量的几个重要因素.通过正交试验进行护色条件的选择,同时对涂膜膜浓度和鲜切甘薯的贮藏温度作了试验,结果表明:选用0.15异抗坏血酸,0.30柠檬酸,0.90NaCl作为前期护色效果最好,异抗坏血酸的护色效果达到显著水平,柠檬酸和NaCl的护色效果不太明显;选用4.8玉米淀粉做涂膜剂涂膜,在13℃下贮藏,可使鲜切甘薯的贮藏期延长至15 d.     

甘薯保健成分及其功能的研究进展

甘薯作为一种营养健康的食物,含有多种保健功能成分, 包括膳食纤维、维生素、可溶性蛋白等初级产物,以及咖啡酸及其衍生物、花青素、类胡萝卜素等丰富的次生代谢物质.越来越多的研究表明甘薯的许多次生代谢产物具有清除自由基,抗氧化,预防癌症、心血管疾病及糖尿病等保健功能.深入研究甘薯中保健功能活性成分对合理开发和利用甘薯资源具有重要意义.     

甘薯的营养保健及其开发利用

一、甘薯的营养成分 甘薯含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素，其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多。淀粉占鲜重的15菇～26％，高的可达30％；可溶性糖占鲜重的3名。特别是甘薯含有丰富的赖氨酸。而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。     

透明甘薯脯加工法

一、加工程序原料 选择→清洗→去皮→切片→护色硬化→漂洗→第一次糖煮→糖渍→第二次糖煮→烘烤→冷却挑选→包装。     

甘薯叶深加工工艺

腌制甘薯叶 将嫩绿薯叶洗净沥干,放入0．03％碳酸钠和0．5％氢氧化钙浸泡护色,再用清水洗净,用15％～18％食盐加0．1％氯化钙和0．15％的维生素C混合料均匀腌制,1星期内不断翻动,用石头压紧,1个月后用清水洗盐,     

浅析紫色甘薯在纳溪的推广与应用

<正>紫色甘薯,俗称黑红薯,最初从日本引进,具有丰富的营养成分和优良的保健功能,是一种特殊的甘薯类品种。1999年自西南师范大学生命科学学院甘薯研究中心引入重庆栽培以来,各地纷纷种植栽培。据分析,紫色甘薯的营养成分高,其赖氨酸、钙、镁、铜、锰、锌、铁,尤其是硒都比普通红薯高。紫色甘薯中含有丰富的矿物质、维生素、食用纤维和聚酚类物质等营养保健成分。据网上资料显示,紫色甘薯具有防癌、抗衰老、防便秘、降血压、护肝等保健功效,是一种天然的保健产品,对人体的价值极高。纳溪区自2008年试种以来,通过     

优质鲜食保健甘薯“济薯18号”

<正>"济薯18号"由山东省农业科学院作物研究所育成,并通过国家甘薯品种审定委员会鉴定。该品种叶色绿,茎紫,分枝5～6个,长1.5～1.8米,生长势强。薯形长纺锤,皮光滑,外形美观,商品率高达90%以上。鲜薯产量高,结薯整齐集中,     

寒地甘薯品种筛选试验

甘薯作为天然绿色食品．其独特的保健功能逐渐被人们认识．甘薯的种植面积也在不断增加,种植区域也不断向北方延伸,在寒冷的北方筛选出抗逆性强的高产优质品种,对北方种植业结构调整尤为重要。2007年我们对10个甘薯品种进行对比试验,结果如下：     

甘薯新品种冀薯99及其无公害栽培技术

甘薯作为天然绿色食品。其独特的保健功能逐渐被人们认识，市场需求逐年增加，种植面积也在不断扩大。但在生产上种植的老品种出现品种退化、抗性下降等现象，影响了甘薯产量的进一步提高。因此，不断选育和推广高产、质优、多抗新品种，是进一步提高甘薯效益的重要环节。