浅谈大枣贮藏保鲜技术

随着人们对鲜枣营养保健价值认识的不断深入及鲜枣特有的口感和风味,近几年来鲜枣在国内外市场上很受消费者欢迎,各地引进和种植鲜食品种的积极性很高,种植面积与产量迅速提高,但鲜枣采收后若不经处理,很容易失水皱缩及腐烂变质,因此开展大枣贮藏保鲜技术的研究和应用就显得特别重要。1耐贮品种的选择一般来说,晚熟品种比早熟品种耐贮藏,小果型品种比大果型品种耐贮藏。考虑到鲜枣贮藏主要用于鲜食,所以要选择品质好、经济价值高、适于鲜食的耐贮品种。耐贮品种有冬枣、雪枣、襄汾圆枣、临汾团枣、金丝小枣、西峰山小枣等。2贮藏保鲜关键环…     

灵武长枣贮藏保鲜试验

以灵武长枣鲜枣为贮藏试材．采用PE打孔保鲜袋＋气调剂包装的鲜枣贮藏效果好；采前喷布0．2％氯化钙溶液的鲜枣耐贮藏；贮前用鲜枣专用保鲜剂浸泡．能明显降低贮藏中枣果的霉烂率；随着色度的增加贮藏好果率降低；早成熟的枣不耐贮藏，9月下旬至10月上旬采收的果实贮藏效果好。     

枣主要营养成分的影响因素

<正> 枣果实营养丰富,枣果实中维生素C含量达到每百克鲜枣含维生素C 3 000～8 000 mg。天津是我国枣主要产地之一,生产中栽培的枣品种有近20个,我们于2001～2002年研究了枣果实成熟度、贮藏时间、贮藏温度、光照等因素对圆丰等7个品种枣果实营养成分的影响,旨在为消费者最大限度地保持鲜枣营养成分提供参考。     

南方枣果的采收及贮运保鲜

<正>鲜枣含水量高,皮薄肉脆,易受机械损伤和病原微生物侵染,加之采后呼吸旺盛,极易失水皱缩,常温下自然存放几天就失去鲜脆状态,耐贮性差,对贮藏技术要求十分严格。下面将枣果采收及     

鲜枣果实贮藏保鲜技术研究进展

介绍鲜枣果实的贮藏特性、保鲜原理、影响枣果保鲜贮藏的因素,系统阐述了目前的枣果贮藏保鲜方法,包括低温贮藏、气调贮藏、减压贮藏、化学杀菌剂处理、保鲜剂和激素处理等.对目前贮藏环节中存在的问题进行分析,提出建议.     

鲜枣贮藏期病害研究进展

对鲜枣采后贮藏期间发生的生理性病害和侵染性病害进行了概述。贮藏期易发生的生理性病害主要包括枣果的酒化、褐变和低温伤害;病原菌在田间的潜伏侵染和采后的伤口侵染是引起枣果贮藏病害的主要原因,其病原菌的种类既有真菌也有细菌。枣果病原菌潜伏侵染的病理机制是今后侵染性病害的研究热点。减少枣果的采后病害可以通过田间综合防治、采收及采后处理过程中避免机械损伤和入库前的消毒处理等措施来解决。生物防治是控制枣果采后病害的研究新方向。     

大平顶枣采后生理特性研究

研究了不同成熟度大平顶枣采后在20、4.5、1.5、0、-1.5℃条件下呼吸强度、品质、脆枣率等变化情况。枣果分别于9月14日和24日两批采摘。结果表明:大平顶枣属非跃变型果实,全红果呼吸强度显著高于半红和初红果。在4.5～-1.5℃的范围内,以1.5℃为界,温度越低,贮藏后期果实维生素C含量和脆果率越低,果皮叶绿素含量下降越快,贮藏30、39d,1.5℃贮藏效果最好,4.5℃适宜10d左右短期贮藏,大平顶枣不适宜在0℃以下贮藏。反映枣果贮藏效果的主要指标是枣果维生素C含量和脆枣率,贮藏过程中鲜枣维生素C含量与脆果率之间呈极显著正相关,脆果率与货架期呼吸强度间呈极显著正相关。     

鲜枣采后生理及贮藏研究进展

枣（ZizyphusjujubaMill．）原产中国。鲜枣富含维生素C,营养价值高,果实一经变软,维生素C几乎全部被氧化。鲜枣果实具有独特的采后生理特点,贮藏保鲜难度较大。综述了80年代以来国内外在鲜枣采后生理包括果实形态、呼吸类型、内源激素、软化机理及营养成分变化等方面的研究进展,介绍了影响鲜枣贮藏寿命的外界因子及内在因素。     

