山西老陈醋的制作技术

山西老陈醋是我国北方最著名的食醋。酸味醇厚。生产食醋。原料易得。且投资少、无风险、见效快，实为农村家庭致富的一个好项目。现将其生产技术介绍如下：     

山西老陈醋生产过程中酒精度变化规律研究

采用蒸馏法,对山西老陈醋整个生产过程中酒精与醋酸发酵阶段酒精度的变化进行了分析测定。结果表明,山西老陈醋在酒精发酵第2天即生成大量的酒精,酒精度达到5.0%,而后在酒精发酵结束(后发酵15 d)时,酒精度达到最大(7.0%~8.5%);醋酸发酵阶段,酒精缓慢减少,待醋酸发酵至第9天时酒精基本无残留,酒精转化完全,发酵结束。酒精度是酒精发酵阶段与醋酸发酵阶段的严控指标。     

山西老陈醋大曲微生物生态分布

应用微生物学的方法,对山西老陈醋大曲进行了微生态研究。试验结果表明,山西老陈醋大曲具有独特的微生物分布。山西老陈醋大曲中心毛霉为主,多达1 4×108g/曲,有少量红曲霉,3 1×106g/曲,假丝酵母和汉逊酵母较多,分别为8 72×107g/曲、8 71×107g/曲;山西老陈醋大曲边角犁头霉和毛霉为主,分别为2 84×108g/曲、3 72×108g/曲,假丝酵母、汉逊酵母、拟内孢霉也较多,分别为4 02×107g/曲、3 89×107g/曲、5 19×107g/曲,醋酸菌也较多,6 91×105g/曲;山西老陈醋大曲表面毛霉、犁头霉为主,分别为2 23×108g/曲、2 19×108g/曲,假丝酵母较多,1 33×108g/曲,醋酸菌在表面最多,可达7 83×107g/曲。研究还发现:大曲由里向外,微生物群体死亡率呈下降趋势、有害霉菌污染程度呈上升趋势,乳酸菌、芽孢细菌呈下降趋势。     

山西老陈醋优势醋酸菌的分离鉴定

试验以山西老陈醋醋厂发酵正常的醋醅为试验样品,对其中的醋酸菌采用了变色圈法进行分离,再经过初筛、复筛,根据产酸量高低得到了5株优势醋酸菌(AbT,Af10,Af5,Au13,Af20)。通过对这5株优势菌株的个体形态、培养特征、生理生化特性的研究,将其鉴定为醋酸杆菌属中的巴氏醋杆菌(Ab7)、醋化醋杆菌(Af10)、液化醋杆菌(Af5)、汉氏醋杆菌(Au13)和恶臭醋杆菌(Af20)。通过本试验的研究可为山西老陈醋的进一步发展奠定菌种基础。     

山西老陈醋大曲红曲霉分离鉴定及生物学特性研究

为了纯种培养专用红心大曲,以适应现代化生产,对山西老陈醋使用的红心大曲中红曲霉进行分离鉴定,从山西老陈醋专用红心大曲中共分离到8株红曲霉,经固体平板培养特征、显微镜镜检个体特征以及生物学特性和生化试验等试验,确定其为红曲霉属(Monascus)中的两个种即红色红曲霉(Monascus ruber)和紫色红曲霉(Monascus purpu-reus),并对其生物学特性及代谢产物进行了研究,为以后红曲霉强化大曲,生产高质量山西老陈醋奠定基础。     

基于女性消费心理的紫林老陈醋包装设计研究

随着社会经济的发展,女性在购买消费品时拥有越来越多的自主选择权,如何在产品包装设计初期赢得销量提升,成了厂商的重中之重。基于女性消费心理视角下研究产品包装,更利于女性消费者产生消费行为。分析并阐述了女性消费心理的独特性,提出通过设计出符合女性消费审美的包装来提高产品销售量的方法。     

消除山西老陈醋二次沉淀产生的研究

采用紫外可见分光光度法,通过单因素和L9(34)正交试验,对山西老陈醋的稳定性进行研究,确定去除山西老陈醋二次沉淀的最佳工艺.结果表明,B-环糊精、司盘80、瓜尔豆胶、阿拉伯胶对老陈醋稳定性的影响顺序为β-环糊精＞司盘80=瓜尔豆胶＞阿拉伯胶;正交试验最佳工艺配方为每100 mL中添加β-环糊精3.5 g、司盘80 0...     