鲜刺采后生理及贮藏研究进展

枣原产中国。鲜枣富含维生素Ｃ,营养价值高,果实一经变软,维生素Ｃ几乎全部被氧化。鲜刺果具有独特的采后生理特点,贮藏保鲜难度较大。综述了８０年代以来国内外在鲜枣采后生理包括果实形态、呼吸类型、内源激素、软化机理及营养成分变化等方面的研究进展,介绍了影响鲜枣贮藏寿命的外界因子及内在因素。     

鲜枣保鲜技术取得重大突破

鲜枣极难贮藏,在室温条件下,鲜枣果实只能存放一周,即使利用现有的水果保鲜贮藏技术和设施,也不能长期保存鲜枣。所以,只有少量鲜食枣在收获季节面市。     

鲜枣的采后贮运包装技术

一、鲜枣的贮藏 1.窖洞贮藏 窖洞贮藏是一种简易的贮藏方法。我国枣的主产区主要集中在黄河中、下游地区的甘肃、陕西、山西、河南、河北、山东等省,80年代以来,这些地区相继建起了很多贮藏苹果和梨等水果的土窖洞,这些窖洞结构较为合理,可充分利用晚秋和初冬的自然冷源。一般在9、10月份采果入窖时,窖内温度不会高于12℃,之后随外温的下降窖温也尽快降低,10月底降至5℃左右,11月底降至0℃左右。利用这样的条件贮藏鲜枣,也能起到一定的延长贮期的作用。对尖枣、襄汾圆枣、蛤蟆枣等耐藏品种可贮藏30～60天,脆果率70％以上,对赞皇…     

南方鲜枣的贮藏保鲜技术初探

枣果由于果皮上有气孔,中果皮有气室,果实内外易发生气体交换,故极易失水皱缩。另外枣果在密封环境下,易迅速转入无氧呼吸状态,影响正常生理代谢,产生大量乙醇,使果实酒化、软化、变褐,失去鲜脆状态。因此在进行鲜枣的贮藏保鲜时应特别留意枣果的这些特征。我国南方地区由于枣产量不高,大多为鲜销。正因为如此,对于鲜枣的短期贮藏保鲜技术的需求就更为迫切。我们结合自己的贮藏试验经验,简单介绍一下在进行鲜枣贮藏保鲜时应注意的一些问题。1选择适宜的品种一般成熟期较早的枣果品种不耐贮藏,而晚熟品种较耐贮藏,大果型品种不耐贮藏,而小果…     

不同成熟度“新郑红3号”营养品质的研究

以灰枣新品种"新郑红3号"为试材,检测了白熟前期、白熟期、半红期、全红期的枣果水分、可溶性固形物、可溶性糖等营养物质含量,分析了枣果成熟过程中营养物质变化规律,以期明确其代谢规律,并为其适时采收提供科学依据。结果表明:枣果生长成熟过程中,可溶性固形物、可溶性糖、酸、氨基酸、矿质元素随着枣果生长逐步积累,维生素C含量逐步减少;糖酸比是影响果实风味口感的重要因素,半红期糖酸比达到最高值73.21,然后显著降低;全红期枣果食用和营养品质俱佳,半红期的枣果食用及营养品质接近全红期品质,考虑到枣果口感与风味和保存,故半红期可作为鲜枣最适采收时期。     

红枣烘干技术

正烘干技术是一系列技术操作的综合应用,主要包括以下方面。1)鲜枣采收:根据烘房的生产能力,做到有计划的采收,避免一次采收过多,加工不及时造成的烂枣现象。2)鲜枣挑选分级:先剔除干枝落叶,拣出风落果、病虫果、破头果,然后按品种、大小、成熟度进行分级。3)鲜枣清洗:考虑到操作方便,成本较低等因素,可用自来水清洗2遍为宜。清除枣果表皮上的灰尘污物、部分农药残留和部分有害微生物。4)抛光处理:可用0.05%的抛光液处理清洗后的鲜枣,使枣果表皮更洁净、红色鲜艳有光泽、无油渍感、无异味。5)装枣:每平方米烘盘装枣量,因不同品种而异。一般为7.5kg左右,装枣厚度以2层     

鲜枣低温贮藏主要致腐真菌的研究

鲜枣 ( Zizyphus Jujuba M ill)是一种酸甜适口、营养丰富的水果 ,全国栽培面积 2 6.7万 hm2 (公顷 ) ,年产 4亿多 kg。由于鲜枣果皮质地脆嫩 ,容易受到损伤 ,在贮藏中受伤的果实极易感染微生物而引起腐烂变质 ,失去商品价值。在常温下通常鲜枣腐烂率在 10 %以下 ,严重时高达 50 %以上。鲜枣的腐烂可分为 2种类型 ,一是微生物引起的 ,其中又以真菌中的霉菌最为重要 ;另一是生理病害造成的。关于引起鲜枣腐烂的微生物国内外的报道很少 ,特别是低温贮藏中引起鲜枣腐烂的微生物尚无报道。1997— 1999年通过对鲜枣低温贮藏中致腐真菌的研究 ,…     

采后鲜枣过氧化氢酶活性与耐藏性关系的研究

鲜枣酥脆可口，营养素含量丰富，并具有一定的医疗价值，因而深受广大消费者欢迎。但在常温下，采后的鲜枣极易失水皱缩且很快变软腐烂，即使在低温下，鲜枣也属较难贮藏保鲜的果品之一［１］。本试验通过测定采后鲜枣过氧化氢酶活性，并进行耐藏性比较试验，以寻找二者间...     

如何延长鲜食枣的贮藏保鲜期

枣含有丰富的营养物质和多种微量元素,具有独特的营养和药用价值。含有比一般水果高1倍多的糖分及较多的蛋白质、脂肪、铁、磷、钙等物质,维生素C含量高达300～600毫克／100克,有很高的营养价值和食疗功能。但鲜枣采后在自然条件下存放,仅有几天的鲜脆期,果肉会很快软化变褐。因此,延长鲜食枣的贮藏保鲜期,对提高社会效益、经济效益、调节和     

不同采收期对鲜食枣常温货架期品质的影响

为探寻新疆鲜食枣贮藏性能的最佳采收时期及货架期,以妈妈枣、苹果枣、HN-1、蜂蜜罐为材料,对4个鲜食枣品种成熟后期枣果实品质进行评价筛选,并选择点红期、半红期、全红期3种不同成熟时期的枣果实进行了货架期品质比较分析。结果表明：4个鲜食枣品种在全红期采收的枣果实在货架期间其果实的单果重下降速度普遍快于点红期与半红期。在货架期后期,妈妈枣、HN-1、蜂蜜罐果实硬度表现为：点红期>全红期>半红期,苹果枣果实硬度表现为：半红期>全红期>点红期。在货架期期间,半红期的枣果实蛋白质含量均高于其他时期枣果实蛋白质含量。在货架期后期,各品种枣果实总糖与黄酮含量均表现为：半红期>全红期>点红期（苹果枣总糖含量除外）,总酸含量表现为：点红期>半红期>全红期（蜂蜜罐除外）。货架结束时,点红期与半红期采收的枣果实淀粉与总酚含量均高于全红期果实。由此可知,本研究4个鲜食枣品种点红期与半红期采收的枣果实在货架期间品质均优于全红期,但由于采收期稍早,白熟期的果实品质不如转红期和全红期采收的果实,故半红期为货架期的最佳采收期。     

冷藏条件下朝阳大枣生理生化指标变化及耐贮性研究

低温冷藏条件下．对朝阳地区平顶枣和金铃枣进行不同成熟度鲜贮试验,测定贮藏中枣果生理生化指标和脆好果率的变化。结果表明：枣果耐贮性随细胞衰败加剧而逐渐降低。以脆好果率小于70％为贮藏结束标准,平顶枣可贮藏15（全红果）～35d（天）（初红果）,金铃枣可贮藏40（全红果）～100d（天）（初红果）,金铃枣的耐贮性优于平顶枣。经相关性分析．平顶枣与金铃枣脆好果率均与丙二醛含量呈极显著负相关。相关系数分别为-0．97和-0．83;与组织电导率分别呈负相关和极显著负相关,相关系数分别为-0．19和-0．80。     

鲜枣果实衰老与膜脂过氧化作用关系的研究

以５种品种鲜枣为材料,研究了贮藏期间果实衰老与膜脂过氧化作用的关系。结果表明：枣果衰老软化时,膜透性增大,丙二醛含量上升;维生素Ｃ含量下降;ＰＯＤ和ＣＡＴ活性呈双岭曲线。不同品种间差异显著。