山西老陈醋抗氧化活性及其机理

对山西老陈醋的抗氧化性和抗氧化机理进行了研究。结果表明,山西老陈醋中多酚的含量达到4.865 mg/mL;50,200μL山西老陈醋对DPPH自由基(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼)的清除能力分别为50.2%和68.7%,对亚油酸体系自氧化抑制率分别为69.7%和78.7%。说明山西老陈醋具有较强的总抗氧化能力和较强的清除DPPH自由基能力。     

从“三只松鼠”的成功之路看山西紫林老陈醋产品的营销

"三只松鼠"作为一个新鲜的新型食品零售商,利用B2C营销模式,在品牌文化传播、消费者定位、产品设计、情感营销与质量控制等方面都进行了有益的探索并取得较好的成效,但同时也存在不注重线下发展、对代工厂管理不严和物流供应出现瓶颈等不足之处,这些都对山西紫林老陈醋提供了启示与警示。     

传承与创新 山西老陈醋的转型之路

2014年10月1日,山西老陈醋国家标准正式实施。根据新标准,山西老陈醋不用再标注保质期,且只有酸度为6度才能被称为正宗的老陈醋。与旧标准相比,新标准新增了5项指标,规定陈醋的p H值须达到3.6~3.9,这要求企业必须按照传统工艺,将大曲用量加到62.5%以上,并且生产的老陈醋要经过＂夏伏晒、冬捞冰＂,杜绝了另外添加非传统工艺生产的任何醋酸的可能。     

用代谢组学法分析四种山西陈醋的挥发性成分

不同品牌、类别的山西陈醋,在嗅觉、口感等方面有所差异,用代谢组学的思想,采用同时蒸馏萃取对4种品牌的山西陈醋进行提纯,并用气—质联用(GC-MS)法进行检测,通过NIST 08谱库检索,最后判定4种样品中挥发性成分的化学物质组成及含量.结果表明,4种样品中都含有酸类、醇类、杂环化合物等物质,但其含有的一些化学物质的含量却有明显的差异,而且每种样品都含有其特有的化学成分.这些为检测山西陈醋的产品质量提供了技术思路.     

醋在芹菜上的应用研究

采用不同浓度的食醋对芹菜进行叶面喷施,结果表明:以浓度3 ml/L处理效果最好,芹菜叶柄长、宽分别增加19.72%和16.15%;叶片和叶柄维生素C含量分别增加16.07%和15.03%;叶片叶绿素含量和小区产量分别提高18.52%和16.87%。     

国内购物网站定价策略实证研究及改进策略

本文调查分析了国内23个著名购物网站的定价策略，指出其不足之处，提出购物网站的定价策略应当以消费者为导向，借助网络技术和信息收集分析技术，实施第三类价格差别。     

山西省食醋产业现状与发展趋势

改革开放以来,山西食醋生产在本地自然资源、文化积淀优势的基础上迅速发展,生产量提高,品种增多,技术工艺得到改善。但由于产业规模较小,生产技术不先进,经营理念滞后,导致产品竞争力较弱,市场占有率较低。注重科技创新,优化生产设备,实行现代化管理、标准化生产、规模化经营是山西食醋产业增强竞争力的必然选择。     

山西省苹果生产技术的应用及发展策略

为保障山西省苹果优质生产,系统分析山西省不同苹果主产区气候条件下苹果生产的现状及存在问题,并结合近年来研究推广的新技术为苹果的优质生产提出对策,从而促进全省苹果产业的优质快速发展。     

淀粉酶在传统酿醋中的应用

目前我国食醋生产普遍采用固态发酵法,利用麸曲作为糖化剂。本研究中用酶制剂代替常规生产中的麸曲,可以减去麸曲生产的工序,降低劳动强度和生产成本,缩短生产周期4～6天,加快发酵速度,提高了食醋生产的经济效益。通过试验确定了生产中适宜的用酶量:α—淀粉酶8单位/克淀粉,葡萄糖淀粉酶30单位/克淀粉,掌握了酶对食醋发酵的影响及其发酵规律。